Szklanka truskawek pokrywa 150% dziennego zapotrzebowania na witaminę C i jedną dziesiątą zapotrzebowania na kwas foliowy. A to dopiero początek alfabetu. Truskawki bowiem są doskonałym źródłem witamin z grupy B odpowiedzialnych za funkcjonowanie układu nerwowego. Zawierają duże ilości witaminy B6 wpływającej korzystnie na stan włosów, skóry, paznokci oraz kwasu pantotenowego biorącego udział w syntezie witamin A i D. Cenione są także za zawartość witaminy A, która jest ważna w procesach widzenia, oraz witaminy E – silnego przeciwutleniacza. Pora więc na truskawkowy deser.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803938,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"2. Truskawki dają uczucie sytości","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803939,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Są skarbnicą pektyn, a prościej mówiąc, pewnego rodzaju błonnika rozpuszczalnego. Gdy zagoszczą w jelitach, z pewnością pomogą stworzyć tam korzystną florę bakteryjną. Wspomagają trawienie i zapewniają uczucie sytości po posiłku. Stąd nawet osoby będące na diecie mogą bez wyrzutów sumienia sięgnąć po truskawkową przekąskę w ciągu dnia.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803940,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"3. Wzmacniają odporność","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803941,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Potrafią zwalczać wolne rodniki, które przyspieszają starzenie i stoją za stanami zapalnymi w organizmie. Dzieje się tak dlatego, że truskawki zawierają kwercetynę, dużo witaminy C (w 100 gramach jest jej 58,8 miligrama, czyli więcej niż w owocach cytrusowych), witaminę A i mangan. Taka mieszanka to silny antyoksydant i naturalna broń w zwalczaniu infekcji oraz wspieraniu układu odpornościowego.
","highlighted_text":"Truskawki zawierają kwercetynę, dużo witaminy C, witaminę A i mangan","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1803942,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"4. Wzmacniają kości i stawy","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803943,"image":{"id":16415,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/imaxdtBLezRhdze45lSBOnqQURneJCcq3ehksKfXKYg/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/YWxleGFuZGVyLXNl/cmdpZW5rby1WTU1m/WEtFbEpkdy11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4ouGVoTxL_0ZvRGCcKblXg_usWyNmlnzp0_mCsNF8I8/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/YWxleGFuZGVyLXNl/cmdpZW5rby1WTU1m/WEtFbEpkdy11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QmCYKMu_rG8yzH5gYGQra0o42w5i0PirneHceomiD_E/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/YWxleGFuZGVyLXNl/cmdpZW5rby1WTU1m/WEtFbEpkdy11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6bV-n3xSJ4ifY-whKuS0QoSJHmM5PLAjJVfg7qeMyis/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/YWxleGFuZGVyLXNl/cmdpZW5rby1WTU1m/WEtFbEpkdy11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"alexander-sergienko-VMMfXKElJdw-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/06-24/alexander-sergienko-VMMfXKElJdw-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mangan jest składnikiem mineralnym, bez którego układ nerwowy nie będzie działał prawidłowo. Co więcej, wzmacnia układ kostny, wpływa na popęd seksualny, bierze udział w produkcji hormonów tarczycy oraz ułatwia wchłanianie żelaza. Jest bardzo ważny dla zachowania gęstości kości i zapobiega osteoporozie, szczególnie w okresie menopauzy. Na szczęście w maju nie powinno nam go zabraknąć, gdyż spożycie jedynie 100 gramów truskawek pokrywa aż 21% dziennego zapotrzebowania na mangan. I problem z głowy.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803944,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"5. Dbają o mięśnie","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803945,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Gdy dokuczają nam skurcze mięśni, osłabienie, zmęczenie, senność i nadciśnienie, to znak, że być może organizmowi brakuje potasu. A nic w sezonie letnim nie zadba o jego właściwy poziom lepiej niż soczyste truskawki. Jedzenie tych owoców wspomaga prawidłową pracę mięśni, w tym serca.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803946,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"6. Poprawiają wygląd skóry","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803947,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dzięki dużej zawartości witaminy C i przeciwutleniaczy opóźniają proces starzenia się skóry i chronią ją przed stanami zapalnymi. Wyciąg z tych owoców docenią szczególnie osoby mające cerę wrażliwą i poszukiwacze naturalnych mikstur zapobiegających niemiłemu uczuciu ściągnięcia skóry twarzy. Truskawka zawiera również kwas salicylowy, który pokona wszelkie niedoskonałości, bo to składnik potrafiący złuszczać i wygładzać skórę.
","highlighted_text":"Wyciąg z truskawek docenią szczególnie osoby mające cerę wrażliwą","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1803948,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"7. Truskawki mają niski indeks glikemiczny","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803949,"image":{"id":16416,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pIFFuWyNF94doixfDA7UohS5w7L65G-uToDZHMtOAXo/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/eXVsaWEta2hsZWJu/aWtvdmEtNk8wTFE5/RXREM2stdW5zcGxh/c2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3i_pBA9sjJgPFpjwbH1kR9VbtP06qvFLyt4y_leFMbI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/eXVsaWEta2hsZWJu/aWtvdmEtNk8wTFE5/RXREM2stdW5zcGxh/c2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hRcUAbw4jFklM794HrzwVCj39zNqsOnt2qZRjCs17Ro/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/eXVsaWEta2hsZWJu/aWtvdmEtNk8wTFE5/RXREM2stdW5zcGxh/c2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xCpHOa5sQumwQfNM9mAC2rp5C4Cgpp4-51tyjcfPYNU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMjQv/eXVsaWEta2hsZWJu/aWtvdmEtNk8wTFE5/RXREM2stdW5zcGxh/c2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"yulia-khlebnikova-6O0LQ9EtD3k-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/06-24/yulia-khlebnikova-6O0LQ9EtD3k-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wartość indeksu glikemicznego truskawek to 25, co oznacza, że nie powodują one dużego wzrostu stężenia glukozy po spożytym posiłku. Z tego względu mogą być jedzone w mniejszych ilościach przez osoby borykające się z cukrzycą i insulinoopornością. To także częsty składnik diet redukcyjnych i ratunek dla wielu osób, które kochają łakocie i szukają zdrowych i pysznych przekąsek.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803950,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"8. Truskawki poprawiają nastrój","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803951,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Nie tylko ich wygląd i zapach zapewnia dobry humor i wywołuje uśmiech na twarzy. Substancje zawarte w truskawkach łagodzą niepokój i pobudzenie poprzez obniżenie poziomu hormonów odpowiedzialnych za stres – kortyzolu i adrenaliny. Nic nie sprawdzi się lepiej w przerwie od pracy niż kobiałka truskawek.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1803952,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"9. Truskawki redukują cellulit","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803953,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dzięki zawartości bromeliny, która odpowiada między innymi za usuwanie z organizmu nadmiaru wody, truskawki wspomogą zmagania z ograniczeniem cellulitu. Na lato jak znalazł. Można równocześnie jeść, leżeć i dbać o zdrowe nogi. W takim przypadku nic złego się nie stanie, jeśli do owoców dodamy trochę śmietanki.
","highlighted_text":"Można równocześnie jeść, leżeć i dbać o zdrowe nogi","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1803954,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"10. Są pyszne!","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1803955,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Sprawdź nasze sposoby na truskawki >>
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Zdjęcie główne: NordWood Themes
","category":"Zdrowie i rozsądek","reading_time":4,"header_background_indent":false,"subcategory":"Jeść czy nie?","sponsor_logo":null,"site_title":"Czy warto jeść truskawki? Poznaj pozytywne cechy jak niski indeksglikemiczny","og_title":"10 powodów, dla których warto jeść truskawki","og_description":"Maj to początek sezonu na truskawki, pierwsze tak soczyste owoce w roku. Są pyszne, słodkie i niskokaloryczne. Co jeszcze w sobie kryją? Niektóre ich zalety mogą zaskoczyć.","og_image":{"id":4642,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZyyiDIJtnDXmsZCKPGsgQsIdHNfhdP5uf_BLYg1faJI/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/cGhvdG8tMTUwNDg1/NTMyODgzOS0yZjRi/YWY5ZTBmZDdfMV90/aW5pZmllZC5qcGVn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dnyukh1Un2CVpPl3l3Lbwmk1sRBV9Sksp5W3K9cNqCE/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/cGhvdG8tMTUwNDg1/NTMyODgzOS0yZjRi/YWY5ZTBmZDdfMV90/aW5pZmllZC5qcGVn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_z8IRLMLW0OgJIgQrXdf3-Uk-lybkNaQvw_mlcf6HU8/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/cGhvdG8tMTUwNDg1/NTMyODgzOS0yZjRi/YWY5ZTBmZDdfMV90/aW5pZmllZC5qcGVn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3ff6l55TYTRiGdX-QmDMNkxWayJFQnWdbN0xUpyFhkc/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/cGhvdG8tMTUwNDg1/NTMyODgzOS0yZjRi/YWY5ZTBmZDdfMV90/aW5pZmllZC5qcGVn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"truskawki - czy warto je jeść","alt":"jogurt z truskawkami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/photo-1504855328839-2f4baf9e0fd7_1_tinified.jpeg"},"modified":"2022-06-07T11:40:43.187305","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":640,"slug":"pomorskie-truskawka-kaszubska-na-talerzu","title":"Pomorskie. Truskawka kaszubska na talerzu","widgets":[{"id":8883,"image":{"id":4633,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HQGmTC4ZPb3p164K282Ao6VAS2BIsHLBaF55UJNX9qE/fit/550/0/fp:0.42:0.54/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/QmlhJUM1JTgyeV9L/ciVDMyVCM2xpazJf/Zm90Ll9Kb2FubmFf/T2clQzMlQjNyZWtf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dZBABJpI-OJr-0mBbEQ439TlEJb80GzgLZhaces6Tyk/fit/1100/0/fp:0.42:0.54/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/QmlhJUM1JTgyeV9L/ciVDMyVCM2xpazJf/Zm90Ll9Kb2FubmFf/T2clQzMlQjNyZWtf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fKYmtdBHqdqE7pElSGoiq3i7NpulZqBRbmNPmFHhN7s/fill/550/0/fp:0.42:0.54/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/QmlhJUM1JTgyeV9L/ciVDMyVCM2xpazJf/Zm90Ll9Kb2FubmFf/T2clQzMlQjNyZWtf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/17Z5reZMM8QKQmV8lDDUYVdRbLg1oisU_qm9yWlIGRU/fill/1100/0/fp:0.42:0.54/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/QmlhJUM1JTgyeV9L/ciVDMyVCM2xpazJf/Zm90Ll9Kb2FubmFf/T2clQzMlQjNyZWtf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.42,0.54],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Truskawka kaszubska. Biały Królik fot. Joanna Ogórek","alt":"Białe szparagi z truskawkami i panna cottą z brązowego masła z menu restauracji Biały Królik","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Bia%C5%82y_Kr%C3%B3lik2_fot._Joanna_Og%C3%B3rek_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"– Jestem przeogromnym fanem łączenia ciepłego z zimnym oraz kontrowersyjnych kompozycji smaków. Podczas kolacji dla znanego w Szwajcarii malarza Pedra Martina Rojo serwowałem właśnie ten deser. Z początku artysta nie był do niego przekonany, ale gdy tylko go skosztował, znikły wszelkie wątpliwości – mówi Rafał Koziorzemski, szef kuchni restauracji Biały Królik.
\nTen deser to połączenie truskawek, gorącego sosu truskawkowego, lodowego pyłu ze zmiksowanych, a następnie zmrożonych białych szparagów z dodatkiem białej czekolady, panna cotty z brązowym masłem oraz mięty do dekoracji. A to wszystko w anturażu rodem z „Alicji w Krainie Czarów”, bo taka jest filozofia hotelu Hotel Quadrille Relais & Châteaux, w którym mieści się restauracja.
","image_caption":"fot. Joanna Ogórek
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":8884,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"To propozycja dla miłośników słodko-wytrawnych połączeń. Klasyczna beza w towarzystwie musu z czekolady i koziego sera, z dodatkiem słonego karmelu, odrobiny octu balsamicznego, cytryny, lodów waniliowych i oczywiście kaszubskich truskawek – to musi się udać.
\nDeser jest słodki, ale jednocześnie złamany kwasowością cytryny, więc na pewno się nie przesłodzimy. A jeżeli weźmiemy pod uwagę miejsce, w którym znajduje się restauracja Corrèze, czyli serce Gdańska, przy samej Motławie, to mamy pewność, że czekają nas wyłącznie przyjemne doznania. Smakowe i widokowe.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":9716,"image":{"id":4634,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/THC3_63I9IxemXCdu1VUj4KRcGc_1r-AA_-OZLtyvHE/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRmlsaGFy/XzJfZm90Xy1fJUM1/JTgxdWthc3pfU3Rh/Zmllal9sdWthc3pz/dGFmaWVqLnBsX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PCaoIogaOaj38mhpsDK_LDRWVl0h-4jAYyDA1VKm3Q8/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRmlsaGFy/XzJfZm90Xy1fJUM1/JTgxdWthc3pfU3Rh/Zmllal9sdWthc3pz/dGFmaWVqLnBsX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zLOuQVOe3QHV55oBldK4ksG2FlyPSb07rk9gyhyQHMs/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRmlsaGFy/XzJfZm90Xy1fJUM1/JTgxdWthc3pfU3Rh/Zmllal9sdWthc3pz/dGFmaWVqLnBsX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-cxL8kPC2-pqzvtx0LLv2nhSlxQ29rHmt49AQr9Xn94/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRmlsaGFy/XzJfZm90Xy1fJUM1/JTgxdWthc3pfU3Rh/Zmllal9sdWthc3pz/dGFmaWVqLnBsX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Truskawka kaszubska. Restauracja Filharmonia. fot Łukasz Stafiej","alt":"Sorbet truskawkowo-miętowy z bezą i limonką z menu restauracji Filharmonia","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Trusk_Filhar_2_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":9717,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Od niedawna na gdańską Ołowiankę możemy się dostać przez ruchomą kładkę wybudowaną nad Motławą. Można więc udać się na spacer po romantycznych uliczkach, a następnie podziwiać architekturę wzdłuż Motławy, aby ostatecznie dotrzeć na wyśmienity deser truskawkowy do samej Filharmonii Bałtyckiej. Restauracja Filharmonia to miejsce z duszą, w którym historia łączy się z nowoczesną elegancją. W odnowionych wnętrzach zabytkowego budynku doświadczymy przyjemności z kosztowania smaków, zapachów i tekstur, serwowanych przez kuchnię opartą na świeżych, sezonowych produktach.
\nDeser, który znajdziemy w karcie dań, przyjemnie chłodzi i orzeźwia. Najlepiej więc spożywać go w ciepłe dni. Ten rześki sorbet truskawkowo-miętowy został przełamany słodko-kwaśną kruszonką bezowo-cytrynową i skropiony syropem limonkowym. Doznania smakowe można porównać do tych muzycznych. Melomani będą zachwyceni!
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":9718,"image":{"id":4635,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/i6TfjiZ2nHYdU2KcTYYFarmxAO3FEM3RYyDDMAmdQV4/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzFfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2WB0-BFiDXrUhsFOpqg70Z-lTFZiCSiyRS7Bq41all4/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzFfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LeNkX9xhRbu4WV7o_1iSS01RhlHArvvpwt5NhP0U6VE/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzFfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SOv4UR4gIuvoCylmKTc6Hme40PmZSrpyq89WX90egvU/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzFfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Truskawka Kaszubska Brovarnia fot. Łukasz Stafiej","alt":"Tarta ze świeżymi truskawkami, słonym karmelem i z lodami waniliowymi z menu restauracji Brovarnia","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Trusk_Brovarnia_1_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"Tarta ze świeżymi truskawkami, słonym karmelem i z lodami waniliowymi – Brovarnia Gdańsk / Hotel Gdańsk
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":9719,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Brovarnia Gdańsk to miejsce, w którym możemy wypić kufel regionalnego piwa warzonego na miejscu oraz zjeść staropolskie potrawy w nowoczesnej odsłonie. Lokal został doceniony przez polskie i zagraniczne media. Brytyjski „Financial Times” zachwycał się serwowanymi w restauracji śniadaniami, a „The Guardian” wskazał Brovarnię jako jedno z 40 miejsc, które trzeba odwiedzić w 2014 roku.
\nTruskawkę kaszubską znajdziemy tu w dwóch odsłonach. Szef kuchni na deser proponuje tartę ze świeżymi truskawkami, słonym karmelem, z crème pâtissière, lodami waniliowymi i coulis truskawkowym. A dla miłośników orzeźwiających koktajli przygotowano Frozen Strawberry Daquiri, czyli mrożone świeże truskawki kaszubskie, biały rum oraz sok z limonki własnej produkcji.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":9720,"image":{"id":4640,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2J0rGBnMJZzMa3wmx-pz3Kmnoj1RaTNecp4EFGItUG8/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzNfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XD695jTFwScbRwAi3MmwTYdYsg1Y-pLR_DeJslXP7nI/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzNfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kaOA8UObvpMt9q7tUTdhEByuKHS3u5zz2aoBUDahM7Y/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzNfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kn8awiFhpotz002CcNXSlDMFBnofOmnMy8Kp0jtJtak/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfQnJvdmFy/bmlhXzNfZm90Xy1f/JUM1JTgxdWthc3pf/U3RhZmllal9sdWth/c3pzdGFmaWVqLnBs/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"koktajl Frozen Strawberry Daquiri – Brovarnia Gdańsk - Hotel Gdańsk","alt":"przepis na koktajl z kaszubskimi truskawkami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Trusk_Brovarnia_3_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"Koktajl Frozen Strawberry Daquiri – Brovarnia Gdańsk / Hotel Gdańsk
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":9721,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W tym miejscu można poczuć swojską, kaszubską atmosferę. I chociaż budynek restauracji został wybudowany w 2006 roku, jego projekt jest wzorowany na dziewiętnastowiecznej lokalnej zabudowie. Bezpośrednio nawiązują do niej chociażby autentyczne cegły i charakterystyczne obelkowanie. Zaletą jest również ładnie zaaranżowany ogród letni z oczkiem wodnym i kołem młyńskim. Latem można więc spożywać posiłki na świeżym powietrzu, a zimą ogrzewać się przy trzaskającym kominku.
\nW menu znajdziemy tradycyjny przysmak kaszubski – szpajzę. Jest to deser w postaci pianki, na bazie świeżych jajek, cytryny i zmiksowanych truskawek. Podaje się go w schłodzonych pucharkach. A jak smakuje? Jak orzeźwiająca truskawkowa… chmurka. Delikatna i bardzo aromatyczna.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":9722,"image":{"id":4639,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sNmQaVHhMgSVCnwFosXicM_Hyoho-PGObRF7tpBYvdI/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfU2hlcmF0/b25fMV9mb3RfLV8l/QzUlODF1a2Fzel9T/dGFmaWVqX2x1a2Fz/enN0YWZpZWoucGxf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dIK2Her7Fbs8d2fIEnliXG1HyxI_-Uwhu4jZw__cvDs/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfU2hlcmF0/b25fMV9mb3RfLV8l/QzUlODF1a2Fzel9T/dGFmaWVqX2x1a2Fz/enN0YWZpZWoucGxf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IJO32YaRdLfZNKGf1e2Jpw5MQn8v2Vx4F7oN4xs-rU4/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfU2hlcmF0/b25fMV9mb3RfLV8l/QzUlODF1a2Fzel9T/dGFmaWVqX2x1a2Fz/enN0YWZpZWoucGxf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/d-BcpJnr_yVRKAHpozZgD7zW018J1-goqKJ9UbGd0e8/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfU2hlcmF0/b25fMV9mb3RfLV8l/QzUlODF1a2Fzel9T/dGFmaWVqX2x1a2Fz/enN0YWZpZWoucGxf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"przepis z truskawką kaszubską","alt":"Smażona sielawa na maśle z truskawkami i miętą – Café Polskie Smaki / Sheraton Sopot Hotel","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Trusk_Sheraton_1_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"Smażona sielawa na maśle z truskawkami i miętą – Café Polskie Smaki / Sheraton Sopot Hotel
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":9723,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Restauracja jest zlokalizowana w hotelu Sheraton, czyli w ścisłym centrum Sopotu, przy samej plaży. Zaletą miejsca, poza regionalną kuchnią, jest z pewnością widok – wprost na sopockie molo. Wybierając restaurację Café Polskie Smaki, otrzymujemy więc kwintesencję sopockiego kurortu w bardzo eleganckim wydaniu.
\nW karcie dań znajdziemy między innymi bardzo delikatną sielawę, smażoną na maśle w doskonałym towarzystwie kaszubskich truskawek. To prosty przepis, który nie wymaga dodatkowych kombinacji, aby danie zachwycało. Odrobina mięty do dekoracji i smaku sprawi, że znajdziemy się w sopockim niebie.
\n– Sekretem dania jest prostota i najlepszej jakości produkty. Sielawę zamawiamy z kaszubskich Wdzydz Kiszewskich, a truskawki z certyfikowanego gospodarstwa w Chmielnie. Używamy masła, które jest produkowane na kwaszonej przez cztery dni śmietanie. Nuta mięty dodaje orzeźwiającego aromatu – mówi Krystian Szidel, szef kuchni restauracji Café Polskie Smaki.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":9724,"image":{"id":4641,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5Q7kUBU2A_JxXUtycSEYLDV7XTpsU4Jj2x2tfatQkcY/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRWxpa3Np/cl8xX2ZvdF8tXyVD/NSU4MXVrYXN6X1N0/YWZpZWpfbHVrYXN6/c3RhZmllai5wbF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Vp34fAdxR3Ye6wqwauhwM24gDisCYm78VOLDtYj4Pds/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRWxpa3Np/cl8xX2ZvdF8tXyVD/NSU4MXVrYXN6X1N0/YWZpZWpfbHVrYXN6/c3RhZmllai5wbF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rtJOy3fcK-8NEUvNYJOxECxQeZwi6yrhoiiu5cI_VbY/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRWxpa3Np/cl8xX2ZvdF8tXyVD/NSU4MXVrYXN6X1N0/YWZpZWpfbHVrYXN6/c3RhZmllai5wbF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2TjsB7hTtPnhFl2KBHRUoGmAvcnmHJ1mnrdu8CfgXow/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/VHJ1c2tfRWxpa3Np/cl8xX2ZvdF8tXyVD/NSU4MXVrYXN6X1N0/YWZpZWpfbHVrYXN6/c3RhZmllai5wbF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"sposób na kaszubskie truskawki","alt":"przepis z restauracji eliksir","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Trusk_Eliksir_1_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"Gravada z pstrąga z sosem musztardowo-chrzanowym i relishem z duszonych truskawek – Eliksir
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":9725,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Eliksir to bardzo nowoczesny lokal, łączący restaurację z koktajlbarem. Motywem przewodnim jest tu tak zwany foodpairing, czyli sztuka łączenia smaków. Doskonałe, a jednocześnie często zaskakujące formą połączenia smakowe to w Eliksirze standard.
\nPoszukując kaszubskiej truskawki w tutejszej karcie dań, natkniemy się na gravadę z pstrąga otuloną w sosie musztardowo-chrzanowym. Aromatycznym dodatkiem do dania jest relish z duszonych truskawek. Danie rozpływa się w ustach.
\n\n
To, co najlepsze z okolicznych jezior, pól i lasów, znajdziemy w eleganckiej restauracji położonej tuż nad Jeziorem Charzykowskim w Borach Tucholskich. Lokal z widokiem na wodę zabierze nas na ucztę dla wszystkich zmysłów.
\nNaszą główną bohaterkę, truskawkę kaszubską, znajdziemy tutaj w dość nietypowej odsłonie, w marynacie octowo-truskawkowej do pstrąga. Danie jest podawane z sałatką z młodych ziemniaków, rzodkiewki i kopru. To ciekawa propozycja na wiosenny obiad, na który warto wybrać się z całą rodziną. A przy okazji – spędzić weekend w Notera Hotel Spa.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":14292,"image":{"id":4638,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NZ48EDkFX64YBfvLiP8VdqE_-6Rf7UU7ibp1Ya6qlBs/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/UG9tb3Jza2EtUmVn/aW9uYWxuYS1Pcmdh/bml6YWNqYS1UdXJ5/c3R5Y3puYS1MT0dP/X3RpbmlmaWVkLnBu/Zw.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/EwWzP-oznpZ_K-L1TmUK92uTZ4s6z-L_XVyKcweP_XA/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/UG9tb3Jza2EtUmVn/aW9uYWxuYS1Pcmdh/bml6YWNqYS1UdXJ5/c3R5Y3puYS1MT0dP/X3RpbmlmaWVkLnBu/Zw.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/EZZOa0LpN2whJrzI9aA2gbjMDJMKxdSSPy4B-g3om7Q/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/UG9tb3Jza2EtUmVn/aW9uYWxuYS1Pcmdh/bml6YWNqYS1UdXJ5/c3R5Y3puYS1MT0dP/X3RpbmlmaWVkLnBu/Zw.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XiBATy2Z6S9cnskf4K98P67VY1jN12LaINfn2lqvSGQ/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/UG9tb3Jza2EtUmVn/aW9uYWxuYS1Pcmdh/bml6YWNqYS1UdXJ5/c3R5Y3puYS1MT0dP/X3RpbmlmaWVkLnBu/Zw.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Pomorska Regionalna Organizacja Turystyczna LOGO","alt":"Pomorska Regionalna Organizacja Turystyczna LOGO","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/Pomorska-Regionalna-Organizacja-Turystyczna-LOGO_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Materiał przygotowany we współpracy z Pomorską Regionalną Organizacją Turystyczną
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Truskawka kaszubska (kaszëbskô malëna) jest wpisana do europejskiego systemu nazw i oznaczeń geograficznych, a co za tym idzie – aby mogła nazywać się kaszubską, musi być uprawiana na bardzo wąskim obszarze. Każdy, kto jej kiedykolwiek próbował, doskonale wie, że jest słodka, jędrna, soczysta, aromatyczna i ma piękny ciemnoczerwony kolor. Jej atuty to sprawka korzystnych warunków glebowych oraz kaszubskiego klimatu. Z powodzeniem można nadziewać nią pierogi lub zrobić z niej zupę owocową. A jakie miejsce zajmuje truskawka kaszubska w wiosenno-letnich kartach przygotowanych przez pomorskich szefów kuchni?
\n\n
Brzmi jak dobry plan na oryginalny deser – i tak właśnie smakuje. Dzięki uprzejmości szefa kuchni Rafała Koziorzemskiego otrzymaliśmy przepis na białe szparagi z truskawkami - domową wersję tej wyśmienitej słodkości. Jest niemal taka sama jak w restauracji, z tą różnicą, że w Białym Króliku do zmrożenia masy używa się azotu. W domowych warunkach wystarczy zamrażarka.
","image":{"id":4632,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lL4Br9I8TNWEjVP-ZdeE_UFz3zfHMjh_1ZnvpGdCxf8/fit/709/841/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YLvDxYJHCrAnn9OV51cJ4ayjOL1GluapVIiuFSLrJeU/fit/1418/1682/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XPvvcZM-V7kmL891wUNF2H6Nm4moayOHYgT9cm0Jx3s/fill/709/841/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/d2zepc9mk9CnIZfnuDtGqWLRfgZIUi3ZM10Wc0pDjIo/fill/1418/1682/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.44,0.57],"tinified":true,"old_id":null,"title":"truskawka kaszubska fot - Łukasz Stafiej","alt":"Zdjęcie truskawek kaszubskich w kobiałkach","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/truskawka_kaszubska_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-04T17:45:21.325135","lead":"Truskawka kaszubska to duma Kaszub i całego województwa pomorskiego. Jest bardzo słodka i soczysta, a najlepiej smakuje prosto z kobiałki. Kiedy jednak szefowie kuchni pomorskich restauracji biorą ją pod nóż, dzieje się magia. Zapytaliśmy tych najlepszych, w jaki sposób serwują truskawki w swoich restauracjach.","meta_description":"Czym jest kaszubska truskawka i jak smakuje? Czym różni się innych truskawek i jak ją wykorzystać? Podpowiadamy przepisy z użyciem kaszubskiej truskawki!","links":[{"id":178,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"641","anchor_slug":"10-powodow-dla-ktorych-warto-jesc-truskawki","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"10 powodów, dla których warto jeść truskawki"}},{"id":179,"link":{"anchor_type":"recipe","anchor_id":"276","anchor_slug":"biale-szparagi-z-truskawkami-i-panna-cotta-z-brazo","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Białe szparagi z truskawkami i panna cottą z brązowego masła"}}],"related_links_title":"Więcej o truskawkach:","author":{"id":84,"image":null,"name":"redakcja","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcia: Łukasz Stafiej
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":8,"header_background_indent":false,"subcategory":"Kultura kulinarna","sponsor_logo":null,"site_title":"Truskawka kaszubska. Produkt lokalny województwa pomorskiego.","og_title":"Truskawka kaszubska na talerzu","og_description":"Truskawka kaszubska to duma Kaszub i całego województwa pomorskiego. Jest bardzo słodka i soczysta, a najlepiej smakuje prosto z kobiałki.","og_image":{"id":4632,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/DRDlgy18Te39j5LOahlm052Ep7Iy49bGpM6lRiQLEW4/fit/1200/630/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HWjGG8lalvaTI9AOZR3SpRQai3Ug7DC_EIQ19R7usXQ/fit/2400/1260/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dGlOM7o6TJmuN-2F7-k21Xj71n4tTMO3uVGHp0PMiOo/fill/1200/630/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_hzmld1x26MWeiIYvnsCT8SATSiX8qaPS2gcupCXoo8/fill/2400/1260/fp:0.44:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/dHJ1c2thd2thX2th/c3p1YnNrYV9mb3Rf/LV8lQzUlODF1a2Fz/el9TdGFmaWVqX2x1/a2FzenN0YWZpZWou/cGxfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.44,0.57],"tinified":true,"old_id":null,"title":"truskawka kaszubska fot - Łukasz Stafiej","alt":"Zdjęcie truskawek kaszubskich w kobiałkach","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/truskawka_kaszubska_fot_-_%C5%81ukasz_Stafiej_lukaszstafiej.pl_tinified.jpg"},"modified":"2020-12-03T09:21:56.139438","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":638,"slug":"wazny-jest-ferment","title":"Ważny jest ferment","widgets":[{"id":8332,"image":{"id":4609,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XxGyO8nT-SN8yp4Y8_YzueDafpw272Z_x61ju1jOZ0Q/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/ZGRfdGluaWZpZWQu/SlBH.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-OY21PEiomxD739B1zUakSDkFvfKZ77IChrFFHcbrA0/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/ZGRfdGluaWZpZWQu/SlBH.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pYGU-bx5v5JFFIjv_6rUdc8dPbIrRlWBnZVcopi8wwc/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/ZGRfdGluaWZpZWQu/SlBH.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rzpjmieQuMG7RFfUF2N4y7vT3z2oyyLUcsOoF9icSOQ/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/ZGRfdGluaWZpZWQu/SlBH.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kręgliccy","alt":"Kręgliccy","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/dd_tinified.JPG"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Kim chcieliście zostać w dzieciństwie?
Marcin Kręglicki: Ja chciałem być sportowcem. To mnie kręciło najbardziej.
Agnieszka Kręglicka: A ja to chyba do końca nie wiedziałam. W dzieciństwie zajmowałam się głównie kontestacją. W związku z tym, że mój brat był dzieckiem doskonałym, ja mogłam być tylko jego przeciwwagą!
\nA.K.: …i ciągle przeszkadzała!
\nM.K.: A tak naprawdę – pewnie chciała podrywać moich kolegów!
\nA.K.: Marcin miał kilku fajnych kolegów, to fakt. Ale wróćmy do planów zawodowych – jako dziecko nie myślałam o niczym konkretnym. Mogę powiedzieć tyle, że na pewno nie myślałam o pracy w gastronomii. Kuchnię już za młodu „zajął” Marcin. U nas w domu zawsze jadało się rodzinne obiady, które przygotowywali rodzice. A całą resztą – jakimiś przekąskami, deserami – zajmował się on. Ja do kuchni prawie nie wchodziłam.
","image_caption":"Agnieszka Kręglicka
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":8333,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.K.: Nie, raczej uważałam, że kuchnia jest beznadziejna!
\nM.K.: A mnie dawała mnóstwo frajdy! Może dlatego, że zawsze lubiłem dobrze zjeść, dużo kręciłem się tam koło mamy. Ale sam też gotowałem, coś tam sobie kombinowałem. Mój pierwszy samodzielny wyczyn w kuchni to chyba były kruche babeczki, potem jakaś pizza. No i nasze słynne ciasto rabarbarowe…
\nA.K.: To ciasto upiekliśmy razem na Dzień Matki. Wtedy pierwszy raz połączyliśmy siły w kuchni.
\nA.K.: Nie, my dopiero teraz wspominamy to jako zalążek naszej współpracy. Wtedy nie postrzegaliśmy tego jako przełomu. To był jednorazowy wspólny wybryk. Ale kiedy wyprowadziłam się z domu – dość wcześnie, bo miałam 18 lat – zaczęłam więcej gotować.
\nM.K.: Skończyłem studia i szukałem pomysłu na życie, rozglądałem się, co się dzieje na rynku. W tym czasie dużo gotowałem, urządzałem przyjęcia dla znajomych. Gotowałem im azjatyckie potrawy, jakie pamiętałem z chińskich knajpek na Zachodzie – jadałem w nich często, kiedy podczas studiów jeździłem do pracy do Anglii, Niemiec czy Holandii. Wtedy przyszła myśl, żeby połączyć pasję do gotowania z biznesem. Udało mi się załatwić lokal – i powstał Mekong. Agnieszka na początku dorabiała w nim jako kelnerka, potem zostaliśmy partnerami.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":11151,"image":{"id":4729,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VzGQnAVsegpO19H4JC25Uwa8Dng6TQ94deD8sQuZaP4/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/bWVrb25nX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xT1qrwDrhpqEq0TQkL-dez6nIrvKE_LpqtEEC6-S-QY/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/bWVrb25nX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oeJT1K22QfWeeEKkvx5-uBNex9PjtQ5muP6lYil-rVk/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/bWVrb25nX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/po2slupy2MJZIXc0CTcTT2Bf1svvPeGLPtlSaHeJJ2g/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/bWVrb25nX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"mekong.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-06/mekong_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"caption":"Wnętrze restauracji Mekong (fot. materiały prasowe)
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":8335,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.K.: Wspaniale! Byłam tam niemal gwiazdą – goście mnie uwielbiali, ja ich zresztą też. To jest cudowne uczucie. Była pani kiedyś kelnerką?
\nNie.
\nA.K.: Kontakt z ludźmi jest w tym zawodzie naprawdę niezwykły. Tym się karmią osoby, które tę pracę wykonują: dobrą energią płynącą w obie strony, sygnałami, że daje się gościom radość, że dobrze się bawią. To jest bezcenne patrzeć, jak wychodzą rozanieleni. O to zresztą do dzisiaj chodzi mi w gastronomii. Chociaż element ekonomiczny też jest bardzo ważny. Nie wystarczy mieć fajne pomysły – trzeba jeszcze umieć je sprzedać. Kiedy nasi goście i pracownicy są zadowoleni, a my możemy zarobić, opłacić lokal i podatki, to wszystko się spina. I właśnie złożenie tej całej układanki – to jest dopiero gastronomia. I to jest fun!
\nM.K.: Fun to też nowe wyzwania! A tych jest w naszej pracy mnóstwo i zwykle się w nie osobiście angażujemy. Na przykład, gdy się urządza przyjęcie dla 500 osób, adrenalina skacze, trzeba się mocno sprężać – to nas nakręca.
\nM.K.: Było o tyle łatwiej, że nie było konkurencji.
\nA.K.: Z drugiej strony prawie nikt nie chodził wtedy do restauracji. Ludzie nie mieli na to pieniędzy, nie było takiego zwyczaju. Poza tym nie było przeszkolonych, doświadczonych pracowników. I nikt właściwie nie miał pojęcia o tym, jak prowadzić restaurację. Ani my, ani ludzie, których chcieliśmy w to wciągnąć, nie mieliśmy żadnego doświadczenia, umiejętności. Musieliśmy sami przecierać szlaki.
\nM.K.: Nasz sukces chyba tkwi w tym, że serwujemy w naszych lokalach jedzenie, jakie sami chcielibyśmy jeść. Rozwijamy się w podobnym rytmie jak nasi goście. Tak było od początku. Realizujemy swoje pomysły, a post factum obserwujemy, że przychodzi moda na to, co oferujemy. Przykładowo Chianti była jedną z pierwszych restauracji włoskich w Warszawie, nim zalała nas fala włoszczyzny. Restauracja z nowoczesną kuchnią polską, oparta na lokalnych produktach, dziś jest standardem, ale gdy otwieraliśmy Opasły Tom – była nowatorska.
\nA.K.: Inna sprawa, że my po prostu rzetelnie robimy restauracje. Może bez fajerwerków, hucznych otwarć, skandali, ale od lat sumiennie i uczciwie. To brzmi trochę nudno, mało w tym sztuki, szaleństwa, pasji. Te też bywają potrzebne, ale ja wyżej cenię pracowitość.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":8336,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"My po prostu rzetelnie robimy restauracje. Może bez fajerwerków, hucznych otwarć, skandali, ale od lat sumiennie i uczciwie.","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":11289,"image":{"id":4730,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eKZIqJLQpCRH-CAmlbPjlCjv1EK0uy9i9bRlif1Zjkc/fit/1240/651/fp:0.5:0.48/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/RWxfcG9wby1LRC0y/MDE2LjAxLV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/juNHzluttnK7idGSl4BbXuGt9ppYVZSUso_l3nW-6rc/fit/2480/1302/fp:0.5:0.48/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/RWxfcG9wby1LRC0y/MDE2LjAxLV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iZzuN6QDTaF9imhOfnNQ696_jmb_0EvitOWLuXLaoIM/fill/1240/651/fp:0.5:0.48/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/RWxfcG9wby1LRC0y/MDE2LjAxLV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6rbkGpLhIn6mjvj2wjjJnW1h4FC6UZUE48IChosYjv8/fill/2480/1302/fp:0.5:0.48/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/RWxfcG9wby1LRC0y/MDE2LjAxLV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.48],"tinified":true,"old_id":null,"title":"El_popo Kręgliccy","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-06/El_popo-KD-2016.01-_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"caption":"El Popo (fot. materiały prasowe)
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":8337,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"M.K.: Staraliśmy się tak aranżować nasze lokale, żeby po przekroczeniu progu gość przenosił się do innego kraju, doświadczał smaku w odpowiednim anturażu.
\nA.K.: Tak, choć czasem bywało to pułapką. Marcin, pamiętasz, jak w Mekongu grała non stop chińska muzyka?
\nM.K.: To było straszne!
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":8338,"image":{"id":4612,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-9CUEF_mgYqMte0jpwdTFkEpenljZGQ0gzeYBgnLlCo/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/MjAxOC4xMV9PcGFz/bHlfVG9tLXduJUM0/JTk5dHJ6ZTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/C1iFL7SCO2bvcctEZK4NQrdz1l2-zmJ9YsBplPfHqnc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/MjAxOC4xMV9PcGFz/bHlfVG9tLXduJUM0/JTk5dHJ6ZTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-kHWB_FbGfkGc0oOyZ0bWkeNJfXZPJhAU4pLU22Omag/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/MjAxOC4xMV9PcGFz/bHlfVG9tLXduJUM0/JTk5dHJ6ZTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ia8BTazmwYSs19O5YQ44et7fPMms2m_KceDtU_H5KNU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDQv/MjAxOC4xMV9PcGFz/bHlfVG9tLXduJUM0/JTk5dHJ6ZTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Najpiękniejsze restauracje w Polsce. Opasły Tom Kręgliccy. Warszawa","alt":"Najpiękniejsze restauracje w Polsce. Opasły Tom Kręgliccy. Warszawa","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-04/2018.11_Opasly_Tom-wn%C4%99trze1_tinified.jpg"},"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.K.: Dla obsługi nie do wytrzymania!
\nM.K.: Można tego słuchać przez dwie godziny, ale przez cały dzień? Można było zwariować.
