Każda restauracja w ofercie lunchowej ma zupę. Dla Polaków jest to zupełnie naturalne, bo przecież polski obiad rozpoczyna się właśnie od niej. Nie tylko ten codzienny, lecz także świąteczny – w Boże Narodzenie – grzybowa, barszcz lub zupa rybna, a w Wielkanoc – żur. Zimą talerz zupy porządnie nas rozgrzewa, a latem zajadamy studzące temperaturę ciała chłodniki. I rzeczywiście, zdarza nam się jeść zupę na śniadanie – mleczną, z ugotowanym makaronem, ryżem lub kaszką. Ta opcja kompletnie przekracza wyobrażenia zagranicznych gości.
\nCzym obsypujemy tłuczone ziemniaki, co dodajemy do twarożku z rzodkiewką, co pływa w talerzu niedzielnego rosołu z makaronem? Koperek! Jeśli nie ma pod ręką zapasu, zawsze jest suszony, ułatwiający trawienie majeranek.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":238512,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"Dla Polaków to zupełnie naturalne: obiad rozpoczyna się od zupy","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":238513,"image":{"id":2690,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ak-8rhZuZVCMoAoeTwuRmzKGriBzNQQIuAt_3gE5mM8/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/bmllLWtpc25pai1m/ZXJtZW50dWpfSWN4/U205T190aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8C44hs9v_phmIEcaeoQJM7dtEaX-_OYcnLyyXoIv4bU/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/bmllLWtpc25pai1m/ZXJtZW50dWpfSWN4/U205T190aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/D0chWURIk5NQL6_ws7f-Ci-0eGJc8XUj6Wdy6JXP9GQ/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/bmllLWtpc25pai1m/ZXJtZW50dWpfSWN4/U205T190aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_nN-Jo0Ai4sHkuqGXjLEX0g_t074A8NVNohCN8sXkIg/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/bmllLWtpc25pai1m/ZXJtZW50dWpfSWN4/U205T190aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"ogórki kiszone","alt":"kiszonki, fermentacja, kiszenie, jak robić kiszonki, jak kisić, Tomek Zielke, kiszenie, pikle, domowe kiszonki","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-17/nie-kisnij-fermentuj_IcxSm9O_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Mało kto odrzuci propozycję wspólnego wyjścia na piwo, ale kiedy okazja tego wymaga – Polacy sięgają po alkohole większego kalibru. Wielu obcokrajowców może dziwić kultura picia w Polsce, nie sposób jednak zaprzeczyć, że w naszym kraju powstają naprawdę pyszne nalewki! Polacy wymyślili przy tym doskonałe sposoby na picie bez turbulencji. Ogórki kiszone, śledzie i tatary obowiązkowo muszą pojawić się na każdej zakrapianej imprezie.
\nWydawałoby się, że chleb na zakwasie, kiszona kapusta i wiosenne ogórki małosolne to delikatne smaki. Jednak nie dla wszystkich. Większość zagranicznych gości pytanych o smak polskiej kuchni odpowiada bez namysłu: kwaśna!
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":238514,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dlaczego kupujemy różne kiełbasy, szynki, boczki i balerony, skoro mają dokładnie ten sam smak? Na czym polega różnica pomiędzy mięsem wędzonym na zimno a wędzonym na gorąco – przecież smakują identycznie? Okazuje się, że nie każde podniebienie jest w stanie odróżnić smak krakowskiej suchej od porządnego kawałka baleronu. Pewna Holenderka po zjedzeniu kawałka krakowskiej suchej i oscypka stwierdziła, że… smakują tak samo.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":238515,"image":{"id":2709,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cfvUGiQ4JN97FFFDpyvmhUpqVHFVD1Av8Yt_oyqWhlg/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/cGhvdG8tMTUyOTI0/MTE2MDY1OC1hOGEy/YTBkODY2MjBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VbJJV88foKV6QqF43BdOyiBantXkD2QnWTujDWcC0ho/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/cGhvdG8tMTUyOTI0/MTE2MDY1OC1hOGEy/YTBkODY2MjBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CIHZfg7dvcJRyRzf7dsKuwtiKruJw_bhiF_qpBJKTg0/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/cGhvdG8tMTUyOTI0/MTE2MDY1OC1hOGEy/YTBkODY2MjBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XF6VFIvLWMNe2qhWAMH_KiCYSAl6tiWSB_6m8T2aZ7w/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTcv/cGhvdG8tMTUyOTI0/MTE2MDY1OC1hOGEy/YTBkODY2MjBfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kiełbasa długodojrzewająca","alt":"kiełbasa długodojrzewająca, chorizo, kiełbasa, fermentacja, psucie jedzenia, niemarnowanie jedzenia, zero waste, ekologia","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-17/photo-1529241160658-a8a2a0d86620_tinified_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":238516,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Choć nie są to nasze rodzime produkty, skwaśniałe, fermentowane mleka i podobne im wytwory zadomowiły się polskiej kuchni i nigdzie się nie wybierają. Polska, obok Rosji, jest obecnie największym producentem kefiru na świecie. Nie trzeba chyba wspominać, że ten naturalny probiotyk budzi w obcokrajowcach, nazwijmy to, mieszane uczucia.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":238517,"image":{"id":2862,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LeeSlyNEvpH4VVbb8Z7rjiGYaFwPiqdY9F_54Mc-qEE/fit/550/0/fp:0.46:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/cHN0ciVDNCU4NWdf/cGllY3pvbnlfMV93/M190aW5pZmllZF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vxInz8_YSkMCbM8HGkhlbqoSpCOedF0gNnqaskX6gDA/fit/1100/0/fp:0.46:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/cHN0ciVDNCU4NWdf/cGllY3pvbnlfMV93/M190aW5pZmllZF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8K-7DHenh2gEMYOm3oY8LcYyqF1nh_GoV0_t2h5CwhE/fill/550/0/fp:0.46:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/cHN0ciVDNCU4NWdf/cGllY3pvbnlfMV93/M190aW5pZmllZF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AybhBtpmhBmcCn-aAQCZDDY8w0GFUDY9v8mplXKQHGU/fill/1100/0/fp:0.46:0.43/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/cHN0ciVDNCU4NWdf/cGllY3pvbnlfMV93/M190aW5pZmllZF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.46,0.43],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pieczony pstrąg 2","alt":"pieczony pstrąg, jak upiec pstrąga, pieczona ryba, jak upiec rybę, ryba z warzywami","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-18/pstr%C4%85g_pieczony_1_w3_tinified_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Niedziela nie jest dniem uboju, więc w poniedziałek nie ma szans na świeżą dostawę – tak sądzi większość zagranicznych gości. Dziwi ich więc nasz bezmięsny piątek, szczególnie gdy w restauracji tego dnia proponuje im się ryby i pierogi.
\n„Barszcz musi mieć treść!” – grzmią nasi przyjaciele zza wschodniej granicy. Jedną z najbardziej zdumiewających dla osób z Ukrainy potraw, która króluje na polskich stołach jest czysty, czerwony barszcz. Nie przekonują ich uszka ani krokiety, barszcz powinien być gęsty i pełen dodatków. Wychodząc z takiego założenia, nasz faktycznie przypomina raczej „kompot z buraków”.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":238518,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Prawdziwy smalec z delikatnymi skwarkami, doprawiony jabłkiem, pieprzem i solą, rozsmarowany na kromce świeżego chleba żytniego to dla wielu Polaków patent na pocieszenie. Obcokrajowcy wzdrygają się na samą myśl o tym specjale. Smażenie w smalcu kotletów, pączków i faworków wydaje im się barbarzyństwem i dowodem na to, że demoludy nie poznały się na cudownych właściwościach oliwy.
","highlighted_text":"Obcokrajowców dziwi nasz bezmięsny piątek","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Niektórzy je kochają, inni uważają, że z prawdziwym gotowaniem mają niewiele wspólnego. Pierogi ruskie to jedno z tych dań, bez których kuchnia polska nie mogłaby się obejść. Z południa Europy dochodzą jednak silne głosy niezrozumienia. Włochom, dla przykładu, trudno pojąć zasadność łączenia sera z ziemniakami. A już szczególnie, kiedy mówimy, że w farszu znajduje się twaróg. Kto wie, być może lepiej przyjęliby połączenia ziemniaków z ricottą albo mascarpone?
","image":{"id":2365,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NcIa6rF6U9lrT9PYnEzLfDBlliLMBTQ0Dof3KI6yJkg/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUyNTAy/NzY4NDY5MC02ZGUy/ZDQ0NTg0MmJfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Kh99zLiIeDfkLKYstv4YgyIx7hHRo1yz34vuTfQy0nA/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUyNTAy/NzY4NDY5MC02ZGUy/ZDQ0NTg0MmJfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-IsmQTtfKCGEULJNXvD5GaUEMNJwwTLOf3zx8N6TaXc/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUyNTAy/NzY4NDY5MC02ZGUy/ZDQ0NTg0MmJfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3H5YRcXrbYzu4nkDRWfs8yoKf7fo_DOEKVakDD-pns4/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUyNTAy/NzY4NDY5MC02ZGUy/ZDQ0NTg0MmJfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"ogórki kiszone","alt":"ogórki kiszone, co jedzą Polacy, kuchnia polska, tradycyjna kuchnia polska, co zjeść w polsce","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-14/photo-1525027684690-6de2d445842b_tinified.jpeg"},"timestamp":"2015-05-22T00:00:00","lead":"Kraj pierogów i kiełbasy – z tymi dwoma specjałami najczęściej kojarzona jest nasza kuchnia. Co obcokrajowcy myślą na temat polskiej kuchni, gdy wreszcie jej zasmakują?","meta_description":"Osoby z zagranicy często z dystansem podchodzą do polskich potraw. Co najbardziej zaskakuje obcokrajowców w naszej kuchni? Pierogi, zupy, niektóre przyprawy, kiszonki czy wędzonki to dania, które najczęściej spotykają się z niezrozumieniem przyjezdnych.","links":[{"id":1648,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"702","anchor_slug":"co-warto-ukisic-w-tym-sezonie","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Co warto ukisić?"}},{"id":1649,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"470","anchor_slug":"jak-smakuje-polska","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak smakuje Polska?"}},{"id":1650,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"1017","anchor_slug":"zrozumiec-polskie-wina","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Zrozumieć polskie wina"}}],"related_links_title":"Więcej o polskiej kuchni:","author":{"id":69,"image":null,"name":"Magdalena Gendźwiłł","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Monika Grabkowska / unsplash.com
","category":"Na mapie","reading_time":4,"header_background_indent":false,"subcategory":"Polska","sponsor_logo":null,"site_title":"Polska kuchnia oczami obcokrajowców","og_title":"Co o polskiej kuchni myślą obcokrajowcy?","og_description":"Kraj pierogów i kiełbasy – z tymi dwoma specjałami najczęściej kojarzona jest nasza kuchnia. Co obcokrajowcy myślą na temat polskiej kuchni, gdy wreszcie jej zasmakują?","og_image":{"id":2364,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/TkHbQxqxbpckGhoLa2bHrlNDRd8NcPonnq5HR8cR0BY/fit/1200/630/fp:0.45:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUxMjY4/NTA3Njg0NC00MTYx/ZTQzNmM0ZjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kpR7-Zl46X_CGLQuHaOLS33JraTlJ6LmaXFJFutDQ_o/fit/2400/1260/fp:0.45:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUxMjY4/NTA3Njg0NC00MTYx/ZTQzNmM0ZjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OuEphAiuR4SUC3k3v5d1aTPgBgHd82tVMjE9QK0-mRY/fill/1200/630/fp:0.45:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUxMjY4/NTA3Njg0NC00MTYx/ZTQzNmM0ZjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pC3fBS8ggGciZuA2MBPr5melaoTmZrCWqgrtUhDj2Ko/fill/2400/1260/fp:0.45:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTQv/cGhvdG8tMTUxMjY4/NTA3Njg0NC00MTYx/ZTQzNmM0ZjVfdGlu/aWZpZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.45,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"pierogi","alt":"pierogi, kuchnia polska, tradycyjna kuchnia polska, co jedzą polacy","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-14/photo-1512685076844-4161e436c4f5_tinified.jpeg"},"modified":"2019-11-26T15:10:47.149084","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":407,"slug":"wywiad-z-anna-olson","title":"Wywiad z Anną Olson","widgets":[{"id":4271,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Marta Karcz: Twoje panieńskie nazwisko brzmi Tomcik… Czy masz jakieś polskie korzenie?
\nAnna Olson: Wschodnioeuropejskie, a dokładniej – słowackie. Ale faktycznie, wiem, że mnóstwo wyrazów brzmi podobnie w języku polskim i słowackim, stąd twoje przypuszczenie. Znam kilka polskich słów, mam wielu przyjaciół z Polski. I od nich dowiedziałam się, że znając wyrazy „piwo” i „kapusta” dam sobie radę!
\nM.K.: Czy kiedykolwiek odwiedziłaś Słowację?
\nA.O.: Nie, ale mam zamiar. Marzy mi się zwiedzenie tej części świata – oczywiście zahaczając o Polskę! Mam znajomą, która organizuje podróże kulinarne po waszym kraju i myślę, że coś takiego byłoby wspaniałą przygodą. Wymieniamy się mnóstwem przepisów. Zresztą podobnych do tych, które przerabiałam z babcią. To właśnie od niej nauczyłam się piec. I to również z babcią ulepiłam pierwsze pierogi!
\nM.K.: Pierogi! Tak, to taki nasz klasyk. Wychodzi na to, że twoja kulinarna pasja to zasługa babci, czyż nie?
\nA.O.: O tak, babcia miała na mnie ogromny wpływ pod tym względem. Ona uwielbiała piec. I w jej przypadku nie chodziło jedynie o to, że przygotowuje coś do konsumpcji, lecz bardziej o to, że może się tym podzielić. Myślę, że każdy kto kocha piec wie, że satysfakcja, którą czuje wynika z dwóch rzeczy: z tego, że coś sami stworzyli – coś, co wyszło z piekarnika i wygląda okazale, oraz, a może nawet przede wszystkim, z tego, że mogą się swoim dziełem podzielić z rodziną lub przyjaciółmi, sprawiając im jednocześnie przyjemność. To dlatego pieczemy.
\nM.K.: Widzę, że chyba pieczenie sprawia ci większą satysfakcję, niż gotowanie…?
\nA.O.: Tak naprawdę zajmuję się obojgiem. Wierzę, że umiejętność gotowania zdrowych, dobrych dla mojego organizmu posiłków, pozwala mi nieco zadośćuczynić za te chwile, kiedy piekę… Ale tak na poważnie – to prawda, moją prawdziwą pasją jest pieczenie.
\nM.K.: Anno, a jak to się stało, że profesjonalnie zajęłaś się pieczeniem? Pytam, gdyż wiem, że twoja kariera zawodowa rozpoczęła się w zupełnie innej branży – w bankowości.
\nA.O.: O tak, to prawda. Studiowałam nauki polityczne na uniwersytecie, po czym przez kilka lat pracowałam w banku. Ale nigdy nie mogłam się tam zaadaptować. Byłam otoczona przez ludzi, którzy to lubili, ale ja do tej grupy nie należałam. I cóż robiłam w czasie pracy? Czekałam tylko, aż nadejdzie pora lunchu i wymknę się na zakupy na pobliskie targowisko! Po to tylko, aby kupić produkty, które później, już w domu, zamienię w pyszną kolację. Oczywiście jeszcze w pracy, zamiast skupiać się na powierzonych zadaniach, komponowałam w myślach menu wieczornego posiłku. Aż pewnego razu nadszedł TEN dzień, który zresztą każdy od czasu do czasu miewa – tzw. zły dzień. A po nim nieprzespana noc, podczas której starałam się wymyślić jakiś plan – co dalej? I w końcu, w środku tej nocy, zabrałam się za pieczenie bananowych muffinów. Nie po to, aby je zjeść, ale dla samej przyjemności pieczenia. Zdałam sobie wówczas sprawę z tego, że to właśnie sprawia, że się relaksuję i czuję szczęśliwa. I w ten sposób podjęłam decyzję – rzucam pracę i zapisuję się do szkoły gotowania.
\nM.K.: Długo zastanawiałaś się, zanim wręczyłaś wypowiedzenie? Czy faktycznie zadziałałaś pod wpływem chwili i zrobiłaś to na drugi dzień po pamiętnej nocy?
\nA.O.: Nie, nie zrobiłam tego tak szybko, jak bym chciała. Pomyślałam sobie, że skoro poważnie myślę o poczynieniu takiego kroku – muszę to zrobić z rozwagą, nic na szybko i zbyt pochopnie. Wiedziałam, że moja decyzja jest dobra, gdyż zgodna z tym, co czuję, ale musiałam być ostrożna – czasami spontaniczność nie popłaca. Z całą pewnością chciałam zrealizować swoje marzenie, a więc musiałam postępować rozsądnie – zorientować się jak, gdzie i kiedy zdobyć odpowiednie kwalifikacje. Poza tym miałam już 25 lat, mieszkałam sama i nie mogłam sobie pozwolić, aby być przymierającym z głodu studentem. Musiałam nadal pracować, w związku z czym szukałam takiego programu, który pozwoliłby mi kontynuować pracę, ale jednocześnie mieć wystarczająco czasu na edukację w obranym kierunku. I udało się – wybrałam Johnson and Wales University w Stanach Zjednoczonych – oferował odpowiedni kurs dla osób takich jak ja – z już zdobytym wykształceniem uniwersyteckim. Dlatego mogłam go ukończyć szybciej, niż osoby zaraz po maturze.
\nM.K.: A co z rodziną – wspierali cię w twojej decyzji? W końcu raz już wybierałaś się na uczelnię, na pewno kosztowało cię to dużo wysiłku, aż tu nagle taka zmiana. Z dnia na dzień ogłaszasz rodzinie, że chcesz rzucić pracę zgodną z twoim wykształceniem po to tylko, aby piec…
\nA.O.: Cóż, nie da się ukryć, byli trochę zaskoczeni na samym początku. Ale z drugiej strony – nie aż tak bardzo… Wiedzieli, jaki mam stosunek do pieczenia, że od dawien dawna było to moją pasją. Ponadto miałam ogromne wsparcie w ojcu. Sam był za młodu artystą, i w gruncie rzeczy przebył podobną drogę do mojej… Z tym że on pochodził z rodziny, w której wierzono, że jeżeli ma się stałą pracę i regularne zarobki – powinno się jej trzymać rękami i nogami. On taką pracę miał – w fabryce, ale postanowił to rzucić i być tym, kim naprawdę chciał. Dlatego też rozumiał, że chcę posłuchać swojego serca i zacząć robić to, co naprawdę kocham.
\nM.K.: To bardzo ważne – takie zrozumienie ze strony najbliższych. Zawsze łatwiej podejmować tego typu decyzje, kiedy ma się wsparcie tych, na którym najbardziej nam zależy.
\nA.O.: O tak, to na pewno pozwala wzmocnić pewność siebie. I poniekąd utwierdza cię w przekonaniu, że podejmujesz tę właściwą decyzję. Wiesz, czego się jeszcze w całej tej sytuacji nauczyłam? Że warto próbować realizować swoje marzenia. Oczywiście po drodze popełniasz błędy, ale wiele się też z nich uczysz.
\nM.K.: To bardzo dobra rada, ale wielu ludzie najzwyczajniej się boi…
\nA.O.: No tak… Prawdą też jest, że byłam wówczas o wiele młodsza… Gdybym miała podejmować taką decyzję w wieku 40 lat, bardzo możliwe, że byłaby ona inna. I nie da się ukryć – zawsze istnieje jakieś ryzyko, że się nie uda. Wiesz, co bolało mnie najbardziej na samym początku? Rany – wypłata była szalenie niska! Po latach pracy w banku… Musiałam naprawdę zagryźć zęby! Zwłaszcza na początku mojej drogi w gastronomii, kiedy zaczynałam jako praktykant w restauracji. Już nie było mnie stać na super mieszkanie i czułam się tak, jakbym cofnęła się w czasie do dni, kiedy wiodłam skromny żywot studencki. Ale z drugiej strony – byłam pośród ludzi, którzy podzielali moją pasję, i to liczyło się dla mnie najbardziej. Poza tym jeszcze coś zachęcało mnie i innych do tego, aby trwać w naszym postanowieniu – podróże! OK, nie zarabialiśmy wiele, praca była ciężka – 80 h tygodniowo – ale za to mieliśmy okazję zwiedzić przeróżne zakątki świata. Nawet mój mąż, który obecnie wykłada w szkole gotowania, zachęca swoich studentów do tego, aby jak najczęściej wyjeżdżali do restauracji na całym świecie, aby odbyć praktyki. Jedź do Włoch! A czemu nie do Nowego Jorku! Nie zarobisz wiele, ale jeśli opłacą ci zakwaterowanie i wyżywienie – zwiedzisz kawał świata, nauczysz się czegoś, a później twoje CV zacznie imponować potencjalnych, stałych pracodawców.
\nM.K.: A czy obecnie też dużo podróżujesz?
\nA.O.: Teraz tak, sporo. Ale jeszcze kilka lat temu nie mogłam sobie na to pozwolić – prowadziłam swoją piekarnię, więc musiałam być na miejscu, tym bardziej, że przynajmniej raz na tydzień ktoś zamawiał u mnie tort weselny! Ale później ją sprzedałam i obecnie mogę podróżować znacznie częściej, przede wszystkim po to, aby spotkać się z moimi fanami na całym świecie. Byłam już w Azji, niedawno wróciłam z Wielkiej Brytanii i Portugalii. Podróżowanie jest szalenie inspirujące!
\nM.K.: Anno, a jak to jest z twoimi programami telewizyjnymi… Czy masz tę swobodę, aby samodzielnie wybierać przepisy, które chcesz zaprezentować publiczności, czy ktoś narzuca ci scenariusz odgórnie?
\nA.O.: Och, to szalenie ciekawe pytanie! Jeśli chodzi o mnie i moje programy to mam to szczęście, że posiadam tzw. kreatywną kontrolę. W „Bake”, moim najnowszym show i „Fresh”, które już miało swoją premierę w Polsce (pod tytułem „Sezon na świeżość”), od samego początku to ja planuję, co pokażę w każdym z odcinków. Wymyślam przepisy i zanim puścimy je na antenę – testuję je. A w tym pomaga mi dwoje zaprzyjaźnionych kucharzy. Każdy z nich prowadzi inny tryb życia, mają różnie wyposażone kuchnie – i o to chodzi. Moje przepisy trafią przecież do ludzi, którzy gotują w domach, nie w laboratoriach, czy komercyjnych kuchniach. Dlatego moi testerzy czasami przygotowują programowe dania w ciągu typowego dnia w tygodniu, pomiędzy odbieraniem dzieci ze szkoły, a odwiezieniem ich na trening piłki nożnej lub hokeja. W ten sposób sprawdzamy, czy przepisy da się z realizować w odmiennych warunkach, przy wykorzystaniu różnych sprzętów, oraz – czasami – przy ograniczonej ilości czasu. Później zdają mi z tego wszystkiego relację i razem porównujemy notatki. Czasami, przykładowo, można zmodyfikować czas przygotowania, gdyż któraś z osób wpadła na pomysł, jak skrócić cały proces gotowania. Zdarza się, że komuś wyszły z przepisu 24 ciasteczka, podczas gdy ja przewidywałam osiemnaście sztuk. Zastanawiamy się więc, jak określić wielkość wypieków. I to wszystko trwa miesiącami! Ale za to później, już w studio, mam tę pewność, że wszystko zostało rzetelnie sprawdzone.
\nM.K.: Przypomina mi to bardzo to, co my robimy w redakcji! Dostajemy przepisy od współpracujących z nami szefów kuchni lub blogerów, a później rozdysponowujemy je między sobą i sprawdzamy w naszych kuchniach – także różniących się wielkością, wyposażeniem. I każdy z nas prowadzi inny styl życia. Również chcemy, aby przepisy z naszego magazynu były możliwe do zrealizowania w domowych kuchniach naszych czytelników.
\nA.O.: Zgadza się. Taki jest cel tego wszystkiego, nieprawdaż? A przy tym należy jeszcze wspomnieć, że przecież w Europie odmierza się składniki według wagi, podczas gdy w Ameryce Północnej robi się to według objętości. Osobiście, wolę ten pierwszy sposób. Oczywiście w moich programach i w książkach dostosowuję się do panujących tu standardów, ale uważam, że odmierzanie według objętości nie jest zbyt precyzyjne.
\nM.K.: A ja zawsze sądziłam, że odmierzanie składników na szklanki jest bardzo pomocne. Czasami mieszkałam w miejscach, w których nie było wagi, czy odpowiedniej miarki, a szklanki, zazwyczaj, są wszędzie. Dlatego cieszyłam się, gdy trafiałam na przepisy podające składniki odmierzone właśnie w ten sposób.
\nA.O.: No tak, ale gram to gram i już. A kiedy odmierza się mąkę według objętości – ilość może być niedokładna. Dużo przecież zależy od tego, jak odmierzasz – czy na przykład ugnieciesz mąkę z wierzchu po przesypaniu jej do szklanki i dosypiesz, aby wypełniła naczynie po brzeg, czy po prostu nabierzesz z opakowania i już. Poza tym wpływ na objętość mąki ma też stopień wilgotności powietrza… Dlatego, jako piekarz, lubię tę precyzję wynikającą z ważenia składników moich wypieków. Ale oczywiście posługuję się tymi dwiema metodami – wszystko zależy od publiczności, do której kieruję swoje przepisy.
\nM.K.: A czy zdarzyło ci się kiedykolwiek jakieś kulinarne niepowodzenie przed kamerą? Nawet pomimo tego, że razem ze swoją drużyną tak skrupulatnie sprawdzaliście każdy z przepisów?
\nA.O.: O tak! Pomimo, że przygotowuję się do nagrań do tego stopnia, że można uniknąć większości błędów, to i tak czasami zdarzy się jakaś mała katastrofa. Pamiętam taką sytuację, kiedy na jedno z nagrań do „Bake” zaprosiłam swoich rodziców. To było piątkowe popołudnie i to tuż przed długim weekendem. Wszyscy chcieliśmy jak najszybciej się uwinąć z pracą i jechać do domu. Czułam tę presję, a do tego jeszcze miałam swoich gości, a zazwyczaj nagrywam bez publiki, więc odczuwałam lekkie zdenerwowanie. Miałam akurat przygotować lukier do ciasta Lady Baltimore, czyli wypieku z dużą ilością owoców, pokrytego właśnie lukrem na bazie białek jaj. Aby się udał, trzeba podgrzewać cukier odpowiednio długo, w przeciwnym razie lukier nie będzie wystarczająco spójny. I tak, trochę się spiesząc, zdjęłam cukier z ognia za wcześnie. Dodając go do masy z ubitych białek wiedziałam już, że wszystko jest nie tak – składniki nie chciały się ze sobą ładnie połączyć, masa nie gęstniała. Myślę sobie: „OK, uda się, uda! Szybko przełożę lukier na ciasto, ładnie udekoruję i wszyscy zaraz pójdziemy do domu, a ja będę bohaterką!”. I właśnie w momencie, kiedy zaczęłam przekładać lukier na ciasto, masa zaczęła się ciągnąć, niczym w zwolnionym tempie, spływać z góry ciasta na boki, stamtąd wzdłuż patery na blat. Wyglądała jak lawa ciągutkowej piany… katastrofa! A ja stałam tam naprzeciwko moich rodziców, myśląc: „Patrzcie kochani, po to poszłam do szkoły gotowania!” . Nie było innego wyjścia, musiałam zacząć od nowa…
\nM.K.: Powiedz mi zatem Anno – wolisz robić programy telewizyjne, czy pisać książki? Co sprawia ci większą przyjemność?
\nA.O.: Czerpię przyjemność z obydwu, ale jeśli mam być szczera, to właśnie obmyślanie i testowanie przepisów sprawia mi największą satysfakcję. Może wydać się to niebywałe, ale nawet po dwunastu latach regularnego kręcenia programów telewizyjnych cały czas czuję tremę przed każdym nagraniem! Uwielbiam wszystko inne z tym związane, a mianowicie przygotowywanie przepisów, ich testowanie, ale same dni nagrań – okropieństwo… Natomiast zupełnie inaczej doświadczam występów na żywo przed publicznością – te uwielbiam.
\nM.K.: Być może dzieje się tak, ponieważ w przypadku, kiedy przemawiasz przed publicznością na żywo, otrzymujesz widoczny odzew, jest jakaś reakcja, podczas gdy w trakcie nagrań mówisz tylko do kamery – czegoś brakuje…
\nA.O.: Tak, nikt nie reaguje! Wydaje się to takie sztuczne i jakieś napuszone. Uwielbiam programy na żywo – ludzie reagują, jest interakcja, tak naprawdę nigdy nie wiadomo, czego się spodziewać!