\nA.K.: W każdym razie w pewnym momencie poczuliśmy, że taka formuła nas ogranicza, i w Chianti – naszej włoskiej restauracji – od niej odeszliśmy. Ale nadal nam zależy, żeby posiłki w naszych restauracjach były dla gości całościowym doświadczeniem. Ta „teatralność” w naszych greckiej Santorini czy w meksykańskiej El Popo została i jest na miejscu. Ale na przykład w Opasłym Tomie, gdzie serwujemy kuchnię polską w autorskim wydaniu, ma już inny wymiar. Tu nie opowieść o dalekim kraju, ale elegancki wystrój, adekwatny do nobilitującej lokalizacji [Opasły Tom mieści się przy placu Teatralnym w Warszawie – przyp. red.], ma sprawić, że gość poczuje się, jakby przekraczając próg restauracji, wchodził do innego świata. Wszystko tu jest spójne z historią kamienicy, w której jesteśmy, i kuchnią, jaką serwujemy.
\nM.K.: Nasyciliśmy się już przenoszeniem do Polski kuchni z dalekich stron.
\nA.K.: Odbyliśmy podróż dookoła świata, by odkryć, że równie ciekawa jest tutejsza kuchnia…
\nM.K.: …a metaxa niekoniecznie smakuje tak samo w Warszawie, jak pod greckim słońcem, kiedy się ją popija, patrząc na błękitne morze.
","image_caption":"Restauracja Opasły Tom przy warszawskim Placu Teatralnym to najmłodsze \"dziecko\" Agnieszki i Marcina Kręglickich. Autorską kuchnię serwuje tu Flavia Borawska oraz rotujące kucharze rezydenci.
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":8339,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.K.: Teraz robią to imigranci. Jeżeli ludzie będą przyjeżdżali, żeby tu, w Warszawie, żyć, to będziemy mieli najdziwniejsze i najciekawsze kuchnie, jakie można sobie wymarzyć. Bo najczęściej te ciekawe restauracje mają źródło w historiach rodzinnych i życiowych. Na przykład, kiedy Nepalczyk zakocha się w Polsce i tu zamieszka, to być może otworzy lokal i zacznie gotować narodowe potrawy, tak jak to robiła jego mama i babcia. To zresztą świetnie się wpisuje w warszawską kuchnię, która od zarania była kosmopolityczna.
\nM.K.: Tylko że ten kosmopolityzm to jest coś, co było zupełnie odcięte przez wojnę i komunizm. Otwarcie na świat w latach 90. pozwoliło na rozwój, a teraz zbieramy tego żniwa. Ludzie są otwarci i zawsze spragnieni nowości.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":8340,"image":{"id":4731,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/z2EQYqcw_OgZxEiZ7EeUnlC_U8xjFKX3wUtx-tl9pwU/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/b2xnYV9tYXJjaW5f/a29sb3JfdGluaWZp/ZWQuSlBH.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/tBJr3htm7rfWhaLXYSk7enYxnee3aoaYUYmJ0fRN-IY/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/b2xnYV9tYXJjaW5f/a29sb3JfdGluaWZp/ZWQuSlBH.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/uUDjFlH802SDzAm_e5GxfuU_t3x-Yv6jL9LkH2_R7X8/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/b2xnYV9tYXJjaW5f/a29sb3JfdGluaWZp/ZWQuSlBH.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/W_TuGr8EmT8kZ-2JkD2QIBxU-5X83iO8pfm10wwW2Bo/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/b2xnYV9tYXJjaW5f/a29sb3JfdGluaWZp/ZWQuSlBH.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kręgliccy. olga marcin kolor.JPG","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-06/olga_marcin_kolor_tinified.JPG"},"margin_top":false,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"A.K.: Pomysł na to, żeby zapraszać kucharzy rezydentów, zrodził się jako rozwiązanie problemu, jaki mieliśmy po odejściu z Opasłego Tomu szefowej kuchni Agaty Wojdy. Ta restauracja była stworzona pod jej kątem, żeby dać rozbłysnąć jej talentowi – co zresztą się stało. Kiedy po latach się z nami żegnała, a my mieliśmy jeszcze przez rok obowiązującą umowę najmu, musieliśmy znaleźć rozwiązanie. Wtedy wpadliśmy na pomysł zapraszania kucharzy rezydentów i to okazało się strzałem w dziesiątkę. Dzięki temu możemy wyławiać młode talenty – i to rzeczywiście wnosi powiew świeżości, o którym pani wspomniała.
\nM.K.: Każdy kucharz rezydent przychodzi do nas z zupełnie nowym pomysłem na kuchnię.
\nA.K.: Tak powstaje ferment, który jest bardzo ważny. Dzięki temu pracownicy kuchni się nie nudzą, bo mogą się rozwijać i eksperymentować. Wprowadzanie nowego menu jest wydarzeniem, na które każdy czeka. Wszystkich bardzo to mobilizuje i cała restauracja wtedy ożywa.
\nM.K.: A my mamy szansę smakować, oceniać i razem z naszymi rezydentami od podstaw tworzyć coś zupełnie nowego. To dla nas w pewnym sensie powrót do korzeni. Bo od początku właśnie ten etap kreowania, wprowadzania w życie czegoś nowego sprawiał nam największą frajdę. I nadal tak jest.
","image_caption":"Olga, nastarsza córka Marcina, przejmuje stery. Najpierw w el Popo, niedawno - w Opasłym Tomie.
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Agnieszka i Marcin Kręgliccy, brat i siostra, od 30 lat razem prowadzą restauracje w Warszawie. Zaczynali pod koniec lat 80. od otwarcia pierwszej w Polsce restauracji z kuchnią chińską. Dziś są właścicielami sześciu stołecznych lokali – między innymi meksykańskiego El Popo, greckiego Santorini i włoskiego Chianti. W ich najmłodszym dziecku – restauracji Opasły Tom – autorską kuchnię serwuje Flavia Borawska oraz rotujący kucharze rezydenci.
","image":{"id":4728,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/U2I63JwfRy9HZ-IELdeyl5UwUyw8FrgFGYDZqYTmLzM/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfNzFBNTU3OV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZG7sWvWVtEkyGzUeWBOX3K7DbUHkJy4RGh8c0kAmzKA/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfNzFBNTU3OV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/s9eKYEgoUXQe43x1Q606EH0_bC1GgKgcdHFVvu-sryQ/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfNzFBNTU3OV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ddKQfFgWQU4_Zus5Ank33x1kOJiBN82q_vj6VSwBX44/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDYv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfNzFBNTU3OV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kręgliccy_71A5579.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-06/Kr%C4%99gliccy_71A5579_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-04T10:33:27.274542","lead":"O dojrzewaniu w kuchni, eksperymentach ze smakami świata oraz zmianach w warszawskiej gastronomii na przestrzeni ostatnich 30 lat rozmawiamy z Agnieszką i Marcinem Kręglickimi.","meta_description":"Agnieszka i Marcin Kręgliccy prowadzą w Warszawie sześć restauracji z bardzo różnorodną kuchnią. Jak zaczynali i co wyróżnia ich lokale? Przeczytaj nasz wywiad!","links":[{"id":169,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"436","anchor_slug":"laurent-de-bremaeker-dieta-zaczyna-sie-w-glowie","target_blank":false,"widget":null,"url":"","label":"Laurent de Bremaeker: Dieta zaczyna się w głowie"}},{"id":170,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"609","anchor_slug":"zonglerka-smakiem","target_blank":false,"widget":null,"url":"","label":"Żonglerka smakiem"}}],"related_links_title":"Przeczytajcie też:","author":{"id":15,"image":null,"name":"Magda Malicka","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcia: materiały prasowe
","category":"Ludzie i inspiracje","reading_time":10,"header_background_indent":false,"subcategory":"Ludzie","sponsor_logo":null,"site_title":"Wywiad z Agnieszką i Marcinem Kręglickimi - właścicielami restauracji Kręgliccy","og_title":"Ważny jest ferment – rozmowa z Agnieszką i Marcinem Kręglickimi","og_description":"","og_image":null,"modified":"2021-01-12T10:37:54.715764","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":635,"slug":"jak-zrobic-humus","title":"Jak zrobić humus?","widgets":[{"id":392066,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Ciecierzyca to po łacinie Cicer, a cieciorka to Coronilla. To dwie różne rośliny z rodziny bobowatych","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":7755,"image":{"id":4591,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/R0xX9HMB239TajwBt5d0rGw3OWVL_SlaC3jdsHtzu1g/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YKGLn_5bFRjyuupvqAxbudiQjYQC2xsWBIvtZBtcZz8/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nxJE89i937tI-vlWLlePxBH90QNaSdA5--kutxkKYN4/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RO0ZV79SU8K11OMKEVQt1EflhEhnWjvFzWJmpOCRJms/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"humus - krok 1","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/humus001_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Zalety tej konserwowej są oczywiste: zaoszczędzi sporo czasu i energii elektrycznej. Zaciśnijcie jednak zęby, zaplanujcie produkcję humusu z wyprzedzeniem i spróbujcie choć raz przygotować go od podstaw, czyli z suchej ciecierzycy.
\nNajpierw ją namoczcie przez 6-12 godzin, później ugotujcie do miękkości, a otrzymacie kremowe, pełne umami, wręcz słodkie ziarna o głębokim, złożonym aromacie.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":7756,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Najwięcej, jak zwykle, pokazuje porównanie bezpośrednie: ziarna konserwowe wypadają w nim beznadziejnie blado. Nie znaczy to, że są złe, po prostu dobrej jakości suche ziarna, przygotowane samodzielnie, są jedną z najlepszych rzeczy na świecie i biją na głowę wszystko inne.
\nŻeby ściany komórkowe zmiękły, muszą najpierw zostać nawodnione. Niestety, na straży stoi nieprzemakalna łupina nasienna, która nie pozwala wodzie dostać się do wnętrza ziarenek. Początkowo woda może dostać się tylko przez małą dziurkę nazywaną znaczkiem (po łacińsku hilum). Dopiero po kilkudziesięciu minutach spędzonych w wodzie skórka ciecierzycy zyskuje przepuszczalność na całej swojej powierzchni. Co prawda wysoka temperatura przyspiesza jej nawadnianie, ale i tak nienamoczona uprzednio ciecierzyca będzie się gotowała mniej więcej o godzinę dłużej, a to strata energii. Można przyspieszyć namaczanie, zalewając ziarenka gorącą wodą. Namaczanie może trwać do 12 godzin, ale jeśli nie macie czasu, to sześć lub mniej powinno wystarczyć. Wodę po namaczaniu można wymienić i ugotować nasiona w świeżej. Ja zawsze tak robię, ale smak podobno jest mniej wyraźny niż w przypadku gotowania w wodzie, w której ciecierzyca się moczyła. Nasiona po namoczeniu prawie podwajają swoją masę.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7761,"image":{"id":6140,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hniyDlbSYBuDBP8ZTUn3ChEhXj4r_RbOuzWijpJUUkU/fit/1240/651/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jBaVhY0mpW-27HEuhknSYrnZpbiRIBbY__oeeMb2Jd0/fit/2480/1302/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HQuAuW0yuAt6upbxbsRSDJy_UhNKdmlZJkD1VijHTi8/fill/1240/651/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zOvZQJpFjj9d0AGRfuMIlN0Lu53EgVCIkCWv1xz_wb4/fill/2480/1302/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.63,0.75],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Bajgiel z hummusem","alt":"Bajgiel z hummusem na drewnianym talerzu (fot. Toa Heftiba)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-20/toa-heftiba-L-0ubzoPiW8-unsplash_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7757,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tak, stara, dobra praktyka dosypywania sody oczyszczonej do wody jest zasadna i ma swoje podstawy w nauce. Szybkość mięknięcia pektyn i hemiceluloz, odpowiedzialnych za twardość ścian komórkowych, jest uzależniona od odczynu (pH) wody. Im bardziej kwasowe środowisko, tym tempo rozpuszczania się tych związków wolniejsze. Pamiętacie pewnie, że ziemniaki do kapuśniaku trzeba ugotować osobno. Na szczęście ta zależność jest symetryczna – w zasadowym środowisku mięknięcie będzie szybsze. Dodatek sody oczyszczonej zmienia odczyn wody na zasadowy. Sodę można sypać do wody, w której ciecierzyca się moczy, i do tej, w której się gotuje. Ja używam niewielkich ilości, mniej więcej 1 grama (około ¼ łyżeczki) na 200 gramów suchych nasion, bo nie lubię ługowego smaku sody oczyszczonej.
\nNie zdziwcie się, jeśli wywar z ciecierzycy zrobi się ciemny. To skutek podwyższonego pH, w którym reakcje brązowienia (Maillarda) zachodzą szybciej, nawet w niższych temperaturach. Produktami tych reakcji są nowe aromaty. Dość powiedzieć, że zazwyczaj niezwykle apetyczne!
\n","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7758,"image":{"id":4592,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wIzeAhhmRDv0IpZxnW45Pi2NAdhQ3JzhtzDLj0uG2kU/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDRfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GcXF4txqaYqKPv_zL3Z9Sj94nZDz5r5lPmclouEIZAs/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDRfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/44j-S2Gv-956OC34mloul6PuQCfAz03ILYLKCQNTXyw/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDRfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hW7TPPLMK9Fz0R_2LkUSdxcR4FaCC5igGtO8QKZst7k/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDRfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"humus - krok 2","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/humus004_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Warto też solić gotującą się ciecierzycę. W związkach odpowiedzialnych za twardość strączków występują jony magnezu i wapnia – pomagają one utrzymać ich strukturę w ryzach. Jony sodu z soli zastępują niektóre z nich, dzięki czemu całość jest miększa.
\nOszczędzicie czas i energię, jeśli dysponujecie szybkowarem. W tym specjalnym garnku panuje podwyższone ciśnienie, które pozwala na podniesienie temperatury wrzenia nawet do 130 stopni! Ciecierzyca ugotuje się w nim do miękkości w 45 minut.
\n","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":392067,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Ziarna znakomicie chłoną smaki i aromaty w trakcie gotowania. Dlaczego by nie dodać do wody szalotek, marchewki, czosnku, liści laurowych, chili, ziaren kuminu i wszystkiego, na co macie ochotę? Nie zapełniajcie też garnka po brzegi wodą, żeby uchronić smak strączków przed rozrzedzeniem. Ilość wody oszacujcie tak, żeby po 2-3 godzinach gotowania zostało wam jej trochę w garnku i w miarę potrzeby dolewajcie – będzie później potrzebna do miksowania.
\nSprawnie i w miarę szybko ugotuje się ciecierzyca namoczona przez 12 godzin w wodzie z dodatkiem 1 grama (na 200 gramów suchych nasion) sody oczyszczonej, a następnie ugotowana z solą (8 gramów) i sodą oczyszczoną (1 gram).
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7759,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Warto ciecierzycę do humusu rozgotowywać, dzięki czemu uzyskamy gładszą masę. W szybkowarze powinno to potrwać mniej więcej godzinę, w normalnym garnku – nawet trzy godziny","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":7760,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Oglądając kiedyś programy, w których Gordon Ramsay polecał swoim kucharzom blendowanie warzyw na gorąco, zastanawiałem się, jak wytłumaczyć takie postępowanie, dające ponoć wyjątkowo gładkie purée. Oczywiście potrzebowałem kogoś takiego jak wielki Kenji López-Alt, żeby mi to wytłumaczył. Pocieszam się jednak tym, że i on początkowo na to nie wpadł. Okazuje się, że wszystko to zasługa cudownych właściwości skrobi. Jak wiemy, tworzy ona dość sztywną siatkę, kiedy jest zimna. Ostudzone sosy na zasmażce (nazywane z francuska velouté) nie płyną, a w zimnej grochówce można postawić łyżkę na sztorc. Im bardziej płynna ciecz, tym lepiej ją miksować, dlatego doskonałym sposobem jest miksowanie ciecierzycy na gorąco, z dodatkiem wody z gotowania. Jeśli zaś korzystacie z wersji konserwowej, możecie ją podgrzać w mikrofalówce lub w garnku, odsączoną i opłukaną z dodatkiem świeżej wody, jeśli przeszkadza wam „puszkowy” smak zalewy.
","highlighted_text":"Dużo zależy od narzędzia, którego używamy do rozdrabniania ciecierzycy. Mamy do wyboru trzy opcje: malakser, blender ręczny i blender kielichowy","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7762,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Ten ostatni zazwyczaj ma największą moc. Wbrew temu, co można sobie pomyśleć, proces rozdrabniania w blenderze kielichowym nie opiera się głównie na rozcinaniu kawałków jedzenia, trafiających akurat na ostrza. Za tę ciężką pracę odpowiedzialna jest moc zjawiska fizycznego, nazywanego kawitacją. Inżynierowie projektujący ostrza stają na głowie, żeby zmaksymalizować tę siłę. Wymaga ona jednak dostatecznej płynności miksowanego materiału, dlatego nie żałujcie płynów, jeśli chcecie maksymalnie rozdrobnić jedzenie – najlepszy będzie oczywiście dodatek wody z gotowania suchej ciecierzycy. Im lepiej zaprojektowany i potężniejszy blender, tym gładsze purée możemy uzyskać. Nie wiem, jaką rolę odgrywa kawitacja w przypadku blenderów ręcznych i malakserów.
\nZiarna rozdrobnione w blenderze kielichowym w temperaturze pokojowej i schłodzone z dodatkiem lodowatej wody były niemal równie gładkie, choć miały trochę inny wygląd i teksturę. Malakser i blender ręczny dają według mnie gorsze rezultaty w miksowaniu na zimno.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7763,"image":{"id":4594,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3BND7vxL3O076eENoWQKrPwR_DY4UxkGdMJ31HI3NK4/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDZfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sxoYqW36ZjeH5TImQKIPiusqlX_azeBEvtvI8pKnYp0/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDZfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MLk2ZmjoiNwb5VdQUhwFEdpbjLHvvWl3A_2dbDsXnbk/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDZfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jzM7B2tfd0H2kyJ9NLjIBje84WbofcG_xs0YLR-ERKY/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDZfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"humus - krok 5","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/humus006_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Różne typy humusu charakteryzują się różną zawartością pasty sezamowej. W izraelskiej wersji jest jej zazwyczaj naprawdę dużo. Często tahina podbija płaski smak ciecierzycy z puszki i ratuje humus. Jeśli jednak decydujecie się na niewielki jej dodatek, to pamiętajcie, żeby zadbać o wysoką jakość cieciorkowej podstawy – ugotujcie ją samodzielnie, bo to ona będzie grała główną rolę.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":392068,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Humus często ma aromat czosnku. Niestety, równie często przez smak ciecierzycy przebija się jego dominująca ostrość. Jak wyciągnąć z niego to, co najlepsze? Co dzieje się z czosnkiem, kiedy go kroimy i miksujemy? Nienaruszone komórki czosnku nie wydzielają silnego zapachu. Dopiero kiedy zostaną uszkodzone, na przykład przez krojenie, dochodzi do reakcji, w której prekursor czosnkowego aromatu, alliina, przez działanie enzymu allinazy zostaje przekształcony w potężną allicynę i inne związki.
\nOkazuje się, że enzym, będący katalizatorem tworzenia się czosnkowego uderzenia, wykazuje aktywność zależną od pH. Dla nas ważne jest, że w środowisku kwasowym allinaza działa bardzo niemrawo, więc aromat miksowanych z sokiem cytrynowym ząbków czosnku będzie niezwykle delikatny i przyjemny. Nie trzeba nawet obierać ich z łupin.
\nNajlepiej przygotować od razu większą ilość mikstury, bo będzie dobrze przechowywać się w lodówce. Można z niej zrobić świetny winegret. Wrzućcie główkę czosnku do blendera, zalejcie sokiem z trzech dobrze wymasowanych cytryn, zmiksujcie dokładnie, a następnie przeciśnijcie przez sito, żeby pozbyć się większych kawałków. Tym czosnkowo-cytrynowym płynem dowolnie przyprawiajcie humus.
","highlighted_text":"Tahinę można kupić bądź przygotować ją samemu z podprażonych ziaren sazamu","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7764,"image":{"id":4595,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1qvgWxVlhNrvZLGxOiPqoEVRsTgsOhzEFYplZTXxR4c/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDdfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VAkHt-aVhDQSL1QuJaU0rbUzrTHBS045BqcUwEMJOhw/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDdfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wxoxYi-4biA1OsQsG_98oKGdsm-2ccFLd54qA1puKOE/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDdfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HJmpwGU0bzooLPYgzTwx6P-kvP6Usdz-6iRdCqXeyqY/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/aHVtdXMwMDdfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"humus krok 4","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/humus007_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Chodzi tu głównie o oliwę extra vergine, zawierającą sporo związków (polifenoli) mających gorzki smak. Na szczęście są one ciasno upakowane i nie dają się bezpośrednio wyczuć. Siła blendera potrafi jednak rozbić je na mniejsze części o gorzkim smaku. Dlatego oliwę najlepiej łączyć z humusem za pomocą trzepaczki lub po prostu polewać nią danie przed serwowaniem.
\n","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":572119,"articles":[{"id":410,"slug":"jak-zrobic-falafele-z-ciecierzycy","title":"Jak zrobić falafele z ciecierzycy?","first_paragraph":"Lista zasług ciecierzycy jest długa i nie ogranicza się tylko do kulinariów. Warto przypomnieć choćby to, że od jej łacińskiej nazwy pochodzi nazwisko wielkiego starożytnego mówcy – Cycerona. Ciecierzyca, wraz z innymi przedstawicielami rodziny bobowatych, czyli grochem, bobem i soczewicą (od których także wywodzą się rzymskie nazwiska: Piso, Fabius i Lentulus), ze względu na wysoką wartość odżywczą zawsze stanowiła tańszą alternatywę dla drogiego mięsa. Współcześnie w wielu krajach strączki wciąż są produktem podstawowym, pozwalającym zaspokoić fundamentalne potrzeby żywieniowe.
\nWysoka zawartość białek w ziarnach warzyw strączkowych bierze się z unikalnego mechanizmu produkcji aminokwasów z form azotu, wytwarzanych przez bakterie z rodzaju Rhizobium. Żyją one w symbiozie z roślinami z rodziny bobowatych, którym udostępniają przekonwertowany przez siebie azot występujący w atmosferze, a te przekształcają go w ważne dla diety człowieka białka.
","image":{"id":3993,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kAunZ_jmD1zapCJaD_575Rum6ImY_6cY0Rm-tPqkpjg/fit/294/294/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3F7EQIy_D5BcQ7JWXWDg-Fw893yH2lXFgdqVIdBPb5c/fit/588/588/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/flzZ4sbqKGQRb5Jd2haNxJ2Im6huPP3Ly16g3YHUS3g/fill/294/294/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/K8X83VvcPfBDT8JOQ0ZnWMuPfF-RefTpwA9skMxpqsY/fill/588/588/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.47,0.01],"tinified":true,"old_id":null,"title":"falafel z blendera krok po kroku","alt":"jak zrobić falafel? przepis na domowy falafel, tradycyjne danie kuchnia libańska","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOMEK.falafel_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-03-02T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Prosty przepis na wegański, bezglutenowy i popularny street food – do zrobienia w domu.","big_image":{"id":3993,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/g4pkiMLVnQZdL_pXMikud2ZkG-hB2aeMmetoiBtClh4/fit/709/841/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZQ_SEd547eZrModw7JvvWg145rWALpIFCM7Z1z0oDr4/fit/1418/1682/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cW9dDVeDZTG7xQ6WXgH79v6lw26eLO7eO4kGW8nNs_Y/fill/709/841/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/l5lakTGq_zyIs6bR3Ai1i-PAxZorDT6HO1aImnrgD_8/fill/1418/1682/fp:0.47:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuZmFsYWZl/bF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.47,0.01],"tinified":true,"old_id":null,"title":"falafel z blendera krok po kroku","alt":"jak zrobić falafel? przepis na domowy falafel, tradycyjne danie kuchnia libańska","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOMEK.falafel_tinified.jpg"},"tags":["tomek na tropie","tomek zielke","triki i porady","falafel","kuchnia bliskowschodnia"]},{"id":1433,"slug":"mezze-historia-niezwyklej-przystawki","title":"Mezze – historia niezwykłej przystawki","first_paragraph":"Zebrane w „Księdze tysiąca i jednej nocy” baśnie opowiadają o kalifach, rozbójnikach i dalekich podróżach, ale także o smakach i aromatach królujących na Bliskim Wschodzie. Kuchnia tego regionu jest niezwykle różnorodna, a co najważniejsze, opiera się na lokalnych, sezonowych produktach. Określanie jej wyłącznie mianem arabskiej jest równie bezzasadne, jak uznanie wszystkich kuchni narodowych Europy za jednakowe.
","image":{"id":10034,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cNnq1uyvbNRlKGYpw413YjmCrlbqoTzWVtqPDgvtb08/fit/294/294/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BhpI8JXP-g0UxXya_y1GXbmM2HNQ5m6YAcIWY7JkPzU/fit/588/588/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0wFGQyebJH4wYWgNTeCjVt2ikd74tgn3KsF7yF5WrKg/fill/294/294/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MvGU8oaovtLczvvrw10WTJo5MqRuTOE8lYXZL-XQjzo/fill/588/588/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.53],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Mezze – miseczki z mezze","alt":"Miseczki z mezze (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/03-05/HY9A1843.jpg"},"timestamp":"2020-03-05T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Kultura kulinarna","lead":"Mezze, tapas czy antipasti – czyli przystawki. Powstają z lokalnych, sezonowych składników i najlepiej oddają różnorodność smaków danego regionu. Skąd się wzięły i jaka jest ich historia?","big_image":{"id":10034,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3hfmSmN5QuYwkPi9QV1OLPTlspeLRbPh6-eZpHAyFVA/fit/709/841/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9_70ChuY13mTaUO17qegi4-TXszN-HAJ5g4B1nSvFZw/fit/1418/1682/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/21Vnfm5_opvxOI0nNV60YGy9mtXB_W75xL6e5nlplBA/fill/709/841/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wTHe7fBJX13ITro_FdhudfUWeXCUbm7qbvPZNa5CMJs/fill/1418/1682/fp:0.5:0.53/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDMtMDUv/SFk5QTE4NDMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.53],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Mezze – miseczki z mezze","alt":"Miseczki z mezze (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/03-05/HY9A1843.jpg"},"tags":["kuchnia arabska","kuchnia bliskowschodnia"]},{"id":1553,"slug":"sabich-bliskowschodnia-kanapka","title":"Sabich – historia bliskowschodniej kanapki","first_paragraph":"Rina Halabi siedzi na wysokim stołku w kuchni i obiera jajka na twardo. W głębokim wiadrze zostało jej jeszcze około 200 sztuk. Drugie tyle Rina obrała już ze skorupek i odłożyła do oddzielnej miski. To jej codzienny rytuał od czasu śmierci męża, czyli od 2012 roku. Każdego ranka można ją spotkać na straganie, przy rodzinnym stoisku, które od początku lat 60. XX wieku bezustannie tętni życiem. To tu wspólnie z mężem stworzyła słynną kanapkę, znaną powszechnie pod nazwą pochodzącą od jego imienia – Sabich.
\nSabich urodził się w Bagdadzie w 1938 roku. W 1950 roku razem z 120 tysiącami Żydów został przymusowo przesiedlony do Izraela, gdzie rozpoczął pracę w hucie żelaza. Pewnego dnia zauważył ogłoszenie o sprzedaży małego stoiska, obok którego codziennie przechodził w drodze do pracy – właściciele, starsze małżeństwo, zdecydowali się je sprzedać ze względu na podeszły wiek.
\n
Ciężka i niebezpieczna praca w hucie dawała się we znaki robotnikom, dlatego Sabich postanowił odmienić swój los i przejąć sklepik. Stragan znajdował się naprzeciwko ostatniego przystanku autobusu linii 63, gdzie kierowcy i sprzedawcy biletów kupowali bourek, wafle i zimne napoje. Dowiedziawszy się o przejęciu stoiska przez Sabicha, poprosili go o serwowanie czegoś bardziej treściwego, ponieważ typowe uliczne przekąski nie zaspokajały głodu na cały dzień pracy.
Humus, czyli pochodząca z Libanu potrawa z ciecierzycy, szturmem podbił żołądki i kubki smakowe Polaków. Jemy go na mieście, kupujemy w sklepie i przyrządzamy w domu. Jest zdrowy i smaczny. Humusów jest tyle, ile gustów: niektórzy wolą go z dużą ilością tahiny, inni nie trawią w nim czosnku, jeszcze inni nie tkną go, jeśli nie jest doskonale gładki. Kombinacji jest mnóstwo, ale jak kontrolować jego parametry? Przeczytajcie moje wskazówki i dowiedzcie się, jak dostosować jego smak i teksturę do waszych upodobań. Bo najlepsze jest to, co wam smakuje. Eksperymentujcie! Na samym końcu znajdziecie prosty przepis na humus.
\nPotocznie traktuje się je jako synonimy. Oficjalnie jednak to nazwy dwóch różnych rodzajów roślin z rodziny bobowatych – ciecierzyca to po łacinie Cicer, a cieciorka to Coronilla. Nie martwcie się jednak, że pomylicie je na targu, bo rośliny z rodzaju cieciorka nie rodzą przydatnych w kuchni nasion. Zazwyczaj uprawia się je w celach ozdobnych.
","image":{"id":3991,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/X1_dcpNuDjLuLt3cJj4RGgDqzAYFPyYxlVFQAqt9dVU/fit/709/841/fp:0.48:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuaHVtbXVz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5lFyyTpmEDvDY4BetfK-XMVyq3VQ9ZxVXtUAXJK-tzE/fit/1418/1682/fp:0.48:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuaHVtbXVz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/c_jbYr6mOAcg7RL6SeJ04x99Le8FNUqi6X1E5VJsYps/fill/709/841/fp:0.48:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuaHVtbXVz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/uLGx3H4foAGBNDorewT1Shza7e_u0oCwv49QFLpNvaQ/fill/1418/1682/fp:0.48:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsuaHVtbXVz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.48,0.01],"tinified":true,"old_id":null,"title":"hummus kukbuk na tropie","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOMEK.hummus_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T20:29:08.892912","lead":"Zapomnijcie o grudkach i konsystencji żelbetonu – Tomek tropi aksamitną ciecierzycę.","meta_description":"Sprawdź doskonały przepis na idealnie gładki hummus z ciecierzycy. Podpowiadamy, jak krok po kroku zrobić hummus.","links":[{"id":2555,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"410","anchor_slug":"jak-zrobic-falafele-z-ciecierzycy","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić falafele z ciecierzycy?"}},{"id":2556,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"633","anchor_slug":"jak-zrobic-blyskawiczne-pikle","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić błyskawiczne pikle?"}}],"related_links_title":"Sprawdź również:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Zdjęcia: Kasia Stadejek
\nZdjęcie główne: Maciek Niemojewski
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":8,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Jak zrobić hummus - przepis na hummus","og_title":"Jak zrobić humus?","og_description":"Zapomnijcie o grudkach i konsystencji żelbetonu – Tomek tropi aksamitną ciecierzycę.","og_image":{"id":9803,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kB92hdWT7h369eHNLMumSNxpAYz8DgoFSciA86o9alc/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMTcv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMjAtMDItMTdf/b18xNi4zOS4xNS5w/bmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qSZ3fbvvEylf7b5lL51YyiCJHSgtqiw7GAeDxeHlzGs/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMTcv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMjAtMDItMTdf/b18xNi4zOS4xNS5w/bmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZW0N_I8mOYu8yomcXKvzTNWneh_cmN3k-7F5tAJWpLY/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMTcv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMjAtMDItMTdf/b18xNi4zOS4xNS5w/bmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Gb3GGDCqYV9MIyCb2gjnjSPGHHD0S85CgFIWpB87pf0/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMTcv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMjAtMDItMTdf/b18xNi4zOS4xNS5w/bmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jak zrobić humus?","alt":"Doskonały przepis na idealnie gładki hummus z ciecierzycy - Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/02-17/Zrzut_ekranu_2020-02-17_o_16.39.15.png"},"modified":"2020-10-27T15:13:28.350851","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":634,"slug":"jak-zrobic-domowy-keczup","title":"Jak zrobić domowy keczup?","widgets":[{"id":7668,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wszyscy znamy smak keczupu i kojarzymy go najczęściej z produktami kilku najpopularniejszych marek, które wyznaczają wzorzec smaku, zakodowany w naszej pamięci. Z tego powodu robienie domowego keczupu niektórym może wydawać się absurdalne: po co męczyć się z robieniem czegoś, co prawdopodobnie nie będzie lepsze od gotowej, kupnej propozycji? Spotkałem się z wieloma takimi opiniami.
","highlighted_text":"Keczup był początkowo robiony nie z pomidorów, lecz z fermentowanych ryb","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1027881,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tak czy inaczej, zaletą samodzielnej produkcji, poza oczywistą frajdą płynącą z kombinowania w kuchni, jest całkowita kontrola nad użytymi składnikami. To szczególnie ważne dla osób, które z różnych powodów muszą unikać określonych produktów. Możemy na przykład przygotować keczup niskocukrowy, niskosodowy lub pozbawiony często występującego w przemysłowych keczupach selera, będącego alergenem.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7669,"image":{"id":4585,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/j4oznr3YpYwvfnr5rNYdG6aUgJyHv2Pvd7alGPTujys/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QxX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5z1zfphYgnYnN5vR-W-m7CjWRJp0JVVqyc68ZzeDzpw/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QxX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/E8O9OD-QF1EA4Au7uniiOWCUCOwpktHXj3xGJSElvkE/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QxX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HzrDxeucBuY_VSxIyvykKle-ddtOwh-4knMgyx760mY/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QxX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"ketchup domowy","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/kd1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Keczup sklepowy jest gładki, połyskliwy i ma bardzo kwaśny, octowy smak, równoważony przez spory dodatek cukru. Ten ostatni stanowi znaczną część składu sosu – może go być nawet 30%. Na szczęście keczup ma tak intensywny smak, że najczęściej nie używamy go w nadmiarze. Tajemnica jego lepkiej, gęstej konsystencji tkwi w dodatkach. W Stanach Zjednoczonych klasyczny keczup Heinza przygotowywany jest z dodatkiem syropu glukozowego z kukurydzy, który zagęszcza sos i nadaje mu połysk. W tym samym celu producenci stosują skrobię modyfikowaną, także najczęściej pochodzącą z kukurydzy.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":7670,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Co ciekawe, niektóre keczupy, w tym europejska wersja Heinza, są pozbawione wspomnianych modyfikatorów tekstury – mimo to mają odpowiednią lepkość. Za konsystencję odpowiadają specjalne właściwości pomidorowych przecierów.
\nOwocowe lub warzywne purée składa się z zawieszonych w wodzie stałych fragmentów roślinnych ścian komórkowych – są to zbite grudki złożone z tysięcy cząsteczek węglowodanów i białek. Takie grudki, ze względu na swój ciężar, mają tendencję do oddzielania się od otaczającego je płynu i osiadania na dnie naczynia. W celu zmniejszenia rozmiaru tych fragmentów stosuje się techniki przecierania przez sito, które zatrzymuje większe elementy, wywołujące wrażenie ziarnistości. Na linii produkcyjnej potężne maszyny do miksowania pozwalają osiągnąć satysfakcjonujący stopień rozdrobnienia.
","highlighted_text":"Keczup w stylu sklepowym najłatwiej zrobić z koncentratu pomidorowego","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7671,"image":{"id":4586,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eMiFvn36RXD7SRTWJ-2U2Rrh2j7mSaknMZvNsardNZE/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QyX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eKLusHsq51Avprmcyp-5PWorcgGUONgPqE5JLzicNrQ/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QyX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MmbgaED0E8nWF5Au33dE8Z9h2P6RRxWHyqtfeRrOSHA/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QyX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HS2pkqS6eQMeFY_NQyPBdNxoGO4w0LpFARxWIptWnLU/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QyX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kd2.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/kd2_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":1019055,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Odpowiednie podgrzewanie sprawia natomiast, że pektyny i hemicelulozy przechodzą do wody, w której rozproszone są stałe fragmenty, i zagęszczają ją tak, jak to robi żelatyna czy skrobia. Specjalne wyparki próżniowe odparowują przecier w temperaturze dużo niższej niż 100 stopni, co pozwala na zaoszczędzenie nie tylko energii, lecz także właściwości smakowych pomidorów (pozbycie się nadmiaru wody jest również sposobem, by zapobiec rozdzielaniu się sosu). W domu trudno podrobić te warunki. Z tego powodu keczup w stylu sklepowym najłatwiej zrobić z koncentratu pomidorowego.
\n","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1027882,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Ma on odpowiednio zachowane pektyny, będące naturalnymi zagęstnikami. W przepisach na keczupy naśladujące te kupne znajdziemy jeszcze ważny dodatek w postaci gęstego syropu: może to być melasa, syrop kukurydziany lub ryżowy (bez fruktozy). Te produkty, dostępne w sklepach z żywnością organiczną lub azjatycką, nie mają bardzo słodkiego smaku. Ich zadaniem jest przede wszystkim nadanie sosowi odpowiedniej konsystencji i gładkości.
","highlighted_text":"Czasami keczupy sklepowe zagęszcza się niewielką ilością gumy ksantanowej","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1027039,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Składniki wystarczy zmiksować. Popularnymi przyprawami są: chili, cebula w proszku i goździki. Syrop można zastąpić melasą, a ocet spirytusowy dowolnym octem, na przykład balsamicznym, jabłkowym lub winnym – należy tylko pamiętać, że mają one zazwyczaj niższą koncentrację, na poziomie 5-6%, trzeba zatem dodać ich więcej. Tak przygotowany keczup będzie miał ostry, octowy i mocno pomidorowy smak oraz konsystencję przypominającą te sklepowe.
\nCzasami keczupy sklepowe zagęszcza się niewielką ilością gumy ksantanowej (na przykład 1-2 gramy na kilogram). Jest ona bardzo silnym zagęstnikiem i stabilizatorem, dzięki czemu zapobiega oddzielaniu się wody, nawet jeśli niedostatecznie mocno potrząśniemy butelką przed użyciem ketchupu.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7672,"image":{"id":12629,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VUr1d4Kv8sYbclALLiTacCnZReKZK3zuXk43GhsenxA/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTAv/amFua28tZmVybGlj/LVpsalppY2NNRHBn/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/K-mCHzurgYlv8pfdhHV8JAoCp_5NHQO4L_WGIQC_R0c/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTAv/amFua28tZmVybGlj/LVpsalppY2NNRHBn/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iXrRAWgjh6k0DtQhZ14DUI3LYUBYkT_hcLuVs1E54R4/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTAv/amFua28tZmVybGlj/LVpsalppY2NNRHBn/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iclrDxnSQwHb01ro7jWTjNcy7ihFW_HLRGj1JWjgN04/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTAv/amFua28tZmVybGlj/LVpsalppY2NNRHBn/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"pomidory w salaterce","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/08-10/janko-ferlic-ZljZiccMDpg-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Keczup w stylu domowym w szczycie sezonu najlepiej robić ze świeżych pomidorów. Poza sezonem gorąco zalecam używanie pomidorów w puszce lub passaty.
\nPierwszym krokiem będzie przygotowanie skoncentrowanej pomidorowej bazy. Często zaleca się gotowanie pomidorów już z dodatkiem soli, cukru i octu, ja jednak gotuję najpierw pomidory same, ewentualnie w towarzystwie cebuli, czosnku, ziół i przypraw korzennych. Heston Blumenthal zaleca gotowanie pomidorów z dodatkiem jednej lub dwóch gałązek z pomidorowych krzaczków, w których występuje szczególna koncentracja pomidorowych aromatów. Równoważenie smaków słodkiego, kwaśnego i słonego zostawiam sobie na koniec, kiedy już osiągnę odpowiednią konsystencję pomidorowego fundamentu. Nie pozbywajcie się nasion ani delikatnego, wodnistego żelu wypełniającego ich wnętrze: badania, których współautorem był Blumenthal, pokazały, że jest w nich dużo glutaminianu, będącego nośnikiem umami.