\nM.K.: A opowiedz mi teraz proszę o tym, jak spotkałaś swojego męża. W internecie krąży słynna anegdota, że zaiskrzyło pomiędzy wami podczas gdy wspólnie mieliście zjeść muffinka… I okazało się, że ty lubisz dół, Michael, twój mąż, górę…
\nA.O.: Och, tak, znam tę historię bardzo dobrze ! Tak naprawdę ukazuje ona, że pomimo tego, że się różnimy – uzupełniamy się i pasujemy do siebie. Oboje jesteśmy kucharzami, z tym że Michael jest szefem kuchni, ja – bardziej piekarzem, cukiernikiem. Ale w kuchni umiemy ze sobą współpracować, szanujemy siebie. Michael jest też bardziej tym typem kucharza, który mówi: „Och, weź szczyptę tego, kawałek tamtego”, podczas gdy ja lubię precyzję. Michael zacznie gotować zupełnie bez namysłu, ja – najpierw sprawdzę swoje listy. Więc tym się różnimy. Ale tak, to prawda – ja lubię dolną część muffina, Michael – górną. Podobnie jest ze skrzydełkami kurczaka, które są bardzo popularne w naszym domu. Ja lubię tę część, która faktycznie jest skrzydełkiem, Michael – tę bliżej nogi…
\nM.K.: Pamiętam też, że w jednej z waszych wspólnie napisanych książek, „Anna i Micheal Olson cook at home” wspominaliście, że wspólne gotowanie jest jak naładowanie baterii. Często to robicie? Gotujecie razem po pracy?
\nA.O.: O tak. Ale muszę przyznać, że zdarza się, iż idziemy na łatwiznę. Dzień każdego z nas jest napakowany różnego rodzaju aktywnościami. Do tego dochodzą codzienne obowiązki rodzinne. Dlatego czasami, zamiast spędzenia 30 minut w kuchni gotując, zamówimy sobie jedzenie na wynos, aby móc te pół godziny spędzić razem, skupiając się na sobie, na wspólnej rozmowie.
\nM.K.: A teraz opowiedz trochę o tym, jak wygląda robienie zakupów spożywczych w Kanadzie. Czy i u was popularne są rynki, targowiska? Czy szukacie z Michaelem lokalnych produktów?
\nA.O.: Och, w stu procentach! Mieszkam w małej miejscowości, około 90 km od Toronto, i w pobliżu znajduje się wiele farm. Stąd mamy wspaniałe targowisko, które jest przez farmy zaopatrywane. Bardzo tutaj zwracamy uwagę na to, co sezonowe. Ku mej uciesze, to już jest nie tylko trend – bo trend sugeruje coś co jest popularne, ale wkrótce przestanie być – lecz nieodłączny atrybut naszej kultury, tego miejsca. Tak już jest – gotuje się zgodnie z porami roku. Teraz więc nastał czas truskawek, młodziutkiej jagnięciny, rabarbaru. Niedługo wkroczymy w sezon agrestowy, czereśniowy, pojawią się morele. Uwielbiam wizyty na targowiskach, uwielbiam!
\nM.K.: O tak, takie szwędanie się pomiędzy stoiskami, wąchanie owoców, wybieranie warzyw… Może być całkiem przyjemne!
\nA.O.: Zdecydowanie tak! Ta świeżość produktów jest powalająca… A przy tym wystawia nasze, kucharzy, ego na próbę! Bardzo często jest tak, że staramy się wymyślać coraz to bardziej innowacyjne i zaskakujące metody przygotowania rożnych składników, podczas gdy tak naprawdę powinniśmy szanować te wszystkie świeżutkie produkty. Po co główkować nad tym, jak zaskoczyć innych podając pomidora w wymyślny sposób, podczas gdy ten w sezonie jest tak smaczny, że nie potrzebuje niczego więcej, niż szczypty soli… Pozwólmy mu smakować sobą – i cieszmy się tym!
\nM.K.: A czy w Kanadzie, oprócz słynnego syropu klonowego, macie jeszcze jakieś inne typowe dla kraju, bardzo lokalne produkty?
\nA.O.: Och, mnóstwo! Zgadza się, syrop klonowy zna chyba każdy, ale popularne są też u nas syropy pochodzące z innych drzew. Na przykład syrop z brzozy, który jest bardzo ciemny, niemalże jak melasa. Poza tym jest też syrop z sosny, jodły. Ich smak przypomina rozmaryn. Z kolei syrop z cedru pachnie jak leśna fauna, jest bardzo wyrazisty, dominujący. Tego nie użylibyśmy do porannych naleśników, jak to bywa w przypadku syropu z klonu, lecz raczej jako składnik marynaty do ryby lub wieprzowiny. Poza tym mamy coś takiego jak peameal bacon, czyli rodzaj typowo kanadyjskiego boczku. Mięso wieprzowe, a dokładniej schab, po posoleniu obtacza się w drobnym proszku ze zmielonego, suchego groszku, który wchłania większość wilgoci. Taki boczek ma mniej tłuszczu. Jemy go z naleśnikami na śniadanie lub wkładamy do kanapek. A wracając do syropu klonowego – bardzo często dodaję go do wypieków. Jest naturalnym, nieprzetworzonym cukrem, dlatego tak bardzo lubię go używać nawet do kawy i herbaty. Jest też taki typowo kanadyjski wypiek, butter tart – kruche, maślane ciasto wypełnione masą jajeczną właśnie z dodatkiem syropu. To bardzo słodki, kremowy, treściwy deser – pychota!
\nM.K.: To który z deserów jest twoim faworytem, jeśli chodzi o przygotowanie, a który najbardziej uwielbiasz jeść?
\nA.O.: Och, to bardzo dobre pytanie, gdyż to faktycznie dwie różne rzeczy – piec coś, bo masz wielką ochotę to zjeść, a zabrać się za coś, czego przygotowanie sprawia ci przyjemność… Niech pomyślę… Uwielbiam tarty z owocami. A zatem gdybym miała wybrać ulubiony wypiek do konsumpcji – wybrałabym właśnie porządną tartę owocową. Bardzo lubię ten kontrast pomiędzy kruchym ciastem, słodkim kremem i kwaśnymi owocami. Mniam, kocham to i nigdy nie potrafię sobie odmówić kawałka dobrze przyrządzonej tarty owocowej. Natomiast jeśli miałabym wybrać ulubiony wypiek, biorąc pod uwagę proces jego wykonania – myślę, że byłyby to torty. Takie klasyki, jak tort Sachera, szwarcwaldzki… Wymagają wysiłku, sporo czasu, pracy nad szczegółami, ale jak już się taki tort upiecze i ozdobi – zapierają dech w piersiach.
\nM.K.: Czy takie wypieki to też twój typ tzw. jedzenia na pocieszenie? Lub, jak to ładnie nazywasz w jednej ze swoich książek – kokonu ?
\nA.O.: Rzeczywiście, tak właśnie to z Michaelem nazwaliśmy… Ale czyż nie jest tak, że w zimowe dni chce się schować pod kocem, jak w kokonie, i zajadać jedzenie, które tej porze roku, temperaturze i nastrojowi odpowiada? Chce się węglowodanów – właśnie pochodzących ze słodyczy, ale i z ziemniaków, makaronu.. Czyż nie? A w dodatku gotowanie według pór roku to nie tylko rodzaj jedzenia, ale i techniki. Mam na myśli to, że podczas obecnej pory roku mamy większy dostęp do świeżych warzyw i owoców, dlatego mamy ochotę na sałatki, surowizny, posiłki przygotowane w sposób nie wymagający zbyt dużego wysiłku i skomplikowanych metod przygotowania. Natomiast zimą – nic tylko gotować godzinami gulasze, zapiekać mięsiwa, mieszać zawiesiste zupy… To właśnie wtedy najchętniej przygotowuję pierogi, gołąbki… A jeśli zjesz za dużo – zakładasz duży sweter! A później, latem, tracisz te wszystkie zimowe kilogramy jedząc te sałatki . I ćwicząc!
\nM.K.: O tak! A powiedz proszę, w czym się zaczytujesz – masz swoje ulubione czasopisma kulinarne?
\nA.O.: Hmm, niech pomyślę… Gourmet Traveller jest chyba moim ulubionym. Jest po prostu piękny! I jest wspaniałym połączeniem podróży i kulinariów, także stylu życia – wszystkiego jest tam w wystarczającej ilości. A poza tym te przepisy, stylizacje, fotografie… Cudo! Ponadto lubię angielskie publikacje – Delicious, Good Food, Olive… Kiedyś lubiłam też Gourmet, kiedy było jeszcze na rynku. I podobało mi się Bon Appétit, ale obecnie strasznie się zmieniło. Kiedy widzę przepis, w którym pierwszym składnikiem na liście jest gotowy, kupny mix na ciasto – nie mam ochoty czytać dalej. Ale spełniają wymogi swoich odbiorców, więc za to należy im się szacunek. Do mnie jednak to nie przemawia. Poza tym prenumeruję też magazyn kulinarny z Singapuru, och, nie pamiętam teraz jego nazwy… Ale bardzo go lubię. I jeszcze z Filipin!
\nM.K.: A jeśli miałabyś wymienić szefów kuchni lub dziennikarzy kulinarnych, którzy cię inspirują?
\nA.O.: Myślę, że wielu ludzi mojego pokolenia, mnie wliczając, wymieniałaby Julię Child. Poza tym śledzę też to, co wyrabia Paul Hollywood z Wielkiej Brytanii. I jeszcze Daniel Boulud – jest prawdziwą ikoną!
\nM.K.: Anno, a teraz zapytam o coś zupełnie z innej beczki – biegłaś z ogniem olimpijskim… Tuż przed rozpoczęciem zimowych igrzysk olimpijskich w Vancouver w 2010 roku – jak do tego doszło? Czy sama zgłosiłaś się jako kandydatka?
\nA.O.: Och, tak, pamiętam! Nie, zostałam właściwie nominowana. Płomień miał wędrować dokładnie przez St. Catharines, gdzie mieszkam, i jeśli dobrze pamiętam, ktoś z instytucji charytatywnej, z którą wówczas współpracowałam, wysunął moją kandydaturę. Wybrano mnie i przebiegłam się z pochodnią! To było niesamowite przeżycie… A później nie obyło się bez przyjęcia dla przyjaciół! Ugotowałam gar zupy, był domowy chleb, wino i piwo. I oczywiście coś słodkiego!
\nM.K.: Czy musiałaś przybrać jakieś specjalne na tę okazję wdzianko? Togę? Suknię?
\nA.O.: O nie, dano mi dres!
\nM.K.: Dres? Myślałam, że coś bardziej romantycznego, dostojnego…
\nA.O.: O nie, każdy kto biegnie z pochodnią, dostaje dres. Mam go do dziś – można było go później odkupić. A tak na marginesie – ten bieg to było jedno z baaardzo niewielu moich sportowych osiągnięć… Już w bardzo młodym wieku zdałam sobie sprawę, że atletką nie zostanę. Pieczenie wychodziło mi znacznie lepiej, niż sport. Zamiast po szkole grać z rówieśnikami w piłkę nożną lub trenować popularne wówczas łyżwiarstwo figurowe wolałam zostać w domu i piec ciasteczka…
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"","image":{"id":2847,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/x0WqhV4vw6sOmVIzYw-Yf4C08lwvoH8JukpHUK8Ug1M/fit/709/841/fp:0.51:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/YW5uYV9vbHNvbl9G/VmxJZHZpX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ZlPzr_Q11RIkOGQ0cGO1A6BQ75e8djVUk86iCLI4GvE/fit/1418/1682/fp:0.51:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/YW5uYV9vbHNvbl9G/VmxJZHZpX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/g1zNyomB_mhN5k-v8xKVL4ghLqzEbMCa9IIT881S3Os/fill/709/841/fp:0.51:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/YW5uYV9vbHNvbl9G/VmxJZHZpX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/2xJnGYIRiNh3b--f5NiSmLXZ8SqPDhYJS2FRHxm_k2M/fill/1418/1682/fp:0.51:0.02/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTgv/YW5uYV9vbHNvbl9G/VmxJZHZpX3Rpbmlm/aWVkX3RpbmlmaWVk/LmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.51,0.02],"tinified":true,"old_id":null,"title":"anna olson.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-18/anna_olson_FVlIdvi_tinified_tinified.jpg"},"timestamp":"2015-03-18T10:39:13","lead":"Zrewolucjonizowała swoje życie po to, aby piec. Długo uczyła sie tajników kruchego ciasta, składania tortów i dekorowania weselnych wypieków. A i tak czasami zdarzy się jej porażka przy tworzeniu lukru. O pasjach, kulinarnych niepowodzeniach i szczególnym znaczeniu muffinków w jej życiu rozmawiamy z Anną Olson, autorką książek i programów kulinarnych. Kuchenne perypetie Kanadyjki można obecnie śledzić na programie Polsat Food Network („Świeże smaki z Anną Olson”).","meta_description":"","links":[],"related_links_title":"","author":null,"main_photo_authors":"Materiały promocyjne
","category":"Ludzie i inspiracje","reading_time":21,"header_background_indent":false,"subcategory":"Ludzie","sponsor_logo":null,"site_title":"Wywiad z Anną Olson","og_title":"","og_description":"","og_image":null,"modified":"2019-09-20T17:19:10.638455","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":6,"slug":"jak-zrobic-fondue","title":"Jak zrobić fondue?","widgets":[{"id":70,"image":{"id":61,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ogvhVnwbB7yJqm7ta83DOkuk4c60cSH_g1wOrqM3oqI/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxLTFfNVQw/cGpUSV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/c6007QGy1UQcQeksa_h7bPcLUyzP5PrpkC93wHWKjQQ/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxLTFfNVQw/cGpUSV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/K_HqWfAopKKbvkkzE3tzhFFoC6xFKIFKa69UxxJB8yQ/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxLTFfNVQw/cGpUSV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hMEnVv1vQT16Zl7b9oYkD47aMotjgokjAeSenOETsqc/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxLTFfNVQw/cGpUSV90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tomek1-1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek1-1_5T0pjTI_tinified.jpg"},"margin_top":false,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":71,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Proces tworzenia sera zaczyna się od mleka, które serowar musi rozdzielić na dwie części: wodnistą serwatkę i kazeinowo-tłuszczowy skrzep, z którego później powstanie gotowy produkt. Białka mleka zebrane są w większych cząsteczkach nazywanych micelami. Początkowo mają one negatywny ładunek, dlatego odpychają się wzajemnie i nie tworzą ciała stałego. Dodatek podpuszczki lub kwasu do mleka eliminuje ten negatywny ładunek (choć każde w inny sposób) i sprawia, że proteiny zbierają się i tworzą skrzep, który łapie w siatkę białka, tłuszcze, minerały i wodę.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":961884,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Pomiędzy serami kwasowymi a podpuszczkowymi istnieje zasadnicza różnica – te pierwsze się nie topią! Podpuszczka (inaczej chymozyna) to niezwykły enzym, który ma to do siebie, że atakuje tylko jeden rodzaj białka w micelach – naładowaną negatywnie kappa-kazeinę, dzięki czemu pozostałe białka (ciągle zebrane w większe zbiory, czyli micele) mogą stworzyć dość wątłą strukturę, łatwo poddającą się działaniu temperatury.
\nSer po podgrzaniu roztapia się i zaczyna płynąć. Skrzepy, które powstają dzięki działaniu kwasu, zachowują się inaczej: wysoka kwasowość sprawia, że wiązania wapniowe, które utrzymują białka w micelach, znikają – kazeina opuszcza swój wygodny domek (micelę) i rozprasza się. Dodatkowo znika negatywny ładunek samych białek, więc mogą one połączyć się w silnie związane mikroskopowe kupki. Podgrzewanie nie osłabia tej struktury, tylko pozbawia ją wody.
","highlighted_text":"Pomiędzy serami kwasowymi a podpuszczkowymi istnieje zasadnicza różnica – te pierwsze się nie topią!","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":3381,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"Zamiast się roztapiać, sery kwasowe wysuszają się i przypiekają, dlatego można je smażyć, grillować i piec bez obawy, że stracą formę. Tym właśnie charakteryzują się odmiany takie jak paneer, halloumi, ricotta i chyba wszystkie kozie","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":3382,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Paradoksalnie procesy podobne do tych, które sprawiają, że sery kwasowe się nie topią, są odpowiedzialne za to, że dojrzalsze sery podpuszczkowe roztapiają się dobrze! Chodzi o działalność bakterii fermentacji mlekowej, które pracują w dojrzewających serach i przekształcają zawartą w nich laktozę w kwas mlekowy, obniżając ich pH. Im niższe pH, tym mniej wiązań wapniowych w micelach. Wapń zwiększa swoją rozpuszczalność i przechodzi z siatki proteinowej do wody w serze, podnosząc potencjalną mobilność białek.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":840654,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Ten proces, różniący się od opisanego wyżej tym, że zachodzi w gotowym (a więc twardym, w którym duże migracje wody i białek są niemożliwe) serze, zwiększa też zdolność protein do wiązania cząsteczek tłuszczu, przez co istnieje mniejsze ryzyko, że stopiony ser się rozwarstwi.
\nDobroczynność dojrzewania ma jednak swoje granice, bo zbyt niskie pH sprawia, że wiązania zbytnio się osłabiają, a cząsteczki kazeiny zbijają się w gumowatą masę i wyciskają na zewnątrz tłuszcz (żeby dobrze roztopić mocno dojrzały cheddar, potrzeba nieco wprawy). Jeśli zaś pH jest za wysokie, to wiązania są zbyt mocne i ser po prostu słabo się rozpuszcza.
","highlighted_text":"Dobroczynność dojrzewania ma jednak swoje granice","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":72,"image":{"id":62,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/evDCH6c4Klcj62cYeCOC-CnXpvqb0Jd6HGMEtRqFvf4/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsyLTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kkEGIfxluP0giVlMflzVgDSzu6BtB2uqJwnKF5eRE3A/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsyLTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vRmQTuinzKq42j7Rr_Dx6AMk-n05b3R-187Kv1XVlYE/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsyLTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zorn0xjWoVpf31OFisif97Kc3dJFH2iTsG1vsevGAlc/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsyLTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Jak zrobić founde?","alt":"Czy popularne sery nadają się na founde?","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek2-1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":961885,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"To jednak nie wszystko, bo w procesie rozpuszczania ważną rolę odgrywa też wilgotność. To prawda, że w miarę dojrzewania zmniejsza się pH sera, co teoretycznie ma polepszać jego topliwość, ale przy okazji zmniejsza się w nim zawartość wody, która po prostu wyparowuje, kiedy ser leżakuje przez dłuższy czas. Sprawia to, że proteinowa siatka jest mocno skoncentrowana i potrzebuje więcej ciepła, żeby się zdestabilizować. Dlatego twarde sery, jak parmezan czy pecorino romano, trudno się rozpuszczają.
","highlighted_text":"W miarę dojrzewania zmniejsza się pH sera, co teoretycznie ma polepszać jego topliwość","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":73,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dodatkowo, w trakcie przedłużonego podgrzewania, tracą jeszcze więcej wody przez parowanie, co praktycznie uniemożliwia roztapianie ich bez dodatku jakiegoś płynu. Kiedy brakuje wody, ser po prostu zmienia się w kawałek twardej gumy pływającej w baseniku tłuszczu.
\nRóżne sery mają też różny stosunek białek do tłuszczów. Pamiętamy, że to białka trzymają wszystko na miejscu. Sery o wyższym stosunku tłuszczu do białka, jak cheddar czy roquefort, mogą łatwo się rozwarstwiać po podgrzaniu.
\n","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":3383,"margin_top":false,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"Według tej teorii najlepiej do topienia używać podpuszczkowych serów średnio dojrzałych, nie za twardych i nie za suchych, jak gruyère, emmentaler, manchego i gouda","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":859159,"image":{"id":64,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oHemkqmR95IAt3OgixaK3nh_XB5KQXNDWWe0fVDuOrY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs0LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pgn0Hjo8MGWlNlVWh1I6iih7KoWm5yB5XT0tu3-dRyg/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs0LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5Nj4hmVfQ-Vws7BOX68av2lVb1bksxdPfKC9VFByfk4/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs0LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ndCYPEkAvPk0DL7HUCD8oD18j87AjMJ5YHdwkQd5blU/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs0LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"ser topiony","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek4-1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
W specjalistycznym sklepie z serami i zwykłych supermarketach kupiłem kilka różnych serów, od oryginalnego, drogiego gruyère reserve i tradycyjnego wielkopolskiego sera smażonego po tanie plasterki serka topionego i kremowy twarożek. Położyłem sery na kawałkach bagietki i umieściłem na 4,5 minuty w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, żeby zobaczyć, jak się roztopią i jakie będą między nimi różnice.
","image_caption":"","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":861459,"image":{"id":65,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YLJTcYtXgMQQxvZMJA5fj82JBQWhXPdI0wmZ7ihliiU/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs1LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oOolPmReRpYjZDFgsSsX0gvtwYAN0lGi7KXwZ2LMiTI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs1LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xjcYJ1047UHJLxeJbXq5PtM1Xrsp04eVJ3GErLY1jEI/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs1LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oJ9KwZLZU57K6BjbmaQDmP2Puvt354a2p4GkFAWsa08/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWs1LTFfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"ser topiony","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek5-1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Do piekarnika wsadziłem:
\nJak można było się spodziewać, sery 1-7 jako podpuszczkowe o podobnym stopniu dojrzewania dość szybko zaczęły się roztapiać. Drastycznych różnic między nimi nie było. W tak wysokiej temperaturze i bez dodatku płynu rozdzieliły się na gumowatą, szybko twardniejącą po wyciągnięciu z piekarnika masę białkową i spore krople tłuszczu. Ósemka, widocznie bardziej dojrzała i sucha, nie popłynęła.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":961886,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dziewiątka także posłuchała się teorii i raczej się zapiekła, niż roztopiła. Sery 10 i 11 to sery kwasowe, nie podpuszczkowe, ani nie popłynęły, ani się nie rozwarstwiły, choć wielkopolski smażony zmiękł i zmienił formę. Numer 12 zachował swoją formę i też się nie roztopił. Później roztapiałem jeszcze te plasterki w garnku na kuchence i w końcu udało mi się je roztopić, ale potrzebowały wyższej temperatury niż pozostałe. To zapewne zasługa stabilizujących i emulgujących polifosforanów, które w procesie produkcji serów topionych dodawane są do tradycyjnie wytwarzanego sera podgrzewanego z mlekiem.
","highlighted_text":"To zapewne zasługa stabilizujących i emulgujących polifosforanów","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":75,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Jak można było się spodziewać, sery 1-7 jako podpuszczkowe o podobnym stopniu dojrzewania dość szybko zaczęły się roztapiać. Drastycznych różnic między nimi nie było. W tak wysokiej temperaturze i bez dodatku płynu rozdzieliły się na gumowatą, szybko twardniejącą po wyciągnięciu z piekarnika masę białkową i spore krople tłuszczu. Ósemka, widocznie bardziej dojrzała i sucha, nie popłynęła. Dziewiątka także posłuchała się teorii i raczej się zapiekła, niż roztopiła. Sery 10 i 11 to sery kwasowe, nie podpuszczkowe, ani nie popłynęły, ani się nie rozwarstwiły, choć wielkopolski smażony zmiękł i zmienił formę. Numer 12 zachował swoją formę i też się nie roztopił. Później roztapiałem jeszcze te plasterki w garnku na kuchence i w końcu udało mi się je roztopić, ale potrzebowały wyższej temperatury niż pozostałe. To zapewne zasługa stabilizujących i emulgujących polifosforanów, które w procesie produkcji serów topionych dodawane są do tradycyjnie wytwarzanego sera podgrzewanego z mlekiem.
\n","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":839881,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"ParallaxAdWidget","first":true,"last":true},{"id":77,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Teoria się sprawdza. Żeby skutecznie roztapiać sery podpuszczkowe, potrzebujemy prawdopodobnie niższej temperatury lub płynu i dodatkowych stabilizatorów (kwasów, skrobi), czyli składników klasycznie obecnych w szwajcarskim fondue. Szwajcarzy wiedzieli, co robią.
\nSery ponoć świetnie roztapiają się na parze. Rekompensuje ona utratę wody w trakcie ogrzewania, a także pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła. Do garnka do gotowania na parze wsadźcie kokilki wypełnione serem i czekajcie, aż się roztopią – kładźcie potem na burgerach lub pieczywie. Na tej samej zasadzie sprawdzi się pewnie przykrycie patelni ze smażącymi się burgerami posypanymi startym serem – zbierająca się para pozwoli mu się lepiej roztopić.
\nPozostaje pytanie, jak zabrać się do fondue. Przepisy opisują cały proces jako niezwykle prosty. Podgrzej wino, dodaj wymieszany ze skrobią kukurydzianą ser, zamieszaj i podawaj. Znam jednak ludzi, którzy zapraszali znajomych na imprezę z fondue w roli głównej tylko po to, żeby ponieść przy jego przygotowywaniu porażkę i w końcu podać tosty z rozwarstwionym serem. W czym tkwi sekret sukcesu?
\nPodstawowa teoria fondue jest następująca: szwajcarskie sery gruyère i emmentaler mają idealny stopień wilgotności, dojrzałości (poziom pH, siła wiązań między białkami), żeby się topić. Woda w wytrawnym białym winie zapewnia wilgoć, a kwas winowy wiąże się z cząsteczkami wapnia, osłabiając wiązania między białkami. Podobnie działa kwas cytrynowy, dlatego czasami poleca się dodanie kilku kropli soku z cytryny. Skrobia kukurydziana dodatkowo stabilizuje emulsję – tworzy fizyczną siatkę, która łapie cząsteczki białka i nie pozwala im się zebrać ani rozdzielić. Heston Blumenthal opracował ciekawy trik, który polega na robieniu fondue na zredukowanym winie, skrobi i bulionie drobiowym nasyconym smakiem ze skórek z sera, dzięki czemu ani gram drogiego produktu się nie marnuje. Bulion zawiera żelatynę, która działa podobnie do skrobi (również tworzy siatkę) i wzmacnia jej działanie.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":861460,"image":{"id":76,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Cwqcx5S8vE1nw22OVYtHEd6uox9-q9e6QerMLTk_-1k/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNi0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NJxSZUaeUYSnXSjrHb_kAMlQoZj8ib5SsM8d_i-HSp4/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNi0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/P0c-g3qzGLRh9NFNJ_s3dGGAWulg522wulMhu1jnxyM/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNi0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gYjQd3P0O6cuhk0atl9jF2CG08YNjaWqGho_yLZaAJs/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNi0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tomek16-1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek16-1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":861461,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Wiem, że nie jest to ser klasycznie używany do fondue, ale chciałem poeksperymentować i sprawdzić, czy da się z niego zrobić serowy sos. Starłem 50 gramów grana padano i wymieszałem z płaską łyżeczką skrobi kukurydzianej. W garnuszku podgrzałem 2 łyżki mocno zredukowanego wina (cała butelka białego wytrawnego chardonnay bez beczki zredukowana do około 60 gramów) i 50 gramów bulionu nasyconego skórkami sera. Wsypałem ser i intensywnie mieszałem trzepaczką. Rozdzieliło się na obrzydliwą serową gumę i wodę z tłuszczem. Potem próbowałem jeszcze dwa razy, za każdym razem zwiększałem ilość wina (do 6 łyżek), bulionu (który przy okazji redukowałem) i skrobi (aż do całej łyżeczki). W końcu udało mi się uzyskać lejący się, jednolity sos, który jednak miał nieco mączysty smak i twarde kryształki, prawdopodobnie tyrozyny, czyli nierozpuszczalnego aminokwasu. Nie miałem akurat blendera, więc przecedziłem sos przez sitko. Rezultat był smaczny, ale nie idealny. Nie wiedziałem jednak do końca, co jest nie tak.
","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":980808,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Podobnie uczyniłem z cheddarem: zmieszałem starty ser i skrobię, wrzuciłem do wina z bulionem, wymieszałem. Mieszanka rozdzieliła się. Nie chciałem sztucznie zwiększać ilości skrobi, więc postanowiłem wykombinować coś innego. Może stosunek tłuszczu do białka jest w cheddarze nie taki, jak powinien – około 1,3 – w porównaniu z grana padano (około 0,7) i dlatego ser się rozdziela? Może cheddar jest zbyt kwaśny i dodatek wina za bardzo osłabia trzymające wszystko w ryzach wiązania wapniowe? Postanowiłem spróbować techniki sugerowanej przez redaktorów Serious Eats i dodać bogatego w białko i wapń mleka skondensowanego. Zrobiłem to trochę na chybił trafił, ale zadziałało i udało mi się uzyskać w miarę gładki sos.