","image_caption":"fot. Janko Ferlic / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":7673,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Heston Blumenthal zaleca gotowanie pomidorów z dodatkiem jednej lub dwóch gałązek z pomidorowych krzaczków","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":7674,"image":{"id":4588,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/i6Y0SexAheK8uUPfQh0NbeLk-zAJONRNJnAbqdeN3Z8/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q0X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RxCHspcy9NNyQVGGFXjQGTFmFWR-9OZvdQ4T3Gp0CKc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q0X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SVkvsWsYk_Tn0sa-1XrEZJXF4X5UtfLpPMrPdzb0Q88/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q0X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WKX0PnqKKJ-Vone1bjdoX_jhm95Rmu675VR1vCHYbxM/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q0X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kd4.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/kd4_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Kiedy już ugotujemy pomidory i zredukujemy je do gęstej konsystencji (w zależności od rodzaju pomidorów może to być na przykład 30% wyjściowej ilości, ponownie otwierają się przed nami dwie drogi. Możemy zmiksować warzywa z nasionami i przetrzeć przez sito lub najpierw przetrzeć i usunąć tym samym nasiona, a następnie zmiksować.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1019056,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Pierwszy sposób da bazę jaśniejszą, bardziej grudkowatą, za to o ciekawym, nieco trawiastym smaku. W drugim przypadku powstanie ciemniejszy, gładszy przecier. Tak przygotowany koncentrat ostrożnie przyprawiamy cukrem (miodem, dowolnym syropem, na przykład z agawy, albo nawet słodzikiem), wybranym octem i solą, pamiętając, że po wystygnięciu równowaga smaków będzie się przedstawiać nieco inaczej. Warto zostawić sobie miejsce na ewentualne doprawienie, bo odjąć przypraw raczej nie zdołamy. Ostrożność w doprawianiu jest zalecana także wtedy, kiedy zamierzamy zmodyfikować keczup poprzez dodanie do niego składników o silnym smaku.
\nPrzygotowanie keczupu poza sezonem będzie wyglądało bardzo podobnie: odchodzi jednak dylemat związany z pozbywaniem się pestek, bo pomidory San Marzano, które najczęściej zamyka się w puszkach, mają ich bardzo mało. Passaty zazwyczaj są ich całkowicie pozbawione.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7677,"image":{"id":4590,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/bnSLspN4LOQF261RDRFbGy3SjblNEEosw70S6jjLIiA/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q1X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ntDVf4Pyvc1CDerNcuXjc3U-D_hfQvcBLY6ijhVfSi8/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q1X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-ddV9Wm9Qhg3xPB8cFQj3wf7dqHjArKsJapuoL6kOY0/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q1X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_DlSbddE4iHhFzlqMhdjikeQ1uB4fUMifApTEBeZuXQ/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2Q1X3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kd5.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/kd5_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7675,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mile widziane będą wszelkie formy słodyczy w postaci owoców, którymi można zastąpić część cukru. Spróbujcie konfitur porzeczkowych, rabarbarowych, wiśniowych czy rokitnikowych. Szczególne miejsce w moim sercu zajmuje pikantny keczup Andrzeja Polana, zrobiony z dodatkiem powideł śliwkowych i chrupiących ziaren marynowanej gorczycy. Owoce suszone najlepiej podgrzać z bazą keczupową, a następnie wszystko dokładnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
","highlighted_text":"Kropla sosu rybnego lub filecik anchois, wkomponowane sprytnie w sos, będą subtelnie wzmacniać jego smak.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7676,"image":{"id":4589,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZEA7MaaknqXpDqbAEnyG2BAdHVtzV02Km7uRrit1FBE/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QzX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qwHm9lEOgxCdhJ43A9b1Hk7OvUfgZdAoC2W1fiVPJrI/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QzX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8ZYeheIVIV-YTcT4n5y5Jf4Yz86E4o5XZOekYmju7Hk/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QzX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nBIb6a7AUtJ17oRbRW7RqmFN2u82KYfXV3sksR4vlkg/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/a2QzX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kd3.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/kd3_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":1019057,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Keczupy grzybowe mogą stanowić osobną, szacowną kategorię. Miłością pała do nich wspomniany Heston Blumenthal, który uwielbia je jako dodatek do mięsa. Bazę grzybową można przygotować wzorem Blumenthala ze zmiksowanych, lekko posolonych pieczarek. Zostawia się je na noc na wyłożonym gazą sicie, pod które podkłada się miskę. Uzyskany sok odparowuje się do uzyskania skoncentrowanego smaku i dodaje do pomidorowej bazy. Można także pieczarki włożyć do formy, zalać bulionem lub wodą, przykryć folią aluminiową i piec przez 10 godzin w piekarniku rozgrzanym do 90 stopni, a następnie przecedzić i zredukować uzyskany wywar grzybowy. Szybkie esencje grzybowe otrzymuje się przez namoczenie suszonych grzybów, najlepiej shitake. Można także zwyczajnie podsmażyć grzyby i zmiksować je z bazą pomidorową. Oprócz tego polecam również eksperymentowanie z orzechami piniowymi lub włoskimi.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Współczesny keczup to sos ze skoncentrowanych pomidorów z dodatkiem octu i cukru. Jednak nie zawsze tak było. Ten pochodzący ze Wschodu dodatek początkowo był robiony nie z pomidorów, lecz z fermentowanych ryb. Na Zachód przywieźli go w XVII wieku brytyjscy podróżnicy. Jeszcze przez długie lata nie można było doszukać się w nim pomidorów, które, jako należące do podejrzanej rodziny psiankowatych, za bardzo kojarzyły się z innymi jej przedstawicielami, na przykład pokrzykiem wilczą jagodą lub bieluniem.
\nKeczup historycznie robiono także z grzybów, ostryg i orzechów włoskich. Wspólną charakterystyką wszystkich tych produktów jest wysoka zawartość umami, która, jak dobrze wiemy, cechuje również dojrzałe pomidory. Przepisy na keczup z użyciem tych ostatnich pojawiły się na początku XIX wieku. Dopiero jednak w 1876 roku został opracowany najsłynniejszy przepis na pomidorowo-octowy sos autorstwa Henry’ego Heinza. Sprawny marketing sprawił, że sos Heinza podbił światowy rynek i spopularyzował pomidorową recepturę. Dzisiaj marka sprzedaje ponad 650 milionów butelek rocznie.
","image":{"id":12673,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7Oyxz22_O-B6ksv2bE0fl-bQxdAOi_OUdfuwh5PtaB4/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/ZXdhLWZvdXJuaWVy/LWxlLXJheS0wUm1M/WE1NRUpLby11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NDpr8NGggFaB45bCq0y4r6JTFL7MxtyHCL-DS-MPw9A/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/ZXdhLWZvdXJuaWVy/LWxlLXJheS0wUm1M/WE1NRUpLby11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YzEgvVdTts7DyaGtiF4ZQXo6mZuY2VcxiEYQ0uK0ucM/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/ZXdhLWZvdXJuaWVy/LWxlLXJheS0wUm1M/WE1NRUpLby11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jKggJs2H4gRbNwqIyhExP8ix678UaPP-drXS8WSAajA/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/ZXdhLWZvdXJuaWVy/LWxlLXJheS0wUm1M/WE1NRUpLby11bnNw/bGFzaC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"pomidory bawole","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/08-12/ewa-fournier-le-ray-0RmLXMMEJKo-unsplash.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T20:12:51.115039","lead":"Keczup ma w kuchni dziesiątki zastosowań. Zobaczcie, jak przygotować ten popularny sos naładowany pomidorową mocą.","meta_description":"Keczup to prosty sos z pomidorów, octu i cukru. Podpowiadamy, jak przygotować w domu keczup, który smakuje jak ze sklepu! Sprawdź przepis!","links":[{"id":3835,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"320","anchor_slug":"jak-przechowywac-pomidory","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak przechowywać pomidory?"}},{"id":3836,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"616","anchor_slug":"5-sposobow-na-domowego-burgera","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"5 sposobów na burgera"}}],"related_links_title":"Przeczytaj także:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Ewa Fournier / unsplash.com
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":7,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Domowy keczup – przepis. Jak zrobić keczup z pomidorów?","og_title":"Jak zrobić domowy keczup?","og_description":"Prosty sposób na sos naładowany pomidorową mocą.","og_image":{"id":12674,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yk48XdKDBUNeninTsLHnsRojQ28Dtf-y1gFj8A3KAtw/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/aW5pZ28tZGUtbGEt/bWF6YS1fT1hSbDB5/N0ZRZy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Jn7P1sgJgFBMLKBgIMPUcOC6q6DYb6ewS58k5GpJjTg/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/aW5pZ28tZGUtbGEt/bWF6YS1fT1hSbDB5/N0ZRZy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/a_-XSGB9947FItiPIxgzYsnE2nO3CC_mdGOA_GdoCfw/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/aW5pZ28tZGUtbGEt/bWF6YS1fT1hSbDB5/N0ZRZy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BAs7qa3los0c8mvmcUL3DtanK-owMjTjDRu6Mrwotac/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMTIv/aW5pZ28tZGUtbGEt/bWF6YS1fT1hSbDB5/N0ZRZy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"kosz pomidorów","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/08-12/inigo-de-la-maza-_OXRl0y7FQg-unsplash.jpg"},"modified":"2020-10-06T15:52:56.890146","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":633,"slug":"jak-zrobic-blyskawiczne-pikle","title":"Jak zrobić błyskawiczne pikle?","widgets":[{"id":581012,"image":{"id":4578,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GlHgMrJhzZwachfu7MUbmm6KUjjGMLEtdllOwuvGZwE/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UC0mtkiI7aDN4nanTRRsQ7qqPgN5mi5PTLMfPrzQm2A/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/O3CJgSIgoCLTr1gnlI1bZtx_6K57ICYmD1lcC8TDYm4/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QUJ0E2zHpwqrgNpY3kYu92g6yPDdOJkbHif-2UFbPZs/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":581013,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Ocet znany jest ludzkości od bardzo dawna. Był wytwarzany przez Babilończyków już 4 tysiące lat przed naszą erą – aromatyzowali go ziołami i przyprawami, konserwowali nim warzywa i dodawali do wody, by uczynić ją zdatną do picia. Równie powszechnie był używany przez starożytnych Rzymian. Pliniusz pisał, że żaden inny sos nie przyprawia tak jedzenia i nie podkreśla jego smaku.
\nW przeszłości ocet był wytwarzany innymi metodami niż współcześnie, ale jego zalety pozostały niezmienne. Ocet powstaje w wyniku fermentacji przez różne rodzaje bakterii (Acetobacter i Gluconobacter), które przetwarzają alkohol i tlen w kwas octowy i wodę.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7596,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Zbyt silne stężenie kwasu octowego da pikle nadmiernie kwaśne, a zbyt niskie, jeśli ocet zostanie rozcieńczony nadmiernie wodą dodaną oraz znajdującą się w warzywach i owocach, spowoduje, że pikle się zepsują, mimo że zostaną spasteryzowane (część mikroorganizmów może przeżyć).
\nKwas octowy jest najważniejszym składnikiem octu. Może występować w różnych stężeniach: octy w USA mają standardowo 5% kwasu octowego; w Chinach, gdzie produkcja nietypowych octów z różnego typu zbóż jest szczególnie rozwinięta, mogą mieć na przykład tylko 2-3%; japońskie octy ryżowe mają zazwyczaj 4%; w Polsce ocet spirytusowy, używany zarówno do czyszczenia, jak i do przetworów oraz przyprawiania, ma 10%, a octy winne i jabłkowe – 6%.
\nIm mocniejszy ocet, tym bardziej obniża pH roztworu. To szczególnie ważne przy przygotowywaniu pasteryzowanych przetworów, przeznaczonych do długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
","highlighted_text":"Im mocniejszy ocet, tym bardziej obniża pH roztworu","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":581014,"image":{"id":4579,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/e-5-zTn4eLjumN4dP8a9V7nvLteuPeZSHfZ7MKIpNlE/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LUI25Ru2SAe575KDlrG96PJf6z8xhVd1TnsHk946yxM/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mjoZCPRS2KcA4xnDckdwga47HgV8N9qLKRAizZFkRbU/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WyBkvsbDOzFqxyq6q1RMtF5T5kPoXv0ZY7Fn8vyg2wo/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 2.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_2_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":581015,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W przepisach najczęściej znajdziemy proporcje, które pozwolą obniżyć pH poniżej 4 – w tym zakresie większość mikroorganizmów (w szczególności śmiercionośne bakterie Clostridium botulinum) nie może się rozmnażać.
\nW przypadku pikli błyskawicznych, trzymanych w lodówce, nie musimy się tym tak bardzo przejmować – w temperaturze poniżej 4 stopni mikroby mają naprawdę ciężkie życie, szczególnie w kwaśno-słono-słodkim otoczeniu. Sól i cukier wiążą cząsteczki wody i w ten sposób uniemożliwiają korzystanie z niej bakteriom, które potrzebują jej do procesów metabolicznych (technicznie nazywa się to obniżaniem aktywności wody); między innymi dlatego syropy, miód i niektóre wędliny (jak hiszpańska szynka) mogą być przechowywane bez lodówki.
\nDodatkowo przyprawy i zioła dodane do zalewy mogą przedłużyć trwałość produktów: oregano, tymianek, czosnek mają działanie antybakteryjne, szczególnie w połączeniu z winem. Nie jestem jednak pewien, czy ocet winny dzieli z winem antybakteryjne właściwości.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7598,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Do piklowania najczęściej używa się octów jasnych, które nie barwią zanurzonych w nim produktów.
\nNależy jednak pamiętać, że jest dużo kwaśniejszy niż inne octy, bo w Polsce standardowo ma 10% kwasu octowego – należy go zatem rozcieńczyć wodą w proporcji 1:1, jeśli korzystamy z przepisu, który zakłada użycie octu 5%. Łagodniejsze, lecz bogatsze w smaki i aromaty pochodzące z produktów fermentacji alkoholowej są octy jabłkowe, winne i ryżowe.
\nKwaśny smak octów używanych w zalewie równoważy się najczęściej dodatkiem cukru i wody. Szczególna budowa elementu cząsteczki kwasu octowego, który przypomina budową tłuszcze, sprawia, że doskonale rozpuszczają się w nim aromaty. Dlatego właśnie tak często aromatyzuje się octy przyprawami i ziołami. Bardzo polecam ten sposób, dzięki niemu możemy podbić smak octowych pikli, którym brakuje aromatów powstałych w procesie fermentacji mlekowej.
","highlighted_text":"Mój ulubiony ocet spirytusowy jest najczystszym źródłem kwasu octowego, nie przechodzi żadnego procesu dojrzewania, w którym jego smak mógłby złagodnieć.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7599,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Szczególnie ekskluzywne są octy szampańskie i z sherry – ten ostatni jest czymś pomiędzy octem winnym a balsamicznym, gęstszy niż zwykłe octy, o nieco orzechowym aromacie.","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":581016,"image":{"id":4580,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/B4_8NQnBcmOF4KLjV0pjFbtBccxPo_adqqVzLf49-nI/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfM190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-WAkF73kMYfhPBlg9BvcqB63mf6IdUq3dAGsCqoYwKA/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfM190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5G3ejIGDogbNzEfPyd-KWvdYuIaP7R22reljL1Mz1NQ/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfM190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_1mUZG5PGfv4weFe3iBuzy636QEeHXsEVk9j_6KwaQw/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfM190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 3.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_3_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":581017,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Odpowiedź jest prosta: prawie wszystko! Przejdźcie się na targ, wybierzcie najładniejsze warzywa (i owoce, bo je też można marynować), oczyśćcie je, upakujcie w słoikach, po czym zalejcie przygotowaną zalewą – na przykład z 200 gramów octu spirytusowego 10%, 600 gramów wody, 80 gramów cukru, 20 gramów soli (proporcje cukru i soli do octu można zmieniać, w zależności od upodobań). Pikle są gotowe bardzo szybko, już po godzinie, dwóch ocet wsącza się w strukturę komórkową warzyw i nadaje im doskonały smak, choć niektóre potrzebują 2-3 dni, żeby nabrać pełni smaku, zwłaszcza jeśli do zalewy dodajemy przypraw, których związki aromatyczne potrzebują więcej czasu, żeby się rozprzestrzenić w roztworze.
\nJa zamarynowałem marchewki, ogórki, fenkuł, cukinię, białą cebulę, szalotkę, białą rzodkiew i seler naciowy, ale zestaw można rozszerzyć na przykład o młode buraki, słodką paprykę, papryczki chili, kalafior, rzodkiewki, czosnek. Owoce najlepiej marynować w nieco słodszej zalewie, bez soli.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":576618,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"AdWidget","first":true,"last":true},{"id":581018,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Aby marynata wsiąkła do wnętrza warzywa, potrzeba nieco czasu. Czy da się przyspieszyć ten proces? W profesjonalnych kuchniach, wyposażonych w duże i zaawansowane pakowarki próżniowe, można zamarynować niektóre produkty błyskawicznie, w minutę. Większość jednak nie ma dostępu do tego typu sprzętu.
\nMagnus Nilsson, szef dwugwiazdkowej szwedzkiej restauracji Fäviken, zaleca następujący sposób przygotowania szybkich skandynawskich pikli: do pokrojonych ogórków dodaje sporo soli, która wyciąga z nich wodę. Dzięki temu robią się miękkie i sflaczałe. Jak sam tłumaczy, takie postępowanie sprawia, że w strukturze komórkowej zwalnia się miejsce uprzednio zajmowane przez wodę, które teraz może być wypełnione przez smakowitą zalewę, szybko wnikającą do wnętrza ogórków. Wydaje się to sensowne, ale Hervé This w książce „The Science of the Oven” pisze, że do tak potraktowanych ogórków wnika mniej octu. Komu zatem wierzyć?
","highlighted_text":"Aby marynata wsiąkła do wnętrza warzywa, potrzeba nieco czasu","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":7601,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Postanowiłem to sprawdzić, ale wziąłem na warsztat marchewki, których zwarta struktura, jak mniemałem, będzie stanowić większą przeszkodę dla zalewy octowej. Odmierzyłem takie same partie warzyw pokrojonych na mandolinie w równe plastry. Jedną część potraktowałem solą i odstawiłem na 20 minut – wyciekło z nich sporo wody; druga czekała na swoją kolej. Po tym czasie zalałem je zalewą – bez soli w przypadku marchewki posolonej wcześniej.
\nCo jakiś czas próbowałem obu partii. Nie zauważyłem między nimi większej różnicy. Nawet po opłukaniu pod czystą wodą smakowały tak samo – ocet spenetrował ich strukturę w równym stopniu. Podobne wyniki dały testy z użyciem ogórków. Oczywiście, przydałoby się wykonać więcej prób, ale na razie satysfakcjonuje mnie najprostszy sposób marynowania.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7603,"slides":[{"image":{"id":4581,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kQfbowx9WzqBSPhe3B3CeVgo3SrpV0ro1Rq-2lzTotI/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNF90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SiDV3aBvJqU5l_jdadgnjmfBVUkrMeBN2K74XppioLM/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNF90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OzE6Grzrs9oUoTuUFZHtChR4iSDFEJTmsnSdIe_ojDY/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNF90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KCG-RdkTz9wYJums9j-uUFEfRV2WRGhlUkfmG0Rtqfg/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNF90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 4.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_4_tinified.jpg"},"id":944,"order":1,"caption":""},{"image":{"id":4582,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QugQTcjgIC_rBRDQxTL4B_tx7bjmwedN85CFViUI89o/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0zo6Pb8zku7qAyjcPc_m5K5LHH4pzHkm8A709bLfMaE/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hhAH3gQa0SV-yri5REYrYqUxSpOaOCELn8Nm5rd1Ut0/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lsLDOMhjvlc2auUtGwsAzJuWJfZEVR38VOBTt7qh77M/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 5.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_5_tinified.jpg"},"id":945,"order":2,"caption":""},{"image":{"id":4583,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1_C23b4cXVYJNZHzEToetJZFuYD_gfQgvVH2unmMcnc/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNl9fdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/06DP0kQWU6qcbQE2Vzayb-Zu6c9V3GrQ385svdOffrY/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNl9fdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/O4DmAP1dfcI-mNjJCApYCYfUr6YceoqCQpfPvIC2v_U/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNl9fdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QkJ2TBkbOBHlRBf_SSCfzRn7YQ2YBiRRFXyhL2DoAgU/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfNl9fdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 6 .jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_6__tinified.jpg"},"id":946,"order":3,"caption":""}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"resourcetype":"SliderWidget","first":true,"last":true},{"id":7602,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Nie spotkałem się jeszcze z marynowaniem produktów w czystym occie – zazwyczaj rozcieńcza się go wodą. Dla zrównoważenia kwaśnego smaku dodaje się cukru. Sól przyprawia i dodatkowo utrwala pikle. Każdy ma swoją ulubioną zalewę, ale wypróbujcie poniższe i pamiętajcie, że zawsze możecie dostosowywać proporcje do waszych gustów. Tylko nie zmniejszajcie za bardzo ilości octu, bo obniżycie tym samym trwałość pikli.
\nSkładniki zalewy wystarczy dobrze wymieszać trzepaczką – nie trzeba podgrzewać. Przepisy bazują luźno na proporcjach ChefSteps, ale są zmodyfikowane tak, by uwzględnić stężenie kwasu octowego w octach dostępnych najczęściej w Polsce.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7605,"image":{"id":4584,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yaqIm2YC_V1Kz48Zrn5Y2yN52xT1M-fZSqsaeixsI_k/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfN190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jxXYouDLjFYjNYXZQ8nQy35YOw26vXe72yMZQAY7vDM/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfN190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CcnOQQb60E0BFeRZT0z_ZOpCMJS1dZSsPahL0cFORUo/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfN190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5XXr58mgciYxu_TNRO9yuvhCeUI1pG3iDi6S1JYSFVA/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/cGlrbGVfN190aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle 7.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/pikle_7_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":573055,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"\n
Do każdej zalewy można dodać wybrane zioła i przyprawy: gorczycę, pieprz, kolendrę, kminek, kmin rzymski, ziele angielskie, liść laurowy, gałązki tymianku itp.
","highlighted_text":"Zalewa 3","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":572012,"articles":[{"id":702,"slug":"co-warto-ukisic-w-tym-sezonie","title":"Co warto ukisić?","first_paragraph":"Kiszenie to metoda utrwalania warzyw, owoców czy grzybów, polegająca na fermentacji mlekowej (co naprawdę w tym procesie się wydarza, pisaliśmy tutaj. Kiszenie kusi – jest proste i tanie, trudno więc uwierzyć, że tak niewiele produktów przerabiamy w ten sposób. Kiszonki można przygotować w zasadzie ze wszystkiego. Puśćmy więc wodze fantazji i wyciśnijmy z kiszonek, ile się da!
\nW początkowym okresie fermentacji słoje z kiszonką powinny stać w temperaturze pokojowej (czyli w około 18 stopniach), później należy je przenieść w chłodniejsze miejsce. Dodanie odpowiednich przypraw do kiszonek nie tylko nada im wspaniały smak i aromat, lecz także ochroni je przed ich największym wrogiem, czyli pleśnią.
\nKiszonki są zazwyczaj gotowe po 3-4 tygodniach, w odpowiednich warunkach można je przechowywać do 6 miesięcy. Jeżeli po ukiszeniu przełożymy je do mniejszych słoików i poddamy pasteryzacji, mogą być smaczne nawet przez rok. Co można kisić? Oto pięć przepisów wartych ukiszenia inspirowanych wspaniałymi recepturami Hanny Szymanderskiej.
","image":{"id":5168,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/R-OphwC9dGeMH5_tQ_OML5S6L-fk7_O5Jc1jTNCe2Mc/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-jFPrDJuv1BDKAzh7y5wVekY3p8WDJjBZBZPVuS0sHk/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/bhp3XyVjr4veuAMcvjw7MGKKjYrtTKrmlIr7dt3Wn-c/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1gvFlmIy0ATsk9COBsrYtSu0B8zGQ-5jcE0IC5srU2Q/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"5 produktow ktore musisz ukisić latem","alt":"słoiki z kiszonkami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-29/5_produktow_ktore_musisz_ukisic_w_tym_sezonie_3_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-29T12:44:23.449489","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Czy wiesz, że…","lead":"Kiszone? Nie tylko ogórki! Ukisić można niemal wszystko.","big_image":{"id":5168,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PKdux86akse3Y8Q8dIKvCL8mn9C3fwGCQ1SLShJnv3Q/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/G9LvheGq8bmmb2tAAPCa7bOzDfze_y88411ArxjAsOQ/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rEx99aKirpzWKNoS6qSUxr0CW1tp5AkznZfJHR35I_E/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/m7U7tDGlpJD03L5bv6RQCQB9TkYMqOx2RkfMZHyIYT8/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjkv/NV9wcm9kdWt0b3df/a3RvcmVfbXVzaXN6/X3VraXNpY193X3R5/bV9zZXpvbmllXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"5 produktow ktore musisz ukisić latem","alt":"słoiki z kiszonkami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-29/5_produktow_ktore_musisz_ukisic_w_tym_sezonie_3_tinified.jpg"},"tags":["fermentacja","kiszonki","domowe przetwory"]},{"id":233,"slug":"zakupy-i-gotowanie-w-duchu-zero-waste","title":"Zakupy i gotowanie w duchu zero waste","first_paragraph":"Suchy chleb, przejrzałe warzywa i owoce, resztki z obiadu… Statystyczny Polak wyrzuca około 235 kg żywności rocznie. Jagna Niedzielska – szefowa kuchni i doradca kulinarny – przekonuje, że można tego uniknąć. Jej nowa książka „Bez resztek. Kuchnia zero waste, czyli nie wyrzucaj pieniędzy i jedzenia” to zbiór przepisów, dzięki którym czerstwe pieczywo, wczorajsze ziemniaki czy obierki z warzyw zamiast w koszu, wylądują na talerzu. To też pakiet porad, jak planować, kupować oraz przechowywać żywność z troską o środowisko i tak, by nic się nie zmarnowało. Przeczytajcie, jak robić zakupy w duchu zero waste i dlaczego warto to robić.
\nW dziale z warzywami, owocami, ziołami staram się wybierać te produkty, które są „brzydkie” i osamotnione, jak na przykład banan singiel, obite jabłka itp.* To one najprawdopodobniej zostaną porzucone na pastwę losu, a przecież niczym się nie różnią od tych ładniejszych. Zwłaszcza banany! Dla mnie te z czarnymi kropkami, czyli piegami są najsłodsze i najsmaczniejsze.
","image":{"id":1372,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0aFtm1KdTBnkEdE3IrT-0DH1pFl8YPvxeU5AAKSDOnY/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jLANpvXVMYEOwEfyJeBkiGeMlWCJGkF9UuJi58sioQM/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GNwX6sVhB-IC92tIbkEEUbuh94DWaqxXJrJvH4Hjevk/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/tK5jZz825b-1qw6DU8UnM6bO1yG4r-P2xKrA_laJlao/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jagna-1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-28/Jagna-1.jpg"},"timestamp":"2019-01-25T00:00:00","category":"Zdrowie i rozsądek","subcategory":"Bądź eko","lead":"Ekologicznie i oszczędnie. Jagna Niedzielska radzi, jak unikać marnowania żywności","big_image":{"id":1372,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/V14IoERMO1x30ym_BhOPhfGorGmd40cR2kWqKrL0GNQ/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pn8L29p6rXy7i3tPa0wuN6LiOKClbphaOba6OHSdRo4/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1y3RylC_wvRiPlbXKknQoNgVg35UzGAv4K3zYQIw_v4/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jsKg1o_mgA-galJVIbVKjobICI8sU6eQDYKf6jTrEg8/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjgv/SmFnbmEtMS5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jagna-1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-28/Jagna-1.jpg"},"tags":["zero waste","ekologia","Jagna Niedzielska"]},{"id":404,"slug":"jak-zrobic-prawdziwe-kimchi","title":"Jak zrobić kimchi? Przepis krok po kroku","first_paragraph":"Kimchi to znacznie więcej niż modny dodatek do azjatyckich dań. To serce kuchni koreańskiej, symbol domowej tradycji i jeden z najzdrowszych produktów fermentowanych na świecie. Intensywnie pachnie, potrafi zaskoczyć ostrością, ale kto raz się w nim zakocha – ten przepadnie na dobre. Czym właściwie jest kimchi, jak je jeść i dlaczego warto wprowadzić je do codziennego menu?
\nChociaż kimchi to narodowe danie Koreańczyków, główne składniki są u nas dostępne i tanie. Jedynym trudnym do zdobycia produktem są koreańskie płatki chili – gochugaru. Nie ma dla nich zastępstwa. Ale jeśli już je znajdziecie, kupcie dużą paczkę – jest to jedno z najlepszych chili na świecie. Czyste płatki chili bez pestek mają idealny balans ostrości do smaku papryki i piękny ciemnoczerwony kolor.
\nKimchi to nie tylko fermentowany przysmak, ale też prawdziwa bomba zdrowotna. Dzięki procesowi fermentacji zawiera naturalne probiotyki, które wspierają florę bakteryjną jelit i poprawiają trawienie. Bogate w witaminy A, B i C, kimchi wzmacnia odporność i ma właściwości przeciwzapalne. Zawarte w nim czosnek, imbir i papryka gochugaru działają antybakteryjnie i rozgrzewająco. Regularne jedzenie kimchi może korzystnie wpływać na metabolizm, poziom cholesterolu i ogólną kondycję organizmu. Kimchi jest zdrowe – zdecydowanie tak, pod warunkiem, że sięgasz po produkt dobrej jakości.
","image":{"id":2781,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4Bc2VFXdG_RO_SnY21_0OpwzjANggZO_hFRx1LWZVco/fit/294/294/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wsd4BiCthEGc47EYfoD6CXl03HdR_S1hZI1hDl4voE8/fit/588/588/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CLrOmPlIEat79L_GYRR57x6k9q27zr24RdYGZZjfrOs/fill/294/294/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ANxFOpso-l3Eo4mfqoeURfF937o6dVojMlSYyY2kmvo/fill/588/588/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg"},"ppoi":[0.46,0.57],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Przepis na koreańskie kimchi","alt":"jak zrobić koreańskie kimchi, przepis na kimchi (fot. Angela Bailey)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-07/photo-1561505184-ba7ef239577b_gqZNCZl_tinified.jpeg"},"timestamp":"2025-07-16T12:38:13","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Czy wiesz, że…","lead":"Zimą, kiedy nie ma dużego wyboru świeżych warzyw, odpowiedzią na brak witamin może być kimchi – koreańska kiszona kapusta. Kimchi jest pyszne i nie tak trudne do zrobienia jak może się wydawać. Oto nasz przepis na kimchi!","big_image":{"id":2781,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3RYtaMOJgqydce5oeSDdaCjAgh2xCGBP7wDvjP9ygPQ/fit/709/841/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8pgthKsLNioiHxN6OGhklkkK-k7giM0jHm4CEk1Nbrs/fit/1418/1682/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/V4tUaJB34_UIDyS3s6a6X8HL-fK_RFJsgRx3G5x5ylY/fill/709/841/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ucAFYKsPt_nvOtRZrmm6srFSnuDxDcvpZWClumaVYpY/fill/1418/1682/fp:0.46:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMDcv/cGhvdG8tMTU2MTUw/NTE4NC1iYTdlZjIz/OTU3N2JfZ3FaTkNa/bF90aW5pZmllZC5q/cGVn.jpg"},"ppoi":[0.46,0.57],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Przepis na koreańskie kimchi","alt":"jak zrobić koreańskie kimchi, przepis na kimchi (fot. Angela Bailey)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-07/photo-1561505184-ba7ef239577b_gqZNCZl_tinified.jpeg"},"tags":["fermentacja","kuchnia koreańska","kiszonki","kimchi"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Przeczytaj również:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"W niniejszym odcinku zajmę się niepasteryzowanymi piklami, w których ocet występuje raczej w roli przyprawy niż środka konserwującego – choć i tak jakość zanurzonych w nim warzyw zachowa się dłużej. W przeciwieństwie do pikli pieczołowicie pasteryzowanych, które można przechowywać w temperaturze pokojowej, te błyskawiczne trzeba trzymać w lodówce – ich termin przydatności będzie się różnił w zależności od rodzaju produktu, stężenia kwasu octowego w zalewie, użytych przypraw oraz temperatury w lodówce, ale podejrzewam, że zjecie je, zanim cokolwiek im się stanie, bo są po prostu pyszne. Przygotowanie także jest niezwykle proste i nie wymaga żadnych technicznych umiejętności, wyspecjalizowanej wiedzy ani sprzętu – wielokrotnie składniki zalewy odmierzałem na oko.
\nDowiedz się jak zrobić pikle, co można marynować i poznaj najlepsze przepisy na pikle!
","image":{"id":3986,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PrhY00W3Q7TQJhaFg5GQJBPpNkrcpvuq5KPikL1cVPM/fit/709/841/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8M6Us6UFEWDdLJXf5hHGRDfimiqq4NUATp7kc_EBcBQ/fit/1418/1682/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7ItjoPBwEMtx2aYdN-Ir9TNFLTacYIOOrgNq7dIbGVU/fill/709/841/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wLklFmaz5R7JXIrtrif8kYFR45YkghkHIyBLhtN5FZA/fill/1418/1682/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.51,0.01],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle. kukbuk na tropie","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOMEK.pikle_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T19:53:49.319908","lead":"Najprostszy sposób na pyszne warzywa w zalewie octowej.","meta_description":"Masz swoje ulubione pikle? Zobacz w jaki sposób możesz je szybko przygotować i jakie warzywa i owoce najczęściej się marynuje. Sprawdź przepisy na pikle!","links":[],"related_links_title":"","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"","category":"Kultura i wiedza","reading_time":7,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Jak zrobić pikle - co można marynować? Przepisy na pikle","og_title":"Jak zrobić błyskawiczne pikle?","og_description":"Przepis na szybkie domowe pikle z różnych warzyw.","og_image":{"id":3986,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NmISUEj-QroAPGRbqFmYMXdEleKeGaAmVsbxZDI8uHI/fit/1200/630/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lhu1nPc6Q8t6WWGZX6iQi_Yx6TkuYMKebHEgzuTYj0s/fit/2400/1260/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KGegPsYVwtxT0yOEgkCzB2AO6BdPvDn7k5S4ZbwB3dM/fill/1200/630/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oDkWNu69lF2-M8Xu-Wv2EHwfRM3-i2KHVp3ySvIWWuk/fill/2400/1260/fp:0.51:0.01/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRUsucGlrbGVf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.51,0.01],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pikle. kukbuk na tropie","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOMEK.pikle_tinified.jpg"},"modified":"2020-09-30T10:03:16.050209","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":632,"slug":"jak-kupowac-i-przygotowywac-steki-wolowe","title":"Jak kupować i przygotowywać steki wołowe?","widgets":[{"id":1723923,"image":{"id":15814,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MlXxmWeXqr8jjB7LAMIVUqBHa1H5ls4jTEscPGX78Ms/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/YWxhaW5hLW1jbGVh/cm5vbi1QX3Q5bVJM/Rm9Scy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BOsGqOY_ZdlFnnqWPdh1nhuFCMPZoBrBMyaoaAPnSEU/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/YWxhaW5hLW1jbGVh/cm5vbi1QX3Q5bVJM/Rm9Scy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1e7Gfbeo4CqvalZudABP6OQNH15R0bthyYtxx_k-oYI/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/YWxhaW5hLW1jbGVh/cm5vbi1QX3Q5bVJM/Rm9Scy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/D-cRc3sqDlJ9htKAbDRA7u-v9dKFw053YBiqylcE-Sw/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/YWxhaW5hLW1jbGVh/cm5vbi1QX3Q5bVJM/Rm9Scy11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Krowy na pastwisku","alt":"Zdjęcie krów na pastwisku (fot. Alaina McLearnon / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/alaina-mclearnon-P_t9mRLFoRs-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wysoka cena spowodowana jest tym, że są tylko niewielką częścią korpusu zwierzęcia – wymienione wyżej elementy stanowią mniej niż 10% jego masy, a niestety nikt nie wymyślił jeszcze sposobu, by produkować je inaczej niż w ramach kosztownej hodowli całych krów.
\nSteki wołowe, szczególnie te najpopularniejsze: antrykot, rostbef i polędwica, należą do najdroższych produktów kulinarnych. Istnieją co prawda zjadliwe kawałki, które kosztują 50 złotych za kilogram, ale najczęściej za kilogram dobrego mięsa trzeba zapłacić ponad 100 złotych, a górna granica praktycznie nie istnieje – najdroższa wołowina, jaką widziałem w Warszawie, kosztowała jakieś 1700 złotych (kilogram).
\nCeny rosną jeszcze przez popyt na mięso pochodzące z wyselekcjonowanych zwierząt o nieskazitelnym rodowodzie, dających miękkie, soczyste i smaczne mięso, oraz zabiegi, którym jest ono poddawane, na przykład sezonowanie na sucho. Wymaga ono specjalnych chłodzonych pomieszczeń z cyrkulującym powietrzem oraz generuje straty, ponieważ mięso w trakcie kilkudziesięciodniowego leżakowania traci sporą część swojej masy, a wysuszone i często porośnięte pleśnią zewnętrze kawałka po prostu się odcina.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":1727385,"image":{"id":15817,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/C48_FgbiYnZn6Wu1nyLjQnPGhX57aFnZNKK9CI1Cz-g/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/Vy1NMGgxRkpEME0t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BIi0pd2oziSthyJY7PUx3aGySeuinlInLq8e3Vk4qSE/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/Vy1NMGgxRkpEME0t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SQ4ea_yNs2WOBx0j1Nu2wEX4vUIsVQGlQQV-rB3BAzc/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/Vy1NMGgxRkpEME0t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ar1qIAClfbesbhXMXfUznEWeX3_UI8X0AUCYOMclr0I/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/Vy1NMGgxRkpEME0t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Sezonowanie mięsa","alt":"Przepisy z wołowiną – sezonowana wołowina, jak wybrać mięso na stek (fot. Kyle Mackie / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/kyle-mackie-W-M0h1FJD0M-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Niestety, nie istnieje protokół kupowania steków, taki, który za każdym razem pozwalałby bezbłędnie wybierać najbardziej soczyste, smakowite kawałki. Różnice w genotypach poszczególnych zwierząt decydują o charakterystyce kulinarnej pochodzącego z nich mięsa. Niektórzy zalecają kupowanie mięsa określonej mięsnej rasy (na przykład black angus, simmental, limousine, hereford). Heston Blumenthal zauważa jednak, że nawet jeśli prawdą jest, że mięso typowego osobnika bardziej cenionej rasy będzie lepsze od tego pochodzącego z typowego osobnika rasy uważanej za gorszą, to w tej drugiej mogą występować poszczególne przypadki krów o znakomitym mięsie. Innymi słowy, różnice genetyczne pomiędzy poszczególnymi zwierzętami są ważniejsze niż te występujące między rasami. Według Blumenthala najlepiej wyjdziemy na kupowaniu wołowiny od takich producentów, którzy samodzielnie krzyżują i rozmnażają krowy dające znakomite mięso od pokoleń.
\nMogę się pod tym podpisać z całą stanowczością: jadłem mięso ze zwierząt starszych i młodszych, przerośnięte tłuszczem i dość chude, sezonowane przez na sucho przez 60 dni i sezonowane na mokro przez miesiąc i nie zawsze było tak, że określone cechy mające zapewnić wspaniały smak, na przykład długie sezonowanie, duża ilość tłuszczu międzymięśniowego, rzeczywiście przekładały się na lepsze doświadczenie kulinarne.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":1727386,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Podobnie marmurkowość: jak czytamy u Blumenthala, poprzerastanie tłuszczem odpowiada za niewielką część wrażenia miękkości, chociaż roztopiony tłuszcz przyczynia się do poprawy soczystości oraz zapewnia właściwy, wołowy smak. Także młody wiek zwierzęcia nie gwarantuje, że steki będą miękkie: co prawda z wiekiem kolagen, odpowiadający w dużym stopniu za twardość mięsa, wzmacnia się, ale na przykład w Hiszpanii wykorzystuje się często mięso starych krów i steki z niego są bardzo miękkie, a Magnus Nilsson w swojej dwugwiazdkowej restauracji Fäviken podaje tylko steki pochodzące z emerytowanych krów ras mlecznych.
\nMusimy po prostu znaleźć dobry sklep, który zaopatruje się u sprawdzonych producentów i oferuje konsekwentnie doskonałe produkty. Sezonowanie na sucho co prawda zmienia aromat, smak oraz, w mniejszym stopniu, konsystencję mięsa, ale prawdopodobnie nie byłoby w stanie uczynić z wyjściowo słabego produktu czegoś doskonałego – zresztą temu traktowaniu poddaje się tylko najlepsze kawałki mięsa.
","highlighted_text":"Sezonowanie na sucho co prawda zmienia aromat, smak oraz, w mniejszym stopniu, konsystencję mięsa","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1727387,"image":{"id":15818,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ACdVCBONN_FgIq55TNj0WZY4KNrbRvNOZFTgv-di1wI/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WGVkeGJqeDdNRmct/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Zhf2ajdwfFYzIZ1tlJZfXMy_qqQ7KIPYR7MfnfBTsME/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WGVkeGJqeDdNRmct/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eBIldxcHeXOeBd6WWXoEBau6nNOGf6IPM1jUiedZv5M/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WGVkeGJqeDdNRmct/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yiUQdiWiRxT3u-I47QJ6Wc99lXkWT8YRNK9EHTGJkaM/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WGVkeGJqeDdNRmct/dW5zcGxhc2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Rodzaje wołowiny","alt":"Wołowina – rodzaje wołowiny, jak wybrać mięso na stek (fot. Kyle Mackie / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/kyle-mackie-Xedxbjx7MFg-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Do wyboru mamy wiele steków. Najmiększa, ale i najdroższa jest polędwica, czyli filet, choć ja osobiście za nim nie przepadam. Osiągające niebotyczne ceny steki z polędwicy zawierają w porównaniu z innymi niewiele tłuszczu, przez co mają mniej aromatu oraz są bardziej podatne na wysuszanie – tradycyjnie podaje się je w stopniu wysmażenia niższym niż inne elementy.
\nDo klasycznej trójcy należą również: rostbef (po angielsku sirloin lub striploin) oraz antrykot (po angielsku ribeye). Te dwa elementy składają się głównie z jednego mięśnia longissimus dorsi, ale pochodzą z dwóch różnych części tuszy: rostbef jest bliżej zadu, a antrykot – głowy. Polecić mogę również nieco tańsze steki, na przykład stek z krzyżowej (po angielsku top sirloin) oraz bavette (z łaty). Bywają nieco twardsze od wyżej wymienionych, ale są naprawdę pyszne.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1727388,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Steki te mogą występować w różnych wariantach z kością, na przykład w formie tak zwanego steku T-bone, w którego skład wchodzą polędwica i rostbef przedzielone kością w kształcie litery „T”, lub steku tomahawk, będącego po prostu antrykotem z długą kością. Zarówno antrykot, jak i rostbef charakteryzują się miękkością oraz głębokim smakiem.
\nMają one jednak inną konstrukcję niż kawałki wspomniane wyżej: ich grube włókna biegną wzdłuż steku. Są one wyraźnie zaznaczone, więc nie powinniśmy mieć problemów z ich zlokalizowaniem: trzeba pamiętać przy podawaniu steków, że należy kroić je w poprzek włókien. W sklepach natrafimy również na tak zwane steki minutowe, wycinane z udźca. Są one bardzo cienkie, zatem trudno je ugotować tak, by na zewnątrz miały brązową skórkę, a w środku nie były przegotowane. Z tego powodu najlepiej kupować takie steki, które mają przynajmniej 2 centymetry grubości. Czasami można znaleźć jeszcze inne kawałki, ale o nie pytajcie już sprzedawcy.
","highlighted_text":"Najlepiej kupować takie steki, które mają przynajmniej 2 centymetry grubości","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1727389,"image":{"id":15819,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FraFpW0nJUVDOzHKtiyNxg7DtHvPe8J3Hk6npP64YP8/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WkhlajgxNllXN28t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_DeJpI1Us_f-Yah9gHEso5zW4oUZeCP5V26rdm_5XsQ/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WkhlajgxNllXN28t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/falbK09_Tfr-b8dbUXL6fBXqr4ReBc8nWeNsMP6xWKA/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WkhlajgxNllXN28t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kWDh8JIV1eLkSnORMWUell5HeMX9PIJpiYCalPb1xoo/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3lsZS1tYWNraWUt/WkhlajgxNllXN28t/dW5zcGxhc2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Sezonowanie wołowiny","alt":"Przepisy na steki – sezonowana wołowina, jakie wybrać mięso na steki (fot. Kyle Mackie / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/kyle-mackie-ZHej816YW7o-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Czy warto wybierać mięso sezonowane na sucho? Poddane takiemu traktowaniu mięso, pod warunkiem że ten skomplikowany proces przebiegnie prawidłowo, nabiera szczególnego maślanego, orzechowego, pieczonego lub mlecznego aromatu, a jeśli sezonowanie jest wyjątkowo długie, mogą pojawić się również aromaty sera pleśniowego i grzybów.
\nKilka dekad temu na świecie standardem było mięso, które przed sprzedażą wisiało przez kilkanaście lub kilkadziesiąt dni w zimnym, przewiewnym pomieszczeniu. Obecnie popularniejsze (dużo tańsze i mniej ryzykowne) jest sezonowanie w zamkniętych próżniowo workach. Mięso po uboju musi bowiem trochę poleżeć, by zmniejszył się negatywny wpływ stężenia pośmiertnego na konsystencję produktu oraz dodatkowo poprawiły się jego miękkość i smak.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1727390,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W tym samym czasie łańcuchy białkowe ulegają rozbiciu na mniejsze części i uwolnione zostają pokłady aminokwasów o mięsnym i słodkim smaku. Szczegóły procesów, które odpowiadają za te zmiany, nie do końca są poznane, ale prawdopodobnie odpowiada za nie działalność enzymów w samym mięsie oraz enzymów pochodzących z różnych mikroorganizmów rozwijających się na jego powierzchni, przede wszystkim pleśni. Niektóre ośrodki zajmujące się produkcją sezonowanego mięsa specjalnie zaszczepiają określone gatunki pleśni, by uzyskać najlepsze efekty.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1727391,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Musimy dodać do tego wpływ utleniania tłuszczów, czyli jełczenia, którego na pewno nie można pominąć, sezonowaniu na sucho bowiem poddawane są tylko kawałki wysokiej jakości, o równomiernie rozmieszczonym tłuszczu międzymięśniowym. Część tych procesów zachodzi również w mięsie sezonowanym na mokro. Trudno jednoznacznie rozstrzygnąć, które traktowanie przynosi lepsze efekty; także literatura naukowa nie daje prostej odpowiedzi. Niektóre badania pokazują jednak, że sezonowane na sucho mięso miewa bardziej wołowy i pieczony smak niż próbki niesezonowane lub sezonowane na mokro. Te ostatnie zaś czasami charakteryzuje wyraźniej odczuwalny smak kwaśny, metaliczny i krwisty.
","highlighted_text":"Niektóre badania pokazują jednak, że sezonowane na sucho mięso miewa bardziej wołowy i pieczony smak","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1727392,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","content":"Sezonowanie na sucho może trwać od kilku do kilkuset dni – im dłużej trwa, tym intensywniejsze są smaki i aromaty","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":1727770,"image":{"id":15820,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9KGNaJhxsZ4o9l2AzFhu_-O4ccchMmBDiTSd5_gEzyU/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWFkaWUtaGFtaWx0/b24tR1hlaEw1X2Ny/SjQtdW5zcGxhc2gu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/k3a3887HAhZY49rfz_QylZbTysv0NYaQVL1wKHQCSiM/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWFkaWUtaGFtaWx0/b24tR1hlaEw1X2Ny/SjQtdW5zcGxhc2gu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RntixVNbJ0L40ESy9MCEFdcEQa2bgFC1insNuaWA9rk/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWFkaWUtaGFtaWx0/b24tR1hlaEw1X2Ny/SjQtdW5zcGxhc2gu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Un-rUZAPWX2gctdDM62hSe4Q7pWSA01Wq0sYC1ZomOk/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWFkaWUtaGFtaWx0/b24tR1hlaEw1X2Ny/SjQtdW5zcGxhc2gu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Wołowina na steki – przepis","alt":"Przepis – jakie mięso na steki, jak przygotować stek (fot. Madie Hamilton / unsplash)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/madie-hamilton-GXehL5_crJ4-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Kupiliśmy steki, co z nimi zrobić? Gotowanie steków ma na celu doprowadzenie wnętrza do odpowiedniej temperatury oraz zbrązowienie powierzchni. Reakcje Maillarda, które doprowadzają do utworzenia smakowitej, rumianej powierzchni, zachodzą najszybciej w wysokich temperaturach, przewyższających temperaturę wrzenia wody, z której w większości składa się mięso. Woda musi wyparować z zewnętrza steku, zanim zacznie on ciemnieć. Wspomnę również, że do zamiany wody w parę potrzeba ogromnych pokładów energii, która mogłaby być spożytkowana na przypiekanie mięsa.
\nWoda jest zatem naszym wrogiem. Podstawową rzeczą, którą możemy zrobić w celu jej usunięcia, jest osuszenie steków ręcznikiem papierowym. Niektórzy używają suszarki do włosów, ale nie próbowałem tej metody. Alternatywnie możemy wyłożyć stek na kratkę, by powietrze mogło swobodnie krążyć wokół całej powierzchni, i pozostawić w lodówce na dobę.
\nWedług mnie warto solić stek przed smażeniem.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1729975,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"ParallaxAdWidget","first":true,"last":true},{"id":1727771,"image":{"id":15821,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0x0bcIV-bp6aeUfQpEKGL_WiEdn-R4sv2Jj98PHE8m0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3RyeW5hLXdxN1ZF/cmFqQWFFLXVuc3Bs/YXNoLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iDOsebuWCtVN8t7NqL6Whbp3Cq59-Vw444e4oSV-LSc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3RyeW5hLXdxN1ZF/cmFqQWFFLXVuc3Bs/YXNoLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/i4jt3P0euQRyqKtDM3G3UBlbHwplKT2TmM8beKX93SA/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3RyeW5hLXdxN1ZF/cmFqQWFFLXVuc3Bs/YXNoLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/htqo9kDjKUHv9TrSJ7vv5poQVOEWWdPaC2ragziLNQg/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/a3RyeW5hLXdxN1ZF/cmFqQWFFLXVuc3Bs/YXNoLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Solenie steków przed smażeniem","alt":"Przepisy na steki – czy solić steki przed smażeniem (fot. Ktryna / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/ktryna-wq7VErajAaE-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Należy jednak dobrze to solenie zaplanować. Posypana solą powierzchnia steku po upływie około 5 minut pokryje się warstewką wody, wyciągniętą z mięsa przez zjawisko nazywane osmozą. Woda rozpuszcza sól, tworząc solankę. Gdybyśmy teraz wrzucili stek na patelnię, osiągnęlibyśmy bardzo nędzną skorupkę, ponieważ zbyt dużo energii musiałoby być przeznaczone na odparowanie tak dużej ilości wody. Gdybyśmy natomiast osuszyli go ręcznikiem papierowym, pozbylibyśmy się również soli, co czyniłoby akcję solenia bezcelową. Jeśli jednak poczekamy ze smażeniem około godziny, to zauważymy, że niemal cała solanka wniknęła do wnętrza mięsa, przyprawiając je głębiej niż tylko powierzchniowe solenie. Można nawet połączyć wcześniejsze solenie z opisaną w poprzednim akapicie techniką podsuszania mięsa przez noc w lodówce.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1727772,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mamy zatem cztery podejścia do solenia: solenie dzień wcześniej połączone z leżakowaniem w lodówce na kratce, solenie na godzinę lub półtorej godziny przed smażeniem, solenie bezpośrednio przed smażeniem lub w jego trakcie, solenie po usmażeniu. Uważam, że drugi sposób jest najlepszy – zbyt długi kontakt z solą, doprowadzający do głębszego wnikania jej w powierzchnię mięsa, może wpłynąć na jego strukturę, jony sodu bowiem powodują częściową denaturację białek. Nie chcę przez to powiedzieć, że sól wpływa negatywnie – po prostu posolone dużo wcześniej mięso nabiera konsystencji trochę podobnej do wędliny, na czym nie zawsze nam zależy. Teraz powtórzę tylko, że poza oczywistą korzyścią wynikającą z przyprawienia sól pozwala zachować soczystość i poprawia nieco miękkość mięsa.
","highlighted_text":"Zbyt długi kontakt z solą, doprowadzający do głębszego wnikania jej w powierzchnię mięsa, może wpłynąć na jego strukturę","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1727773,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wielu kucharzy zaleca wyjęcie steków z lodówki 20 minut przed gotowaniem, by doprowadzić je do temperatury pokojowej, co zapewni bardziej równomierne ogrzewanie. To stanowczo zbyt krótki czas, by podnieść temperaturę wnętrza o jakieś 15 stopni, przy założeniu, że w lodówce panuje temperatura 4 stopni.
\nGodzina to minimum, by temperatura we wnętrzu znacząco wzrosła – 3-centymetrowy stek potrzebował 90 minut, by ogrzać się do temperatury 16 stopni. Wyjmijcie zatem steki odpowiednio wcześniej i, jeśli chcecie, posólcie. Sól będzie miała czas, by wniknąć pod powierzchnię, a stek nieco się ogrzeje. Ogrzewanie steków do temperatury pokojowej jest ważne, jeśli będziemy stosować techniki gotowania na ostrym ogniu (grillowanie, smażenie), ale nie jest potrzebne, jeśli decydujemy się na dwustopniowe gotowanie steków, o którym poniżej.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1728883,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Napisałem wyżej o dwóch celach: brązowej skorupce i ugotowanym wnętrzu. Można rozdzielić proces na dwa kroki i w jednym doprowadzić wnętrze do odpowiedniego stopnia ugotowania, a w drugim zewnętrze do pożądanego wyglądu. Do pierwszego celu najlepiej użyć niskich temperatur, do drugiego wymagane są temperatury bardzo wysokie. Sprawdza się to szczególnie przy grubszych kawałkach (3-5 centymetrów), które trudno dobrze usmażyć tylko przy użyciu patelni. Dwukrotne zwiększenie grubości steku wydłuża czas gotowania mniej więcej czterokrotnie.
","highlighted_text":"Dwukrotne zwiększenie grubości steku wydłuża czas gotowania mniej więcej czterokrotni","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1728884,"image":{"id":15822,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/P03VFu8eaZCvUFn4ur3_I6szN-G-W4BQb3YqztnA1QQ/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/c2FuZHJhLXNlaXRh/bWFhLXh1U3RJQ1Ez/cVJnLXVuc3BsYXNo/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cm42ZzH7pC5nCgoZNuEztJBE-GIA9TdkxKM5a3H9Ggc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/c2FuZHJhLXNlaXRh/bWFhLXh1U3RJQ1Ez/cVJnLXVuc3BsYXNo/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OTIGsAkkc7w3DJClNtxrO6hhEM7qoNg3qhSlJjjX4Ck/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/c2FuZHJhLXNlaXRh/bWFhLXh1U3RJQ1Ez/cVJnLXVuc3BsYXNo/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fJ9d0qSu6TmMLKyVMsrtPjejeVvY6k7DTJGv6qUw-BA/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/c2FuZHJhLXNlaXRh/bWFhLXh1U3RJQ1Ez/cVJnLXVuc3BsYXNo/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Smażenie steka na patelni – przepis","alt":"Poradnik – jak smażyć steki, przepis na smażonego steka z patelni (fot. Sandra Seitamaa / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/sandra-seitamaa-xuStICQ3qRg-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tak długie działanie intensywnej temperatury na powierzchnię mięsa nadmiernie ją wysusza, a czasami przypala. Cieńsze steki o grubości na przykład 2 centymetrów można normalnie smażyć na patelni na ostrym ogniu – uzyska się w ten sposób w jednym kroku zarówno ugotowane wnętrze, jak i rumianą powierzchnię. Poniżej opiszę dokładniej polecane przeze mnie techniki.
\nDo gotowania steków przyda się termometr. Porządne elektryczne termometry kuchenne można kupić już za 40 złotych. To bardzo dobra inwestycja, która zwróci się wam bardzo szybko. Inne metody określania stopnia wysmażenia mięsa są zawodne. Czasami kucharze polecają dotykać sobie policzka, brody, czoła lub różnych miejsc na dłoni i porównywać napotkany opór do oporu stawianego przez mięso, ale to się po prostu nie sprawdza.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1728885,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Termometr jest najlepszym środkiem do badania stopnia wysmażenia: rare to mniej więcej 53 stopnie, medium rare – 56 stopni, medium – 60 stopni, medium well – 64 stopnie, well done – 69 stopni.
\nStruktura różnych steków bardzo się od siebie różni i wysmażony do stopnia medium (około 60 stopni) antrykot może być o wiele bardziej miękki niż jakiś inny stek w stopniu rare (około 53 stopni). Podobnie zawodzi czasami ocena bazująca na kolorze mięsa wewnątrz – różne zmiany zachodzące w steku w trakcie przechowywania (na przykład mrożenie), sposoby obróbki termicznej, a także padające światło mogą nas zmylić.
","highlighted_text":"Termometr jest najlepszym środkiem do badania stopnia wysmażenia","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1728886,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Im wyższa temperatura, tym bardziej przekształcone, skurczone i sztywne włókna mięśniowe. Wiąże się z tym mniejsza zawartość soków, które są wyciskane z kurczących się włókien jak woda z naciśniętej plastikowej butelki.
\nDla mnie steki najlepsze są w przedziale 56-60 stopni; w tej temperaturze tłuszcz się upłynnia, część kolagenu przekształca się w żelatynę, a struktura włókien nabiera sztywności, która zmienia mięso z miękkiego, ale wymagającego żucia, w bardziej zwarte, ale poddające się łatwiej naporowi zębów i soczyste. Nie przypominam sobie, bym jadł kiedyś mocniej wysmażone, ale jeśli takie lubicie, nie widzę w tym nic złego: dobry, tłusty stek powinien wytrzymać nawet delikatne przesmażenie. Kiedyś lubiłem steki bardzo krwiste, niemal całkiem surowe w środku, ale od kilku lat wolę te bardziej ugotowane.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1728887,"image":{"id":15823,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TwG8AaNme4aNVCJq1nB9p6dL4S5hb-1q1_qO113fF6Q/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bmFueGktd2VpLWU3/YnZyUUlSUUc4LXVu/c3BsYXNoLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aKACSzu13YYWWZxotuAj1SnVDXRQpjbPUNGJ9yJ5TYc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bmFueGktd2VpLWU3/YnZyUUlSUUc4LXVu/c3BsYXNoLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OqX5fuOuFcNq-8YaJ_-5FlG-erpa_eQ87fxWvur9h_U/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bmFueGktd2VpLWU3/YnZyUUlSUUc4LXVu/c3BsYXNoLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6czNuoPS3XZqykidKrtY09vV8s5omCq6O_ca1KbA3OE/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bmFueGktd2VpLWU3/YnZyUUlSUUc4LXVu/c3BsYXNoLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Stek z czosnkiem i rozmarynem – przepis","alt":"Poradnik – jak przygotować stek, przepisy na smażenie steków (fot. Nanxi Wei / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/nanxi-wei-e7bvrQIRQG8-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"To jedna z najlepszych technik, polecana szczególnie do przygotowywania grubych kawałków przeznaczonych do dzielenia się.
\nRozpoczynamy od rozgrzania piekarnika do 90 stopni (termoobieg) lub 110 stopni (bez termoobiegu). Stek solimy i umieszczamy na kratce w piekarniku. Krążące powietrze będzie powoli, stopniowo ogrzewało stek, gwarantując równy kolor wewnątrz. Przygotujcie się na to, że wolno pieczone mięso będzie miało bardziej różowoczerwony kolor niż pieczone lub smażone bardzo szybko. Także jego soki będą miały krwisty kolor, co jest związane ze stabilizowaniem się mioglobiny, czyli barwnika nadającego miesu czerwony kolor, w trakcie powolnego podgrzewania.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":1728888,"image":{"id":4571,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HL3iLKeEBzZUDOAcy-wVg6bKuqJBdr94BiP1q03H3HY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfOV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ePmpEeHeXX5bnZbFqQyMn6gX5JWGJzRa7y078J057NM/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfOV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xzq5I5_i-s2ZCmjh6ziKoLlNM9CteIJk02D1gIQS4ro/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfOV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_CPz-RGNTH1E4OQxuuJqPL4piClI6OR2Y5K-phoI-4w/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfOV90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"steki 9.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/steki_9_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Powolne gotowanie nie generuje takiej różnicy w temperaturze wnętrza i zewnętrza, zatem po wyjęciu temperatura wewnątrz mięsa nie będzie się znacząco zwiększać przez działanie ciepła resztkowego, wędrującego falą od gorącej powierzchni w kierunku wnętrza, dlatego jeśli chcemy mieć stek w stopniu medium rare, to nie musimy wyjmować go z piekarnika, kiedy jest jeszcze bardzo krwisty. Jeśli jest gruby (3-5 centymetrów), wyjmujemy go po prostu wtedy, kiedy osiągnie zadowalającą temperaturę wewnątrz, jeśli zaś ma 2,5 centymetra grubości i mniej, możemy wyjąć go nieco wcześniej, jego temperatura bowiem zwiększy się nieco w trakcie obsmażania.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":false},{"id":1728889,"image":{"id":4572,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kLtiuXfP7u2Vgthz2qKET4ibL1zyM_WbZsK0MPBZ1xI/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTBfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zEb3nNntguFc_xVNduW7nMCCIqNU_ak-m1iOP4Op490/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTBfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/afIXUnEOJY_QlIZTBlMwjuYW95M--NdD4Cpobop7gXk/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTBfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Ey9i0tKYbuqGMyjCIB-4ueiw6JPV99y-EFE8G-jtJxQ/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTBfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"steki 10.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/steki_10_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mój piekarnik z termoobiegiem, nagrzany do 90 stopni, potrzebował około 40 minut, by podnieść temperaturę 400-gramowego steku o grubości nieco ponad 3 centymetry z 15 stopni do 58 stopni. Potem sprawdziłem to z drugim stekiem i okazało się, że temperatura podobnie zwiększa się o mniej więcej 1 stopień na minutę, ale każdy stek i piekarnik jest inny, więc absolutnie nie mogę zagwarantować, że tak będzie zawsze. Bardzo dużą rolę w hamowaniu postępu ciepła odgrywa tłuszcz, gdyż słabo je przewodzi.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":1729976,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"AdWidget","first":true,"last":true},{"id":1728890,"image":{"id":4573,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/t4gV4ZJS2Rs9SgYb6_wY5TV2K-R75lp_Jyi0tVBcCc0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/R2BZoBCyK72JYk1JSF3n89J4m4qjan61QFAxjuIQAiY/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nU7FHwNmB768R3kDk9X7Te_T_MiWCy_phMWiY01ec_s/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_4YWgeJT_8QHT1LFr3rDMnZpL1FvBU7M6zJtwt0vias/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"steki 11.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/steki_11_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Obsmażamy stek na wściekle rozgrzanej patelni, na maśle klarowanym lub oleju arachidowym albo sojowym do osiągnięcia odpowiedniego koloru, co raczej nie powinno trwać dłużej niż 90-120 sekund z każdej strony. Dodatkowo po przewróceniu steku możemy dodać na patelnię masło, zioła i czosnek i taką aromatyczną mieszanką polewać (bastować) mięso.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":1728891,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tutaj zasada jest identyczna jak w poprzednim przypadku – najpierw gotujemy steki w niskiej temperaturze, a następnie przysmażamy. Różnica polega na tym, że mięso umieszcza się w odpornym na temperatury plastikowym worku z odrobiną oliwy i wybranymi aromatami oraz solą (opcjonalnie), po czym zanurza się w kąpieli wodnej o określonej temperaturze, na przykład 57-60 stopni.
","highlighted_text":"Steki wołowe sous vide i z patelni","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1728892,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Specjalny cyrkulator do sous vide ułatwia znacznie sprawę, ale ja sobie radzę także bez niego – kontroluję po prostu temperaturę termometrem; w razie potrzeby podkręcam nieco gaz lub dolewam trochę zimnej wody. Nie jest wymagane również użycie pakowarki próżniowej, bo z otwartej torby powietrze zostaje wypchnięte przez otulającą worek wodę. Po przytwierdzeniu klipsem worka do krawędzi garnka wystarczy cierpliwie czekać, aż stek będzie gotowy, co trwa od godziny (2,5-3 centymetry) do 2-3 godzin (4-5 centymetrów).
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1728893,"image":{"id":4574,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Seu04CN4kUrY03pmf29IVmepTj87yOMcGUyLfiEik8o/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTNfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iYFc_Td3RiX6NZVVNar_Rizzc2yn1XKCEgbVFcVnuBk/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTNfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xO7N0faRp_7NPK69q3ebw2L9ms39bNJpSdgcT95RrYw/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTNfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KBJVWuTMzE9sRLivAcx_FJRP6v4zLGYj-F-H-oNpSs8/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/c3Rla2lfMTNfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"steki 13.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/steki_13_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Bez problemu można najpierw obsmażyć mięso, a następnie ugotować je sous vide – takie odwrócenie kolejności sprawdza się nawet lepiej, bo na samym początku generujemy pieczony smak, który będzie rozwijał się w trakcie przedłużonego gotowania w niskiej temperaturze, a także zabijamy bakterie kwasu mlekowego znajdujące się na powierzchni, które w szczególnych przypadkach potencjalnie mogą, jeśli temperatura będzie zbyt niska (na przykład kiedy gotujemy ogromny kawałek w 52 stopniach, czego w sumie nie polecam), zmienić smak steku – mnie się to nigdy nie zdarzyło, ale ostrzegam. Po wstępnym obsmażeniu i ugotowaniu steki najlepiej obsmażyć drugi raz, ale już znacznie krócej.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":1728894,"image":{"id":15824,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CJGMsPe6P4tYUfbOg5ydgw3MKENP9T4KwsOQOyGeCl0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWlsYW4tZ2F6aWV2/LWZlS1cyR21hNUo0/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/o5c6U1AYIYZaNpB3qfsHU4o6TbljelRTSEuYjFJIz3E/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWlsYW4tZ2F6aWV2/LWZlS1cyR21hNUo0/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MUfIHyFzA2mJFOm2Ihr2LgPiUdBFs27kh8hvBVXAxfU/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWlsYW4tZ2F6aWV2/LWZlS1cyR21hNUo0/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QhJqyIbD-OdeFUsdpY57p7E2yQUUIQdSjW9Yc50Qle0/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/bWlsYW4tZ2F6aWV2/LWZlS1cyR21hNUo0/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Smażenie steku – przepis","alt":"Jak smażyć steki – przepisy na stek (fot. Milan Gaziev / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/milan-gaziev-feKW2Gma5J4-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"To bez wątpienia sposób dający największą frajdę. Otwórzcie okno, włączcie nawiew i przygotujcie się na dym, którego nie da się uniknąć. Steki ogrzane w temperaturze pokojowej kładziemy na polaną wybranym tłuszczem, wściekle rozgrzaną patelnię i przewracamy co 20 sekund. Dzięki temu ciepło będzie przedostawało się do wnętrza falami: część niezwrócona w kierunku źródła ciepła będzie miała nieco czasu, by ostygnąć, jak na obracającym się rożnie. Ta technika pozwala osiągnąć szybkie, lecz równomierne wysmażenie oraz soczystość. Po zdjęciu z patelni temperatura wewnątrz będzie jeszcze rosła, więc musimy zdjąć mięso odpowiednio wcześniej. Po upływie około 8 minut ciągłego obracania wnętrze steku (350 gramów, około 3 centymetrów grubości) miało około 50 stopni – po 6 minutach odpoczywania temperatura wzrosła do mniej więcej 56 stopni, ale jak już wspominałem, tempo gotowania zależy od wielu czynników.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":false},{"id":1729977,"image":{"id":15825,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7soIHhcLYdRFtZ1puhit7gGAZJXduaA7IDy01Gq7aZA/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/Y2hhZC1tb250YW5v/LU0wbFV4Z0xubGZr/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ItCGB9PLdjHB0Z79xqJSm1XmPo_kfcjita9x2VASZjI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/Y2hhZC1tb250YW5v/LU0wbFV4Z0xubGZr/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gYfRs4Ab3BSdtS2ODwx5eUKt6EEPlkHojGIraRsEC0o/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/Y2hhZC1tb250YW5v/LU0wbFV4Z0xubGZr/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oHkT4-mEOwjPJLI-FqOfMJMN7VvKpd9hcy8r61DZa2U/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMjYv/Y2hhZC1tb250YW5v/LU0wbFV4Z0xubGZr/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Stek – przepis","alt":"Jak przygotować steki – przepis na stek (fot. Chad Montano / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-26/chad-montano-M0lUxgLnlfk-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W przypadku dwóch pierwszych technik raczej nie trzeba tego robić, powolne gotowanie bowiem nie generuje takich różnic temperatury między zewnętrzem a wnętrzem, by wymagały wyrównania.
\nSzybkie smażenie na patelni według mnie powinno zakończyć się przynajmniej 5-minutowym odpoczynkiem, w trakcie którego fala ciepła z zewnętrza dociera do środka mięsa. W tym samym czasie zewnętrze nieco stygnie, a rozszerzające się w tym procesie włókna wsysają do wnętrza część soków znajdujących się w przestrzeni między włóknami. Dodatkowo stygnące mięsne soki zwiększają lepkość i nie wyciekają tak ochoczo z kawałka po rozkrojeniu.
\nJest to jednak bardzo skomplikowany temat, który jedynie tutaj sygnalizuję.
\nOdpoczywanie ma również swoje złe strony: chrupiąca skorupka moknie, a mięso zwyczajnie stygnie. Można ten proces częściowo odwrócić, wrzucając po odpoczywaniu mięso na chwilę na gorącą patelnię lub polewając je przed samym podaniem bardzo gorącym tłuszczem.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":1729978,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Sposobów podawania wołowiny jest mnóstwo, ale jeśli mamy do czynienia z dobrym stekiem, to najlepiej nie przykrywać jego naturalnego smaku intensywnymi dodatkami. Do moich ulubionych dodatków należą: aromatyczne masło (tymiankowe, rozmarynowe, czosnkowe), kropla oliwy doskonałej jakości, lekki winegret z szalotką i cytryną, szybki sos z czerwonego wina przygotowany na patelni po smażeniu mięsa albo po prostu sól w płatkach i tłuczony czarny pieprz. Sosy na bazie zredukowanego bulionu (na przykład sos pieprzowy) często towarzyszą stekom z polędwicy, które mają mniej tłuszczu, a przez to mniej soczystości i intensywnego smaku niż tłustsze elementy.
","highlighted_text":"Aromatyczne masło (tymiankowe, rozmarynowe, czosnkowe), kropla oliwy doskonałej jakości, lekki winegret z szalotką i cytryną, szybki sos z czerwonego wina przygotowany na patelni","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":1729979,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Podobnie skromne mogą być dodatki warzywne: ziemniaki w każdej postaci (purée, pieczone, podsmażane), sałatka z rukoli i sałaty lodowej z parmezanem lub serem pleśniowym, smażone grzyby z szalotką i rozmarynem czy klasyk amerykańskich steak house’ów, czyli smażony szpinak z czosnkiem, ze śmietanką i z gałką muszkatołową.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":2344642,"articles":[{"id":629,"slug":"jak-zrobic-tatar-wolowy","title":"Jak zrobić tatar wołowy?","first_paragraph":"Wokół tatara narosło wiele nieporozumień. Część ludzi zdaje sobie sprawę z ryzyka, jakie wiąże się z jedzeniem surowego mięsa czy jajek, ale szybki rzut oka na przepisy na tatar, komentarze pod nimi i dyskusje na forach pozwalają mi podejrzewać, że wiedza dotycząca tych zagrożeń oraz sposobów ich uniknięcia jest, delikatnie mówiąc, niewielka.
\n\n
Zresztą nie ma co się temu dziwić, skoro nawet u profesjonalnych kucharzy, kelnerów i prowadzących programy kulinarne jest z nią krucho, co potwierdzają badania naukowe (informacje o nich znajdziecie w mojej rubryce „Laboratorium” w wydaniu papierowym KUKBUK-a).
\n\n
Wystarczy jednak kilka podstawowych wiadomości dotyczących funkcjonowania patogennych mikroorganizmów, odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe, a będziemy mogli podać całkiem bezpieczny tatar wołowy.
","image":{"id":3752,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/h-CJGu8AQJsidpluXSr2kbDTx78cbJf71VUQz5CDTPU/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8proMMPggWDoyeRtDuOHOHxJ74a1nwVAJe1Zk3tOHuw/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LXzTJo_IiePckRFMLhF_V_uwVC_jTHGQ6zqaeAUaWjY/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Og_ME9X04xrTPJ_l1Gujmq5hIDSVp2n5Qmmhb-9kTaQ/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tatar","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEKTATAR_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T15:51:00.349014","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Tomek podaje przepis na tatar wołowy i podpowiada, co zrobić, by surowe mięso było pyszne i bezpieczne.","big_image":{"id":3752,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rgllDdDFetw9frXTRWBbQ0CIDgImtvStahCX2Rq3jgw/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/f6rMS5a-L8So7s4pHPwnjODI6o2HtWZVwpg_VBYyn2o/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Is2cii5Wr-vGRmT6GeCStr7FAQe3IjgP67UbtNhjI64/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5cddnRStqcJaIfnI8D0riADkAxMpbix8AqA7sPL1CsM/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tatar","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEKTATAR_tinified.jpg"},"tags":["tomek na tropie","tomek zielke","porady","jak zrobić","mięso","tatar","tomek na tropie tatara"]},{"id":804,"slug":"nie-tylko-wolowina-czyli-co-sie-je-w-argentynie","title":"Nie tylko wołowina, czyli co się je w Argentynie","first_paragraph":"Pierwsze kulinarne skojarzenie z Argentyną to wołowina – jedna z najlepszych na świecie, co jest absolutnie prawdą. Na mięsie opiera się cała kuchnia tego kraju, stąd bycie tam wegetarianinem czy weganinem jest trudne, ale nie tylko z tego powodu. Mogłoby się wydawać, że w kraju, który na dużą skalę eksportuje plony, kuchnia jest bogata w warzywa i owoce – nic bardziej mylnego. Jak powiedziała moja przyjaciółka iberystka: „Oni wolą wszystko sprzedać, bo i tak nie wiedzieliby, co z tym zrobić”, co trafnie określa stosunek Argentyńczyków do warzyw w ich diecie. Najpopularniejsze to cebula i ziemniaki, pojawiają się też platany i różne odmiany batatów – na tym właściwie można by zakończyć wyliczanie. Nie zmienia to faktu, że kuchnia argentyńska jest cudowna i pyszna, chociaż nie należy do najlżejszych.
\n\n
O jednym już wspomniałam – to mięso, przede wszystkimi wołowe, ale też wieprzowina, która występuje w postaci szynki (podobnej do naszej konserwowej) lub w argentyńskim chorizo. Następnie mąka pszenna i wszystko, co można z niej zrobić: hybrydę bagietki i chleba tostowego albo medialunas, czyli połączenie croissanta i baklavy, ponadto makarony i ciasto na pizzę lub empanadas. Do przyrządzenia dwóch ostatnich potrzebny jest trzeci składnik: argentyńska mozzarella (często określana po prostu jako queso lub muzarella), która jest najbardziej ciągnącym się serem, jaki kiedykolwiek jadłam.
","image":{"id":6091,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3cbxe7o8EkvcPLZFnvxjDiKurOvz30uBWAw_hfl3KA0/fit/294/294/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kONzywk25AzTLu4iT1i07fCNYw0zzF320xvDYwZ4MDQ/fit/588/588/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YcfU3ULQlH5FpiD5O63778VFcyYS9yXsoHCYbPo_8cE/fill/294/294/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZzQFLve6P-TgI6puKeCOvPtOXU_mQABwlle-gw5CdUQ/fill/588/588/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.4,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Buenos Aires","alt":"Buenos Aires (fot. Eduardo Sanchez)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-13/eduardo-sanchez-eh1xzo53oSY-unsplash_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-08-13T14:38:14.266579","category":"Na mapie","subcategory":"Świat","lead":"Kuchnia argentyńska to comfort food w skrajnym wydaniu. Tłusto, mięsnie i z dużą ilością sera. Sprawdźcie, jakie doznania kulinarne czekają was w Buenos Aires i okolicach.","big_image":{"id":6091,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3WaawDkNlYbcsjBCWpIWKqxTCGMx-fQHsVmEmss2zUA/fit/709/841/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0y3KnBO-UPi7eSUxGrsRVYBsEK2nvK3iQjJ8lo5VwY8/fit/1418/1682/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PzpOZU1GqcRNM0ze81I8Bt6mvKNDwyuQrqIpCJADjbE/fill/709/841/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aKsHHZwp9dDVrEc0UHuMIBPGlqmfPaSzxodCoJO6tXU/fill/1418/1682/fp:0.4:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMTMv/ZWR1YXJkby1zYW5j/aGV6LWVoMXh6bzUz/b1NZLXVuc3BsYXNo/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.4,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Buenos Aires","alt":"Buenos Aires (fot. Eduardo Sanchez)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-13/eduardo-sanchez-eh1xzo53oSY-unsplash_tinified.jpg"},"tags":["przewodnik kulinarny","przewodnik","Ameryka Południowa"]},{"id":314,"slug":"polowanie-na-idealne-steki-przewodnik-dla-miesozer","title":"Polowanie na idealne steki. Przewodnik dla mięsożerców.","first_paragraph":"Wśród stekożerców są nawet i tacy, którzy po swój ulubiony kawałek mięsa wyprawiają się aż do Nowego Jorku. My nie będziemy was tam wysyłać. Podpowiemy natomiast, jak zdobyć i przyrządzić mięso w polskim mieście.
","image":{"id":2197,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RoNS98VxWfUt0HJe8ZCiyYOyzRdi5VpCy-IaXz9WlDg/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/u06iCSAKR2HoSunJTx2qmWxlBNIx6OWgZ7Avwhm1fHM/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NN6JpsPsLRA0yHoEiKph3eJIHZf0vE6UK1F3fV0YIoc/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QZq9Z1Br72jDdZWwFYv-6M5aUu0vPd5x8I-TT-IbwbA/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"stek","alt":"stek, steak, idealny steak, jak wybrać stek, przewodnik po stekach, czerwone mięso","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-13/photo-1551028150-64b9f398f678_tinified.jpeg"},"timestamp":"2017-03-22T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Kultura kulinarna","lead":"Szeroko rozszerzone źrenice na widok steku to chyba najpopularniejszy kulinarny męski atawizm. Podpowiadamy jak w tej dziedzinie wysmażyć sukces.","big_image":{"id":2197,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Nd3qcyHkXvFBfgoYzkHZkWFdGV7_XjTEe9N2Tmu--XA/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Svb0TRtbBlUHX-HVejzxlQJeWss5rbzm4T6GgJNATSs/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0pqNzRIcRu_2JbzfWLpJQP-JXpCaFdr8nclWGZiZKgM/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AxGGlQ6OJMyNlNGjUVCZx5fyW1FONani78-_KG01c_A/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTMv/cGhvdG8tMTU1MTAy/ODE1MC02NGI5ZjM5/OGY2NzhfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"stek","alt":"stek, steak, idealny steak, jak wybrać stek, przewodnik po stekach, czerwone mięso","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-13/photo-1551028150-64b9f398f678_tinified.jpeg"},"tags":["kultura","czerwone mięso","poradnik","steki"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Sprawdź również:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Wokół mięsa, wołowiny w szczególności, narosło wiele mitów. Jestem wiernym widzem programów kulinarnych emitowanych w telewizji oraz w internecie i w życiu usłyszałem niezliczoną liczbę wzajemnie wykluczających się porad i teorii dotyczących kupowania, obrabiania i gotowania mięsa. Podejrzewam, że wiele osób doświadczyło podobnego uczucia zagubienia w gąszczu takich niedostatecznie uargumentowanych opinii, które przykrywają tkwiącą gdzieś pod nimi kulinarną prawdę lub przynajmniej jakąś jej aproksymację.
\nMusiałem się dowiedzieć, co faktycznie się dzieje, kiedy smażymy kawałek mięsa i jak usmażyć idealne steki.