\nNie chciałem od razu ryzykować zepsucia najdroższych serów, więc postanowiłem najpierw poćwiczyć na trochę tańszych, pokrojonych w plasterki i zamkniętych w plastikowym opakowaniu. Były jednak oznaczone certyfikatem AOP, więc pomyślałem, że się nadadzą. Ta porażka była najdotkliwsza ze wszystkich, które zaliczyłem. Próbowałem wszystkiego, co przychodziło mi do głowy: zwiększania ilości skrobi, dodawania żelatyny, zwiększania i zmniejszania ilości wina, soku z cytryny, dodawania sody oczyszczonej (żeby podwyższyć pH). Roztapiałem w garnuszku ustawionym bezpośrednio nad ogniem i w kąpieli wodnej. Dodawałem ser po trochu albo naraz. Kroiłem drobno lub grubo. Nic nie wychodziło. Czy to kwestia niewłaściwego sera, niewłaściwych proporcji składników, czy może mojej techniki? Ani gruyère, ani emmentaler, ani appenzeller nie chciały się dobrze roztapiać. Wszystkie się rozwarstwiały. Załamany postanowiłem dać sobie na razie spokój, poczytać jeszcze o wszystkim i przemyśleć sprawę. Nie mogłem się przecież poddać!
","highlighted_text":"Postanowiłem spróbować techniki sugerowanej przez redaktorów Serious Eats i dodać bogatego w białko i wapń mleka skondensowanego","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":861462,"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"AdWidget","first":true,"last":true},{"id":83,"margin_top":false,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Może rozwiązanie problemu nie jest aż takie trudne? Może to kwestia nie tyle chemii (wszystkie te kwasy, wiązania, białka, wapń), ile fizyki procesu przygotowywania fondue? Przemyślałem sprawę skrobi: dlaczego by nie dodać jej w całości do wina, zamiast mieszać ją z serem. Uzyskałbym w ten sposób coś, co będzie funkcjonowało podobnie jak beszamel w sosie mornay, który przygotowuje się następująco: do jasnej zasmażki z mąki i masła dodaje się mleko, a następnie starty ser, który równo i bez rozwarstwiania rozpuszcza się w sosie. Mieszając od razu skrobię z winem, sprawię, że w całości znajdzie się ona w płynie i od razu stworzy siatkę, w którą będą łapane cząsteczki kazeiny i tłuszczu.
\nDrugą kwestią okazało się najzwyklejsze w świecie mieszanie. Nie przywiązywałem do niego w trakcie pierwszych prób tak wielkiej wagi – mieszałem zazwyczaj trzepaczką albo łyżką. Robiłem to jednak bardzo intensywnie. Podejrzewałem, że przez to sprawiałem, że białka łączyły się w masę, która nie chciała się rozpuszczać, tylko się rozwarstwiała. Postanowiłem mieszać bardzo ostrożnie i powoli.
\n","resourcetype":"TextWidget","first":true,"last":true},{"id":840454,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Udało się. Zarówno szwajcarskie gruyère, jak i emmentaler kupione w specjalistycznym sklepie rozpuszczały się doskonale. Także ich mieszanka była pyszna. Tą techniką przyrządziłem też dobry sos z cheddara (bez dodatku mleka skondensowanego). Mieszanka comté, gruyère’a i emmentalera była doskonała w smaku, ale trochę ziarnista, może z powodu przegrzania, a może po prostu z powodu samych właściwości francuskiego sera. Niestety, nie powtórzyłem prób z użyciem szwajcarskich serów w plasterkach, bo po prostu ich już nie miałem.
","highlighted_text":"Zarówno szwajcarskie gruyère, jak i emmentaler kupione w specjalistycznym sklepie rozpuszczały się doskonale","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":86,"image":{"id":77,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/5X_laTTaO5MiyGgKDVXkEvLuxfnUcwI93MvRHfZc4VI/fit/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNy0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6njnhKUbcqVqRgR9WHDxLP4uIdx9u7AmRLPDZnwd-rY/fit/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNy0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9kcbqytckZ5SFdxugpqMkQMCk_W1ZUhdPdXrpxgjSKg/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNy0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/llyEeAZvLUubF894Ki-AyFzTwGb-1nLtBVIJPo7Kc6g/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMDkv/dG9tZWsxNy0xX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"tomek17-1.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/02-09/tomek17-1_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"caption":"","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":980257,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"secondary","content":"przepis na serowe Fondue","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":980258,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Średnia porcja dla jednej osoby, mnóżcie dowolnie:
\nOpcjonalnie:
\nMożemy użyć samego gruyère’a (będzie drożej, intensywniej i mniej ciągliwie), dodać kilka kropli soku z cytryny, łyżkę wiśniówki, startą gałkę muszkatołową, tymianek i cokolwiek, na co mamy ochotę. Naczynie przed wlaniem wina możemy natrzeć przepołowionym ząbkiem czosnku.
\nMieszanka emmentalera i gruyère’a bardziej się ciągnie.
","highlighted_text":"składniki na serowe fondue","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":false},{"id":980259,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Ser wyjmujemy z lodówki na pół godziny przed rozpoczęciem roztapiania, żeby się ogrzał. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrobię mieszamy z winem, zagotowujemy w garnuszku lub misce ustawionej w kąpieli wodnej (będzie bezpieczniej). Zmniejszamy ogień do minimum. Dodajemy partiami ser, bardzo delikatnie mieszamy szpatułką lub łyżką. Przez cały czas pilnujemy, żeby nie przegrzać mieszanki. Doprawiamy do smaku. Przekładamy do specjalnego, podgrzewanego od spodu naczynia do fondue i podajemy z pieczywem, warzywami, ugotowanymi małymi ziemniakami. Popijamy wiśniówką. Dobrze się bawimy. Jeśli fondue będzie się robić za gęste, dolewamy wina. Jeśli będzie chciało się rozdwoić, dodajemy kroplę cytryny.
","highlighted_text":"przygotowanie serowego fondue","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":false,"last":true},{"id":839882,"articles":[{"id":443,"slug":"dlaczego-sery-smakuja-tak-roznorodnie","title":"Dlaczego sery smakują tak różnorodnie?","first_paragraph":"„Sery – dzięki licznym, znanym w skali światowej rodzajom i odmianom o wytwornych nieraz cechach smakowo-zapachowych – są na równi z winem zaliczone do artykułów spożywczych najbardziej cenionych, i to nie tylko przez smakoszów, lecz nawet przez całe narody”. Tymi słowami Eugeniusz Pijanowski w klasycznej książce „Zarys chemii i technologii mleczarstwa” oddaje należytą cześć dziełom serowarów. Zestawienie z winem nie jest przypadkowe, te dwa produkty bowiem, mimo że występują w setkach niesamowicie różniących się gatunków na całym świecie, swój początek mają w jednym, skromnym surowcu wyjściowym.
\nEfekty przemian, które przechodzi mleko na drodze do zostania serem, są być może jeszcze bardziej spektakularne niż rezultaty metamorfoz winnego grona.
","image":{"id":3098,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/JAikzE6jt3PKf8u3IvUzOfIylen98LEhnjZQ5Pd17xE/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1lOttXQmZ4acZOo9CW__MCIp2lL9M8i9DbX6BiHXQg8/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/bzkdhtHBJcUcb2JtfyIgGuOVgWzRAQayFw8qFls1yxc/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/g1dgGr3wJFiKzLZdNZhJR3r_O3YDyAg-KBGVWxjtI3k/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Sery z bagietką","alt":"Sery pleśniowe i długodojrzewające z bagietką (fot. Alice Donovan Rouse / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-21/photo-1480951759438-f39a376462f2_tinified_tinified.jpeg"},"timestamp":"2019-03-21T17:19:24.429133","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Czy wiesz, że…","lead":"Jakie procesy odpowiadają za niesamowitą przemianę zwykłego mleka w setki różnych gatunków sera?","big_image":{"id":3098,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mGokaJ1BeQ1uJBzbpLudWZK3HM9k7qZAzePFUffw4oE/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KIafkwd4TwnSUj6ZLSueLVGm7w3VVFykQ-Gm0EFMXl0/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6VWRsON4Q8ULi4K2__mW7U1PQIbnATEBO1sADVwCY0E/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LBPvGj8NWusLngCOMGT5APcX2UUmg8HFevd-WBOkjFo/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMjEv/cGhvdG8tMTQ4MDk1/MTc1OTQzOC1mMzlh/Mzc2NDYyZjJfdGlu/aWZpZWRfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Sery z bagietką","alt":"Sery pleśniowe i długodojrzewające z bagietką (fot. Alice Donovan Rouse / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-21/photo-1480951759438-f39a376462f2_tinified_tinified.jpeg"},"tags":["tomek na tropie","ser","wiedza"]},{"id":855,"slug":"5-sosow-dzieki-ktorym-kazde-danie-zachwyci-moca-ar","title":"5 sosów, dzięki którym każde danie zachwyci mocą aromatu","first_paragraph":"Dzięki nim wszystko nabiera nowego znaczenia. Delikatne w konsystencji, zdecydowane w smaku – sosy zapewniają ekscytujące doznania każdemu, nawet najbardziej wymagającemu podniebieniu. Dodają polotu najprostszemu daniu i podkreślają różnorodność tekstur. Świetnie sprawdzają się w kameralnym towarzystwie – do pełni szczęścia wystarcza im świeże pieczywo lub ziemniaki w każdej postaci.
","image":{"id":6624,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LXbmcX2396yOZ_ZaVoG7yLi8BCwUCxZDNI14QSvGODo/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/afHrj7sULR3lNkEmNLL-eyJHByVNJwtzIfhb6DmMtyE/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/T2gjYpgQu3ohFPAQSLm9cwOS8E53n-ZZbaxjRG_DAYE/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/61cWf3DhbVzjQlZdgwHd-Qbu9Gs-tDnWAtzKoYVLZ28/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Steki z wołowiny. Kamis","alt":"Przepis na stek z polędwicy wołowej w otoczce musztardowo-ziołowej z purée selerowym i chałką (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/09-20/kamis_%C5%BCycie_ze_smakiem3202_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-09-27T00:00:00","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Inspiracje","lead":"Potrafią zdziałać cuda i dodać blasku najprostszym potrawom. Idealne do dań mięsnych, a także warzyw w każdej postaci – poznajcie proste przepisy na sosy, które sprawdzą się w niejednej sytuacji.","big_image":{"id":6624,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aWR1JzyvkYx37XGFNgyEFyIsTorqWEPeLrX_HzJkL7Q/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VR-zZeiic0e-pZ7jascBCxyjNvydLrbVMdTlt6z31Aw/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AcdKCAe99YuK0A4pLq2m3DnA2-FbdzdhsTc0JIgR_zQ/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/wigJji7IJ4kdZwxMBa2NgrlA45J1v9Pb9poCR-Kq6mo/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDktMjAv/a2FtaXNfJUM1JUJD/eWNpZV96ZV9zbWFr/aWVtMzIwMl90aW5p/ZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Steki z wołowiny. Kamis","alt":"Przepis na stek z polędwicy wołowej w otoczce musztardowo-ziołowej z purée selerowym i chałką (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/09-20/kamis_%C5%BCycie_ze_smakiem3202_tinified.jpg"},"tags":["przepisy","inspiracje"]},{"id":1222,"slug":"10-przepisow-na-sylwestra","title":"13 przepisów na jednogarnkowy obiad","first_paragraph":"Każdy, kto gotował risotto albo gulasz, wie, że takie dania najlepiej smakują następnego dnia. Najlepiej zatem od razu przyrządzić nieco więcej, by starczyło na kolejne dni. Mocno paprykowe leczo, zupa albo aromatyczne curry przypominające o egzotycznych podróżach do Azji – do tych przepisów nie będziecie potrzebowali kilku patelni, stosu pokrywek czy mniejszych i większych garnków. Wystarczy jeden solidny gar, a o gotowaniu obiadów na resztę tygodnia możecie spokojnie zapomnieć. Polecamy dania, które są łatwe w przygotowaniu i podaniu, a do tego wręcz stworzone, by się nimi dzielić. Gdy już będziecie mieć garnek pełen warzyw tonących w apetycznym sosie pomidorowym, nadwyżkę jedzenia podrzućcie sąsiadowi albo podzielcie się nim z przyjaciółmi.
","image":{"id":2064,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/bfwJDJJeaVBsGmneptcGFs8T89hE5VGozQVATFoOGMk/fit/294/294/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/pN9Jqoo9-dObk4GeQpv1FqC-tF-fP_JKhsFiGd0Cf74/fit/588/588/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IdMrWSYmx8fESXRa4gpXKEgX-UCxEE1LaUHR6XkhmgQ/fill/294/294/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/8CNrvHETkNHontjmS_1H6Is6WghWwc8gqrlZZi6r4TI/fill/588/588/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.51,0.68],"tinified":true,"old_id":null,"title":"zupa z soczewicy z morelami","alt":"zupa z soczewicy z morelami, zupa z soczewicy, soczewica w pomidorach, ostra zupa z soczewicy, czerwona soczewica, danie z soczewicy, soczewica, suszone morele, rozgrzewająca zupa","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-12/zupa_soczewica_z_morelami_1_tinified_tinified_tinified.jpg"},"timestamp":"2019-12-31T00:00:00","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Inspiracje","lead":"Wegańskie curry, maślany kurczak po indyjsku i szybka zapiekanka – do tych przepisów nie będziecie potrzebowali kilku patelni ani stosu garnków. Sprawdźcie, jakie proste dania jednogarnkowe przygotować na obiad.","big_image":{"id":2064,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PKMxTzBJgVUTUpXpbN0p57i99me4vMDPMDAtL5YwawU/fit/709/841/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/KnBvCyBhjwyYeGOj4786_JDsSzCYGER_VhQ24g2xUYg/fit/1418/1682/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/3h3y9rnYbUWP_mmNnJzhWS8qhRy9ZrkDDahw5gjf-WE/fill/709/841/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OPqhzEzunTIlJec4uv5oyz5vL0fKiPk0EeHdAVfHBIA/fill/1418/1682/fp:0.51:0.68/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTIv/enVwYV9zb2N6ZXdp/Y2Ffel9tb3JlbGFt/aV8xX3RpbmlmaWVk/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.51,0.68],"tinified":true,"old_id":null,"title":"zupa z soczewicy z morelami","alt":"zupa z soczewicy z morelami, zupa z soczewicy, soczewica w pomidorach, ostra zupa z soczewicy, czerwona soczewica, danie z soczewicy, soczewica, suszone morele, rozgrzewająca zupa","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-12/zupa_soczewica_z_morelami_1_tinified_tinified_tinified.jpg"},"tags":["przepisy","impreza"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","filter_by_tags":false,"title":"Przeczytaj później:","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Głównym składnikiem klasycznego szwajcarskiego fondue jest serowy sos, który utrzymuje się w płynnym stanie dzięki trzymaniu go w specjalnym naczyniu (caquelon) ustawionym nad palnikiem. Sos najczęściej robi się ze specjalnych gatunków sera, białego wina, skrobi i przypraw. Sekretem fondue jest jego gładka, jednolita, lejąca się konsystencja. Sery jednak to produkty kapryśne, których zachowanie się w trakcie roztapiania trudno przewidzieć – każdy ma inne właściwości, a różnice między nimi wynikają z procesu produkcji, dojrzewania itd. Przekonałem się naocznie o tym, że przygotowywanie fondue nie zawsze kończy się sukcesem. Na szczęście porażki mają to do siebie, że można z nich wyciągnąć naukę. Przeczytajcie moją relację, a być może uchronicie się przed kilkoma błędami. Jeśli zależy wam na samym przepisie na fondue, to przewińcie od razu na sam dół.