\nSporo satysfakcjonujących odpowiedzi na temat smażenia steków wołowych znalazłem w pismach kucharzy i naukowców reprezentujących nurt kuchni molekularnej czy modernistycznej, którzy z zacięciem burzą kolejne, wiekowe mity mówiące na przykład, że podsmażanie zamyka pory mięsa, że sól wysusza wołowinę, że steki w trakcie smażenia należy przewracać tylko raz itp. Niniejszy tekst jest podsumowaniem mojej obecnej wiedzy dotyczącej przygotowywania steków z wołowiny. Mógłby oczywiście być dłuższy i bardziej szczegółowy, ale nie chcę was skazywać na mordęgę.
","image":{"id":3985,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MWmc0jAX4adwliTGUllHCLHPLgwCXqsARAXiLRMsR9A/fit/709/841/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Z-oDwNd3HshMPBUridlCWNTpFS9t2o8VMZDQFN3_cTM/fit/1418/1682/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OKMvNI3E3TCI3_xGtXVgWPSwgI_X_2J40YQ7Wk1aK5s/fill/709/841/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jk_lKsUCxxOVu_ExdQvgsmd9nzgk0PJ792NxoA1nHBo/fill/1418/1682/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.47,0.04],"tinified":true,"old_id":null,"title":"stek. kukbuk na tropie","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOME.burger_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T19:41:22.780671","lead":"Co zrobić, by uzyskać optymalną miękkość i soczystość wołowiny?","meta_description":"Zastanawiasz się jak zrobić steki wołowe, by były dobrze przyrządzone? Sprawdź nasze wskazówki! Zobacz, jakie mięso na steki kupić i jak długo smażyć steki!","links":[{"id":5048,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"314","anchor_slug":"polowanie-na-idealne-steki-przewodnik-dla-miesozer","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Polowanie na idealne steki. Poradnik dla mięsożerców"}},{"id":5049,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"804","anchor_slug":"nie-tylko-wolowina-czyli-co-sie-je-w-argentynie","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Nie tylko wołowina, czy co się je w Argentynie"}}],"related_links_title":"Przeczytaj również:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Maciek Niemojewski
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":17,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Jak zrobić steki wołowe - wskazówki i rady na idealnie usmażone steki","og_title":"Jak kupować i przygotowywać steki wołowe?","og_description":"Poradnik jak kupować i przyrządzać perfekcyjne i soczyste steki wołowe, na kilka sposobów.","og_image":{"id":3985,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nWSQSxYJMPx29kB5cp3GkSuuFehwTmDseNoBwOMAtR0/fit/1200/630/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/uFOhtIwV_9HUGPLGi0jFjlxbET8dOmfK4FpNhgTAhyk/fit/2400/1260/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JtjLmA-hTKSgRDBC9hMLUfxmXea6UWKy35kDiq-OxCM/fill/1200/630/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/o3k2wZNjxaf7qc6wPydZBEX_44hp2R3sDxPXRrge1XQ/fill/2400/1260/fp:0.47:0.04/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMDYv/VE9NRS5idXJnZXJf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.47,0.04],"tinified":true,"old_id":null,"title":"stek. kukbuk na tropie","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-06/TOME.burger_tinified.jpg"},"modified":"2022-07-11T14:59:51.888146","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":631,"slug":"jak-przygotowac-piersi-z-kurczaka","title":"Jak przygotować piersi z kurczaka?","widgets":[{"id":591634,"image":{"id":4558,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SAo_Hz2bK1tW7cU-dJnrjr64DEBDw4n70Ag0DyAffGc/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Ml9GdG5zcXhaX3Rp/bmlmaWVkLTMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/W9EeDRI3selRWA-oQVpXbL9UT_fDYHZY133HBuFadqk/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Ml9GdG5zcXhaX3Rp/bmlmaWVkLTMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VwD9RIZZIKlRgPI7pktld-xy4tTfJUeilBji4RmQ6mY/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Ml9GdG5zcXhaX3Rp/bmlmaWVkLTMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8a2XEJyWZrenB57du4GcaMsBDk2na9vTHoBQHELqE1w/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Ml9GdG5zcXhaX3Rp/bmlmaWVkLTMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Pierś kurczaka","alt":"Dwie piersi kurczaka na tależu. Po lewej brojler z masowej hodowli, po prawej kurczak z wolnego wybiegu.","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/2_FtnsqxZ_tinified-3.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"Po lewej brojler z masowej hodowli, po prawej kurczak z wolnego wybiegu.
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7206,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wiele błędów, nieporozumień i fałszywych przekonań związanych z gotowaniem mięsa wynika z niedostatecznego poznania jego budowy. Najogólniej mówiąc, kawałek mięsa składa się z włókien mięśniowych wypełnionych wodą. Włókna są ułożone w wiązki trzymane w ryzach przede wszystkim przez kolagen, pełniący funkcję spoiwa i w dużej mierze odpowiadający za twardość mięsa. Pomiędzy tkankę mięśniową i tkankę łączną powciskane są też cząsteczki tłuszczu.
\nRóżne rodzaje mięsa mają różną zawartość tłuszczu i kolagenu, a także składają się z różnych typów włókien mięśniowych – musimy poznać te właściwości, żeby dostosować sposób gotowania do danego kawałka.
","highlighted_text":"Różne rodzaje mięsa mają różną zawartość tłuszczu i kolagenu, a także składają się z różnych typów włókien mięśniowych","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600923,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Włókna mięśniowe dzielą się na białe i czerwone: te pierwsze są odpowiedzialne za nagłe, szybkie ruchy, te drugie – za przedłużony, umiarkowany wysiłek. Mięso udek kurczaków jest ciemniejsze, bo ptak używa ich do stania oraz powolnego dreptania po wybiegu. Ze skrzydeł natomiast korzysta niezwykle rzadko, prawie wyłącznie w przypadku nagłego zerwania się, kiedy przelatuje pół metra i na powrót ląduje.
\nDlatego mięso piersi kurczaków i kur jest bardzo jasne, w kontraście do ciemnych piersi ptaków wędrownych, na przykład dzikich gęsi, które używają tych mięśni do długich lotów. Oczywiście białe i czerwone włókna mogą występować razem, większość mięśni jest bowiem używana zarówno do ruchów szybkich, jak i powolnych.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":7207,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Nie wiem, czy mieliście kiedyś okazję spróbować starej wiejskiej kury lub sędziwego koguta. Są twarde jak kamień. Niektóre przepisy, jak choćby na słynnego burgundzkiego koguta w winie, zostały wymyślone właśnie po to, żeby uczynić je zjadliwymi. Mięśnie wzmacniają się z wiekiem zwierzęcia oraz wtedy, kiedy są intensywniej używane. Podobnie jest z kolagenem, który wzmacnia się i zmniejsza swoją rozpuszczalność.
\nMięso ptaków z wolnego wybiegu zawsze będzie nieco twardsze – takie kurczaki dłużej żyją i mają zapewniony ruch. Spróbujcie jednak w ten sam sposób przygotować zwykłego brojlera z klatki, a skończycie z mięsem o zbyt miękkiej teksturze, przypominającym papkę.
\nDużo, jednak według mnie najważniejsze dla gotowania są następujące etapy:
","highlighted_text":"Mięśnie wzmacniają się z wiekiem zwierzęcia oraz wtedy, kiedy są intensywniej używane","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600924,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"1. Denaturacja białek","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600925,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Brzmi skomplikowanie, ale w praktyce oznacza, że włókna mięśniowe sztywnieją i kurczą się pod wpływem temperatury. Zmniejszona objętość to także mniej miejsca dla znajdującej się w nich wody, która jest po prostu wypychana na zewnątrz (wyobraźcie sobie ściśniętą plastikową butelkę z wodą).
\nTrzeba podkreślić z całkowitą stanowczością, że utrata wody jest związana prawie wyłącznie z temperaturą włókien, a nie z rodzajem środowiska, w którym gotowany jest kawałek – gotowany w sosie lub bulionie kurczak nie musi być bardziej soczysty niż ten grillowany czy pieczony! Zasada jest bardzo prosta – im wyższa temperatura, tym bardziej włókna się skurczą i tym więcej tracą wody.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600926,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"2. Wytapianie tłuszczu i zamiana kolagenu w żelatynę","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600927,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Kolagen początkowo sprawia, że mięso jest twarde. Jednak w trakcie przedłużonego gotowania w temperaturze 70 stopni i wyższej rozpuszcza się i zmienia w żelatynę. W tym samym czasie topi się tłuszcz w mięsie. Obie substancje nawilżają mięso.
\nKompensuje to utratę wody – dobrze ugotowany kawałek o wyższej zawartości tłuszczu i kolagenu, na przykład udko kurczaka, wołowa karkówka lub pręga, może sprawiać wrażenie bardzo soczystego, nawet kiedy straci sporo wody w trakcie gotowania. Na przedłużonym gotowaniu nie zyska natomiast filet z kurczaka, bo jest chudy i naturalnie miękki, zarezerwujmy dla niego szybsze metody obróbki niż duszenie.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600928,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"3. Brązowienie powierzchni i tworzenie się nowych aromatów","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600929,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Procesy odpowiedzialne za brązowienie (nieenzymatyczne, czyli nie to, które daje się zaobserwować na powierzchni pokrojonego jabłka) i powstawanie nowych zapachów noszą zbiorczą nazwę reakcji Maillarda. Charakterystyczne, smakowite aromaty kawy, czekolady, skórki chleba, frytek i przypieczonego mięsa zawdzięczamy właśnie im.
\nZachodzą między białkami i cukrami w wysokich temperaturach, dlatego gotowane w płynie potrawy, które nie mogą osiągnąć temperatury powyżej 100 stopni, nigdy nie będą miały przyrumienionej skórki. Całkiem inaczej rzecz ma się w przypadku pieczenia, grillowania i smażenia – tu bardzo łatwo osiągnąć temperaturę wyższą niż 130 stopni, w której reakcje Maillarda zachodzą niezwykle szybko.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600930,"image":{"id":4559,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/h21y2oUlJP1-iKxa07jgKUrMTkxRucmG4AWTWVHLjF4/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/M194bFBPWHlwX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BcdsENqQNzVgILH76w58gOSkFK_1mZWeZa3J7P5WFhA/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/M194bFBPWHlwX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FwII2JqxoOmh6pvfzaPCmmkrUOBrzPZDcDpyprPXdEM/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/M194bFBPWHlwX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sD_YmBAZnfQfMO3fvJSfmBMq3v2iVPZtgQuXywwAWyc/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/M194bFBPWHlwX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Kawałki kurczaka w marynatach","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/3_xlPOXyp_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7209,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Co z obróbką wstępną? Czy opłaca się zanurzać pierś z kurczaka w marynacie lub solance przed gotowaniem? Przygotowałem cztery kawałki piersi z kurczaka o wadze około 100 gramów:
\nZważyłem wszystkie kawałki przed włożeniem do marynaty. Po godzinie wyjąłem je, osuszyłem i zważyłem ponownie. Zarysowały się pewne tendencje: w próbce kontrolnej (numer 4 – bez niczego), jak można było sądzić, nie było zmian; próbki numer 1 i 2 zyskały odpowiednio 4% i 3% wagi, a numer 3 straciła 1%. Zarówno kwas w marynacie, jak i sól w solance osłabiają strukturę włókien mięśniowych.
\nZwiększa się dzięki temu ich zdolność do wchłaniania i zatrzymywania płynów – część płynu z solanki lub marynaty wsiąka w mięso. Sama sól natomiast, jak dobrze wiemy, wyciąga płyn z mięsa. Ubytek ten jest jednak marginalny – mniejszy tym bardziej, że po jakimś czasie, kiedy wchłaniająca się sól osłabi strukturę włókien i zwiększy ich chłonność, część płynu na powrót znajdzie się w mięsie.
\nWłożyłem kawałki do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 9 minut, po których upływie w najgrubszym miejscu osiągnęły wewnętrzną temperaturę 69 stopni. Po 3-minutowym odpoczywaniu temperatura w środku zwiększyła się do 71 stopni. Utrata wagi względem stanu wyjściowego (przed obróbką wstępną) w kolejnych próbkach przedstawia się następująco: numer 1 – 14%, numer 2 – 14%, numer 3 – 15%, numer 4 – 19%. Jak widać, czysty kawałek stracił najwięcej – był też najtwardszy. Posolone próbki były nieco miększe i przyjemnie słone. Najmiększy był natomiast kawałek zanurzony w occie. Był też kwaśny jedynie na powierzchni.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600932,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wnioski nasuwają się same: warto poświęcić chwilę na wcześniejszą obróbkę filetów – zanurzone w marynacie, solance lub po prostu posolone są bardziej soczyste i miękkie. Dzieje się tak między innymi dlatego, że sól i kwas (może to być też sok z cytryny, maślanka, cokolwiek) rozpuszczają część białek, które w trakcie gotowania odpowiadają za kurczenie się włókien i wyciskanie z nich płynów. Rozpuszczone białka nie mogą się także ściąć w ten sam sposób jak białka niepoddane działaniu tych substancji – dlatego mięso jest miększe.
","highlighted_text":"Wnioski","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600933,"image":{"id":10876,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xvhHvKsvIJcDQ5J0nBCzaVWDvyXrAMTrdlT-IELlHV8/fit/1240/651/fp:0.5:0.63/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NF9GRmh0MzVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gv7WMBpBWu5lOhl2QArfPOVab0oJXuH_RchlQl2JiuI/fit/2480/1302/fp:0.5:0.63/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NF9GRmh0MzVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/D4MkjS-klSjKbTBs26ZG1a_7VgTwLuJCT1mnZMpI-hU/fill/1240/651/fp:0.5:0.63/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NF9GRmh0MzVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RVVCW4QZg3lzMm243MD0lum0eBzGIRsuQXfMdLPFL_U/fill/2480/1302/fp:0.5:0.63/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NF9GRmh0MzVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.63],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Gotowane piersi kurczaka na tależu","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/4_FFht35W_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7212,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Pierś z kurczaka, szczególnie pozbawiona skóry, to delikatny, chudy kawałek mięsa. Z powodu niskiej zawartości tkanki łącznej (kolagenu) nie wymaga długiej obróbki termicznej. Mała ilość tłuszczu, słabo przewodzącego ciepło, sprawia, że bardzo szybko osiąga wewnątrz wysoką temperaturę i przesusza się. Dlatego najlepiej byłoby ogrzewać pierś równomiernie i powoli, żeby nie wysuszyć zbytnio zewnętrza, zanim środek będzie gotowy.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600934,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"1. Poszetowanie","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600935,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Polega na podgrzewaniu kawałka w wodzie doprowadzonej do określonej temperatury. To powolny, delikatny sposób przygotowywania potraw. Ma tę zaletę, że uniemożliwia przesuszenie mięsa – nie będzie miało nigdy wyższej temperatury niż woda, w której jest zanurzone. Jest również równomiernie ścięte, od powierzchni do środka. Przyda się termometr.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600936,"image":{"id":4561,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gVlVAoikoHYr0hKiHkslvH2ZOJtpjLQ0xbfsgM7cVEw/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NV9PUWx2SlpWX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lDl1hYHPQD3J7kQIitUm25Yj8jghRN9ebZBqxZ7z0Os/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NV9PUWx2SlpWX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Th6lPyUzMHNJR5bWrcIcXdOyqSkqTiH6BvzLJ-zfDY8/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NV9PUWx2SlpWX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OWoWpsNRgeFfHdATTOZJo0p0Fud7gATgkUZol3kJVmc/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/NV9PUWx2SlpWX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Przekrojona poszetowana pierś kurczaka","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/5_OQlvJZV_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":600937,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Zanurzyłem filet w posolonej wodzie o temperaturze 67 stopni na 20 minut. Kawałek w trakcie tego powolnego gotowania stracił jedynie 9% wody! (Pamiętajcie, że również temperatura środka była niższa niż w powyższych próbach). Był oczywiście blady i miał neutralny smak. Można jednak ugotowaną pierś szybko obsmażyć na maśle (z różnymi dodatkami: czosnkiem, ziołami), jeśli chcemy, żeby złapała trochę koloru i aromatu.
","highlighted_text":"Kawałek w trakcie tego powolnego gotowania stracił jedynie 9% wody","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600938,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"2. Smażenie","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600939,"image":{"id":10875,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YRS2_gQs6wV08-sFe8P8KgCJs3y6lO69O30_zCw6pvY/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OF85UzVpWnM5X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gdHZRpYMA4qU6cXl3tw3BHG9uTibLAWJc-XDcf-R6vw/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OF85UzVpWnM5X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qxRnPgV8o9X8nVOOiKDmnMCL5eYIZT7zZCEUVZtxAUo/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OF85UzVpWnM5X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eoAVhbKvwKJaHPM0NaPAASHiqG95mtZ9uo93wjIl99c/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OF85UzVpWnM5X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Kurczak smażony na patelni","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/8_9S5iZs9_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":600940,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Moja ulubiona metoda, szczególnie w połączeniu z bastowaniem, czyli polewaniem gorącym tłuszczem smażącego się kawałka. Pamiętajcie, żeby nie rozgrzewać mocno patelni i ciągle poruszać kawałkiem, przewracać go i bastować – w ten sposób będzie równomiernie i powoli się ogrzewał. Zachowa też soczystość. Na patelnię można wrzucić masło, które pięknie się zarumieni, dodać czosnku, rozmarynu, tymianku, majeranku i czego tylko zapragniecie.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600941,"image":{"id":4562,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KWpWn9J1uzY2LSRfdJEmgh0_vGFOugZtSigLbl7LMwg/fit/1240/651/fp:0.47:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Nl9kS0JYMmVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6w3TZo3AKBIdRaWCbi7Ja_XIH_c_C8H_rXdO1j_Mmpo/fit/2480/1302/fp:0.47:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Nl9kS0JYMmVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_tEyIzxQsjZLUUU8CYYEI_PpTMoc9WDsvXhHFdRLpsc/fill/1240/651/fp:0.47:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Nl9kS0JYMmVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/14enLnR2T_0QIRI37XubND6_ApWQqHHI4y_AxEeZpOU/fill/2480/1302/fp:0.47:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/Nl9kS0JYMmVXX3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.47,0.68],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Rozbijanie piersi kurczaka","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/6_dKBX2eW_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":600942,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Ja początkowo smażę chwilę na oliwie lub oleju, a potem dodaję masło i aromaty, możecie też użyć masła klarowanego. Uważajcie, żeby nie przypalić masła, które zaczyna brązowieć w stosunkowo niskiej temperaturze około 130 stopni. Najlepiej też, żeby kurczak nie był zmrożony na kość.
\nPrzed smażeniem warto delikatnie rozbić pierś w najgrubszym miejscu. Ten sposób został wymyślony, żeby zadowolić tych, którzy pragną mieć jednocześnie aromat wytworzony w reakcjach Maillarda i miękkie, soczyste wnętrze – mięso pozbawione tłuszczu łatwo bowiem przesuszyć, zanim zbrązowieje. Jeśli chcecie poczytać więcej o panierowaniu, to rzućcie okiem na odcinek, w którym tropię panierkę.
","highlighted_text":"Przed smażeniem warto delikatnie rozbić pierś w najgrubszym miejscu","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600943,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"3. Pieczenie","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":600944,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Sprawdzi się raczej w przypadku przygotowywania większej liczby kawałków. Najlepsza jest jak najniższa temperatura, która pozwoli równomiernie podgrzać kawałki bez ich wysuszania. Możecie pokombinować nawet z temperaturami rzędu 80-100 stopni.
\nOgrzewanie w takim przypadku może trwać, w zależności od wagi kawałka, nawet godzinę, ale warto spróbować, bo kurczak będzie ekstremalnie wilgotny. Jeśli jednak nie macie czasu, to temperatura 180 stopni będzie musiała wam wystarczyć. Nie pieczcie w niej raczej dłużej niż 10-12 minut.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600945,"image":{"id":4565,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/baA2vYoYJdKAlElxC4HC3cSMn89cTUL4mifaWSSrsFc/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OV90ekI3eVc4X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FmwXJnOMvWzXuYdvwFGfPLwPfgfGStN2OVOxvlnLPYo/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OV90ekI3eVc4X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HRaEESMEySLgyTm8lWposGe3MaM0UebxaTfWbX4EY60/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OV90ekI3eVc4X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/movN7yFn_5WSKadyjemOiCYlIbc0MvHgTE81L_kP4Os/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMjAv/OV90ekI3eVc4X3Rp/bmlmaWVkLTIuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kurczak","alt":"Upieczona pierś kurczaka na tależu","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-20/9_tzB7yW8_tinified-2.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":7217,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mięso ogrzewa się od zewnątrz – cząsteczki gorącego powietrza lub wody uderzają z różną częstotliwością (tym większą, im gęstsze ogrzewające medium) w jego powierzchnię, przekazując mu ciepło, które następnie jest przekazywane dalej, przez tkankę mięśniową i tłuszczową, do wnętrza kawałka – proces ten nazywa się przewodzeniem lub kondukcją. W rezultacie zewnętrze jest cieplejsze niż środek i ma w sobie mniej wody.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600946,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Odpoczywanie po smażeniu czy grillowaniu ma na celu wyrównanie temperatur i wilgotności w całej objętości mięsa. Środek staje się cieplejszy, bo gorętsze zewnętrze przekazuje mu swoje resztkowe ciepło. W tym samym czasie powierzchnia się ochładza, bo oddaje ciepło nie tylko środkowi, lecz również otoczeniu. W trakcie ochładzania rozluźniają się także skurczone włókna mięśniowe. Zwiększają swoją objętość i zasysają soki ze środka jak strzykawka – poziom płynów się wyrównuje. Zachodzą tam też procesy zmieniające napięcie powierzchniowe soków pomiędzy włóknami, ale dokładnie nie wiem, jak przebiegają.
","highlighted_text":"W trakcie ochładzania rozluźniają się także skurczone włókna mięśniowe","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":600947,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Widać więc, że odpoczywać musi każdy kawałek, w którym występuje różnica temperatur pomiędzy wnętrzem i zewnętrzem. Poszetowanego kurczaka serwujcie zatem od razu! To chyba tyle o samym gotowaniu. Liczba połączeń smakowych, w których sprawdzi się kurczak, jest niemal niekończona. Eksperymentujcie!
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":600948,"articles":[{"id":3,"slug":"jak-zrobic-frytki-doskonale","title":"Jak zrobić frytki doskonałe?","first_paragraph":"Tu nie ma dróg na skróty. Zapomnijcie o dwukrotnym smażeniu. Od kiedy Heston Blumenthal wprowadził i spopularyzował metodę trzykrotnego gotowania ziemniaków (najpierw w wodzie, a następnie dwa razy w oleju), frytka ma wysoko ustawioną poprzeczkę. Ma być równomiernie złota, puszysta w środku, ale chrupiąca z zewnątrz, a ponadto, kiedy przestygnie, niezbyt tłusta, bo tłuszczu ma mieć maksymalnie 10 procent. Jak to zrobić? Krok po kroku, według naszej instrukcji!
\nPo co gotować frytki przed smażeniem? Stara metoda, zakładająca dwukrotne smażenie, nie jest zła, ale ten dodatkowy krok sprawi, że wasze frytki wskoczą na pierwsze miejsce na podium.
\nOto kilka korzyści z blanszowania, które wymienia Dave Arnold z Cooking Issues – ta ekipa poświęciła setki godzin na odkrycie sekretu najlepszych frytek.
","image":{"id":15609,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yLkvP5TuEKAchD575WqDPoapb41Pm_yFrO2yykz3UEo/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yMp4TnMxYJHyur-FBf6rDJdUzGwrOLBU0O07wyaSJ6o/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/EndlgpYgExQ02KySGZU5llGsQM_SSb1qInRx-YqtMVQ/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PS7gzBPMX6E0kEVZKu33gr1IQzSZ_qnPHMSV2HAlg-k/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Perfekcyjne frytki","alt":"Perfekcyjne frytki. (fot. Matthew Reyes / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-06/matthew-reyes-5I5aqYJrdso-unsplash.jpg"},"timestamp":"2019-03-18T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Krok po kroku ku frytkowej nirwanie. Oto szczegółowy instruktaż dla ziemniaczanych obsesjonatów.","big_image":{"id":15609,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Ac3EGpxmMXSdabMI4hsOAsK-UMoK7gNswUWAgAVJYsg/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QI_uks1L1hk2_Sae5hzXNPhQ69svicQ3mguFCjgt0HQ/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AKUN1-klrFm3B4IbNxpT6-X-mqsEhZ5mndzSeVTcGk8/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Jj2fO8AgaB-11zDxWmxo9T4b1pcRQsoVjjpZZSO7s0Q/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMDYv/bWF0dGhldy1yZXll/cy01STVhcVlKcmRz/by11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Perfekcyjne frytki","alt":"Perfekcyjne frytki. (fot. Matthew Reyes / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/04-06/matthew-reyes-5I5aqYJrdso-unsplash.jpg"},"tags":["Jak zrobić frytki doskonałe","frytki","jak zrobić frytki"]},{"id":452,"slug":"jak-zrobic-butter-chicken","title":"Jak zrobić butter chicken?","first_paragraph":"Kuchnię indyjską najczęściej opisuje się takimi słowami jak aromatyczna czy pikantna. Być może jest w tym sporo prawdy, ale trzeba pamiętać, że Indie to ogromny kraj, podzielony na wiele regionów z niezliczonymi, własnymi tradycjami kulinarnymi, które swój początek miały w domowym, rodzinnym gotowaniu przy użyciu produktów dostępnych lokalnie i sezonowo.
\nW ciągu setek lat kontaktów z najeźdźcami i kupcami, którzy nie tylko zaszczepiali na indyjskim gruncie nowe techniki gotowania oraz sprowadzali nowe składniki, lecz także czerpali inspiracje i przywozili je do swoich krajów, kuchnia owa wyewoluowała i zróżnicowała się tak bardzo, że przymiotnik „indyjska” spaja te wszystkie tradycje i style bardzo luźno.
","image":{"id":14800,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_NIyQkApbZXuUYPqoY4Fla-BHeX-I9B8ABI9FzzCBOE/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KhwkN53TPk7K4lXZl4MeGPb5XQG4umbe3iaZ17r5Q7w/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pkPA-0cR53dtWR1rx8hM1A4IG5NOWKl3O4Neejs-XjU/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/d5s6uiUUyDcD1HFkrq5u6xd34gylvMgAFN0s_DrjS4I/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Butter chicken – przepis","alt":"Klasyk kuchni indyjskiej, czyli butter chicken w sosie pomidorowym z chlebkiem naan (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/01-14/butter_chicken_tinified.jpg"},"timestamp":"2025-02-17T14:52:33","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Miękki kurczak w kremowym maślano-pomidorowym sosie. Butter chicken to klasyka kuchni indyjskiej, którą uwielbiamy. Danie jest aromatyczne i sycące, idealne na chłodniejsze dni. Jak zrobić butter chicken? Podpowiadamy!","big_image":{"id":14800,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PyDG953s4deb8r6lrwEwETgQQl68sHjOq3BRUoExzCg/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WF5eOqHJc7fpEpH9DSk-0squS4kspCZGzKUKLskv_s4/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/a6tfyEIgpl9mk1KCc0CdTwh98TD8jMtiBvIzJf2Lc-g/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ghndtbzJ0k3KKi80mkNsx1usY7tVXpj_bN663usVtGI/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDEtMTQv/YnV0dGVyX2NoaWNr/ZW5fdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Butter chicken – przepis","alt":"Klasyk kuchni indyjskiej, czyli butter chicken w sosie pomidorowym z chlebkiem naan (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/01-14/butter_chicken_tinified.jpg"},"tags":["tomek na tropie","kukbuk na tropie","kurczak","kuchnia indyjska"]},{"id":4,"slug":"jak-zrobic-zupe-pho","title":"Jak zrobić zupę pho?","first_paragraph":"Zupa pho to flagowe danie kuchni wietnamskiej w wydaniu ulicznym, esencjonalny i stawiający na nogi rosół z mięsem i makaronem, doprawiony korzennymi przyprawami. Stanowi kompletne danie, które można zjeść na obiad lub na… śniadanie po imprezie. Z potrawą regenerującą siły po całonocnych ekscesach kojarzy się wielu mieszkańcom stolicy Polski, gdzie pho cieszy się dużą popularnością, szczególnie po likwidacji targowiska na Stadionie Dziesięciolecia. Właśnie z niego do centrum przeniosły się tak znamienite wietnamskie bary, jak choćby mieszczący się teraz przy ulicy Chmielnej lokal Toan Pho. Czy zupę, która przypominałaby tę serwowaną przez doświadczonych wietnamskich kucharzy, można zrobić w domu? Oczywiście, że tak! Przepis na pho znajdziecie na końcu tekstu. Poniżej będę zajmował się jedynie klasyczną, wołową wersją pho.
\nPho spośród innych czystych bulionów z dodatkami wyróżniają trzy cechy: niesamowita koncentracja mięsnego smaku, charakterystyczna gęstość i lepkość oraz anyżkowo-korzenny aromat.
","image":{"id":1648,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/u8qb2jwC6tAx_4kk0Z0UhqIqasVJmHpMGb4FpjKpT6w/fit/294/294/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3GW9JgxT2BJMxvjd4rJ46Dk1YEpkifMTJVQ9GyzuDEA/fit/588/588/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JaoO8uEDCN6lsY4gqoU8E3mRYCoUqx-yt61JGKfLWRE/fill/294/294/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AStYV4Dz2GxznpSblVH1GVnsYhs3KcYxPUoJw7BEPvo/fill/588/588/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.49,0.61],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Zupa pho z kurczakiem","alt":"Miska zupy pho z kurczakiem, limonka, chili i tajska bazylia (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-03/Pho_spagetti_tinified_tinified_tinified_tinified.jpg"},"timestamp":"2025-10-06T13:00:26","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Nie sposób mówić o kuchni wietnamskiej bez zupy pho. Ten sycący, orientalny bulion smakuje wyśmienicie o każdej porze dnia. Podpowiadamy, jak przygotować go krok po kroku. Zupa pho nigdy nie smakowała tak dobrze!","big_image":{"id":1648,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7c4wuEYHyX9nnSkl3YhWF6amu8HVltsTqM_uIf9RYu4/fit/709/841/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9V8oKFGeoYK7e4_MN20NmrZH_DjnehOJEM1vt8kOdwc/fit/1418/1682/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TIueajRzmur195wzrYQZhCnOEH5a6CXS_Wpb82XPNv4/fill/709/841/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/X83I5hDsyheui8LcV71Ty1XKu3CwU76a7xC4k_ENtxo/fill/1418/1682/fp:0.49:0.61/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMDMv/UGhvX3NwYWdldHRp/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.49,0.61],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Zupa pho z kurczakiem","alt":"Miska zupy pho z kurczakiem, limonka, chili i tajska bazylia (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-03/Pho_spagetti_tinified_tinified_tinified_tinified.jpg"},"tags":["tomek na tropie","tomek zielke","kuchnia wietnamska","pho","zupa"]}],"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Przeczytaj również:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":3,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"W biuletynie Agencji Rynku Rolnego możemy przeczytać, że rocznie w Polsce zjada się średnio około 27 kilogramów drobiu na osobę. Oczywiście ogromna większość z tego to mięso kurczaka. Popularnością cieszą się przede wszystkim dostępne powszechnie filety bez skóry. Przygotowuje się je niezwykle szybko, mają niewiele kalorii i sporo pełnowartościowego białka. Łatwo je jednak zepsuć. Dlaczego?
\nProponuję do gotowania używać mięsa z kurczaków z wolnego wybiegu lub hodowli organicznej, a nie przerośniętych brojlerów z masowej hodowli. Tym pierwszym, poza tym, że są chowane w lepszych warunkach i mogą sobie pobiegać, pozwala się wolniej i dłużej rosnąć. Sprawia to, że mięso ma bardziej zwartą strukturę o wyraźniejszym smaku. Piersi z tych kurczaków są także znacznie mniejsze – pojedyncza, po odcięciu tak zwanych polędwiczek, waży 100-120 gramów. Filety z masowo chowanych brojlerów ważą niekiedy dwa razy więcej, są bardziej miękkie i mają mniej wyraźny smak.
","image":{"id":3747,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YVxm_bEUuzzghDwda_FOcml3cw2AEIYfjWB6QAQ6dnA/fit/709/841/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GOJiARUHzqdDgZDxSJxX6kz4sLlfoP3cUGbi55AipeI/fit/1418/1682/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/avrQe_wZi9txufUo7H2GOo4aRhVLxFqk_cyJQNlh_4g/fill/709/841/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/EjXfZrDv0P9dcpE0nZNU4ly8ffAAMBZ-FckQYiFANiY/fill/1418/1682/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.37,0.72],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kurczak","alt":"Kurczak. KUKBUK na tropie","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEK.KURCZAK.MARCHEWKI_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T17:05:14.783769","lead":"Co zrobić, żeby kurczak był soczysty i miękki, czyli jak świadomie gotować drób? Polacy jedzą coraz więcej drobiu, choć ciągle z mięs najczęściej wybierają wieprzowinę.","meta_description":"Porady i przepisy, jak przygotować idealne i soczyste piersi z kurczaka. Sprawdź nasze podpowiedzi i poznaj najlepsze wskazówki!","links":[{"id":3146,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"5","anchor_slug":"jak-zrobic-idealna-panierke","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić idealną panierkę?"}},{"id":3147,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"3","anchor_slug":"jak-zrobic-frytki-doskonale","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić frytki doskonałe?"}}],"related_links_title":"Przeczytaj również:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Zdjęcia: Kasia Stadejek
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":11,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Jak przygotować piersi z kurczaka - gotowanie piersi z kurczaka","og_title":"Jak przygotować piersi z kurczaka?","og_description":"Porady i przepis jak przygotować idealne i soczyste piersi z kurczaka.","og_image":{"id":3747,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hseWlxrr_xuBoFWuQtC7kkCGmw8BNmuD7-55KWQ3pxk/fit/1200/630/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nXXxIJHjZcLPifxc2pCNF5tAX9kIjDwfxykyhu4s5i4/fit/2400/1260/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2YXQLpJrdpqKMFiaFK_62Njc6mJagSEh2736vfgNN0o/fill/1200/630/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6vkDabFnbxkgxPFnFJnK2NmGmYp-QNniXk12bNClkS4/fill/2400/1260/fp:0.37:0.72/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuS1VSQ1pB/Sy5NQVJDSEVXS0lf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.37,0.72],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kurczak","alt":"Kurczak. KUKBUK na tropie","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEK.KURCZAK.MARCHEWKI_tinified.jpg"},"modified":"2022-03-22T14:54:17.152949","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":629,"slug":"jak-zrobic-tatar-wolowy","title":"Jak zrobić tatar wołowy?","widgets":[{"id":6969,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Jedzenie, jak wiele przyjemnych rzeczy w życiu, wiąże się często z ryzykiem, które nie zawsze da się całkowicie wyeliminować. Będę w tej części pisał także o rzeczach, które są nie do końca apetyczne, za co z góry przepraszam wrażliwych.
\nNiestety, rzadko się o nich wspomina, bo istnieje tendencja do skupiania się jedynie na pozytywnych aspektach kulinarnego doświadczenia. Poniższe informacje pochodzą z rozdziału „Microbiology for Cooks” z pierwszego tomu dzieła „Modernist Cuisine”.
","highlighted_text":"Prawdą bowiem jest, że jedzenie ma również swoje ciemne strony","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":6970,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Jednym z największych i najlepszych badań nad zatruciami było studium przeprowadzone przez amerykańskich naukowców z CDC (Centers for Disease Control and Prevention) w 1999 roku. Okazuje się, że co roku w USA dochodzi do 76 milionów zatruć, z czego prawie 14 milionów przypadków można powiązać ze znanymi źródłami. Za ponad 9 milionów zatruć odpowiedzialne były wirusy, za 4,18 miliona – bakterie. Co ciekawe, mimo że wirusy były najczęstszą przyczyną zatruć, to właśnie bakterie zasłużyły sobie na miano najniebezpieczniejszych. Spośród 13,8 miliona przypadków powiązanych ze znanymi winowajcami 1809 skończyło się śmiercią. Za 71,7% (1297) z nich odpowiedzialne były bakterie, przede wszystkim listeria i salmonella. Choć zatem do zatruć bakteryjnych dochodzi rzadziej, są one niebezpieczniejsze. Wirusy zabiły 129 osób (7,1%). Dla porównania: robaki pasożytnicze spowodowały 52 przypadki chorób, z czego żaden nie zakończył się śmiercią pacjenta – ten rodzaj zagrożenia został we współczesnych krajach rozwiniętych niemal całkowicie wyeliminowany.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6971,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dlaczego chorobotwórcze mikroorganizmy trafiają do jedzenia? Odpowiedź jest prosta: patogeny rozprzestrzeniają się głównie za pomocą wydzielin (kału, wymiotów i śliny) zwierząt dzikich i hodowlanych oraz ludzi. W jednym tylko gramie zakażonych odchodów jest zazwyczaj około 100 milionów egzemplarzy patogenu. Nietrudno o chorobę. Co więcej, bakterie mogą trafić na korzystne warunki, takie jak wysoka temperatura, i w szybkim czasie się rozmnożyć. Dlatego tak ważna jest higiena w zakładach produkcyjnych, restauracjach, a także w domu. Gdyby każdy dokładnie mył ręce po wyjściu z toalety, można by uniknąć wielu przypadków zachorowań.
\n\n","highlighted_text":"Do zakażenia odchodami zwierząt dochodzi w rzeźni przy rozbiorze tusz, kiedy bakterie z jelit przenoszone są przez urządzenia czy ludzi na inne, niezakażone fragmenty mięsa.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":false},{"id":6972,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Może też się zdarzyć, że na tereny upraw zawitają zarażone zwierzęta i pozostawią na warzywach odchody. Pouczający pod tym względem jest wybuch epidemii z 2006 roku w USA. Epidemiolodzy powiązali go z dzikami, które zostały zakażone chorobotwórczym szczepem bakterii z gatunku po zjedzeniu odchodów zainfekowanego bydła. Dziki weszły na teren farmy i załatwiły się na szpinak. Liście zebrano i umyto. Bakterie rozprzestrzeniły się dzięki wodzie i zainfekowały część zakładu, przenosząc się również na inne partie szpinaku. Ponieważ szpinak często je się na surowo, wiele osób było narażonych na zjedzenie bakterii. Rezultat? Aż 205 potwierdzonych zachorowań, w tym 3 przypadki śmiertelne.
\nBakterie mogą być przenoszone także przez deski i maszyny do krojenia lub noże, których przecież nie myje się po każdym użyciu. Zatem nawet jeśli na początku tylko jeden kawałek mięsa ma na sobie chorobotwórcze bakterie, to po kilku godzinach mogą się one przenieść na wiele innych.
","highlighted_text":"Do zakażenia może dojść na różne sposoby. Ile razy w sklepie mięsnym widzieliście, jak obsługujący dotyka po kolei różnych kawałków mięsa bez zmiany rękawiczek?","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":false,"last":false},{"id":6973,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Naszym głównym sprzymierzeńcem jest temperatura (pisałem o tym w tekście o pasztecie). W niskiej temperaturze (0-4 stopnie) wiele bakterii w ogóle się nie rozmnaża. Wraz z jej wzrostem tempo rozmnażania się bakterii rośnie (najwyższe bywa w temperaturach zbliżonych do temperatury ciała). Po przekroczeniu pewnego progu gorąca (na przykład 50 stopni) bakterie przestają się rozmnażać i zaczynają umierać.
\nNie tylko niska temperatura pomoże nam przygotować bezpieczny tatar. Nie każdy wie, że wnętrze nienaruszonego kawałka mięsa jest sterylne. Bakterie nie mogą przedrzeć się przez jego zwartą strukturę i znajdują się tylko na powierzchni, z której stosunkowo łatwo się ich pozbyć, traktując je wysoką temperaturą.