\nNa początek trochę teorii. Jeśli was nie interesuje, to przejdźcie po prostu do kolejnego punktu. Topienie się sera to niezwykle skomplikowany proces, który niełatwo zrozumieć. Posiłkowałem się głównie dwiema publikacjami: klasyczną i moją ulubioną, do której zawsze wracam: książką Harolda McGee „On Food and Cooking” oraz zbiorową pracą „The Kitchen as Laboratory. Reflections on the Science of Food and Cooking”.
\nGotowy ser to mieszanka białek, tłuszczu i wody trzymanych w ryzach dzięki siatce złożonej z cząsteczek protein (kazeiny, która jest głównym białkiem w mleku) i wapnia. Ta struktura osłabia się w trakcie podgrzewania, dlatego ser się topi.
\n","image":{"id":59,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aPVDITJb_HDGgfgXLoDdDQIxIpCHujxgWyiisaybXXY/fit/709/841/fp:0.41:0.21/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/a2xhcmEtYXZzZW5p/ay1iYTc2MTdxak1t/by11bnNwbGFzaF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/J2P9S07CfmFJKDLHZR-1KA23lG9K7_7X6Rv0zhVku8k/fit/1418/1682/fp:0.41:0.21/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/a2xhcmEtYXZzZW5p/ay1iYTc2MTdxak1t/by11bnNwbGFzaF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/A7PIf5TdRKjKcwCHQA_WmPwQnUo_kw-3k5XiaXNIdsY/fill/709/841/fp:0.41:0.21/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/a2xhcmEtYXZzZW5p/ay1iYTc2MTdxak1t/by11bnNwbGFzaF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/eF2t_hI-sl-Hd9XbWBRLGC6y7r0reC-3hINK47PvZ00/fill/1418/1682/fp:0.41:0.21/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/a2xhcmEtYXZzZW5p/ay1iYTc2MTdxak1t/by11bnNwbGFzaF90/aW5pZmllZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.41,0.21],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Fondue serowe z mięsem i warzywami","alt":"Fondue serowe z mięsem i warzywami (fot. Klara Avsenik / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-25/klara-avsenik-ba7617qjMmo-unsplash_tinified.jpg"},"timestamp":"2015-02-05T00:00:00","lead":"Czy rzeczywiście jego przygotowanie jest tak proste, jak się wydaje? Z jakiego sera je przyrządzać?","meta_description":"Sekretem fondue jest jego gładka, jednolita, lejąca się konsystencja. Dowiedz się z czego robi się fondue i jaki jest najlepszy przepis na serowe fondue!","links":[{"id":493,"link":{"anchor_type":"recipe","anchor_id":"54","anchor_slug":"ziemniaki-zapiekane-z-serem-i-tymiankiem","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Ziemniaki zapiekane z serem"}},{"id":494,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"404","anchor_slug":"jak-zrobic-prawdziwe-kimchi","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić kimchi"}},{"id":3549,"link":{"anchor_type":"recipe","anchor_id":"343","anchor_slug":"klasyczne-ciastka-z-kawalkami-czekolady","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Klasyczne ciastka z kawałkami czekolady"}}],"related_links_title":"Zobacz także:","author":{"id":1,"image":{"id":2,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GbxDpfLF2cFChtN0SY4gMSp0xkdvAh2dRFc1POB5ocQ/fit/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/MG0v4pYJtgUm0FwrWl8i-M9V1YmdUr3tCQHNW5kVRtg/fit/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iuSjh2qsja44j4vZ8DjbRnVAD0ww6B7gGJms62adGrA/fill/78/78/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/YqeFOZx-fBwvAxG3mxAY66J9jGioVFp2vTufJQUXDsI/fill/156/156/fp:0.5:0.42/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMDEv/VG9tZWtfOEpLS3Zl/S190aW5pZmllZC5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.42],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Tomek Zielke","alt":"Tomek Zielke","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-01/Tomek_8JKKveK_tinified.jpg"},"name":"Tomek Zielke","description":"Wykształcony polonista, niedoszły filozof, kucharz z powołania, dziennikarz w międzyczasie. W KUKBUK-u odpowiedzialny jest za kuchenne laboratorium, w którym bada przepisy na idealne potrawy. Kontakt: teoriakulinariow@gmail.com"},"main_photo_authors":"
\n
Zdjęcia: Kasia Stadejek
\nZdjęcie główne: Maciek Niemojewski
\nStylizacja: Ania Górecka
\nIlustracja: Magda Pilaczyńska
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":14,"header_background_indent":false,"subcategory":"KUKBUK na tropie","sponsor_logo":null,"site_title":"Serowe fondue - przepis. Jak zrobić fondue i jaki ser wybrać?","og_title":"Jak zrobić fondue?","og_description":"Czy rzeczywiście jego przygotowanie jest tak proste, jak się wydaje? Z jakiego sera je przyrządzać?","og_image":{"id":8269,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/xCdqU3UIjH3PeUunVzY5q5cphMW5CR25SpycfDhKims/fit/1200/630/fp:0.42:0.32/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMTAtMjVf/b18xMC41MC4wNl9B/bktndGJ3X3Rpbmlm/aWVkLnBuZw.png","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/UtiqD5CSieUV5vBTtD90Ye2rqzttFvdGzzslDL3pFFM/fit/2400/1260/fp:0.42:0.32/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMTAtMjVf/b18xMC41MC4wNl9B/bktndGJ3X3Rpbmlm/aWVkLnBuZw.png","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/utuL2RndsRbqBxKZm--04Tkq-0LNOr0_8mCpKxa9W0g/fill/1200/630/fp:0.42:0.32/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMTAtMjVf/b18xMC41MC4wNl9B/bktndGJ3X3Rpbmlm/aWVkLnBuZw.png","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/S-DTMk0apj3NgikKrimlIeVXwUcl27vGPwJQO46Mayc/fill/2400/1260/fp:0.42:0.32/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMjUv/WnJ6dXRfZWtyYW51/XzIwMTktMTAtMjVf/b18xMC41MC4wNl9B/bktndGJ3X3Rpbmlm/aWVkLnBuZw.png"},"ppoi":[0.42,0.32],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Fondue serowe z mięsem","alt":"Fondue serowe z mięsem (fot. Klara Avsenik / unsplash.com)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-25/Zrzut_ekranu_2019-10-25_o_10.50.06_AnKgtbw_tinified.png"},"modified":"2021-01-28T12:50:30.631005","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":67,"slug":"jak-smakuje-prawdziwy-humus","title":"Jak smakuje prawdziwy humus?","widgets":[{"id":104927,"image":{"id":6140,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/hniyDlbSYBuDBP8ZTUn3ChEhXj4r_RbOuzWijpJUUkU/fit/1240/651/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/jBaVhY0mpW-27HEuhknSYrnZpbiRIBbY__oeeMb2Jd0/fit/2480/1302/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/HQuAuW0yuAt6upbxbsRSDJy_UhNKdmlZJkD1VijHTi8/fill/1240/651/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/zOvZQJpFjj9d0AGRfuMIlN0Lu53EgVCIkCWv1xz_wb4/fill/2480/1302/fp:0.63:0.75/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/dG9hLWhlZnRpYmEt/TC0wdWJ6b1BpVzgt/dW5zcGxhc2hfdGlu/aWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.63,0.75],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Bajgiel z hummusem","alt":"Bajgiel z hummusem na drewnianym talerzu (fot. Toa Heftiba)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-20/toa-heftiba-L-0ubzoPiW8-unsplash_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"caption":"fot. Toa Heftiba / unsplash.com
","resourcetype":"FluidImageWidget","first":true,"last":true},{"id":104928,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"O prawo do humusu nieustannie zabiegają Libańczycy, którzy w 2008 roku próbowali udowodnić przed Komisją Europejską, że jest to jedno z ich regionalnych dań. Próba zakończyła się fiaskiem, bo to tak, jakby chcieć dowieść praw autorskich do przepisu na chleb czy wino. Libańczycy nie dali jednak za wygraną i w 2010 roku pobili rekord Guinnessa w przygotowaniu największej porcji hummusu. Trzystu szefów kuchni przygotowało 10 450 kilogramów pasty, używając ośmiu ton ugotowanej ciecierzycy, dwóch ton tahiny, dwóch ton soku z cytryny i ponad siedemdziesięciu litrów oliwy.
\n","highlighted_text":"Liban, Izrael, Syria, Grecja, a może Turcja? Nie sposób dziś ustalić, skąd pochodzi humus.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":6136,"image":{"id":4099,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/QZmiHSRZkPAg73_AYAss3zeShwQGCwVMSyEheXTgDCE/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/QWRyaWVubmVfTGVv/bmFyZF90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/1ai4s-rG98vbZ38oben5_FQWhXhz6nM-oDx5dmsDZJw/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/QWRyaWVubmVfTGVv/bmFyZF90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/72UvajwGQ4EvkVj_hWXBFBxhk2ON15YrC3PpuDiaNHo/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/QWRyaWVubmVfTGVv/bmFyZF90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/GDvICwLK3K5ZHjjRiXDu8zRWn25HrN5Z74VzxfeZXBA/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/QWRyaWVubmVfTGVv/bmFyZF90aW5pZmll/ZC5qcGc.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Cieciorzyca na blaszce","alt":"Cieciorzyca na blaszce do pieczenia (fot. Adrienne Leonard)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-10/Adrienne_Leonard_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"
Liban, Izrael, Syria, Grecja, a może Turcja? Nie sposób dziś ustalić, do kogo należy autorstwo przepisu, ale co innego ma znaczenie. Sekretem jest namoczona dzień wcześniej ciecierzyca, którą gotuje się w osolonej wodzie, dobra pasta sezamowa, duża ilość soku z cytryny i najlepszej jakości oliwa. To podstawowa i zarazem najpopularniejsza wersja, którą spotkacie na tradycyjnych arabskich stołach – wyjątkowa w smaku, sycąca i bogata w witaminy.
\nHumus z burakiem, dynią, batatami, pieczoną papryką, orzechami pinii to jego kolejne, również smaczne odsłony i chociaż są obecne w arabskich książkach kulinarnych, to stare Arabki rzadko po nie sięgają. Interpretacji jest coraz więcej i są coraz swobodniejsze. Często są to też wersje uboższe, szybsze i tworzone pod europejskie gusty – bez świeżej mięty, kolendry, pietruszki, czosnku, za to z dodatkiem spulchniającej i przyspieszającej gotowanie sody lub bazujące na ciecierzycy z puszki.
","image_caption":"fot. Adrienne Leonard / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":false},{"id":6138,"image":{"id":4100,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Y2UaMhmbGNh6SAynkOZNbi9mpwm5BBHDahvHgpjI6MY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/aHVtdXNfel9keW5p/JUM0JTg1X3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NwyGHI0m1UETLf5g94LJ2pI7Cr__N_PvgF1FL3p7SRM/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/aHVtdXNfel9keW5p/JUM0JTg1X3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/RCHBbYAWIqRgHFxha2frPut46_ahcXZM1baUZfAJZUk/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/aHVtdXNfel9keW5p/JUM0JTg1X3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IhkVgBzN3EHsl_EApxOLujllAuUiaQqlRjU-WScYo3k/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/aHVtdXNfel9keW5p/JUM0JTg1X3Rpbmlm/aWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Humus z dynią","alt":"Humus z dynią (fot. Ula Demczuk)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-10/humus_z_dyni%C4%85_tinified.jpg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Jedzenie na Bliskim Wschodzie to wieloetapowy proces, który zaczyna się wyborem świeżych składników (często jeszcze wcześniej – ich zasadzeniem i uprawą). Potem jest wspólne przyrządzanie i celebracja posiłku w gronie najbliższych. Sięgając po dania kuchni arabskiej, zbyt często zapominamy o jej podstawowych zasadach, przez co nawet w najlepszych restauracjach trafiamy na takie „specjały” jak kebab z kapustą i humus bez ciecierzycy. Może będą smakować, ale na pewno nie smakami rozgrzanej słońcem, tętniącej życiem ulicy Bejrutu.
\nfot. Ula Demczuk
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":false,"last":true},{"id":947894,"articles":[{"id":1619,"slug":"humus-pasta-ponad-podzialami","title":"Humus: pasta ponad podziałami","first_paragraph":"Humus jest elementem dumy kulturowej Bliskiego Wschodu. Zarazem dzieli i jednoczy cały region – jest daniem wszystkich, ale nie należy do nikogo. Hasła takie jak „Liban oskarża Izrael o przywłaszczenie humusu i bezprawne twierdzenie, że jest to jego danie narodowe” przeszły już do kanonu regionalnych przekazów medialnych. Skłóceni sąsiedzi prowadzą odwieczną walkę o to, gdzie narodził się humus i gdzie obecnie można go zjeść w najlepszym wydaniu. Pochodzenie humusu stało się symbolem napięć na Bliskim Wschodzie.
\nKolejne próby ustanowienia rekordu Guinnessa na największy talerz humusu, znane pod nazwą „humus wars”, czy próby rejestracji nazwy są zjawiskiem powszechnym zarówno w Izraelu, jak i w Libanie. Kreatywne zabiegi służące włączeniu humusu do kultury każdego z zainteresowanych krajów stały się niemal sportem narodowym.