\n\n
","highlighted_text":"Pierwszym zatem i najważniejszym przykazaniem jest utrzymywanie ciągle niskiej temperatury, która zatrzyma lub spowolni rozwój niechcianych mikroorganizmów.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":false,"last":true},{"id":6974,"image":{"id":4538,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JyAg8MKul_7PviNEAPf13D4z5-WwEclVhGUuWnHHmkg/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M18yaWFTcmZ2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OvFdA3lmF2QvvUq-3GpZQex3MWNWMqB4eCH3R9LYVqg/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M18yaWFTcmZ2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Fkk2usbnkMyT9qOBb_3dlrgv9WF_4IZgQyDrV1_lSgc/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M18yaWFTcmZ2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zkHKlL1MLFOGuFEwvQ9Iwnmeq6ZQFXAGPDe-y6_VmfE/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M18yaWFTcmZ2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"3.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/3_2iaSrfv_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Ja zazwyczaj smaruję kawałek surowego mięsa olejem i obsmażam go krótko ze wszystkich stron na wściekle rozgrzanej patelni, uważając, żeby nie przenieść bakterii z części jeszcze niewysterylizowanej na tę już poddaną wysokiej temperaturze (można sterylizować szczypce nad gazowym palnikiem, zanurzać je we wrzątku lub po prostu szybko myć ręce po każdym dotknięciu mięsa). Po obsmażeniu mięso wkładam od razu do zamrażarki w celu szybkiego schłodzenia i delikatnego przymrożenia.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":6975,"image":{"id":4539,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VKR_QJjuhcXWhMheU2BGg_uhmRCtxh9z9OOBELSK2p0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF9naW9Sb2l2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nE4vN0jfDQOeN62Xa_F-F_L-3_lsivebYb0MMEw6F9M/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF9naW9Sb2l2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3VFu0-TNKLzT44EhnwBBYAFg3Rlz_8MXyoXohhTqyZY/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF9naW9Sb2l2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/BuuYvPuUQdn9EYNKsNAhLawTOlsr4M82kfxoMygTLDU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF9naW9Sb2l2X3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"4.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/4_gioRoiv_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Alternatywnie można przymrożone mięso wrzucić na 2 sekundy do wrzącej wody, a następnie od razu schłodzić (na przykład w wodzie z lodem), lub opalić je palnikiem do jedzenia. Wszystkie te sposoby pozwalają na pozbycie się bakterii; ścinamy (gotujemy) tylko około 1 milimetra mięsa z powierzchni – wnętrze jest wciąż całkowicie surowe. Powierzchnię można odkroić, ale uważam, że nie ma takiej potrzeby. Dopiero po takim potraktowaniu wysoką temperaturą możemy mięso pokroić, posiekać lub zemleć.
\n\n
Nigdy nie zaryzykowałbym mielenia mięsa na tatar w sklepie – maszyny mogą nie być na bieżąco myte, a nie wszystkie są wyposażone w mechanizm chłodzący. Takie nagrzewające się maszyny to raj dla rozwoju bakterii.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":false},{"id":6976,"image":{"id":4540,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4zQDj95QfMbqfgwJGRRpvnhP01nYQi3rDrpi-o8AkWg/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV9rQ1UxbU1jX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/anDVU12BlZZsqBJ5VuyOmco9iORIPjtUWUGnLBGv0VI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV9rQ1UxbU1jX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dJYDU8ndhK3CvwusMKGCMdnJ4IBkV_wQvtEUdyKwCiI/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV9rQ1UxbU1jX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3AsrsDEYG7cAioJTHg3f9cFUHSQJ0A6WDC3X3OH5yKU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV9rQ1UxbU1jX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"5.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/5_kCU1mMc_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mięso na tatar powinno być niepoprzerastane tkanką łączną. Jedzenie surowych ścięgien i błon bowiem nie należy do najprzyjemniejszych doświadczeń. Od dawna moim ulubionym kawałkiem na tatar, choć wiem, że nie jest to zwykle jego przeznaczenie, jest rostbef. Odpowiednio chudy, ma doskonały smak. Jego kruchość sprawia, że można go pokroić w efektywnie prezentującą się, większą kostkę, bez obawy, że goście będą ją żuli niczym kawałek gumy. Żeby to zrobić, trzeba przymrożony kawałek pokroić najpierw w plasterki, a następnie w paski, które będziemy dzielić na eleganckie sześciany.
\n\n
Można również użyć twardszych kawałków, jak na przykład ligawa (fragment udźca). Warto jednak te kawałki o silniejszych włóknach posiekać ostrym nożem lub zemleć w maszynce. Jeśli zdecydujemy się na to ostatnie rozwiązanie, to pamiętajmy o schłodzeniu metalowych części maszynki.
\n","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":6977,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Zimno pozwala zachować dobre warunki sanitarne oraz właściwą konsystencję. Do tatara warto również podać schłodzone w lodówce lub zamrażarce talerze. Szczególnie ważne jest umieszczenie tatara na lodzie, jeśli jest on częścią bufetu. W temperaturze pokojowej w ciągu kilku godzin mogłoby dojść do znacznego przyrostu niechcianych bakterii, które w jakiś sposób mogłyby przetrwać wstępne potraktowanie mięsa wysoką temperaturą.
\n\n
Tatar przyprawiajcie bezpośrednio przed podaniem i postarajcie się zjeść go od razu!
","highlighted_text":"Mięso od razu po podzieleniu wkładamy do lodówki lub do miski ustawionej nad drugą miską wypełnioną pokruszonym lodem.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":6978,"image":{"id":4541,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/v9fLpwUJ6Xcmpb6HXGlHOSLTRwGkdonBw5inSccTKi8/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/N190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Ukivpq1elX-pSYN4yvaeFo0QaZ1clWPWX_8qelwO8eA/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/N190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vX0GrBGZJ84lX-GyWu4Ygv-i9mNs--IIGeNPDJnFXa0/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/N190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eQplcIAlnLjbBDkfbmPAkdvFzOoQ7Z6-Mm5FxN9cnj0/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/N190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"7.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/7_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Podstawą są elementy słone. Można użyć soli, ale dodatki takie jak sos sojowy, sos rybny czy anchois, dzięki wysokiej zawartości glutaminianu, podbiją umami wołowiny.
\nTatarowi przyda się sporo pikantności: tłuczony lub grubo zmielony czarny pieprz to niezbędny dodatek. Dobrze zagra również chili, świeże lub w płatkach (ma wspaniały owocowy aromat), tarty chrzan lub ostra musztarda (Dijon, angielska).
\nDo tatara standardowo podaje się różne pikle: korniszony, cebulki, grzyby, kapary, oliwki. Dodają słodko-kwaśnego i słonego smaku oraz użyczają dość ubogiemu aromatycznie surowemu mięsu swoich zapachów. Podobną funkcję spełnią kiszonki. Nie zaszkodzi dodatek kropli soku z cytryny lub ulubionego octu.
\nKonsystencję poprawia tłuszcz: neutralny olej, majonez lub żółtko. To ostatnie odgrywa szczególnie ważną rolę. Może być dodawane na surowo, choć z tym sposobem podania wiąże się ryzyko zatrucia. Alternatywą jest bezpieczne jajko przygotowane metodą sous vide lub confit albo po prostu żółtko jajka ugotowanego na półtwardo. Konsystencji żółtek gotowanych tych metodami jest wiele, ale wypróbujcie temperatury w przedziale 65-70 stopni.
\n","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":6979,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Najważniejszym dla mnie dodatkiem jest szalotka (ma doskonały, wytrawny smak), którą, jak wszystkie pozostałe składniki, trzeba drobno pokroić. Warto poświęcić na to kilka minut więcej i zachwycić gości idealnie przygotowaną kostką. Na zdjęciach pokazane jest, jak to zrobić.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6980,"slides":[{"image":{"id":4542,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lNGFVJdemCoOPz8mUclN_OR7GkfUfqDBKP3ZzZ-zSzw/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VOVQ3pcHlfyqt66atNvnV10OmOvOIYPGmzfFxDgMyro/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wsQDbT6VPmbTMgrXxn2DuZF2cWATHx2RpNsmasDKHno/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/m5Cm9wyxOb0ZThA5q_UdsBeMggX-kfk3E0eZUgQGJ54/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"8.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/8_tinified.jpg"},"id":911,"order":1,"caption":""},{"image":{"id":4543,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lxKCUEdScWJuktX4JcGr6iih7FU13OVmNLqp04G_4F4/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6CJ638E_KbCF8yvJj4TUegl4mj8B1eBjvwAerN-aQMU/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8QOCm25q4xor5Ed_iTPSffFwKmCMiad8MrDepBwgZzM/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mFy4FOJQ4OUYE1xnjvKu4hP3AjewcgjN8XqUjq3OCtg/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/OV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"9.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/9_tinified.jpg"},"id":912,"order":2,"caption":""},{"image":{"id":4544,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/s1B7gkFdB4I6UXPLl3SG3lrpXpZ2SE3HAZhdtPnsRI8/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTBfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0YZvJeslS-o0XDAB3JvRaBH_deu5Xo_AUtSTUCum9II/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTBfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_FSQcNxTqNQVw-l3d8loWYiB5kj7D9rCjnvLVMxAL0g/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTBfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MYymxPsZFkR0pMjNF2ail4AbNvzOUL300d95pLQbDyI/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTBfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"10.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/10_tinified.jpg"},"id":913,"order":3,"caption":""},{"image":{"id":4545,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/e-lpEIZle59ns3BRvECxlrF8pn9iGCtUWq1EmLCUlhA/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTFfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/INrLDYQnZyWyPmuvJo61Z2_NaLnsc0oQnbRnt7QyOXw/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTFfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WPxaTQqI8ut6LmMeGwgaWh7rarvZHGF3F1kPTu3OgJM/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTFfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SAFV_8BuYanhelkD2bXuJZwkm6m9HtBCfvgx0GekXeo/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MTFfdGluaWZpZWQu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"11.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/11_tinified.jpg"},"id":914,"order":4,"caption":""}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"resourcetype":"SliderWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Wokół tatara narosło wiele nieporozumień. Część ludzi zdaje sobie sprawę z ryzyka, jakie wiąże się z jedzeniem surowego mięsa czy jajek, ale szybki rzut oka na przepisy na tatar, komentarze pod nimi i dyskusje na forach pozwalają mi podejrzewać, że wiedza dotycząca tych zagrożeń oraz sposobów ich uniknięcia jest, delikatnie mówiąc, niewielka.
\n\n
Zresztą nie ma co się temu dziwić, skoro nawet u profesjonalnych kucharzy, kelnerów i prowadzących programy kulinarne jest z nią krucho, co potwierdzają badania naukowe (informacje o nich znajdziecie w mojej rubryce „Laboratorium” w wydaniu papierowym KUKBUK-a).
\n\n
Wystarczy jednak kilka podstawowych wiadomości dotyczących funkcjonowania patogennych mikroorganizmów, odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe, a będziemy mogli podać całkiem bezpieczny tatar wołowy.
","image":{"id":3752,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rgllDdDFetw9frXTRWBbQ0CIDgImtvStahCX2Rq3jgw/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/f6rMS5a-L8So7s4pHPwnjODI6o2HtWZVwpg_VBYyn2o/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Is2cii5Wr-vGRmT6GeCStr7FAQe3IjgP67UbtNhjI64/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5cddnRStqcJaIfnI8D0riADkAxMpbix8AqA7sPL1CsM/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tatar","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEKTATAR_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T15:51:00.349014","lead":"Tomek podaje przepis na tatar wołowy i podpowiada, co zrobić, by surowe mięso było pyszne i bezpieczne.","meta_description":"Wypróbuj nasz prosty i bezpieczny przepis na tatar wołowy. Zobacz, jak wybrać mięso i jak je doprawić oraz jakie dodatki będą najlepiej pasowały!","links":[],"related_links_title":"","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Kasia Stadejek
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":8,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Tatar wołowy - przepis. Jak zrobić tatar wołowy?","og_title":"Jak zrobić tatar wołowy?","og_description":"Prosty i bezpieczny przepis na tatara wołowego.","og_image":{"id":3752,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Dodg0A7MhCz17ewIOtmqUGW2vrZCyPqGQ5xKassJmfQ/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2g6sh6sFx54GMKjlO5nePrJ__s0uEHZxtRDVDZV2ztw/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/w9kaTC7rp8k1VMABAysZ6WeB9MQW2RSP9jwYLoeg8X8/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5pwCmfBgH3dTaXxXLAdNzoWk_BBpKtNVzskVn_kJB88/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUtUQVRBUl90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tatar","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEKTATAR_tinified.jpg"},"modified":"2020-10-12T11:17:59.876230","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":628,"slug":"jak-zrobic-spring-rolls","title":"Jak zrobić spring rolls?","widgets":[{"id":6844,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dodatkowe przekształcenia surowego produktu, jak piklowanie czy obsmażanie, w dalszym stopniu będą modyfikowały jego konsystencję, smak i aromat. Jeśli przygotowujemy sajgonkowy bufet z szerokim asortymentem składników, z których każdy gość będzie komponował własny rulonik, to zadbajmy o jak największą różnorodność: niech będą tam obecne produkty surowe, marynowane, kiszone, grillowane, duszone itp.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6845,"image":{"id":4532,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-28y6a9pZRqy7aaN07SsEk_RDBrKfagqDwcY7zKNj9g/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ydsJ9o6fn8C4hynOSjNuhSz41OCwIPSCrBlg1QQFqxo/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WJvYsMK_UWNSANY-UDguKKLguBQHVgvWQulzPjVOU2o/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gxHSU_ZoKYSTISd5Gs4PnyOI7TE8vCq6Tfqpmqll054/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/MV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"warzywa do spring rolles","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Nie bez przyczyny warzywa podaje się w formie cienkich zapałek, czyli julienne – zapakowane w rulon, w trakcie gryzienia pozostają na swoim miejscu i nie wypadają tak jak produkty pokrojone w kostkę. Drobne pokrojenie sprawia również, że produkty o naturalnie zwartej strukturze, jak choćby marchewki, nie stawiają nadmiernego oporu zębom, który mógłby po jakimś czasie męczyć – po prostu przyjemnie chrupią, a do tego pięknie wyglądają.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":6846,"image":{"id":4533,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/DlWfOw7cqfXuma27GrQbAuL4jkDoeRd8HRL9mSPXWyk/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Bpz745OOyMh1hWCwCJzOcOGT3JNF6Gz1okjtVRUkfJs/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/H53QeiUvZynsiNLbSIp-o5iidiry7MYTyzBr6ASDILw/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Ttwy_n7u8B5_M4b1jFtxVwm7W6lkbqbeglOv3-UiuTQ/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"składniki na spring rolles","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/2_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Naprawdę warto opanować sztukę krojenia warzyw w zapałki. Bardzo przydatnym urządzeniem jest mandolina, pozwalająca uzyskać idealnie równe plasterki, które możemy ułożyć w niewielki stosik, po czym pokroić – w ten sposób otrzymujemy julienne.
\nNaprawdę polecam kupno mandoliny: jest niedroga, a znacząca zwiększa skuteczność w kuchni. W przypadku jej braku możemy warzywa pokroić ostrym nożem.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":750880,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W sklepach znajdziemy wiele typów marynowanych w zalewie octowej warzyw, które sprawdzą się w świeżych sajgonkach. Z łatwością jednak możemy przygotować je samodzielnie w 30 minut.
\nW spring rolls nie powinno na pewno zabraknąć warzyw z rodziny kapustowatych: wszelkie kompozycje powinniśmy budować na solidnym fundamencie ich głębokiego, ostrego smaku. Doskonale sprawdzą się również zioła, kolendra i bazylia, a także szczypiorek.
","highlighted_text":"W spring rolls nie powinno na pewno zabraknąć warzyw z rodziny kapustowatych","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":750881,"image":{"id":11657,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7zYO4tlacwv7LMk4FkGqOFe6_8Oi-nVUYlXlUWcY8bw/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZWxsYS1vbHNzb24t/NlV4RDBOekR5d0kt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wJ8h4uQRebCooRbH7BuwMdY4-yjj6hkcaGUtfjq7ZuE/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZWxsYS1vbHNzb24t/NlV4RDBOekR5d0kt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/X2Klxn60dpNR7WLYW66-EjGLbGGuLt8Ny9-7x5YXj4A/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZWxsYS1vbHNzb24t/NlV4RDBOekR5d0kt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/owOmyrum5bfadTDvxlA18vk8MQbHc_KdufOdGW79N2E/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZWxsYS1vbHNzb24t/NlV4RDBOekR5d0kt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"ella-olsson-6UxD0NzDywI-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-10/ella-olsson-6UxD0NzDywI-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Niektóre warzywa, jak choćby kapusta, szparagi czy kalarepa, chociaż są pyszne na surowo, zyskują na delikatnym przypaleniu, które wydobywa z nich skomplikowane, słodkawodymne nuty. Podsmażone na naprawdę ostrym ogniu przez 2-3 minuty warzywa dodatkowo miękną, co zapewni kontrast konsystencji. Czasami podsmażone warzywa warto rozgotować z odrobiną wody – ja zrobiłem tak z kapustą, która zamieniła się w miękką, ale bardzo smaczną ciapę, przypominającą trochę farsz do smażonych sajgonek.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":750882,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tofu nie cieszy się zbyt dobrą reputacją: wiele osób uważa je za mdłe, bezsmakowe. W zależności od metody produkcji tofu może mieć smak bardzo łagodny lub też całkiem wyraźnie trącący nieco siarkowymi nutami fasolowymi, ale na rynku europejskim raczej spotykamy się z tym pierwszym. Tofu jednak dzięki odpowiedniej obróbce może nabrać naprawdę ciekawego smaku i konsystencji
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6847,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Najłatwiej pracować ze standardowym, zwartym tofu o nieco ziarnistej konsystencji. W zależności od sposobu produkcji, między innymi od środka użytego do koagulacji mleka sojowego – są to najczęściej sole wapnia i magnezu – tofu może mieć konsystencję bardziej ciągnącą się lub kruchą. Jego twardość natomiast zależy głównie od czasu, jaki blok tofu spędził przyciśnięty, i tego, jak długo wyciekała z niego woda.
\nTofu jedwabiste, czyli silken tofu, tężeje dopiero w opakowaniu, w którym jest sprzedawane – charakteryzuje się tendencją do rozpadania i ma kremową, pozbawioną ziaren konsystencję. Prezentowana niżej technika, którą podpatrzyłem u mojego ulubionego Kenjiego López-Alta (on wziął ją od kogoś jeszcze innego), sprawdzi się w przypadku każdego rodzaju tofu.
","highlighted_text":"Tofu jedwabiste, czyli silken tofu, tężeje dopiero w opakowaniu, w którym jest sprzedawane","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":750883,"image":{"id":11659,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7JS0aTTCw1-xpu0MEdvdyfniwY0lnJxUHrrxoksvYws/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZW1pbHktd2Vic3Rl/ci1MN2RWVFYwMmFm/VS11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SArDnot8mTnn1iDyXanJeM5knpUelvoJICmCdqJRDL8/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZW1pbHktd2Vic3Rl/ci1MN2RWVFYwMmFm/VS11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Mm8FycvxZajbsD8TqZGjxpK3UNCG8DzlHbFkG47tYBI/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZW1pbHktd2Vic3Rl/ci1MN2RWVFYwMmFm/VS11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/q32XbudcTOOyFZduCzI7-IRQ4i4F6dbSUvMp9Bt3MyU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMTAv/ZW1pbHktd2Vic3Rl/ci1MN2RWVFYwMmFm/VS11bnNwbGFzaC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"emily-webster-L7dVTV02afU-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-10/emily-webster-L7dVTV02afU-unsplash.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Pierwszym krokiem jest zanurzenie bloków tofu na minutę w dobrze posolonej (25 gramów na litr) wodzie o temperaturze prawie 100 stopni – szczególnie w przypadku wrażliwego na rozpadanie tofu ważne jest, by nie wrzała, ponieważ ruchy wody mogą zniszczyć kawałki.
\nTakie postępowanie nie tylko przyprawia tofu, lecz także sprawia, że ma ono nieco bardziej zwartą konsystencję. Teraz musimy je dobrze osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Twardsze tofu można dodatkowo przycisnąć czymś ciężkim, co pozwoli na wydalenie większej ilości wody – tofu jedwabiste dociskamy delikatnie dłonią.
\nBędzie to ważne przy kolejnym kroku smażenia, ponieważ uzyskanie chrupkiej, porowatej powierzchni jest dużo łatwiejsze, jeśli wyjściowo produkt zawiera mniej wody.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":750884,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Osuszone wstępnie tofu smażymy na patelni wypełnionej tłuszczem (około 3 centymetrów) w niewysokiej temperaturze, około 160 stopni, z obu stron przez jakieś 10 minut, aż zacznie pojawiać się na nim chrupiąca, złocista skórka – będzie wyglądać jak opanierowane. Zwarte tofu można kroić w mniejszych kawałkach, delikatniejsze wersje zaś – w większych, co ograniczy rozpadanie i ułatwi manipulację.
\nTak przygotowane tofu, z wysuszoną, porowatą, kruchą powierzchnią, jest gotowe na marynowanie w dowolnych smakowitych płynach – niech będzie to choćby sos sojowy z odrobiną brązowego cukru, kroplą soku z cytryny i sosu rybnego oraz szczyptą wędzonej papryki. Niepodsmażone wcześniej tofu bardzo leniwie chłonie marynaty i jest pozbawione kontrastu między miękkim wnętrzem a chrupiącym, twardszym zewnętrzem.
","highlighted_text":"Zwarte tofu można kroić w mniejszych kawałkach, delikatniejsze wersje zaś – w większych","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":21605,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","content":"W ryżowy papier można oczywiście zawijać cokolwiek: krewetki, różnego rodzaju mięsa itp. Często do rolki dodaję kilka nitek makaronu sojowego lub ryżowego.","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":6848,"image":{"id":4534,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/C1OIDZ7euqaGd6F9DgTIjxXIDb3eOEpxMgNMwbzqU08/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xnS7bQflJrN1g-HgNCa6IzIpLKxTucfo-UfMP-RGEvk/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/87b5YT0cK4I0V0vq6EGcnMPCsUfMxhT7Hm6Q4kyY-8w/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QUfO2B_X4B9h5QZ8f_a1S0cYAwHIcJN17QgTeIZduTU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/M190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"SPRing rolles krok po kroku","alt":"sosy do spring rollsów","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/3_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Sos może występować w roli wzmacniacza smaku farszu lub służyć jako dip. Tak czy siak, warto przygotować następujące propozycje, które łączą smaki słodkie, kwaśne, słone oraz umami. Proporcje są orientacyjne – bardzo łatwo dostosować równowagę smaków do własnych gustów przez ich dowolną modyfikację.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":6849,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Trzy łyżki masła orzechowego mieszamy z łyżką pasty z tamaryndowca lub soku z limonki, łyżką sosu rybnego i łyżką cukru palmowgo lub – nieco mniej – brązowego i odrobiną wody. Miksujemy wszystko i podajemy posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
\nSiekamy listki kolendry, bazylii tajskiej i szczypiorku, dodajemy łyżkę soku z limonki, sosu rybnego lub sojowego, szczyptę cukru palmowego lub nieco mniej brązowego i 3 łyżki wody.
\nDziesięć małych papryczek chili miksujemy z niewielkim ząbkiem czosnku i ¼ czerwonej cebuli, dodajemy 2 łyżki octu ryżowego, łyżkę cukru palmowego lub nieco brązowego, łyżkę oleju roślinnego, łyżkę sosu sojowego lub rybnego.
\nMango miksujemy z łyżką soku z cytryny, dodajemy łyżkę sosu rybnego, szczyptę cukru, jeśli sos jest niedostatecznie słodki, i posiekaną kolendrę.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6851,"slides":[{"image":{"id":4945,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gqr2RJs1y9608dbJhWGKIz6CZP_gVLUBq013mbBWzBc/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kp5t8Ij3F6z855rB--lE4TeAscR2MzADPCA5qKeLg0M/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wYrTm1JC32ZhCcJAjtH84idarpMeco2jomdGEqRIstY/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QScOzcwFxba70kgiqZ-KkyXE45GwzkEh0apFRm51EL0/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Spring rolls","alt":"Talerz ze spring rolls i sosami (fot. dinnershow.studio)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-18/spring_rolls_tinified.jpg"},"id":910,"order":1,"caption":""},{"image":{"id":4535,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/P7y33S4q8QIgTWBLt3-GVGjJVloLSm1bo9NSaLMwmvA/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vctviIaFNbmQ-myhtua2T-JKgnfUlkwvEv1AJ3Jk53c/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3AuWWGT_jjRJZw-yR1IiE8J3Em9N4yN5mNHkpD4c6SY/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/18nGrSr8eSVrbDeXANS0Go2kljF_9j8QTyvTCaWXSLY/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NF90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Spring rolls","alt":"jak zrobić Spring rolls","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/4_tinified.jpg"},"id":908,"order":2,"caption":""},{"image":{"id":4536,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rbGiTgwB4UMYvzF5zGYzKUNkW9WwIGJIj4nIbhNz9aM/fit/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7i_dE1nMP0NH2YUZ5F8Xav_5UlyYgcS1wmEBO7uXtIQ/fit/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/B7XOJnrW8upUfFnKxHibJwX48Rt0_vDjCXFdrxp7G0Q/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IQTv43j9F6kYOopZEF9DaiJe_cw3FbmFbtLpCr2ZLqQ/fill/2480/1300/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMDIv/NV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"czym jest Spring rolls","alt":"podstawowy przepis na proste Spring rolls","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-02/5_tinified.jpg"},"id":909,"order":3,"caption":""}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"resourcetype":"SliderWidget","first":true,"last":true},{"id":6850,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Do wyboru najczęściej mamy dwa typy skrobiowego „papieru” do zawijania: z czystej skrobi ryżowej lub z tapioki (skrobi z manioku) z dodatkiem skrobi ryżowej. Suche arkusze z czystej skrobi ryżowej są delikatne i łatwo się łamią, ale po namoczeniu przez mniej więcej 30 sekund (jeśli są grubsze, może to potrwać nieco dłużej) w gorącej wodzie nabierają znakomitej konsystencji i stawiają lekki opór zębom. Arkusze z przewagą mąki z tapioki można namaczać nawet w letniej wodzie – te jednak są bardziej żelowate i śliskie. Dla mnie zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji lepsze są arkusze z czystej skrobi ryżowej.
\nArkusze najlepiej namaczać w płytkim, szerokim naczyniu. Kiedy osiągną odpowiednią plastyczność, przekładamy je, bacząc, by się nie posklejały, na talerz, nakładamy dowolne dodatki, po czym ciasno zawijamy.
\nPodstawowy PRZEPIS na spring rolls z sosem z orzeszków ziemnych >>
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":2330748,"articles":[{"id":2344,"slug":"jak-zrobic-onigiri","title":"Jak zrobić onigiri?","first_paragraph":"Podczas gdy w Polsce nieodłącznym elementem szkolnego śniadania jest kanapka, w Japonii dzieci w przerwie między lekcjami wyciągają z plecaków onigiri. Ta prosta ryżowa przekąska jest zdrowa, sycąca i niezwykle łatwa w przygotowaniu – nic dziwnego, że zajmuje szczególne miejsce w kulturze kulinarnej tego kraju. I choć na Zachodzie wciąż pozostaje w cieniu sushi, z roku na rok coraz częściej pojawia się w menu restauracji z kuchnią azjatycką. Rosnącą popularność onigiri daje się zresztą zauważyć nie tylko w branży gastronomicznej, ale także wśród domorosłych kucharzy. Właśnie dlatego tłumaczymy, jak zrobić onigiri we własnej kuchni!
","image":{"id":15071,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5JAwWlpa2EkKHoNZ1Y22mloHXP0R2jHu4XVVwC37gjI/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RqlPX99E91qxtTYUQhj_SK2u7aEmEdz3GfO_mVPUTUo/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AoNI-vgsRMFvk-DhW_JQXdPeAfj5akJCJQGsHvX_4xo/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/i8d5DMMMy9eWGd52nR4-eQLf6OjKEBEoU2i9JWEdcdk/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jak zrobić onigiri","alt":"Domowe onigiri. Jak zrobić? Przepis (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/02-08/Onigiri0330.jpg"},"timestamp":"2025-03-24T13:10:26","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"KUKBUK na tropie","lead":"Onigiri to jedna z najpopularniejszych japońskich potraw. Sprawdzi się zarówno jako śniadanie, jak i w roli lunchu do pracy lub szkoły. Podpowiadamy krok po kroku, jak je przygotować.","big_image":{"id":15071,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Qzpi7ATwyoOQx6vMQQqPuwIGXWBF6Lqj3dtk_2uDw-8/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FBqGHL78O66RsQL4wY2WYcZtvowlO0xffFgDFveIQU4/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qR8T6uZ1tlTQdn0jL35hmcrvJYgr91G36FyfVyaX334/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CIj1jw0pvEVuh3UBFCJokxXyn5Sj1zhQaMZx__lXCME/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDItMDgv/T25pZ2lyaTAzMzAu/anBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jak zrobić onigiri","alt":"Domowe onigiri. Jak zrobić? Przepis (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/02-08/Onigiri0330.jpg"},"tags":["kanapki","ryż","kuchnia japońska"]},{"id":2379,"slug":"azjatycka-spizarka-45-produktow-bez-ktorych-sie-ni","title":"Azjatycka spiżarka – 45 produktów bez których się nie obejdziesz","first_paragraph":"Szpinak wodny (wilec wodny, Ipomoea aquatica) na stoły lub słomiane maty trafia najczęściej w postaci stir fry i stanowi jeden z podstawowych „złodziei ryżu”, czyli prostych przystawek stanowiących minimum posiłku.
\nTrawa cytrynowa (palczatka cytrynowa, Cymbopogon citratus) dopiero po rozbiciu bokiem tasaka ujawnia swój świeży aromat. Jest jednym z podstawowych składników past curry, ale aromatyzuje dania również zanurzona w nich w całości.
\nJeden z podstawowych składników w kuchni tajskiej, służący do tworzenia balansu smaków: słodkiego, słonego i kwaśnego. Powstaje z odparowanego soku palmowego, co daje mu posmak karmelu i kandyzowanych owoców.
","image":{"id":15394,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6F6YaGy19gj8X9pWzqYo--bHcXCvdYCrC5QeLqAC-Qc/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AJVYHYFRuNKqxIXFnx5g1KGDHOeYJeZVWT_LLeEX8E0/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3YjMqUZsQZT8nJ4ugNtPmpx-pBSwod3G9cfDyf37Xxg/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LiRvv8dw3qzik6tOE4IxFQFSTWysZpNF9oP9__7V1lc/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"magda olszewska pyza azja7299.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/11-10/magda_olszewska_pyza_azja7299.jpg"},"timestamp":"2021-04-06T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Kultura kulinarna","lead":"Rozumienie sezonowości w różnych kulturach kulinarnych może się różnić, jednak to, co jest wspólne pod każdą szerokością geograficzną, to świadomość dostępności produktów. Te, które są na wyciągnięcie ręki o danej porze roku, powinny być podstawą lokalnej kuchni. Podejście Japończyków do sezonowości było punktem wyjścia do przepisów przygotowanych przez podróżniczkę i smakoszkę azjatyckiej kuchni Wiktorię Górecką.","big_image":{"id":15394,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Oyfpom-fhSandCzPjhVrBw5orr6BTbobxy6lMRl0Qyw/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IcDAMyPeH5wLfQmtntXagYdIqLIL5M4tBht311LMius/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rbxMy-tW4gi2CbFAT4as2A6AyutljJwF9Jiq5VHnLnw/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GPZ-kcIpOi17_-eR-RuWofiSvWotCLt0kBe5hD1B6M0/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMTEtMTAv/bWFnZGFfb2xzemV3/c2thX3B5emFfYXpq/YTcyOTkuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"magda olszewska pyza azja7299.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/11-10/magda_olszewska_pyza_azja7299.jpg"},"tags":["kuchnia azjatycka","kuchnia japońska","kwartalnikKUKBUK"]},{"id":2220,"slug":"przepisy-na-najlepsze-dania-azjatyckie","title":"55 przepisów na najlepsze dania azjatyckie","first_paragraph":"Nie ukrywamy, że do kuchni azjatyckiej mamy słabość. Czy planujemy wieczór z przyjaciółmi (choćby online), czy szybkie przekąski lub lunch do pracy – dalekowschodnie smakołyki sprawdzają się na każdą okazję, a do tego w zależności od sezonu można je przyrządzać na tysiące różnych sposobów. I tak smak wasabi kojarzy nam się z chrupkimi liśćmi sałaty i nietypową wiosenną sałatką, a zapach imbiru, miodu i chili przypomina nam o nie tak dawno odbytej podróży do Tajlandii czy Indonezji. Z kolei na myśl o indyjskim tofu tikka masala nie możemy przestać myśleć o jesieni, gdy aura sprzyja spędzaniu długich wieczorów przy aromatycznej i gorącej misce pełnej egzotycznych smaków.
\nGdy w końcu głód kulinarnych wrażeń i tęsknota za dalekimi podróżami stają się nie do zniesienia, z radością przypominamy sobie, że kuchnia azjatycka, choć zaskakuje głębią i różnorodnością smaków, na szczęście zazwyczaj jest szybka i prosta. A na dodatek jej flagowe dania możemy z powodzeniem zrobić w domu. Wystarczy dobrze rozgrzana patelnia, odpowiednia mieszanka przypraw i past, które zakupimy w sklepie azjatyckim, i możemy ruszać w niespieszną podróż na drugi koniec świata. Odkryjcie, jak smakuje pad thai z krewetkami i japoński ramen, albo przygotujcie słynny nasi goreng, czyli indonezyjski smażony ryż. Ostrzegamy tylko, że istnieje spore ryzyko, że po zrobieniu tych dań zaczniecie gorączkowo planować kolejne wakacje oraz sprawdzać ceny biletów lotniczych.
","image":{"id":14007,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/10yGVK-7S5HMGRA-kQSp7LBaGS30G5BwZo_hIJ3A_Qk/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FutF6Id3Rr_QSOw6jRF-EVm_7aPuWVMuj3SFCQWAe-M/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HuFA8zHquIniJobhugvGyAFlKqwEyLXGfXm6D9IDXFw/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GyfE20xdY0m_8oN41Nh9BYEftzD9IV0lzyQGYgesI10/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"felix-lannoo-xhytZIi_rvI-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/11-25/felix-lannoo-xhytZIi_rvI-unsplash.jpg"},"timestamp":"2021-11-30T00:00:00","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Inspiracje","lead":"Z woka, z makaronem ryżowym albo mleczkiem kokosowym – azjatycka kuchnia pachnie egzotycznymi przyprawami i błyskawicznie przenosi w odległe zakątki świata. Oto przepisy prosto z Dalekiego Wschodu.","big_image":{"id":14007,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JGdTiWm7m9c12bm92bPzSpPsXxA1SD31ix5PzZEtiyU/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QqZf4bUXv8JMCeIG16YxlbYVSK8aX7IoGORAtgsxvrQ/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pzfZHuJD1oVECbssJojhqNLpmE61bt_A0ItebpPxI4I/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Of3AnBfcULQteuTYpG6jSGXoaksPbjhnIyeTKY6qePU/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMTEtMjUv/ZmVsaXgtbGFubm9v/LXhoeXRaSWlfcnZJ/LXVuc3BsYXNoLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"felix-lannoo-xhytZIi_rvI-unsplash.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/11-25/felix-lannoo-xhytZIi_rvI-unsplash.jpg"},"tags":["zestawienie","kuchnia azjatycka","azja"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Przeczytaj również:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Spring rolls, nazywane również świeżymi sajgonkami, to doskonały wybór na luźne spotkanie ze znajomymi, na którym każdy sam przyrządza sobie zawijańca z przygotowanych zawczasu ulubionych składników. Są również świetną i lekką alternatywą dla kanapek i sałatek do pracy – mają niewiele kalorii, za to dużo błonnika, witamin i minerałów; są pełne smaku pochodzącego z produktów bogatych w umami, a także świeżych aromatów z azjatyckich ziół. By wycisnąć z potencjału składników maksimum efektu, należy jednak pamiętać o kilku rzeczach, o których przeczytacie poniżej. Jak zwykle zresztą nie będę się skupiał na wierności tradycji kulinarnej – być może niektórych składników opisywanych w niniejszym artykule nie znaleźlibyście w spring rolls podawanych w Wietnamie, ale jeśli są świeże, powszechnie dostępne i pyszne, to dlaczego by ich nie użyć?
\nKluczowa jest odpowiednia kompozycja różnych konsystencji. Równie ważny jak wybór składników jest sposób ich obróbki: marchewka, w zależności od tego, czy pokroimy ją w zapałki (julienne), szerokie paski, kostkę, będzie zupełnie inaczej smakowała w gotowym daniu.
","image":{"id":3750,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9UKmjJRpBvrAWXdiiN2WMl9PjPBQ_S3V2Jnnl3NBgcc/fit/709/841/fp:0.4:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuUk9MTFNZ/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Sjv_h4jC7t3JKojZOigmrEjzAERwE5wfYq72lHWS9Pk/fit/1418/1682/fp:0.4:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuUk9MTFNZ/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CA_0B3YctsIiwv4dic7MKhKNmlPtDOiYZQXjCfeDS9c/fill/709/841/fp:0.4:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuUk9MTFNZ/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6a3KW9STwVfNdx6ISOpW8XKvk9FX2O7NwsmTsH-QyuU/fill/1418/1682/fp:0.4:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMjYv/VE9NRUsuUk9MTFNZ/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.4,0.02],"tinified":true,"old_id":null,"title":"spring rolls","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-26/TOMEK.ROLLSY_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-02T14:59:07.857568","lead":"Świeże warzywa zawinięte w cienkie płaty ciasta ryżowego – najlepszy sposób na wiosenną ucztę w azjatyckim stylu.","meta_description":"Jak zrobić spring rollsy i który sosy będą do nich pasować? Podpowiadamy, które warzywa możesz wykorzystać i jak zawijać sajgonki. Zobacz szczegóły!","links":[{"id":269,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/zupy-na-ochlode-5-pomyslow-na-chlodnik/","label":"5 pomysłów na chłodnik"}},{"id":270,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/wezcie-to-na-chlodno/","label":"10 przepisów bez gotowania"}},{"id":271,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/co-na-upal-fakty-i-mity/","label":"Co jeść i pić w upał?"}}],"related_links_title":"Sprawdź też:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Maciek Niemojewski
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":7,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Jak zrobić spring rolls krok po kroku? [Przepis]","og_title":"Jak zrobić spring rolls?","og_description":"Podstawowy i prosty przepis na warzywne spring rolls i sosy, które wzbogacą ich smak.","og_image":{"id":4945,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Erm8UJlMxkLQGE6IL-0P_ZbCxY-8G5gtEtif6DEb3eg/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NtJbPi7c9NJVFiZf7vrCVdcdbENY4qNDNIumwWo0y08/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iu2MM8Z7gxzDrptPUHAacNKu5tRaKcRbTW_qjPTRFDU/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_l_tLBcxKGwBnYuvV0jMe1MdhCGWEE4tEg5ZIWlWSkY/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMTgv/c3ByaW5nX3JvbGxz/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Spring rolls","alt":"Talerz ze spring rolls i sosami (fot. dinnershow.studio)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-18/spring_rolls_tinified.jpg"},"modified":"2022-07-04T11:24:34.883451","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":626,"slug":"kto-zdobyl-zlote-jajo-kukbuk-poleca","title":"Laureaci 3. edycji KUKBUK Poleca","widgets":[{"id":36255,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","video_url":"https://www.youtube.com/watch?v=4Cg3J3RAlo8&fbclid=IwAR1abIcmmkzYeu7y02roBJNLGd-FyF10GyVkVAAM4wvNGNDIOKxMXmSrelE","video_id":"4Cg3J3RAlo8","title":"Dlaczego warto brać udział w konkursie KUKBUK Poleca","resourcetype":"VideoWidget","first":true,"last":true},{"id":6666,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Za świeży powiew egzotyki w grzybach z rodzimej uprawy: shitake, maitake, nameko i reishi, oraz za intrygujące spotkanie kubków smakowych z eryngii, soplówką jeżowatą, pieczarką i boczniakiem. Dobre do ćwiczenia dykcji i próbowania na surowo.
\nZa chrupkość i słodycz w szparagu tak doskonałym, że już w jednym kęsie wyczuwa się wszystkie wschody i zachody słońca, ziemię obudzoną z zimowego snu oraz czułą rękę gospodarza.
\nZa nowoczesny mariaż biotechnologii i szacunku dla natury oraz za twórczy pęd ku młodym pędom i wszelkim listkom, które może i są mikro, ale mają gigantycznie wyrazisty smak.
\nZa wyśmienite mięso i kiełbasy wytwarzane zgodnie z tradycją rzemieślniczą i filozofią „od nosa do ogona”. Za świadomość, że wyborny smak mięsa ma źródło w szczęśliwym życiu zwierząt pochodzących z własnych oraz zaprzyjaźnionych małych gospodarstw.
\nZa magiczne perełki kawioru, do którego dodaje się tylko niewielką ilość soli, oraz wspaniałą intensywność smaku, pochodzącego od ryb niekarmionych hormonami. Delikates – to mało powiedziane!
\n\n
Za niezmiennie doskonały smak olejów tłoczonych z pestek dyni uprawianej na malowniczych polach Roztocza i owoców orzecha włoskiego pochodzącego od lokalnych posiadaczy specyficznych odmian. Oleje są tłoczone ręcznie na ponad stuletniej drewnianej prasie, która odwzajemnia miłość dzisiejszych właścicieli do dziedzictwa ich przodków.
\nZa mistrzowską równowagę między naturalnym smakiem grzybów i owoców leśnych a dodawanymi do nich przyprawami. Idea niemarnowania (genialny ocet balsamiczny z macerowanych borowików!), zastosowana w przetworach, odnosi się również do jedzącego. Nie ma szans, aby cokolwiek zostawić na później.
\nZa zadziorne połączenie kwaśnego z nieoczywistymi składnikami, a wszystko po to, by zasiąść na tronie wśród konfitur oraz w szczęściu i radości dumnie sprawować swoje rządy. Dwór w postaci serów wszelakich doskonale królowym służy.
\nZa kolekcję musztard, o których marzy każdy smakosz, bo otwarcie mówią o swoim szlachetnym, prostym składzie. Bez grama cukru, za to w towarzystwie sprawdzonych przypraw, urzekają smakiem i bezkompromisowo naturalnym charakterem.
\nZa długofalową misję w służbie idealnego hummusu i majonezu bez jaj, co w przypadku tego ostatniego wcale nie oznacza braku humoru. Majobez podbija serca najbardziej zagorzałych zwolenników jajek w majonezie, a wykorzystana w nim aquafaba, czyli woda, w której gotowała się ciecierzyca do produkcji hummusu, spektakularnie zastępuje kurze białko. Jak w puzzlach, każdy element do siebie pasuje!
\n\n
Za odwagę w zacieraniu granic między funkcją i dekoracją oraz niebanalne myślenie o naczyniu jako obiekcie użytkowym. Wreszcie – za złote wnętrze codziennych przedmiotów, które pozwalają chwytać ulotne chwile.
\nZa koncept, w którym z miłości do zwierząt powstają produkty przyjazne ludziom. Przyjemne dla skóry i delikatne w dotyku, pomagają zasnąć nawet alergikom i astmatykom. Sen to zdrowie? W tym przypadku to powiedzenie nabiera sensu, który głęboko zapada w pamięć.
\nZa nostalgiczne umiłowanie natury, grafiki, dizajnu i książek. Ta wyzwalająca kombinacja prowadzi do obsesyjnego wręcz obcowania z papierem. Nie patykiem na wodzie, a fotografią lub piórem na papierze zapisywane są przeszłość i przyszłość, także w formie przepisów.
\n\n
Za szlachetny smak trójniaka markowego, do którego produkcji użyto jedynie miodu, wody, przypraw i drożdży, oraz za zaangażowanie w przywracanie pięknych staropolskich tradycji bartnictwa i miodosytnictwa.
\nZa wykorzystanie jabłek ze starych sadów, zwłaszcza tych, które poczuły jesienny chłód i pierwsze nocne przymrozki. Za twórcze podejście do rzemieślniczego jabłecznika zwanego cydrem – doskonale ułożony, zachwyca dojrzałym, wyrazistym smakiem.
\nZa pamięć o specjalnej odmianie wiśni zwanej nadwiślańską odrostówką, która, zamknięta w butelce, przypomina o gorącym lecie. Doskonała równowaga lekkiej słodyczy dojrzałych owoców i ich cudownej kwasowości przywodzi na myśl obiady i podwieczorki na świeżym powietrzu, gdy czas płynie niespiesznie.
\n\n
Za kompleksowo przemyślany koncept, by odkrywać smaki szlachetnych odmian jabłoni i zamykać je w estetycznie zaprojektowanych opakowaniach. To prawdziwy rezerwat pełen wyjątkowych okazów. Do wytropienia w dawnych, często półdzikich sadach i do wypicia od razu.
\nZa odwagę w kreowaniu nowych produktów na bazie jabłek z rodzinnego sadu oraz za dobroczynne działanie żywego octu jabłkowego, skoncentrowanego syropu zwanego shrubem i naturalnego antybiotyku o nazwie oxymel. Samo zdrowie wprost z natury.
\nZa moc ziół uprawianych według kalendarza biodynamicznego i ich relaksujące działanie, a także zaskakująco prostą formę produktu. Herbatka na patyku stawia na nogi, zwłaszcza po obfitym obiedzie.
\n\n
Za funkcjonalne produkty o pięknych, prostych składach i za przywracanie mieszkańcom miast kontaktu z naturą. W składanym jej hołdzie rośliny trafiają do zwrotnych szklanych opakowań, a przy produkcji kosmetyków powstaje minimum odpadów.
\nZa innowacyjne podejście i ekologiczne rozwiązania, na przykład balsam do ciała w kostce, oraz za kultywowanie wartości rzemieślniczych rodem z dwudziestolecia międzywojennego. Tego ducha da się wyczuć w codziennej filozofii Barby, jak również pod skórą, po nałożeniu kosmetyku.
\n\n
Za autentyczność i prostotę, które pomagają w rozumieniu świata. Za księżyc odbijający się w tafli rzeki, bo Bug płynie obok, blisko wejścia do domu, i za pyszne posiłki przygotowywane z miłością, z najlepszej jakości lokalnych składników – pretekst do długich rozmów przy stole.
\nZa eleganckie połączenie gustownych wnętrz, kuchni opartej na lokalnych składnikach oraz przyrody, która wita gości od progu. A także za niedzielne obiady i możliwość błogiego relaksu z dala od zgiełku miasta.
\n\n
Za bajeczny smak prażonych orzechów laskowych, który rozbudza zmysły i sprawia, że jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki przenosimy się do leszczynowego sadu.
\n\n
Za sad przyjazny pszczołom (te dzikie mają tu swoje hotele) i jabłka, które same o siebie dbają, więc nie potrzebują sztucznego wosku. Za historię sięgającą 1905 roku i wiedzę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. A także za pożądaną w przypadku produktów rzemieślniczych wszędobylskość, bo Braci Sadowników spotkamy nawet na stacjach benzynowych.
\n\n
Za świetny skład oraz idący z nim w parze nowoczesny dizajn, za koncept oparty na harmonii z naturą i wizję świata postrzeganego jako system pięciu żywiołów. To one determinują wybór kosmetyków dla każdego z nas.
\nZa spójność wizerunku i wysoką jakość produktów, za odpowiedzialne karmienie skóry odżywczymi koktajlami bez konserwantów.
\n\n
\n
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":1040573,"image":{"id":12795,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZPZ9KQBT_r402851oCcDtXa9JmY-UhU5Y961u4LE89w/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMjEv/a3VrYnVrX3BvbGVj/YV8yMDIwLnBuZw.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kAJNollUO97H8TFDsllnZHPOLSG-B-jcchJ3drQjVTg/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMjEv/a3VrYnVrX3BvbGVj/YV8yMDIwLnBuZw.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MdwZ3FnidiVpnYQD4RfIs0WejPbQHl8Np98ksMVr-fg/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMjEv/a3VrYnVrX3BvbGVj/YV8yMDIwLnBuZw.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LOpUwngKGYdi6uQUaoqLXvtnTRXXQteQBZ1p3HhbzXs/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDgtMjEv/a3VrYnVrX3BvbGVj/YV8yMDIwLnBuZw.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"kukbuk_poleca_2020.png","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/08-21/kukbuk_poleca_2020.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Można się już zgłaszać do aktualnej edycji konkursu KUKBUK Poleca! Do udziału w nim zapraszamy producentów żywności, kosmetyków, rzemieślników i właścicieli niebanalnych, gościnnych miejsc.
\nDo 30 września 2020 możesz zgłosić swoje produkty wypełniając formularz online.
\nWięcej o 4. edycji konkursu KUKBUK Poleca dowiecie się na naszej stronie.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Za nami emocjonujący czas obrad i oczekiwania na werdykt jury 3. edycji KUKBUK Poleca. Do konkursu zgłosiło się ponad 270 wytwórców z całej Polski. Jednak certyfikat jakości KUKBUK Poleca oraz statuetkę – Złote Jajo – otrzymało tylko 25 z nich. Poznajcie laureatów 3. Edycji KUKBUK Poleca i dowiedzcie się, dlaczego jury postanowiło nagrodzić właśnie ich.
","image":{"id":4522,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/klIG8eVLYWJiwJ2BJmBpZfwEDxYzPE0p8T-DZU1AmoM/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfdGlu/aWZpZWQuSlBH.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vnDKgVTshn_1zpEo-Kmpc5HacwP99M2mNvs4UPSbWJo/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfdGlu/aWZpZWQuSlBH.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fK0VaaGS-zIo9xWGBnv57fsTP0K2jAIjyn-05AH9Jfs/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfdGlu/aWZpZWQuSlBH.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/D9Qp-9O-YcVGdMcIPaP05ZeBclPlLSRX-Nf-n7uefug/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfdGlu/aWZpZWQuSlBH.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"nagrody kukbuk poleca 2019","alt":"kto zdobył złote jajo","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/HY9A3701_tinified.JPG"},"timestamp":"2019-05-31T20:57:18.819060","lead":"Już wiemy, które produkty podbiły serca jury! Poznajcie laureatów 3. Edycji KUKBUK Poleca – producentów wyjątkowego jedzenia, rzemieślników i gospodarzy gościnnych miejsc z duszą","meta_description":"Kto zdobył certyfikat 3. edycji konkursu KUKBUK Poleca? Poznajcie laureatów i dowiedzcie się, dlaczego wygrali!","links":[{"id":163,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"588","anchor_slug":"za-nami-obrady-jury-3-edycji-kukbuk-poleca","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Za nami obrady jury 3. edycji KUKBUK Poleca"}}],"related_links_title":"Więcej o konkursie:","author":{"id":84,"image":null,"name":"redakcja","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie: Maciek Niemojewski
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":7,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK Poleca","sponsor_logo":null,"site_title":"Laureaci 3. edycji konkursu KUKBUK Poleca","og_title":"Kto zdobył Złote Jajo KUKBUK Poleca?","og_description":"Już wiemy, które produkty podbiły serca jury!","og_image":{"id":4521,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CFY2TccdwZcgsODfqs_EGsPY5P_0ZorzL5thD_BxtLs/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfMl90/aW5pZmllZC5KUEc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hU6k_Zo2pz4VUcMvmmwISZebukX5nL8F71Dun1cZkWM/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfMl90/aW5pZmllZC5KUEc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cegPumj5Q7jAv24335CGWMMvBnKboeK51p2gNMU6m_s/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfMl90/aW5pZmllZC5KUEc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IZ6l2HQnuxy5oTLf04u-ZI4BcI-OKAGYb_M3L9eEZUU/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/SFk5QTM3MDFfMl90/aW5pZmllZC5KUEc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"KUKBUK Poleca złote jaja","alt":"KUKBUK Poleca złote jaja","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/HY9A3701_2_tinified.JPG"},"modified":"2021-08-30T14:18:53.964451","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":625,"slug":"gdzie-piknikuja-warszawiacy-5-najlepszych-miejsc-w","title":"Gdzie piknikują warszawiacy? 11 najlepszych miejsc w plenerze","widgets":[{"id":737250,"image":{"id":4515,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AdOybBxEkeWlpBgsSw_QoD1RFXANOPHsVthBHYdTAlA/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gdilAGKtxAQQQ6eDxeCcA-JBlagqAaez59vC72pjcXM/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Fn0nLMOnFq-1shXmq9QGuAzRHB1RC1g7wQ0I4KeAAuM/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HCcvvhtvMnPrviuJfDo2pAu2FxGVfGSO1d8xnBfbzMA/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pole mokotowskie","alt":"co robić w warszawie w ładną pogodę","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/pole-mokotowskie3_hZSsrDM_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737251,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Miejsce o burzliwej historii, na przestrzeni dziejów nieraz zmieniało swoje przeznaczenie: od toru wyścigów konnych, przez lotnisko, po zielony kompleks przyciągający amatorów grilla. W godzinach porannych spotkamy tutaj beztrosko biegające czworonogi i ich zaspanych właścicieli – nic dziwnego, w końcu to na Polu Mokotowskim stoi pomnik Szczęśliwego Psa!
\nW weekendowe wieczory trudno znaleźć spokojne miejsce, by rozłożyć się z kocem i piknikowymi dobrami. Pomimo dużej popularności tego miejsca na styku Śródmieścia, Ochoty i Mokotowa można tu poczuć atmosferę bliską Hyde Parkowi czy berlińskiemu Volkspark Friedrichshain.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":6586,"image":{"id":3910,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/I2yXopZ7QT-b570E6p_oNJSutwhSNno6b9eVS03MKRI/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMzAv/b2JyYXpla19KUEVH/LTU1RjUwRjY5OEIz/NC0zX3RpbmlmaWVk/LmpwZWc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4vKfbsaNgkUmGe6kN-7ylKuMlmCS729OE2XT-l234FI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMzAv/b2JyYXpla19KUEVH/LTU1RjUwRjY5OEIz/NC0zX3RpbmlmaWVk/LmpwZWc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Y4ynTfJFpfZ0WlpMQ0ND5PIpuQ7drsFTW4MGZn0Gw4c/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMzAv/b2JyYXpla19KUEVH/LTU1RjUwRjY5OEIz/NC0zX3RpbmlmaWVk/LmpwZWc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/erpYMqMgkYVYVporx5yGY11Q3bROMvkhvokn_mTGgRs/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDQtMzAv/b2JyYXpla19KUEVH/LTU1RjUwRjY5OEIz/NC0zX3RpbmlmaWVk/LmpwZWc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Jazdów Otwarty Ogród","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/04-30/obrazek_JPEG-55F50F698B34-3_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Otwarty Ogród to enklawa w centrum miasta. W zagospodarowanym przez Państwomiasto ogrodzie do tej pory każdy mógł spróbować swoich sił w uprawie roślin, a w soboty i niedziele wziąć udział w koncertach czy specjalnych warsztatach. Niestety, epidemia koronawirusa ograniczyła możliwość organizowania kulturalnych atrakcji. Mimo to Jazdów się nie poddaje i wszystkie swoje wydarzenia przeniósł do sieci, by każdy mógł wziąć w nich udział bez konieczności wychodzenia z domu.
\nJeśli chcecie sprawdzić, co słychać na Jazdowie, wszystkie informacje znajdziecie na jego profilu na Facebooku. A jeśli stęskniliście się za Jazdowem jako takim, nic nie stoi na przeszkodzie, by rozłożyć się na kocu w ogródku. Choć jeszcze nie wszystkie domki są otwarte, park jest dostępny dla warszawiaków. Dlatego wpadajcie, by odpoczywać w cieniu fińskich domków i raczyć się ulubionymi przekąskami oraz orzeźwiającymi napojami.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":737252,"image":{"id":4516,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gk8gPMNPhK4X42LA_A0P3oSZdextXLw_emaeD89477E/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/b2dyb2Qta3Jhc2lu/c2tpY2hfdGluaWZp/ZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/DYZhmQzYlLrzHBhpxSSYAvVKpRlDGlTtp6tLg6yuDjs/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/b2dyb2Qta3Jhc2lu/c2tpY2hfdGluaWZp/ZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wpUyC0vpN7f8Pzn9F-35O_Azf7XYR9dVcUVNhCa88bI/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/b2dyb2Qta3Jhc2lu/c2tpY2hfdGluaWZp/ZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hjdO57fY0tff08HqbSSGbrYhiuVKMRHWTyVsY2-kYtY/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/b2dyb2Qta3Jhc2lu/c2tpY2hfdGluaWZp/ZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Ogród krasińskich","alt":"miejsca na piknik w warszawie","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/ogrod-krasinskich_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737253,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Choć dużo mniejszy niż Łazienki Królewskie – ale znacznie bardziej przystępny dla amatorów piknikowania – Ogród Krasińskich ma nie mniej wdzięku. Parę wieków temu cieszył się tytułem największego kompleksu parkowego Warszawy, dziś nazywamy go kameralnym.
\nTo tutaj na ławkach plotkują emeryci, rodzice z dziećmi spotykają się na spacerach, a w weekendy urządzane są rodzinne pikniki. Przestrzeni zielonej do umoszczenia się na piknikowym kocu nie jest wiele, ale prawdopodobnie nie spotkamy tu tłumów okupujących trawnik od wczesnych godzin.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737254,"image":{"id":11562,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wn6pY4BtoCXPInEo9G_OraM6MPJ23cdzYzdbWf3paQg/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMzMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UoUGqVhRSdzwvBRzXhu1DSt7w3zY0-5n-23NA21dTI0/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMzMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AdGWi3D3Li6Gx7KZmJZoPI-aoN0f1EvPwOioS6VViW0/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMzMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/adQHy0ZeADELxlP88wJjueBSLQPHDgtLm8FUvVNuutc/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMzMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3233.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3233.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":6588,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Zielona wyspa w betonowym otoczeniu praskiej strony Warszawy. Do osób, które oddały mu serce, należała Agnieszka Osiecka, o której jej wieloletnia przyjaciółka Magda Umer pisała: „lubiła chodzić na bardzo długie spacery, a właściwie łazić, włóczyć się, do niczego i nikogo nie spieszyć.
\nDługo milczeć, krótko gadać, być z zielenią”. Dziś po „Skaryszaku” włóczą się niespokojne dusze, rodziny z dziećmi i wszyscy ci, którzy na chwilę potrzebują zapachu lasu w środku miasta. Syk otwieranych puszek i skwierczenie wieprzowiny nie są pożądane. Tutaj spotykają się marzyciele czytający książki w cieniu magnolii.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737255,"image":{"id":4517,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/B2soy5cwgvasK3BHU4fYIEbE0xYvQZtvIyauGQ3J-FA/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cHJvY2hvd25pYV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iScLpHXPk4IBZNvwoWZp3Z7jb9gkecZb_bOkcLQasks/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cHJvY2hvd25pYV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/E-sVBFFzcDhNhaATOH0FbVo2ZVuWCl47f9WmlWz1iqg/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cHJvY2hvd25pYV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6jG5MiKgsTH5mku1k9RjIgs6EXUL38TMECN_9B38ZPs/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cHJvY2hvd25pYV90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"prochownia.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/prochownia_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737256,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Choć, jak wiadomo, mieszkańcy najmniejszej dzielnicy Warszawy życzyliby sobie Żoliborza od morza do morza, na brak zieleni narzekać nie mogą. Prawie jedną trzecią powierzchni stanowią tereny zielone, nic dziwnego, że Żoliborz to idealny weekendowy kierunek i dobre miejsce do życia dla rodzin z dziećmi. W parku Stefana Żeromskiego na Starym Żoliborzu znajduje się jeden z atrakcyjniejszych placów zabaw w okolicy, tuż obok można przysiąść na ławce i wypić kawę od Cophi.
\nTo tutaj znajduje się Prochownia Żoliborz, gdzie przy murach, w cieniu drzew, leżakują i odpoczywają zmęczeni długim tygodniem przybysze. Do tego, jeśli kierować się w stronę Śródmieścia, równolegle do Wisły – zieleń okalająca pozostałości Cytadeli. Spokojny, intymny park kusi biegaczy, ale niewielu, oraz wystawiających ciała na słońce amatorów opalania i biesiadników przy koszach piknikowych.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737257,"image":{"id":11563,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pjN4y5oTT_SP0LgQUjM1pgkdYPK02YzSyrrd6Ai8LQY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNTcuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GB_jHNuZp7nYoMmLsSJZbb5MjQwFLZQ6Kxk7wHCwL8c/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNTcuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jsuvHcwgOEr4aLvQoetIqvhxco8hY433sjWhJRb3Q3Q/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNTcuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wwLp6Xfj6SCqMibiseCKyfT-x7bZpPmY81z0ySaA37Q/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNTcuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3257.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3257.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Między mostami Gdańskim a Świętokrzyskim, na prawym brzegu Wisły rozciąga się oaza dzikich plaż i zarośli. Nawet w weekendy znajdziemy miejsce, by zaznać błogiej ciszy i spokoju – i gdyby nie panorama żywej metropolii na horyzoncie, można by się poczuć, jakby się było daleko za miastem. Kiedy wieczory stają się cieplejsze, nocne życie przenosi się nad rzekę. Plaża pod „Poniatem” to najgorętsza miejscówka.
\nPo zmroku mienią się ogniska i żarzą jednorazowe grille, jest głośno i gwarno (rodzinom z dziećmi radzimy wybrać inne miejsce na wieczorny relaks). Można dyskutować na temat kultury w zakresie dbałości o wspólną przestrzeń i zachowania czystości – niestety, pokłosiem nieprzespanych nocy i odpinania wrotek jest nie tylko kac, ale i góra śmieci zalegająca na plaży. Apelujemy więc o szacunek dla warszawskiej plażowej ostoi!
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":737258,"image":{"id":11564,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Oo0zu5F9vk-JEAHYVIvEMbMGq4rmc_lEvQSH7HWQ6_Y/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxNDUuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mrOPUQtOgvwCOr0htnotKmtFOdYaAs9YcQwgchZwxCA/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxNDUuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/c9CJ7oVatlNfM1mfa-stc_hoEMXo2ALA55wEjzfK6oA/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxNDUuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eaVpRcACluFBdDwwTqTou01XpqZujf_k4upGv7WVXvE/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxNDUuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3145.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3145.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"W weekendy czasem trudno spokojnie przejść alejkami. Wszędzie biegają dzieci, co chwila przejeżdżają rowerzyści, a przed budkami z lodami wiją się długie kolejki. Nieco dalej, wśród drzew, stoją stoły do gry w szachy, gdzie niestrudzeni gracze rozgrywają kolejne emocjonujące partie. Jednak w Powsinie miejsca nie brakuje, dlatego pakujcie kosze piknikowe, koce i przyjeżdżajcie z rodziną lub ze znajomymi, by odpocząć od betonowego miasta.
\nPrzy okazji możecie podziwiać przepiękny ogród botaniczny i jeden z najstarszych w kraju dębów. A miłośnikom grilla polecamy rozłożyć się w głębi parku – tam na zawsze głodnych smakoszy czekają specjalne miejsca, gdzie można rozpalić ognisko i przysiąść na drewnianych ławach.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":737259,"image":{"id":11565,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2ZEO-gf_MAsK8_uwg1JvPpH_8yEcc7hsMYe-8jYqTwQ/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxOTcuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QnllBKtc0YWTPium4jfrPKHePtNBtYYRxLCwzIOROTg/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxOTcuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sB5FmouYecbxnKUnxNBztcQeSoSiI60_D02ncD5O_Gc/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxOTcuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/60oJbizUAqDyYw6RlOThvQY2JY09oS_FDa-Smwrpe3I/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMxOTcuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3197.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3197.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737260,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Miejsce doskonale znane mieszkańcom Bielan i okolicznej młodzieży. Park mieści się pomiędzy ulicami Papirusów, Pułkową i Dziwożony. Niedaleko stąd do Kampinoskiego Parku Narodowego, przez co czasami można tu spotkać sarny czy łosie.
\nW przeciwieństwie do innych parków w stolicy Las Młociński nie jest zatłoczony. Na polanie rekreacyjnej znajdziecie drewniany plac zabaw, a latem rozpalicie ognisko czy zorganizujecie małe przyjęcie na kocu ze znajomymi. Albo, jeśli wolicie, rozsiądźcie się na ławach przy drewnianych stołach.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737261,"image":{"id":11566,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PBegkNgSE0Ts6n2YWRQXKNADmvjVdNGGAPLeQ-ZSjZI/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMzMzAuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zS17R5-iqKfmf_VuasXcraq5LJltE2AbJgE0MG7PZxo/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMzMzAuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Pkz-md_gw7uELQp0e5dwO9q5ThPrIsqopR1dWGgFv6M/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMzMzAuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JbLwGMnNFzWVTDcFF11Du-t4n5h0YmDxLXgwPTnw8xU/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMzMzAuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3330.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3330.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737262,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Jeszcze kilka lat temu przejście przez trawnik w Łazienkach Królewskich było surowo zabronione, a co dopiero mówić o piknikowaniu. Na szczęście teraz bez przeszkód można rozkładać się koce, cieszyć się słoneczną pogodą i podziwiać uroki jednego z piękniejszych parków w Warszawie. Co prawda w tym roku na koncerty chopinowskie raczej się nie wybierzecie (wszystkie tymczasowo zostały przeniesione do sieci), ale nic nie stoi na przeszkodzie, by spakować do plecaków smakowite przekąski, miękkie koce i wygodne poduszki.
\n\\Gdy już wyposażycie się we wszystkie niezbędne sprzęty, pozostaje tylko wybrać idealne miejsce. Większość warszawiaków rozkłada się w pobliżu pałacu Na Wodzie albo przed słynną restauracją Belvedere. My jednak polecamy zboczyć nieco z wydeptanych ścieżek i odkryć cichsze, równie urokliwe zakamarki Łazienek Królewskich.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737263,"image":{"id":11567,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/t1msd6k3T0AFogKmuVFYj_9mAlQm-vUaL5YqJ8KY-XA/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNzcuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8z3NVTfU_ZHrG90bAQbHfJ0ZalJBwiBpX0yJ_XNrZ38/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNzcuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1eFP8BxuJznOqpu7CiuPby84WX51TSmfPfH3QqIez-w/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNzcuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CyDlqN9iojl1to-Zh3uHD_oRDiC08Q9T38V9cX0cGo4/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyNzcuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3277.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3277.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737264,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"To doskonałe miejsce nie tylko dla studentów. Choć w czasie sesji rzeczywiście można tam spotkać rzesze młodych ludzi zaczytanych w książkach, z porozkładanymi notatkami, nie brakuje miejsca dla pozostałych warszawiaków. W ogrodach BUW-u jest niewielkie jeziorko, strumyk, a także taras widokowy na dachu biblioteki.
\nMożecie z niego podziwiać panoramę Warszawy i podpatrywać pływające po rzece statki. A gdy już znudzi wam się leżakowanie w cieniu drzew, jedynie parę kroków dzieli was od bulwarów wiślanych, gdzie możecie zjeść rewelacyjną pizzę albo pospacerować wzdłuż Wisły.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737265,"image":{"id":11568,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kdzKwFt8qMmDbTBldhnIzsun4nFxTksbvvJPLLDpI1E/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMDYuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UNGVbQGFl1hyBrSQtLVn0d65CpB3geiT-0Av3ElP4QQ/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMDYuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ktkzsAJeIShVRmdD4LN1du1BRgCL2lIZw53fAu4WCV8/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMDYuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TtbtcdKDQERzrKTOhLXfBg5VketMnKW9IPiE3telfZU/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/SFk5QTMyMDYuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"HY9A3206.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/HY9A3206.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":737266,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Choć park powstał w latach 70. ubiegłego wieku, niewiele osób o nim wie, dlatego możecie być pewni, że nikt nie będzie wam tutaj przeszkadzał. Na jego terenie znajdują się górki saneczkowe, stoły do ping-ponga, boiska sportowe i place zabaw. Ponadto to doskonałe miejsce dla miłośników sztuki. W parku bowiem stoi sporo oryginalnych rzeźb plenerowych, które stanowią część kolekcji Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie. Kiedy będziecie na miejscu, wypatrujcie wielkiego napisu „Bródno”, przypominającego ten z Hollywood, albo fontanny w kształcie kobiety z wężowymi włosami, budzącej skojarzenia z mitologiczną Meduzą. I pamiętajcie, że co roku w parku staje nowa rzeźba, więc zawsze jest czego szukać.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":737805,"articles":[{"id":710,"slug":"piknikowa-sielanka","title":"Piknikowa sielanka","first_paragraph":"Ekopiknik to nie tylko zdrowe wegańskie jedzenie, które da nam zielonego energetycznego kopa. To również system pakowania jedzenia tak, by wytworzyć jak najmniej odpadów. Najlepszy ekotrik to skombinować jadalne talerze, a sosy przelać do zgrabnych słoiczków wielorazowego użytku.
","image":{"id":5246,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VcyTFhy7QmwnOWirfG_V_eumhX2x6fb1c8e_xNK_Rv8/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/D0VXXoCOGEap5bQPdEjbuPunzhdat76E_MsaAdrxROM/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fFV-lTdjPobhB_1rLP36dYhfQGVAKauF3_8KqI8fVw8/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/t6rh2SdVT6CofQ09LQln_44DGDioMHNhmTuRbA2QB6A/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Pikniki","alt":"Przepisy na piknik dla 4 osób","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/07-02/DP3A5210_3_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-07-02T16:30:14.349179","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Na czasie","lead":"Jedzenie na świeżym powietrzu może być formą sztuki – wiedzieli o tym Renoir i Manet, którzy z upodobaniem odmalowywali piknikowe sceny na swoich obrazach. To oni przyczynili się również do wylansowania piknikowego kosza, za co jesteśmy im ogromnie wdzięczni. Spakujcie do swojego kolorowe przysmaki i stwórzcie własny obraz na kocyku – zdrowy i wegański, a może brytyjski i romantyczny?","big_image":{"id":5246,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_CIT21LCfgJ9O0xzEu4NLvJttdaEXJTzL1OsmVb_fb4/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/x5i8onbAXw3rpXyKMrBkrYHlFmrKH5iljNZYbIMPL_I/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kMAi-ETfz__Tv4xF2zMvjtZV2QniF363W_Q8C3PHfFg/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nbHcmtMF3BRe6uRNbtq3AqhMx_iOmaB3nXCZTKBRxd4/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDIv/RFAzQTUyMTBfM190/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Pikniki","alt":"Przepisy na piknik dla 4 osób","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/07-02/DP3A5210_3_tinified.jpg"},"tags":["zdrowe przekąski","ekologia","piknik"]},{"id":685,"slug":"piknik-dla-malych-i-duzych","title":"Piknik dla małych i dużych","first_paragraph":"Pogoda rozpieszcza! Szkoda czasu na siedzenie w domu. Dorośli uwielbiają relaks na świeżym powietrzu, a dzieci – zabawę na łonie natury. Jak w pełni wykorzystać ten krótki czas w roku, kiedy od rana do wieczora można cieszyć się ciepłem i słońcem, a cały świat staje się jednym wielkim placem zabaw? Urządzać pikniki i przyjęcia w plenerze! Wystarczy kilka drobiazgów i sprytnych patentów, by letnie imprezy pozostały w pamięci małych i dużych uczestników na wiele lat!
\nPodczas przyjęć na świeżym powietrzu najmłodsi znajdują inspiracje do zabaw na każdym kroku. W dziecięcej wyobraźni koc piknikowy może zmienić się w morze pełne rekinów, a zwykły patyk – w konia. Warto jednak mieć w zanadrzu zabawki, które pozwolą zebrać rozbrykaną gromadkę w jednym miejscu, by mieć ją na oku. Najlepiej, by były łatwe w transporcie i nie zawierały drobnych elementów, które mogą zgubić się w trawie.
\nCzasem wystarczy zwykła piłka, ale można podsunąć maluchom bardziej skomplikowane zabawki, na przykład zestaw do gry w bule czy w krykieta ogrodowego. Każda rozgrywka wymaga skupienia i trwa sporo czasu, jest więc szansa, że zabawa zaangażuje najmłodszych wystarczająco długo, by dorośli zdążyli odsapnąć na leżakach.
\nAtrakcją idealną dla dużej grupy jest zabawa kolorową chustą animacyjną. Można ją wykorzystać do nieskończonej liczby gier, ale dzieci z pewnością znajdą dla niej własne zastosowanie i użyją jej na przykład jako wielkiego wachlarza lub namiotu.
\n","image":{"id":5020,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2LHkNfgj77UO-yL9Cz_dSW8yCLdd5CV4R-xDw4jNhfU/fit/294/294/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nWwyha6Vheh6I4mZUxVz9LhDuw3ADUgWwpop6WrNrVU/fit/588/588/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6IPSssqfjkh5DgAFso9rcEOL44JU8QeO3-COPYTDmJQ/fill/294/294/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cmP4ZS0Xl5nPl7okbQRq7j2Si0KEFUT7jgVAUYvsisw/fill/588/588/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.45,0.08],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tchibo","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-20/2_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-06-20T11:04:50.948999","category":"Zdrowie i rozsądek","subcategory":"Czy wiesz, że…","lead":"Sezon na imprezy na świeżym powietrzu uważamy za otwarty! Podpowiadamy, jak zorganizować niezapomniany piknik – co zjeść i w co się bawić.","big_image":{"id":5020,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NAfXQ0yJCWZmG50loGREbJb5k6HfoCtceIc7psKxtao/fit/709/841/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GqwNDj1bkR3Q83bVdrjCZwPjk1bUCMD29Izd5MWxgCE/fit/1418/1682/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UjNvD03gTndUlnDFefbPNOG41SN8gm5xpXGcGQwbpr0/fill/709/841/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/F_m9gE9kB_7Z-q2KaNI8Fi3RrGHZtc0pK6mmY0pTSe8/fill/1418/1682/fp:0.45:0.08/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDYtMjAv/Ml90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.45,0.08],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tchibo","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/06-20/2_tinified.jpg"},"tags":["dzieci","dla dzieci"]},{"id":1654,"slug":"piknik-w-salonie","title":"20 przekąsek na piknik","first_paragraph":"
Pikniki rządzą się swoimi prawami: mają być czasem wypoczynku i beztroski, a także zajadania się ulubionymi przekąskami. My w wakacje przygotowujemy wiosenne podpłomyki, indyjskie samosy i serniczki mango na jeden kęs. A wy na co się zdecydujecie? Podpowiadamy najsmaczniejsze przekąski, które – w piknikowym duchu – zjecie dłońmi, bez używania sztućców!
","image":{"id":11092,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zXFC8kZvd1vOp3OvHQ4PRwqL7CgEQYBQSI9h72Kvsds/fit/294/294/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5R1JecjtGO-QdjkFkcRf-BI5-LQWf9PtI_zP40-uNNE/fit/588/588/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6OnWfU6tvrPS9tA9x09MHPgMf_IVNWW92W48tqloCiw/fill/294/294/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qvLBToXn6-JC0V7dyBWQ2FqLUjn7OxjhQBJaFo56IpE/fill/588/588/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.57,0.43],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jedzenie na piknik - otwarcie","alt":"Sery, owoce, kwiaty na desce i ściereczce (fot. Kate Hliznitsova / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-30/kate-hliznitsova-q9q6XOe4Sy0-unsplash.jpg"},"timestamp":"2020-04-29T00:00:00","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Inspiracje","lead":"Piknik na trawie to idealny sposób na spędzenie letniego dnia. Zobaczcie, jakie słodkie i słone przekąski warto zjeść podczas uczty na łonie natury!","big_image":{"id":11092,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UtXXVCoIgtzK-G_HzOt5cAZL8sURJH6ix_V0n2ezYLQ/fit/709/841/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TPJH6EgdYox2U56U63jWZtQJeocMR5bSwDIaoATApHg/fit/1418/1682/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Cq6yBuKd3XJs4idL7C1jftu6ibRUaWNN1FE-HJ9QS6k/fill/709/841/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lLoJ9zDnFwFoC_O2i-NHP-TiVrYnKaCZWPtLzIy_sMg/fill/1418/1682/fp:0.57:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMzAv/a2F0ZS1obGl6bml0/c292YS1xOXE2WE9l/NFN5MC11bnNwbGFz/aC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.57,0.43],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Jedzenie na piknik - otwarcie","alt":"Sery, owoce, kwiaty na desce i ściereczce (fot. Kate Hliznitsova / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-30/kate-hliznitsova-q9q6XOe4Sy0-unsplash.jpg"},"tags":["dla dzieci","śniadania","zestawienie"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Przeczytaj również:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":3,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"W tym roku wiosenna pogoda jest bardzo zmienna. Czasem można odnieść wrażenie, że to już środek lata. Mamy nadzieję, że jeszcze wiele miesięcy ciepła przed nami, ale warto cieszyć się każdym promieniem słońca. Jak wykorzystać sprzyjającą pogodę? Spędzać jak najwięcej czasu na zewnątrz, na przykład jedząc! Oto miejsca gdzie pod chmurką stołują się warszawiacy - poznaj najlepsze miejsca na piknik w Warszawie!
","image":{"id":11569,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Wz3r6cdCRKGACSfKS_IPY5psvGFlFpbTIaY2-ZDTyYU/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/bGlhbmEtbWlrYWgt/d0FGTldmWk02dXMt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zBQhN18_Dw1YrWdeERx8kDrEl4pHmCe4GWYaB6lw2D8/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/bGlhbmEtbWlrYWgt/d0FGTldmWk02dXMt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Osl22M66QLOIofGGCCJJk7ZRHN5g9LIyqn8z_N8YD9Q/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/bGlhbmEtbWlrYWgt/d0FGTldmWk02dXMt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7X71s7s5wEaYpxhlDy8W-Yw0oGlojgSl_ZafMONkiDw/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDYtMDUv/bGlhbmEtbWlrYWgt/d0FGTldmWk02dXMt/dW5zcGxhc2guanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Piknik","alt":"Piknik (fot. Liana Mikah / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/06-05/liana-mikah-wAFNWfZM6us-unsplash.jpg"},"timestamp":"2019-05-31T14:02:02.337634","lead":"Wiadomo, że wszystko smakuje lepiej na świeżym powietrzu. Podpowiadamy, gdzie w Warszawie warto rozłożyć piknikowy koc!","meta_description":"Gdzie zrobić piknik w Warszawie? Oto kilka miejsc idealnych na posiłek w plenerze. Sprawdź gdzie możesz miło spędzić czas na świeżym powietrzu!","links":[{"id":157,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"422","anchor_slug":"gdzie-w-stolicy-wypijemy-najlepsza-kawe","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"10 najlepszych miejsc na kawę w Warszawie"}},{"id":158,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"325","anchor_slug":"jednodniowe-wypady-za-warszawe","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jednodniowe wypady za Warszawę"}}],"related_links_title":"Sprawdź również:","author":{"id":10,"image":null,"name":"Kasia Siewko","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Liana Mikah / unsplash.com
","category":"Na mapie","reading_time":7,"header_background_indent":false,"subcategory":"Polska","sponsor_logo":null,"site_title":"11 najlepszych miejsc na piknik w Warszawie","og_title":"Gdzie piknikują warszawiacy? 11 najlepszych miejsc w plenerze","og_description":"Wiadomo, że wszystko smakuje lepiej na świeżym powietrzu. Podpowiadamy, gdzie w Warszawie warto rozłożyć piknikowy koc!","og_image":{"id":4515,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_lDor5iVgrqFszVpeQh3P5WNoo_uw7CuzuKuTlw8nDE/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mL110YUOUAvPf1QjihrwekXDJB32a7QTXPowLOf91f8/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PP5LMDCDDSHL0WBKhC92HrZHaioAIL-wmvkzUpwqfwI/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OSlh-_MDz5aYA9dEOyIlS7k5zbkeHSLjCxQzkBZ6w-Y/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/cG9sZS1tb2tvdG93/c2tpZTNfaFpTc3JE/TV90aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pole mokotowskie","alt":"co robić w warszawie w ładną pogodę","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/pole-mokotowskie3_hZSsrDM_tinified.jpg"},"modified":"2020-09-15T08:53:04.626929","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":624,"slug":"wszystkie-nalesniki-swiata-na-dzien-dziecka","title":"Wszystkie naleśniki świata na Dzień Dziecka","widgets":[{"id":6579,"image":{"id":4509,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pI9FSnUl6mV0MlYwkQlAPECzcWShBwZs3aaLFHvIL_w/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My40NF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aZXeGwjyN20EheLEWrcocfzeEcjTnaawrNC-5Eu9OMc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My40NF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nC-ASVFc7lXBxguSbJ_DHVS0h3np1p0t2FEs9iahVLc/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My40NF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4bnHz0JhYkV1pJbSVKaM2PDG3v83kLfGKwVRALMR64w/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My40NF90/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Zrzut ekranu 2019-05-30 o 15.43.44.png","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-30_o_15.43.44_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Niektóre są cieniutkie jak papier, inne grube i treściwe, jeszcze inne lekkie i puszyste. Żeby spróbować ich wszystkich, trzeba by zjechać cały świat. Albo – nie ruszając się z domu – udać się w pyszną podróż z autorkami publikacji dla dzieci „Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami”!