","image":{"id":10855,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rbn5m62JEO41w9_Uog6IjWUaZu1HVuTdTt-Mu3Xgljw/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/gFtDqH9ecLFSDM34NIz7293NWhr9OP-nET0enWovQDA/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/dR_l82de4V3B2xNxVsbaTrrdHkh289ynVpp61OhHXzc/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/Mcqd_WmGjXHxyzZsUyX42KVqZmD1__qBy0ciUY6cp4k/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Humus","alt":"Humus w wykonaniu restauracji Tahina (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-16/Humus.jpg"},"timestamp":"2020-04-16T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Kultura kulinarna","lead":"Historia tego prostego dania jest burzliwa i skomplikowana niczym brazylijska telenowela – i również ciągnąca się w nieskończoność. Skąd wywodzi się jedna z najpopularniejszych past świata?","big_image":{"id":10855,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/m20mUvlAmuWxVEvbNx-BUNmyrTYdpkh6S6J3BQie9ec/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9qE-N7Qy_nTQqD5sLNP_u3OhwvmpiEAll9mVn-SbV9U/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/A3W_8uONaNjmlFHcqOEl1pE08JA09Xc2r8IvIGi_M-s/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/7IW6bOgSejeKAU_EesixoPyUMmP3rP3D1Wj5UJB09No/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDQtMTYv/SHVtdXMuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Humus","alt":"Humus w wykonaniu restauracji Tahina (fot. Maciek Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/04-16/Humus.jpg"},"tags":["humus","palestyna","falafel","hummus"]},{"id":125,"slug":"przysmak-z-olimpu-skad-wzielismy-makaron","title":"Przysmak z Olimpu. Skąd wzięliśmy makaron?","first_paragraph":"Jeśli przyjrzeć się sprawie poważnie, to pierwsze makaronowe ślady łatwo zauważyć już w neolicie. Ludzkość stawiała wówczas kamienne kręgi i rozumiała, że czas zatacza koło. Potrafiła to udowodnić na podstawie obserwacji promieni słońca pojawiających się rokrocznie tego samego dnia w tym samym miejscu kamiennego kręgu. Nic więc dziwnego, że członkowie tak rozmyślnej społeczności wpadli i na to, że placek ulepiony z ziarna roztartego z wodą można wysuszyć na słońcu, a później namoczyć i zjeść.
\nChińczycy byli pierwsi. Było to mniej więcej 4 tysiące lat temu. Tak obliczyli archeolodzy, którzy pod ponad 3 metrami osadu w miejscowości Lajia w południowo-wschodnich Chinach odkopali tablice z inskrypcją dotyczącą makaronu. Ale – bo zawsze jest jakieś ale – ten na Wschodzie powstawał na bazie prosa, a nie pszenicy. Właśnie po to drugie, szczególne ziarno sięgnęli mieszkańcy europejskiego Południa.
\nWedług greckich legend za wymyślenie makaronu odpowiedzialny był Hefajstos. Choć tego wynalazku na początku nie nazywano ani makaronem, ani nawet pastą. Na terenach Wielkiej Grecji mówiono o nim lagana, w liczbie pojedynczej: laganum, a kawałki ciasta wrzucano do gorącego oleju, nie do wody.
","image":{"id":16091,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/LVMInXTd6YyowxhKc9Zslcgt8jm_CeGGPVlefCG0YFw/fit/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AHr1i-A1CRKRa3a3J_2blT3MRIKJshjojDZEhTHV14A/fit/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/__qgGrQsCnbKTJ43y4FnwF3oOd4fyuE_AwykLBE_R3c/fill/294/294/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ft7EJasHOHQxUjQc97Wf1Rxedm_INkTCzkvLRfLhU4s/fill/588/588/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Historia powstania makaronu – wstęp","alt":"Historia powstania makaronu, rodzaje makaronu, skąd pochodzi makaron (il. Rafał Kwiczor)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/05-31/wstep_makarony.jpg"},"timestamp":"2019-08-31T00:00:00","category":"Kultura i wiedza","subcategory":"Kultura kulinarna","lead":"Marco Polo pojechał do Chin i przywiózł makaron do Europy. Brzmi świetnie, ale to jedno z największych kulinarnych kłamstw w historii ludzkości. Makaron, podobnie jak tarczę i berło Zeusa, stworzył Hefajstos. Tak wielki przysmak musi mieć przecież boskie pochodzenie.","big_image":{"id":16091,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/-_bTDj20fY4IPj9Y-fSr3mBFmT_EcE3wgZFqYCC23Zo/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/WslT0Oz8VEWAqlRV0gCgqB5gyrw40StimvnI4Zv5A5k/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/6uD-cQKvRzynttgbk-kTaXwGbj0QBxSpMucOmn2-T8k/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/sq4aLGeztkNMQ0OV4z2OxVlHPdHwM0KdQVETa2BPMIM/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDUtMzEv/d3N0ZXBfbWFrYXJv/bnkuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Historia powstania makaronu – wstęp","alt":"Historia powstania makaronu, rodzaje makaronu, skąd pochodzi makaron (il. Rafał Kwiczor)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2021/05-31/wstep_makarony.jpg"},"tags":["makaron","historia","Krakowski makaroniarz"]},{"id":1709,"slug":"najlepsza-tahina-na-swiecie","title":"Najlepsza tahina na świecie","first_paragraph":"Dziesięć lat temu w samym sercu Wiednia, na najsłynniejszym targu Naschmarkt, Haya Molcho otworzyła podwoje swojej pierwszej restauracji NENI. NENI – jak Nuriel, Elior, Nadiv i Ilan, bo to od pierwszych liter imion czterech synów wzięła się nazwa tego tętniącego życiem lokalu. Restauracja jest dziś kolorowym centrum spotkań, koncertów i wydarzeń, a przede wszystkim fantastycznego jedzenia eklektycznie łączącego kuchnię izraelską z bliskowschodnią, ale z nowoczesnym twistem fusion.
\nHaya trafiła ze swoją pierwszą restauracją na idealny czas – wiedeńczycy uczyli się dopiero smaku humusu i bliskowschodnich przekąsek, a dziś bez jedzenia od Hayi trudno wyobrazić sobie tamtejszą ofertę gastronomiczną. Rodzina Molcho zawładnęła lokalnym rynkiem, ale pozwoliła sobie również na ambitną ekspansję. Po 10 latach NENI funkcjonuje w 10 lokalizacjach w Europie. Ja sama, już po jednej wizycie w wiedeńskiej NENI, nie wyobrażam sobie życia bez słynnej hamshuki Hayi, czyli humusu z dodatkiem mielonej pieczonej jagnięciny podawanej na gorącej picie, czy ulubionego przez wielu „jerozolimskiego talerza”, wypełnionego grillowanym kurczakiem w orientalnych przyprawach i świeżych ziołach, pokropionego tahiną z dodatkiem domowego humusu.
","image":{"id":11406,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aZ3y4CcixIw7kErYaa4qcMOybsGCGtNzzJfYPMi_bKs/fit/294/294/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/XWRA1psnOmuDEh77PoEGi6EYqqJlf3S_PEe3wBVWa2E/fit/588/588/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/i9UmQYJ7I6U4utDdf2nslcKmcPWRF4RHZdll6gqeSjY/fill/294/294/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rpdiY5h7WamfQd0RB6yJg-bVagcQaeN3313qjDUm_sY/fill/588/588/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg"},"ppoi":[0.48,0.3],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Haya Molcho, właścicielka restauracji NANI","alt":"Portret Hayi Molcho, właścicielki restauracji NANI, Haya Molcho w białej bluzce i granatowym kuchennym fartuchu","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/05-27/L1250561.jpg"},"timestamp":"2020-05-28T00:00:00","category":"Ludzie i inspiracje","subcategory":"Na czasie","lead":"W założonej przez Hayę Molcho restauracji NENI życie tętni niezależnie od pory roku. Jak do sukcesu restauratorki przyczyniło się znalezienie dostawcy idealnej tahiny?","big_image":{"id":11406,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PVycq2wi32vCdVNaUtXITTj-_8yyGQDNGTolRGJZBCo/fit/709/841/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/VVslPnkRpF4mpHBCLla1yM_merKqlsUO1S_zyGjJH0I/fit/1418/1682/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/vGBLpBD2xgWNH7cOkcO1p8WNpclcvMs7WiwvbHLchns/fill/709/841/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/qQ8fO4gbbcv3f2pCXkd2QIioY1Zu9H1C8OqXFN0_0nY/fill/1418/1682/fp:0.48:0.3/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDUtMjcv/TDEyNTA1NjEuanBn.jpg"},"ppoi":[0.48,0.3],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Haya Molcho, właścicielka restauracji NANI","alt":"Portret Hayi Molcho, właścicielki restauracji NANI, Haya Molcho w białej bluzce i granatowym kuchennym fartuchu","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/05-27/L1250561.jpg"},"tags":["restauracja","wywiad","ludzie"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","filter_by_tags":false,"title":"","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Pierwsze przepisy na pastę z ciecierzycy pojawiły się w książkach kulinarnych w trzynastym wieku w Syrii i Kairze. Nie zawierały one nawet grama oliwy ani tahiny, za to obfitą ilość soku z cytryny. Dopiero w osiemnastym wieku pojawił się w Damaszku przepis na humus bi tahini, który przypomina współczesną wersję. Jednak z wielu źródeł wynika, że receptura jest dużo starsza, a w zależności od regionu – zróżnicowana.
","image":{"id":4103,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/_MhYfttgRSOZmzLFBOe4qeCMMA07dIWunygJzYLVhLs/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/a3lsZS1icmlua2Vy/LXVBT1F2cFNJNk1Z/LXVuc3BsYXNoX2tv/cGlhX1BoSVFvc1hf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9JKZ_A0fb1bIaWYrj76AYyZR0eG-3Bg3ExFYPJgP5oE/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/a3lsZS1icmlua2Vy/LXVBT1F2cFNJNk1Z/LXVuc3BsYXNoX2tv/cGlhX1BoSVFvc1hf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rUrs1hOAnZnslcw9fe-Qz-DsJh0Uudk3-RdOuvhxK08/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/a3lsZS1icmlua2Vy/LXVBT1F2cFNJNk1Z/LXVuc3BsYXNoX2tv/cGlhX1BoSVFvc1hf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aHVpnj5jQmkZhBuPpXZ_Y5UlStDH2Koj4T06L2sRcFc/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDgtMjAv/a3lsZS1icmlua2Vy/LXVBT1F2cFNJNk1Z/LXVuc3BsYXNoX2tv/cGlhX1BoSVFvc1hf/dGluaWZpZWQuanBn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Kyle Brinker.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/08-20/kyle-brinker-uAOQvpSI6MY-unsplash_kopia_PhIQosX_tinified.jpg"},"timestamp":"2015-01-16T00:00:00","lead":"Od wieków toczy się polityczny i kulinarny spór o hummus – kto, kiedy i gdzie po raz pierwszy połączył ciecierzycę z tahiną (pastą sezamową)? I jaki jest oryginalny przepis? Bo coraz modniejszemu w Europie humusowi całkiem daleko do smaku Bliskiego Wschodu.","meta_description":"Jak smakuje hummus przygotowany według oryginalnego przepisu i skąd pochodzi słynna pasta z ciecierzycy? Dowiesz się więcej o hummusie z naszego wpisu!","links":[{"id":743,"link":{"anchor_type":"recipe","anchor_id":"33","anchor_slug":"socca-czyli-placek-z-maki-z-ciecierzycy-z-pesto-i","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Socca, czyli placek z mąki z ciecierzycy z pesto i serem"}},{"id":744,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"635","anchor_slug":"jak-zrobic-humus","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić humus?"}},{"id":745,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"410","anchor_slug":"jak-zrobic-falafele-z-ciecierzycy","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Jak zrobić falafele z ciecierzycy?"}}],"related_links_title":"Zobacz również:","author":{"id":84,"image":null,"name":"redakcja","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Kyle Brinker / Unsplash.com
","category":"Kultura i wiedza","reading_time":3,"header_background_indent":false,"subcategory":"Kultura kulinarna","sponsor_logo":null,"site_title":"Hummus (pasta z ciecierzycy) - jak zrobić? [Oryginalny przepis]","og_title":"Jak smakuje prawdziwy humus?","og_description":"Od wieków toczy się polityczny i kulinarny spór o humus – kto, kiedy i gdzie po raz pierwszy połączył ciecierzycę z tahiną (pastą sezamową)? Jaki jest oryginalny przepis? Bo coraz modniejszemu w Europie humusowi całkiem daleko do smaku Bliskiego Wschodu.","og_image":{"id":4101,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/tCaAFTCFFGKcAyg5mCYVTCib4hc6Sr7NR6Q2cGlXiYY/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/S3lsZV9Ccmlua2Vy/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/oDg_knT2L83awxunNm7Fzcb20JF5yx7o9_byPoFaC_8/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/S3lsZV9Ccmlua2Vy/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/SQvWiyzSMoveH1O8250P6NB3Tk34xtt9bGpuR5AzCow/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/S3lsZV9Ccmlua2Vy/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/l6Vqfsony-qrtrv8G9-I2LEkiibdxvjXPthzV_zHSMg/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDUtMTAv/S3lsZV9Ccmlua2Vy/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"humus Kyle Brinker.jpg","alt":"","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/05-10/Kyle_Brinker_tinified_tinified.jpg"},"modified":"2022-05-11T15:41:29.360939","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false},{"id":109,"slug":"nie-taki-szpinak-zdrowy-i-inne-mity-o-jedzeniu","title":"Nie taki szpinak zdrowy i inne mity o jedzeniu","widgets":[{"id":178206,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dr Drywień zapewnia, że nie należy obawiać się łączenia ze sobą niektórych produktów. Nie ma sensu też stosować diet, które polecają jedzenie oddzielnie poszczególnych produktów. Jeśli jemy cokolwiek, to automatycznie pojawia się sygnał hormonalny i wytwarzane są odpowiednie enzymy, trawiące poszczególne produkty. „Dlatego nie ma fizjologicznego uzasadnienia, aby nie jeść różnych produktów w jednym posiłku. Wręcz przeciwnie. Są połączenia bardzo korzystne, w których jedne składniki wspierają wchłanianie drugich. Surowe owoce, warzywa jedzone z mięsem powodują, że witamina C zwiększa wchłanianie żelaza. Jeżeli dodamy mleko do kawy, wtedy wapń z mleka blokuje kwas szczawiowy i zabezpiecza przed stratami wapnia w organizmie” – wylicza badaczka.