\nPierwsza część książki jest poświęcona temu, co w gotowaniu najważniejsze – składnikom. Świadome dociekliwości małych czytelników autorki zapoznają ich najpierw z pochodzeniem ingrediencji potrzebnych, by przyrządzić naleśniki doskonałe. Tym pracowitym radzą, jak uprawiać zboże i zrobić z niego mąkę, jak hodować kury na jajka, wydoić krowę, a z jej mleka ubić masło. Zdradzają też sposoby na pozyskanie soli z morza lub kopalni. Bardziej leniwym zaś proponują… udać się do sklepu i tam zdobyć potrzebne produkty.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":6580,"image":{"id":4508,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PUIG1VAvyHsJjyCSdYkcTMe2_eXXjQZsSk8EbCglc_o/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wNC4yM190/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rE4A5ERuS1J4hJXMA1Goa2i7NDHlDG59jSWLcwH2Cls/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wNC4yM190/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Qpw8bU1CZ5RAskbCM5RQ34vtE4mgL5V--GenCbGg9iU/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wNC4yM190/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0bHKIEjT27FnBdM_hQ0GdL2kUYx85-FCB2dJRe7-fBk/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wNC4yM190/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-31_o_13.04.23_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Potem przechodzimy już do naleśnikowej praktyki. Na małych adeptów sztuki kulinarnej czekają proste, ilustrowane krok po kroku przepisy. Na dokładkę autorki serwują garść ciekawostek o lokalnych naleśnikowych zwyczajach i tradycjach z czterech stron świata.
\nListę przepisów otwiera polski klasyk – naleśniki z serem i truskawkami. Dalej jedziemy przez Europę, po drodze poznajemy między innymi hiszpańskie fillaos z masą kajmakową czy wytrawne francuskie galettes z mąki gryczanej. Zaglądamy też do Ameryki, gdzie prym wiodą puszyste pancakes rodem z USA i meksykańskie tortille. Podróż kończymy w dalekiej Azji – tam czekają choćby indonezyjskie serabi z nadzieniem z mango czy indyjskie placki dosa na bazie fermentowanych strączków i ryżu.
\nChociaż wszystkie przepisy są na tyle proste, że z niewielką pomocą dorosłego może je wykonać każdy maluch, gwarantujemy, że książka „Wszyscy jedzą naleśniki” to propozycja nie tylko dla najmłodszych. Bo z miłości do naleśników się nie wyrasta!
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":707716,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"ParallaxAdWidget","first":true,"last":true},{"id":6581,"image":{"id":4511,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OEt2axI_lcMkxDRilBORD7uzrH_YtXTYAbUTkMpRNiY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wMi41Nl90/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/uShiRCPZgTqkGwVUSHR3GWNj9PVbD07BefaOKH4l92Y/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wMi41Nl90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jQJb8860UUYKcd43q1TBkgYTpXlY5a0o3iPbANxSmb4/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wMi41Nl90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IK_-7OUOAYUZ_BcZ4ioQ-LUMz1QLe0-etu_NUejWNAw/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4wMi41Nl90/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-31_o_13.02.56_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Słynne francuskie naleśniki z mąki gryczanej pochodzą z Bretanii. Galettes pysznie smakują serwowane na słodko, z solonym karmelem lub w wersji
ze szpinakiem i fetą czy szparagami i pomidorkami. Spróbujcie znaleźć swoje ulubione połączenie!
Składniki na 10 sztuk:
\n1 szklanka mąki gryczanej
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody (najlepiej gazowanej) 3 łyżki masła klarowanego
szczypta soli
Dodatki: szynka, ser, jajko
\nDo miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, mleko, wodę i sól. Mikserem łączymy składniki. Musi powstać ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
\nNa patelni rozgrzewamy masło, czekamy, aż przestygnie, i dodajemy je do przygotowanego ciasta. Miksujemy raz jeszcze. Odstawiamy masę na 30 minut.
\nRozgrzewamy czystą patelnię, mieszamy chochelką ciasto i rozlewamy porcję średniej wielkości kleksa na dnie. Rozprowadzamy na całej powierzchni. Kiedy naleśnik się zarumieni, przewracamy go sprawnie i pozwalamy mu nabrać złotego koloru z drugiej strony.
\nNie zdejmując naleśnika z patelni na wierzch kładziemy szynkę i żółty ser. Wbijamy jajko i czekamy, aż się zetnie. Składamy naleśnik. Oryginalnie francuskie galettes podaje się złożone w kwadrat z zawiniętymi czterema rogami. Można wypróbować wersje z innymi dodatkami.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":6582,"image":{"id":4512,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oEVEo_AM2PymV45pAesftHXYWBEdRkYOzPyzZ2VzLQo/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4xNi4wOV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vNG6u_xVh7lNtlRAM-H7TVq2zbXk06IU7vsapIKqokQ/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4xNi4wOV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FpqnUmjlA3XmhqiIvVJ4OPikp5QFpfRkTPjzAuckYTs/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4xNi4wOV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XbjseEqnjadaBOmznXVUcu5rKPVMAmPM6JXippj41K4/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4xNi4wOV90/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-31_o_13.16.09_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Oryginalna dosa jest ogromna. W Indiach smaży się ją na wielkich patelniach i podaje z nadzieniem ziemniaczano-cebulowym
lub z warzywnymi chutneyami (gęstymi sosami). Te bezglutenowe naleśniki są śniadaniowym przysmakiem na południu Indii.
Składniki na 8-10 sztuk
\n1 szklanka ryżu basmati
1/2 szklanki fasolki mung, grochu lub czerwonej soczewicy
1/2 łyżeczki soli
1–2 łyżki masła klarowanego lub olej ryżowy do smażenia
Przygotowanie dosy koniecznie zaplanujcie dzień wcześniej! Jeśli użyjecie fasolki mung, naleśnik będzie mieć zielonkawy odcień, jeśli wybierzecie soczewicę – czerwonawy, a jeżeli zdecydujecie się na groch – złocisty.
\nDo dwóch średnich misek wsypujemy ryż i fasolkę mung (lub soczewicę czy groch) i zalewamy podwójną porcją wody
w stosunku do użytych składników. Pozostawiamy na minimum 6 godzin w ciepłym miejscu, a najlepiej na całą noc.
Przygotowujemy sito i przepłukujemy namoczone ziarna. Blenderem osobno miksujemy ryż i wybrany składnik roślinny: fasolkę, groch lub soczewicę. Dodajemy tyle wody, aby po zmiksowaniu uzyskać konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego. Powstałe masy mieszamy i dodajemy sól.
\nRozgrzewamy patelnię. Wylewamy ciasto, delikatnie formując cienki naleśnik. Smarujemy górę naleśnika odrobiną masła klarowanego lub oleju, przewracamy na drugą stronę i smażymy, aż będzie rumiany.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":707717,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"AdWidget","first":true,"last":true},{"id":6583,"image":{"id":4513,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8iQvDYuHIqzfnfDGmV6xPyQv1atB6NRkwkJszuBVvwY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4yMS41NV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/m9NmtUjWeXZyJtvqsU3yOt_L_4gRA409pzyjdgnsCIs/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4yMS41NV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/n6gTCaLjZJP2v80UNy3Si8AurfwdnU4D2e185Zl-JRs/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4yMS41NV90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aHkjHRzH_HsF1fWlYoIR_D13LSSWCtb_xq3hwtS-ym0/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzFf/b18xMy4yMS41NV90/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-31_o_13.21.55_tinified.png"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Tortille w Meksyku są kukurydzianymi lub pszennymi plackami smażonymi na patelni. To najstarsza z potraw kuchni meksykańskiej, a za jej twórców uznaje się Azteków. Czy wiecie, że w tym kraju wykorzystuje się nawet okruszki tortilli? Posypuje się nimi zupy lub dodaje do sałatek. Jeśli będziecie w Meksyku, zamówcie sopa de tortilla – zupę z pomidorów, papryki i fasoli posypaną kawałkami tortilli.
\nSkładniki na 16 sztuk:
\n3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
5 łyżek masła lub smalcu
1 szklanka bardzo gorącej wody
Do miski wsypujemy mąkę i sól, dodajemy masło lub smalec. Stopniowo wlewamy gorącą wodę. Najlepiej polewać nią bezpośrednio tłuszcz. Mieszamy składniki tak, aby powstało gęste ciasto.
\nFormujemy kulę z ciasta. Wyrabiamy je przez około 3 minuty, aż stanie się gładkie i lśniące. Przykrywamy je szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dzięki temu „odpocznie” i nie skurczy się podczas wałkowania.
\nDzielimy ciasto na 16 równych części. Formujemy z nich kulki i odstawiamy na kilkanaście minut (maksymalnie na godzinę). Przykrywamy je, aby nie obeschły.
\nWałkujemy ciasto na bardzo cieniutkie placki. Pojedynczo układamy je na rozgrzanej, suchej patelni. Po około 30 sekundach smażenia tortilla pokryje się brązowymi plamkami i bąbelkami, wtedy przewracamy ją na drugą stronę i smażymy przez kolejne 30 sekund, aby była puchata. Na koniec jeszcze raz przewracamy i pozwalamy jej nieco „oklapnąć”. Po kolejnych 15–30 sekundach jest gotowa!
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Powiedzmy sobie wprost – mają same zalety. Uwielbiamy nawet te pierwsze, które nigdy się nie udają – pokiereszowane i nieforemne. Naleśniki, bo o nich mowa, można jeść ze wszystkim. Na słono i na słodko, na śniadanie, obiad i deser. Do tego są szybkie i łatwe w przygotowaniu, a większość potrzebnych składników mamy zwykle na kuchennych półkach. Jak tu nie lubić naleśników?
\nNie wiadomo, skąd pochodzą i kiedy je wynaleziono, ale jedno jest pewne – placki w różnych formach jada się niemal w każdym kraju. Różnią się rodzajem mąki, grubością, wielkością, a także dodatkami, z którymi się je serwuje.
","image":{"id":4507,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/yj4PYto_Vcb5yeXLcmSPjX3uZ_ry0bzwK02WYqK1oCc/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My4yMF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8oMmTWooNiYjPawtPndldTBMK7Tn94HYF16R7t4LEiE/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My4yMF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/DDHMzvS2VMRyXeYpCMrmoCTMBeKigG3Xu4eEvtXAO_8/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My4yMF90/aW5pZmllZC5wbmc.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OAUHVQ2ouYOwJ85uSbn3I2-ky3YeZb2x8_sI9Y0McWs/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMDUtMzBf/b18xNS40My4yMF90/aW5pZmllZC5wbmc.png"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/Zrzut_ekranu_2019-05-30_o_15.43.20_tinified.png"},"timestamp":"2019-05-31T13:12:06.437427","lead":"Puszyste, treściwe czy cienkie jak papier? Na słono czy na słodko? Z ryżu czy z pszenicy? Przekonajcie się, jakie naleśniki jada się w krajach bliskich i dalekich. A potem znajdźcie swoje ulubione i zróbcie je razem z dziećmi!","meta_description":"Jak zrobić amerykańskie pancakes, indyjskie placki dosa i meksykańskie tortille? Poznajcie przepisy na naleśniki i placki z całego świata!","links":[{"id":159,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"186","anchor_slug":"obiady-dla-dzieci-22-przepisy","target_blank":false,"widget":null,"url":"","label":"10 pomysłów na obiady dla dzieci"}},{"id":160,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"596","anchor_slug":"zupa-o-poranku","target_blank":false,"widget":null,"url":"","label":"\"Małe śniadanka\". Książka o dziecięcych śniadaniach z całego świata"}}],"related_links_title":"Więcej dla najmłodszych:","author":{"id":15,"image":null,"name":"Magda Malicka","description":""},"main_photo_authors":"Ilustracje: Agata Loth-Ignaciuk i Rosala Bisek-Szladowska
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":6,"header_background_indent":false,"subcategory":"Książki","sponsor_logo":null,"site_title":"„Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami” - Przepisy na naleśniki","og_title":"Wszystkie naleśniki świata na Dzień Dziecka","og_description":"Puszyste, treściwe czy cienkie jak papier? Na słono czy na słodko? Z ryżu czy z pszenicy? Przekonajcie się, jakie naleśniki jada się w krajach bliskich i dalekich. A potem znajdźcie swoje ulubione i zróbcie je razem z dziećmi!","og_image":{"id":4519,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zmx4Wo5wVqJigt02f_btMqWU26Hk_4oe3f8eX72LcYk/fit/1200/630/fp:0.49:0.49/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/bmFsZXNuaWtpX3Bv/emlvbV9GMlR4YlBk/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cPn0OVI9jKcljtXog0WvXBC0Pw44AKhTUcTcwrl46ds/fit/2400/1260/fp:0.49:0.49/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/bmFsZXNuaWtpX3Bv/emlvbV9GMlR4YlBk/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TUFTDWTZwA5zZwmtlgowFrwp8AzEDNmgZsEO6gkc2v0/fill/1200/630/fp:0.49:0.49/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/bmFsZXNuaWtpX3Bv/emlvbV9GMlR4YlBk/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UAfCc2-9zu3bxFfYTKbnNT1ixLiVtUG__yEBvwixItw/fill/2400/1260/fp:0.49:0.49/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzEv/bmFsZXNuaWtpX3Bv/emlvbV9GMlR4YlBk/X3RpbmlmaWVkLmpw/Zw.jpg"},"ppoi":[0.49,0.49],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami FB","alt":"Wszyscy jedzą naleśniki. Książka z przepisami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-31/nalesniki_poziom_F2TxbPd_tinified.jpg"},"modified":"2022-06-01T10:09:04.273544","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":370,"slug":"kawa-pic-czy-nie","title":"Kawa: pić czy nie?","widgets":[{"id":3845,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Według legendy kawę odkrył etiopski pasterz, który zaobserwował pobudzenie kóz zjadających tajemnicze owoce z krzaków","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":3847,"image":{"id":2545,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Z36kuGGTBuIB6gvD7g4bl1VKcOTQVKOst5NY1YyvFCM/fit/550/0/fp:0.61:0.73/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTUwOTA0/MjIzOTg2MC1mNTUw/Y2U3MTBiOTNfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GhY-4EXGN6YtZoB7KIfwyQEFEPzCUn__DEFswoDeJws/fit/1100/0/fp:0.61:0.73/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTUwOTA0/MjIzOTg2MC1mNTUw/Y2U3MTBiOTNfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dXa_WBNlzlyNpaJ3SkurlQvRceon5cmAnC9GEk7YtCY/fill/550/0/fp:0.61:0.73/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTUwOTA0/MjIzOTg2MC1mNTUw/Y2U3MTBiOTNfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SVddnxaPidXpqj19yHhHSGu5G-bhXlujAYMEqm6pDZw/fill/1100/0/fp:0.61:0.73/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTUwOTA0/MjIzOTg2MC1mNTUw/Y2U3MTBiOTNfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.61,0.73],"tinified":true,"old_id":null,"title":"zdrowotne aspekty kawy","alt":"czy kawa jest zdrowa, kiedy pić kawę, czy pić kawę","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/07-07/photo-1509042239860-f550ce710b93_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"fot. Nathan Dumlao / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":3848,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Sportowcy! Kofeina wpływa na rozszerzenie oskrzeli i naczyń krwionośnych, zwłaszcza serca, mózgu i mięśni szkieletowych, i usprawnia ich pracę. Podwyższa stężenie kwasów tłuszczowych we krwi, przez co oszczędzany jest niezbędny podczas intensywnego wysiłku glikogen. Działając na układ nerwowy i zwiększając poziom adrenaliny, poprawia wytrzymałość i refleks. Pomaga także pozbyć się bolesnych zakwasów. Warto ją zatem pić zarówno przed treningiem, jak i po nim, o ile nie mamy problemów z nadciśnieniem.
\nOsobom z nadciśnieniem – kawa zwiększa ciśnienie krwi; muszą więc na nią uważać także żyjący w ciągłym stresie. Omijać ją powinny również osoby cierpiące na nadkwasotę, ponieważ kawa pobudza wydzielanie kwasu żołądkowego, oraz te z problemami z żołądkiem. Cierpiący na wrzody żołądka nie powinni jej pić nawet w wersji bezkofeinowej. Kobiety ciężarne i karmiące muszą pamiętać o tym, że kofeina przenika do łożyska oraz do mleka. Mogą pić kawę, ale w umiarkowanych ilościach.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":3849,"image":{"id":2547,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/bFTY9yRv1LgXSPx0LGO6nBCIbo_urOhChRYCZtROAjg/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUwNTg4/MDY0MzM0Ni1jOTMw/MDcxYjk5ODBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qJyvxj5SAT0MTvoOKgy1FJPMGWzjIRiwBojXmA4baMY/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUwNTg4/MDY0MzM0Ni1jOTMw/MDcxYjk5ODBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Wy4y6BETIa1nFm91y1pgIwzRcD6gne0Bw9fwGKwWMjk/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUwNTg4/MDY0MzM0Ni1jOTMw/MDcxYjk5ODBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6cfMUgeN2PBgvmLvPJc7WcQaIIoI5L4p3iiYQbakzrg/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUwNTg4/MDY0MzM0Ni1jOTMw/MDcxYjk5ODBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kawa przelewowa","alt":"czy kawa jest zdrowa, jaką kawę wybrać, kawa, kawa przelewowa, metody alternatywne parzenia kawy","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-15/photo-1505880643346-c930071b9980_tinified_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Kupujmy kawę w ziarnach. Zmielona traci część swojego aromatu, więc najsmaczniejsza będzie mielona w domu, tuż przed parzeniem. Unikajmy rozpuszczalnej, która powstaje w wyniku skomplikowanych procesów przemysłowych. Do jej produkcji używa się gorszych ziaren. Zawiera nikiel, który w nadmiarze może przyczynić się do alergii lub choroby nowotworowej. O kwestii smaku i aromatu nie trzeba chyba wspominać.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":3850,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Najgorsze są kawy typu 3 w 1 albo cappuccino w proszku. Kryją w sobie mnóstwo cukru, utwardzony tłuszcz, aromaty i emulgatory","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":3851,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Nie parzmy kawy we wrzątku, bo w ten sposób wypłukują się z niej szkodliwe substancje, głównie z drobno mielonej. Unikajmy popularnej „zalewajki”, czyli kawy z pływającymi fusami, bo podwyższa poziom cholesterolu we krwi. Odpowiedzialne za to są diterpeny, które najskuteczniej zatrzymamy filtrami papierowymi. Niestety, filtry metalowe nie sprawdzają się pod tym względem tak dobrze.
\nIstotne też jest, kiedy pijemy kawę. Wypita zaraz po przebudzeniu wbrew pozorom nie działa pobudzająco. Najlepiej sięgnąć po nią około trzech godzin od wstania z łóżka. Nigdy nie pijmy kawy, szczególnie czarnej, na pusty żołądek, bo działa na niego podrażniająco. Najlepiej pić ją między posiłkami, a nie w ich trakcie. Nie zaburzy wtedy wchłaniania składników odżywczych.
\n","highlighted_text":"Istotne też jest, kiedy pijemy kawę. Wypita zaraz po przebudzeniu wbrew pozorom nie działa pobudzająco","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"
Wiele osób nie wyobraża sobie poranka bez filiżanki kawy. Napój ten, oprócz walorów smakowych i dodających energii, ma też ogromne znaczenie kulturowe, bo ileż to rozmów i spotkań odbywa się właśnie przy niej.
\nNegatywne opinie napar zbierał, od kiedy pojawił się w Europie, czyli od XVI wieku. Krążyły pogłoski, że to wywar z sadzy albo ze starych butów. Choć dziś piją ją niemal wszyscy, często w trosce o swoje zdrowie pozbawiają się tej przyjemności. Mało kto wie, że kawa ma sporo zalet i nie ma co jej demonizować.
","image":{"id":5410,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/4FRM0uiUgKLBcFi3JS2Az7C64_KZxm1dsnVGkRuemAI/fit/709/841/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dtGU5srTb2Z2BtcOSJ-JWTrfrIlCJmGcwHCYywwJV0g/fit/1418/1682/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Qv3swforfK66ICvUcJ5P8ruvaCnnvO0j8Zw3jr6CdVw/fill/709/841/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/v8FiB3WV0JByP_CADK1F0fMp2JoPp7G2Ws2uTmi-4cM/fill/1418/1682/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.15,0.39],"tinified":true,"old_id":null,"title":"zdrowotne aspekty kawy","alt":"czy powinno się rezygnować z kawy","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/07-07/photo-1490890870453-549b7f8d3bb5_tinified.jpeg"},"timestamp":"2019-05-31T00:00:00","lead":"Podnosi poziom serotoniny, zapobiega udarom mózgu i zawałowi serca. Nie wszystkim jednak służy.","meta_description":"Kawa dodaje energii, pobudza i pysznie smakuje. Nie wszystkim jednak służy. Czy powinniśmy z niej całkowicie zrezygnować i kto powinien jej unikać? Sprawdź!","links":[{"id":374,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"467","anchor_slug":"kawa-na-krancu-swiata","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Kawa na krańcu świata"}},{"id":375,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"422","anchor_slug":"gdzie-w-stolicy-wypijemy-najlepsza-kawe","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Najlepsze kawiarnie w Warszawie"}}],"related_links_title":"Więcej o kawie:","author":{"id":7,"image":null,"name":"Olga Suszczewicz","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Brooke Lark / unsplash.com
","category":"Zdrowie i rozsądek","reading_time":4,"header_background_indent":false,"subcategory":"Jeść czy nie?","sponsor_logo":null,"site_title":"Picie kawy - czy kawa jest zdrowa","og_title":"Kawa: pić czy nie?","og_description":"Podnosi poziom serotoniny, zapobiega udarom mózgu i zawałowi serca. Nie wszystkim jednak służy.","og_image":{"id":5410,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wvAmtCHdn2mRWvsvBvfrRMYpnYN6EpPoMIh7OYNsJyg/fit/1200/630/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8HEFpJjEo06EvCfb8i0apOAqgJ224Sa9YFDNiceGuc4/fit/2400/1260/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MfJcIq0fnHozIHyLLA0nkU14KRJhK_zgn3yniTA7x04/fill/1200/630/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pvwWeTnHIQWc1wYvb-QqQOvLDbwxUOZCKTD8ATCsKUk/fill/2400/1260/fp:0.15:0.39/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDctMDcv/cGhvdG8tMTQ5MDg5/MDg3MDQ1My01NDli/N2Y4ZDNiYjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.15,0.39],"tinified":true,"old_id":null,"title":"zdrowotne aspekty kawy","alt":"czy powinno się rezygnować z kawy","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/07-07/photo-1490890870453-549b7f8d3bb5_tinified.jpeg"},"modified":"2021-09-28T15:20:00.227157","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":622,"slug":"gotuj-jak-millennials","title":"Gotuj jak millennials","widgets":[{"id":6561,"image":{"id":4501,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/nX6wDkzSezsW5wUy3MbXYBM-cXJlEEf_q4MM3U9Ng9I/fit/550/0/fp:0.52:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/cnViZW4tamltZW5l/ei0xNTg1OTg0LXVu/c3BsYXNoX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Ixkm_TXxEkWk8trut_9nKcTtuzYksNwHlG9DVFNm2z4/fit/1100/0/fp:0.52:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/cnViZW4tamltZW5l/ei0xNTg1OTg0LXVu/c3BsYXNoX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/arJoQEZQlUwNiiELGSZVFhXfLePgQ6MzKJIoGlavmcI/fill/550/0/fp:0.52:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/cnViZW4tamltZW5l/ei0xNTg1OTg0LXVu/c3BsYXNoX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/uCw4WapL52Eg2XWJq13u67RWXx5lRnNt9bnK2tcJFdQ/fill/1100/0/fp:0.52:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/cnViZW4tamltZW5l/ei0xNTg1OTg0LXVu/c3BsYXNoX3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.52,0.34],"tinified":true,"old_id":null,"title":"budynki Ruben Jimenez","alt":"Zdjęcie budynku","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-30/ruben-jimenez-1585984-unsplash_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"A.R.: Właśnie wynajęliśmy mieszkanie we Włoszech – bardzo typowe dla tego, co teraz oferuje rynek. Jeden duży pokój z maleńką kuchnią i sypialnią, która jest jedynym prywatnym miejscem.
\nG.H.: Dokładnie – sypialnia to zazwyczaj jedyna intymna przestrzeń. Kuchnia i salon są często połączone. Ale kiedy patrzysz na dostępne mieszkania, widać, że wciąż buduje się je w odniesieniu do dawnych struktur i planów – malutka kuchnia lub aneks kuchenny jako osobne pomieszczenia. Kiedy stare budynki podlegają renowacji, zazwyczaj pierwszą rzeczą jest wyburzenie ścian i powiększenie przestrzeni dziennej. Kuchnia zostaje odsłonięta i staje się częścią salonu. To bardzo wpisuje się w trend spędzania czasu przy wspólnym gotowaniu i jedzeniu. Millennialsi zawsze są w biegu, często zamawiają gotowe jedzenie do domu, więc w pewnym sensie we własnej przestrzeni odtwarzają sytuacje znane z restauracji – zapraszają gości i podają gotowe posiłki, ale u siebie. Teraz powszechne staje się zapraszanie znajomych po to, by razem gotować, więc taka otwarta kuchnia zapewnia przestrzeń do przyjemnego spędzania czasu w grupie. To kuchnia jest teraz salonem.
","image_caption":"fot. Ruben Jimenez / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":6562,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.R.: Od samego początku działalności studia logika jest wyznacznikiem naszych projektów. Obserwujemy zachowania, dużo czytamy, śledzimy raporty dotyczące trendów. Dzięki licznym podróżom podpatrujemy, jak żyją ludzie w naszym wieku w różnych miejscach świata – i uwzględniamy swoje wnioski, kiedy tworzymy projekty. Marki, z którymi współpracujemy, mają różne spojrzenie na dizajn i mówią różnymi językami – więc często styl naszych projektów wynika z dostosowania się do nich. Natomiast to, czego nigdy nie robimy, to dodawanie elementów, które nie mają sensu. Redukujemy je.
\nG.H.: Logiczne jest, że kiedy kuchnia należy do przestrzeni dziennej, w której spędzamy większość czasu, chcemy, by było w niej przyjemnie. Wracamy więc do wykorzystywania szlachetnych, naturalnych materiałów, których z przyjemnością można dotknąć, na które miło się patrzy. Ludzie tego potrzebują. Nie chcą też już patrzeć na wielkie kuchenne sprzęty. Kiedy siedzą na kanapie i widzą przed sobą kuchnię, ma to być część strefy relaksu.
\n","highlighted_text":"Dzięki licznym podróżom podpatrujemy, jak żyją ludzie w naszym wieku w różnych miejscach świata – i uwzględniamy swoje wnioski, kiedy tworzymy projekty.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":6563,"image":{"id":4502,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/x_tsap-bQIBkmkgk6NYfT-pElH1pUtaFtONaBSEohqc/fit/550/0/fp:0.47:0.45/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/U2Ftc3VuZzI0aHJL/aXRjaGVuX1JLXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CUJedUxeACVDVJKl3svwcQ1plEwstMe9rFOoWZ41frQ/fit/1100/0/fp:0.47:0.45/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/U2Ftc3VuZzI0aHJL/aXRjaGVuX1JLXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xCiNhR_DzabMCFWvz58Izr9LuiMdpghnyNvrtKXx6D0/fill/550/0/fp:0.47:0.45/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/U2Ftc3VuZzI0aHJL/aXRjaGVuX1JLXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KvJEbRyODmMxVIZqKYRiiJJxvBq1IxnWGOD1_ViJ2wg/fill/1100/0/fp:0.47:0.45/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/U2Ftc3VuZzI0aHJL/aXRjaGVuX1JLXzNf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.47,0.45],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Samsung24hrKitchen Ana Relvão","alt":"Projektantka Ana Relvão w kuchni Samsung","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-30/Samsung24hrKitchen_RK_3_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
A.R.: To zupełnie inny rodzaj projektowania. Wszystkie obiekty, których nie używasz na co dzień, znikają z twojej przestrzeni i wędrują do części wspólnej. Zazwyczaj jest to duża kuchnia, z której korzystają wszyscy mieszkańcy, niezależnie od siebie lub kolektywnie – w zależności od potrzeb. Tam wędrują pralki i sprzęt AGD, po to, by część prywatna stała się przestrzenią prawdziwie intymną. Wyzwaniem jest połączyć potrzeby wielu osób, szczególnie w jednej kuchni – zwłaszcza jeśli przestrzeń wspólną zakłada się w starym budownictwie, niedostosowanym do takich rozwiązań.
","image_caption":"Aną Relvão podczas wystawy Samsung24hr Kitchen
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":6564,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"A.R.: Mieliśmy sporo szczęścia, bo kiedy się wprowadzaliśmy, mieszkanie było w remoncie, więc mogliśmy od razu nieco wpłynąć na jego przebieg. Oczywiście pierwszą zmianą było wyburzenie jednej ściany i otworzenie przestrzeni.
\nG.H.: Nie lubimy zamkniętych wnętrz i nie możemy przywyknąć do maleńkich pokoi. Kiedy widzę drzwi, otwieram je szeroko. Po naszej rekonstrukcji ciasny, stary apartament stał się przyjaznym, miłym, słonecznym mieszkaniem – kompletnie innym od tego, co zastaliśmy.
A.R.: Tak, i jak na typowych millennialsów przystało, niemal jedynie przy okazji ich wizyt. Jesteśmy w takim momencie życia, kiedy praca pochłania nam większość dnia. Nasza biurowa kuchnia jest maleńka, więc nie ma tam miejsca na prawdziwe gotowanie. Ale kiedy wpadają do nas znajomi, organizujemy prawdziwe uczty i do cna wykorzystujemy naszą domową kuchnię. W pozostałe dni, jak niemal całe nasze pokolenie, jemy coś z oferty na wynos.
\nG.H.: Przyznam, że gotowanie dla siebie nie sprawia mi przyjemności. Kiedy czuję głód, staram się szybko go zaspokoić – chwytam to, co jest najłatwiej dostępne. Inaczej jest, kiedy pojawiają się goście – mój stosunek do gotowania natychmiast się zmienia. Proste, drobne gesty nagle zmieniają się w coś specjalnego.
","highlighted_text":"Kiedy pojawiają się goście – mój stosunek do gotowania natychmiast się zmienia","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":6565,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"\"Przywykliśmy do tego, że wiele rzeczy obsługujemy przez aplikacje, bo to oszczędza czas i jest użyteczne. To naturalny stan rzeczy dla naszego pokolenia.\"","author":"Gerhardt Kellermann","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":6566,"image":{"id":4500,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GxXflKPo5H2UdahT0C5KAFrJo8djgGq2NEw-Rxorjms/fit/550/0/fp:0.38:0.46/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/Z2F0ZV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OqOwgNuT35B6o3UY-5UR6YtlX5sGd8DHjHu-lnZz0VY/fit/1100/0/fp:0.38:0.46/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/Z2F0ZV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RXamDytQg6nCbklqIyQ-2DnnwUtV1jh6JZJvXNVVoVY/fill/550/0/fp:0.38:0.46/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/Z2F0ZV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/FN-jJufcqoCUY9q7ffvXmKOSt7UAzd0V5nsGZhsBgj4/fill/1100/0/fp:0.38:0.46/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/Z2F0ZV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.38,0.46],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Samsung Mediolan","alt":"Wejście do pawilonu Samsung podczas Milan Design Week","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-30/gate_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"G.H.: Domy inteligentne – kolejny trend, który zdaje się być idealny dla zabieganych millennialsów. Urządzenia, dzięki którym można zarządzać sprzętami w swoim domu. Przywykliśmy do tego, że wiele rzeczy obsługujemy przez aplikacje, bo to oszczędza czas i jest użyteczne. To naturalny stan rzeczy dla naszego pokolenia, nie musimy się uczyć, jak działają takie urządzenia. Tak jest na przykład z multimedialną lodówką Family Hub™, która jest centrum zarządzania domem i do której możemy zajrzeć w każdej chwili przez aplikację w swoim smartfonie. Millennialsi potrzebują funkcjonalnych sprzętów, szybkiego dostępu do nich – ale chcą, by funkcje w nich umieszczone były intuicyjne, takie by zupełnie o nich nie myśleć.
\nA.R.: Dla mnie istotną zmianą jest to, jakich materiałów używamy przy projektowaniu przestrzeni kuchennych. Kuchnia millennialsów nie jest schowanym pomieszczeniem, a częścią salonu, jest wyeksponowana i pełni funkcje reprezentacyjne. Cieszy mnie powrót do szlachetnych, naturalnych materiałów, bo są nie tylko trwałe, ale też zdecydowanie przyjemniej jest z nimi obcować na co dzień.
\n\n
","image_caption":"
Wejście na wystawę Samsung24hr podczas Milan Design Week
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":6567,"margin_top":false,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Ana Relvão i Gerhardt Kellermann prowadzą pracownie w Monachium i Lizbonie. Projektują funkcjonalne i użyteczne wnętrza. Swoją pracę porównują do rozwiązywania sudoku. Kwestionują zastane normy i reinterpretują tradycję. Ich głównym celem jest projektowanie obiektów praktycznych i przyjaznych użytkownikom. Stawiają na minimalizm i niewymuszoną elegancję. Oprócz pracy dla czołowych firm udzielają się także w instytucjach kulturalnych. Wykładają w Państwowej Akademii Sztuk Plastycznych w Stuttgarcie.
\nPodczas Milan Design Weekna wystawie Samsung 24hr. Kitchen odwiedzający mieli okazję zapoznać się z najnowszymi urządzeniami kuchennymi firmy Samsung, między innymi multimedialną lodówką Family Hub™ czy piekarnikiem Dual Cook Flex™ umożliwiającym pieczenie dwóch dań jednocześnie bez ryzyka, że ich zapachy się przenikną. Lodówka Family Hub™ mawbudowany w drzwi ekran, dzięki któremu można zarządzać domowymi sprzętami – na przykład światłem, roletami, wideodomofonem czy urządzeniami takimi jak pralka i robot sprzątający POWERBot™. Na ekranie można też tworzyć interaktywne notatki, listy zakupów, prowadzić kalendarz rodziny – a tym wszystkim dzielić się z bliskimi za pomocą aplikacji SmartThings. Poprzez aplikację możemy zaglądać do wnętrza lodówki w każdej chwili, na przykład gdy jesteśmy na zakupach, możemy je zrobić bez zgadywania, czy mamy jeszcze mleko. Piekarnik, poza opcją pieczenia dwóch potraw jednocześnie, ma dzielone drzwi, które pozwalają na zajrzenie jedynie do górnej komory, gdzie piecze się na przykład mięso, bez obawy, że beza czy sernik w dolnej komorze opadną.
\n
Samsung zaprojektował przestrzeń instalacji, tworząc trzy pomieszczenia i trzy kuchnie utrzymane w różnych stylach, do których dopasowano linie wzornicze urządzeń AGD: stal szlachetną, ciemne wykończenie z linii czarnej stali oraz najnowszy zestaw urządzeń Samsung typu smart.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"
Gerhardt Kellermann: Widzę raczej punkt wspólny – czynsze i ceny mieszkań w miastach rosną, a jednocześnie ich powierzchnia jest coraz mniejsza. Lizbona jest teraz bardzo tłoczna, coraz trudniej tu żyć. Ta sytuacja uderza głównie w ludzi w naszym wieku.
\nAna Relvão: Wszyscy musimy się z tym mierzyć, w Lizbonie, Monachium czy każdym innym dużym mieście. Młodsze pokolenie – ludzi około dwudziestego roku życia – ciągnie do większych miast, głównie z powodu możliwości zawodowych. I kiedy już dotrą do celu, wszyscy lądują w maleńkich przestrzeniach, gdzie miejsca na kuchnię jest niewiele – zazwyczaj więc stanowi ona część głównego pokoju.
","image":{"id":4498,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/77awC8wLKStIS5oUB4Uzr_gVNEGsdoe-sdqlPtXFKKw/fit/709/841/fp:0.51:0.26/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl8zODhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qvVbTKPSJjkFLDS6Ry8nUn0sO2QPbIVeUdLkQY29xIs/fit/1418/1682/fp:0.51:0.26/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl8zODhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kAB-nnRtrAwPfzxpjpyQq4kT_v_EX9XcuKY6Iy6oboQ/fill/709/841/fp:0.51:0.26/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl8zODhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0ufivSkKNmBkiguIVHvyrWpkUp3Icis6BI3W0ZJwXY8/fill/1418/1682/fp:0.51:0.26/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl8zODhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.51,0.26],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Samsung Relvao Kellermann","alt":"Portret projektantów Any Relavo i Gerhardta Kellermann","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-30/RelvaoKellermann_388b_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-05-30T17:40:45.938402","lead":"O zwyczajach kulinarnych millennialsów i tym, jak przekładają się one na proces projektowy, rozmawiamy z projektantami Aną Relvão i Gerhardtem Kellermannem przy okazji wystawy Samsung 24hr. Kitchen podczas Milan Design Week i towarzyszącego mu Fuorisalone.","meta_description":"Trendy w projektowaniu wnętrz ciągle się zmieniają. Jakich mieszkań szukają millennialsi i jak dostosować projekty wnętrz do ich potrzeb. Każde pokolenie ma inne potrzeby i w różnym stopniu kieruje się trendami. Czy kuchnie pokolenie Y muszą być tylko \"instagram friendly\"?","links":[{"id":149,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/najpiekniejsze-restauracje-i-cukiernie-w-polsce/","label":"Najpiękniejsze wnętrza polskich restauracji i cukierni"}},{"id":150,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/piotr-paradowski-wraca-mebloscianka-boazeria-i-las/","label":"Powrót meblościanki i lastriko"}},{"id":151,"link":{"anchor_type":"url","anchor_id":null,"anchor_slug":null,"target_blank":true,"widget":null,"url":"https://kukbuk.pl/artykuly/ceramika-dla-minimalistow/","label":"Ceramika dla minimalistów"}}],"related_links_title":"Przeczytaj też:","author":{"id":83,"image":null,"name":"Anna Czajkowska","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcia: materiały prasowe
","category":"Ludzie i inspiracje","reading_time":9,"header_background_indent":false,"subcategory":"Ludzie","sponsor_logo":null,"site_title":"Kuchnia millennialsów. Jakie wnętrza lubi pokolenie Y?","og_title":"Zwyczaje kuchenne millennialsów","og_description":"O zwyczajach kulinarnych millennialsów i tym, jak przekładają się one na proces projektowy, rozmawiamy z projektantami Aną Relvão i Gerhardtem Kellermannem przy okazji wystawy Samsung 24hr.","og_image":{"id":4499,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gLov_YMxnFKjcO9PmUYfNQ5IHjjaYVLblKSHPRhRF2U/fit/1200/630/fp:0.49:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl81MzhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iVJYP9kzVlRuWRKOV_BdHp8FOCL5Xuzjt31HxxJA1vI/fit/2400/1260/fp:0.49:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl81MzhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sgVoi8I5LI-Bl38TE4zLXSSJjs3W7uPgbbcLYGJmtNw/fill/1200/630/fp:0.49:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl81MzhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pbhaMn30mOHrTc-VDU8IEIXpaY_9SmlyoZtF8NhkVFQ/fill/2400/1260/fp:0.49:0.34/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMzAv/UmVsdmFvS2VsbGVy/bWFubl81MzhiX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.49,0.34],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Samsung Relvao Kellermann","alt":"Portret projektantów Any Relavo i Gerhardta Kellermann","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-30/RelvaoKellermann_538b_tinified.jpg"},"modified":"2019-09-20T17:19:07.247639","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false}]}