","highlighted_text":"Surowe owoce, warzywa jedzone z mięsem powodują, że witamina C zwiększa wchłanianie żelaza.","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":711147,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"","resourcetype":"ParallaxAdWidget","first":true,"last":true},{"id":178208,"image":{"id":2516,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OatgenLvp_dY_kaHr69B_RxoXcvTfLRMTo9nINlMJig/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUyOTI1/ODI4MzU5OC04ZDZm/ZTYwYjI3ZjRfMGZw/d29RQ190aW5pZmll/ZC5qcGVn.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/EIrQYnZAjuH0LbpVe1CEWhVp7xD3HqRHqfyCFSfUKdM/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUyOTI1/ODI4MzU5OC04ZDZm/ZTYwYjI3ZjRfMGZw/d29RQ190aW5pZmll/ZC5qcGVn.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/mpB71cci--mu6ZhsV827avnISNlh94tSh-QfLogBlzs/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUyOTI1/ODI4MzU5OC04ZDZm/ZTYwYjI3ZjRfMGZw/d29RQ190aW5pZmll/ZC5qcGVn.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aWAoyLykviEmis9I6o1Hgw-ZqPgK88JzmP0qGgw-Hl0/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/cGhvdG8tMTUyOTI1/ODI4MzU5OC04ZDZm/ZTYwYjI3ZjRfMGZw/d29RQ190aW5pZmll/ZC5qcGVn.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"mleko na dobry sen","alt":"mleko na dobry sen, co jeść by dobrze spać, jedzenie na sen, mleko i ciastka, kukbuk radzi","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-15/photo-1529258283598-8d6fe60b27f4_0fpwoQC_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Pij mleko będziesz wielki? Zgadza się, ale tylko w niektórych przypadkach. W naszej części świata, a także dla plemion wędrownych: Beduinów, Tuaregów, Nomadów, mleko jest podstawą wyżywienia. Jednak większość ludzi na świecie genetycznie nie jest przystosowana do trawienia laktozy, czyli nie może pić mleka. Wśród niektórych grup etnicznych nie może go spożywać 75 proc. populacji, a czasem nawet 100 proc.
\n„Nie wytwarzają enzymu, który ten cukier trawi. Jest to większość mieszkańców Azji, całe Chiny, na Bliskim Wschodzie – Arabowie, Grecy cypryjscy, Żydzi Aszkenazyjscy, w Afryce mieszkańcy Nigerii, plemiona Hausa i Bantu oraz wszystkie grupy etniczne i rasy mieszkające w Ameryce Południowej i Północnej” – powiedziała dr Drywień.
","image_caption":"fot. Monika Grabkowska / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":965545,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"content":"Dobrą tolerancję laktozy wykazuje ok. 30 proc. społeczeństwa na świecie. Do tej grupy należy przede wszystkim rasa kaukaska, wędrowne ludy afrykańskie, w Indiach mieszkańcy Pendżabu i New Delhi. „Mówi się, że z braku słońca u ludów, które zamieszkiwały tereny północne, organizm wytworzył zdolność do zwiększania przyswajalności wapnia z pożywienia m.in. poprzez spożywanie laktozy z mlekiem” – wyjaśniła rozmówczyni PAP.
","highlighted_text":"Większość ludzi na świecie genetycznie nie jest przystosowana do trawienia laktozy","resourcetype":"TextWithHighlightWidget","first":true,"last":true},{"id":178290,"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","content":"Niektórzy producenci barwią biały cukier i nie ma on już nic wspólnego z cukrem nieoczyszczonym","author":"","resourcetype":"QuotationWidget","first":true,"last":true},{"id":178209,"image":{"id":8165,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/woOki0ewFpyiSeSPb4fnd35KwbPs6eUIuFuil9Ckcg0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU0OTkw/MzA3Mi03ZTZlMGJl/ZGI3ZmJfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/rfinfQDxuXQmtXUcwDX_xybsjS4hD7vaqu68qNj6s6M/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU0OTkw/MzA3Mi03ZTZlMGJl/ZGI3ZmJfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iluMk1N1z3DCQffonPZ_vFHEC3Uc2IsjI4_iWydoa-E/fill/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU0OTkw/MzA3Mi03ZTZlMGJl/ZGI3ZmJfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/ituXRWiZEDdeNjrJF4PqQIDmg7u37JyBZXkiziHpPeI/fill/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU0OTkw/MzA3Mi03ZTZlMGJl/ZGI3ZmJfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"herbata z cytryną - czy jest zdrowa?","alt":"brązowy cukier i herbata z cytryną p- mity dotyczące odchudzania (fot. Monika Grabkowska)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-15/photo-1549903072-7e6e0bedb7fb_tinified.jpeg"},"margin_top":true,"margin_bottom":true,"show_everywhere":false,"content":"Nie miejmy złudzeń co do brązowego cukru. Mikroskopijne pozostałości składników mineralnych może zawierać on wtedy, kiedy ma dodatek melasy. Jego kaloryczność też jest niewiele mniejsza od zwykłego białego cukru. Różnica to 3 kcal – mniej w jednej łyżeczce. „Najważniejsza różnica jest w cenie. W dodatku niektórzy producenci, zachęceni popularnością cukru brązowego, po postu barwią biały cukier i nie ma on już nic wspólnego z cukrem nieoczyszczonym” – mówi dr Drywień.
\nZa to spokojnie możemy pić herbatę z cytryną. Wbrew pojawiającym się czasami opiniom nie jest ona aż tak bardzo szkodliwa. Taki pogląd wziął się stąd, że w liściach herbaty i herbacianych torebeczkach znajduje się aluminium. Można je jednak znaleźć we wszystkich produktach spożywczych, jest też w powietrzu i wodzie pitnej. „Jeżeli do herbaty dodamy cytryny, to rzeczywiście wtedy więcej aluminium przechodzi do naparu. Ten efekt można zminimalizować, dodając cytrynę dopiero wtedy, kiedy już wyjmiemy z niej liście herbaciane i torebkę. Jednak, nawet jeśli tego nie zrobimy, to z herbatą możemy wypić najwyżej 1/50 aluminium spożywanego przez nas w ciągu tygodnia” – powiedziała dr Drywień.
","image_caption":"fot. Monika Grabkowska / unsplash.com
","resourcetype":"ImageWithTextWidget","first":true,"last":true},{"id":965546,"articles":[{"id":356,"slug":"czy-mleko-roslinne-jest-zdrowe","title":"Czy mleko roślinne jest zdrowe?","first_paragraph":"Mleko, zgodnie z definicją encyklopedyczną, to produkt z gruczołów sutkowych ssaków. Mleko roślinne zaś to nic innego jak napój wykonany z wody i nasion różnych roślin, na przykład migdałów, owsa czy jęczmienia.
\nJeszcze kilka lat temu, wcale nie tak dawno, wycieczka do sklepu spożywczego w celu kupienia mleka roślinnego kończyła się nabyciem napoju sojowego, a nieco później ewentualnie ryżowego. Teraz na sklepowych półkach znajdziemy całą gamę różnorakich zastępników nabiału. Poznajcie mleka roślinne: owsiane, migdałowe, ryżowe, sojowe, kokosowe i ich właściwości.
\nPierwsza wzmianka o mleku roślinnym pochodzi z książki „Kitabh al-tabikh” z 1226 roku, mowa w niej o mleku migdałowym.
","image":{"id":2434,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/V8_LRUNrZSXu_gWHbD8a5iY8EvqRbVOMpO56uT6NVhY/fit/294/294/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fTNZvyz3AxuKHTQasupT7h0U94c0-Ljxp-4sLxPvXCc/fit/588/588/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/aCOGY_qBe4Ip8TV2cJi8K0VkAEdatg76ScofX-nHI30/fill/294/294/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/F-EgrD4KW1Lk4bFG7dPLpiXLH5FLjGsMwqlmKujinbc/fill/588/588/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.54,0.64],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kukbuk mleko roślinne","alt":"Domowe mleko roślinne - dieta wegańska","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-15/mleko-kukbuk_tinified_tinified.jpg"},"timestamp":"2017-05-09T00:00:00","category":"Zdrowie i rozsądek","subcategory":"Jeść czy nie?","lead":"Migdałowe, sojowe, ryżowe, kokosowe i owsiane – podpowiadamy, czym różnią się od siebie mleka roślinne i jak je zrobić w domu.","big_image":{"id":2434,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kESJUVZOiCwIHa9w4NqaDTMzfGgA5jc2eYhmYyIAyik/fit/709/841/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9cfMFAn-bijJ8VUqav40wmD0xTqvjIvcr4DFT70Q8jU/fit/1418/1682/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/iNCVrMmiW_0dBhsDGisNGLe4fEDMeWPSgNkwGxpUEQU/fill/709/841/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/NvZe9l_3_wpkWjlVirqm-QYgqX4SwOmYViuPUDnxKSA/fill/1418/1682/fp:0.54:0.64/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDMtMTUv/bWxla28ta3VrYnVr/X3RpbmlmaWVkX3Rp/bmlmaWVkLmpwZw.jpg"},"ppoi":[0.54,0.64],"tinified":true,"old_id":null,"title":"kukbuk mleko roślinne","alt":"Domowe mleko roślinne - dieta wegańska","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/03-15/mleko-kukbuk_tinified_tinified.jpg"},"tags":["mleko roślinne","kuchnia wegańska","weganizm","poradnik","kuchnia roślinna"]},{"id":1406,"slug":"wielorazowe-butelki-i-slomki-co-warto-o-nich-wiedz","title":"Wielorazowe butelki i słomki – co warto o nich wiedzieć?","first_paragraph":"Coraz częściej mówi się o konieczności odchodzenia od produkcji jednorazowych butelek z politereftalanu etylenu (PET) i plastikowych słomek na rzecz ich wielorazowych odpowiedników. Badania naukowców z całego świata potwierdzają, że wyroby jednokrotnego użytku, wykonywane głównie z tworzyw sztucznych, bezpośrednio przyczyniają się do zaśmiecania środowiska naturalnego. Jednak kwestie ekologii to nie wszystko. Żywność czy napoje przechowywane w jednorazowych opakowaniach z plastiku nie wpływają również korzystnie na nasze zdrowie.
","image":{"id":9906,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/lpkJXPamombLsajACQvsn6s7Z16T2Fc73k6CcLB86Qo/fit/294/294/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CUB5k-3EE_LJs9nK7eMA7Q99OcD5Qc5wqJH2izZnLfM/fit/588/588/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/0nug2RBpBb2rfHwbKorqsssuQvO1-aEkwrFofOG76aI/fill/294/294/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/IGUEZclbH231hKx2hUILe2-eW7QXz5g-xLalezgxfzc/fill/588/588/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.51,0.57],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Butelki wielorazowego użytku - zero waste","alt":"Różne rodzaje pojemników na napoje - zero waste (fot. Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/02-26/Zero_waste1155_ZNa6oy3.jpg"},"timestamp":"2020-02-25T00:00:00","category":"Zdrowie i rozsądek","subcategory":"Bądź eko","lead":"Wzrost świadomości ekologicznej sprawił, że coraz większym zainteresowaniem cieszą się wielorazowe butelki i słomki do napojów. Czy jednak ich używanie rzeczywiście korzystnie wpływa na stan środowiska naturalnego oraz nasze zdrowie?","big_image":{"id":9906,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/M4pUrotgvtIwcQ9mivvcdnOoMwMMxhL15lx7bllCz88/fit/709/841/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/kOhsBd5dp-HDj5alQx2GMzLI3lnT_4sV3qJbLjQmydM/fit/1418/1682/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/cRwLKPuFy2i6K1f2W4TRrVliBJxZvzVJqX10pLCvEZ8/fill/709/841/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/CPCs_0_tJ7E0ng89IUKgnmP5wY6kHv3VsHXbFtecmIw/fill/1418/1682/fp:0.51:0.57/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjAvMDItMjYv/WmVyb193YXN0ZTEx/NTVfWk5hNm95My5q/cGc.jpg"},"ppoi":[0.51,0.57],"tinified":false,"old_id":null,"title":"Butelki wielorazowego użytku - zero waste","alt":"Różne rodzaje pojemników na napoje - zero waste (fot. Niemojewski)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2020/02-26/Zero_waste1155_ZNa6oy3.jpg"},"tags":["zero waste","zdrowie","ekologia"]}],"margin_top":true,"margin_bottom":false,"show_everywhere":false,"background":"primary","filter_by_tags":false,"title":"","indented_background":false,"superscript":"","show_on_start":10,"tags":[],"excluded_tags":[],"resourcetype":"ArticlesListWidget","first":true,"last":true}],"first_paragraph":"Dobra wiadomość dla tych, których w dzieciństwie prześladowano szpinakiem. „Szpinak od czasu do czasu należy zjeść, ale nie należy go gloryfikować jako wspaniałego źródła żelaza” – powiedziała PAP dr hab. Małgorzata Drywień ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Produkty roślinne jako źródła żelaza zupełnie się nie sprawdzają. Podobna ilość żelaza, co w szpinaku, znajduje się w wołowinie, jednak z tego pierwszego przyswoimy go tylko 1 proc., a z wołowiny aż 20 proc.
\nCzy połączenie ogórka z pomidorem może stanowić niebezpieczną mieszankę dla naszego zdrowia? Zupełnie nie, jeśli tylko będziemy się z nimi odpowiednio obchodzili. Niektóre rośliny – w tym zielony ogórek – zawierają enzym, powodujący utlenianie i niszczenie witaminy C. Jeżeli więc kroimy do sałatki – bogate w witaminę C – paprykę czy pomidor, to należy je najpierw polać sosem z odrobiną tłuszczu np. oliwą. Ona otoczy i ochroni przed enzymem nasze warzywa. Dopiero potem można wkroić do nich ogórka, który tak ochronionemu pomidorowi nie zabierze witamin.
","image":{"id":8164,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/isImTbB4LbiAhPqAeaACU4qHcrko18Mt65ixwyfEaEg/fit/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/J4UaIxCevLnxWRBLOlurcQSGoC6hOSUqZMiDgLxlNHw/fit/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/AlqjcxOjYVPp9-axdK-3AC6KDY7uZfIPyqk0QUwDn98/fill/709/841/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/PiA2RtI8jqUUncSRjwSEfymQrXazbK1dKwj2EFdGp7I/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Właściwości zdrowotne szpinaku","alt":"Sałatka ze szpinakiem (fot. Heather Barnes)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-15/photo-1553455860-2fa544e14141_tinified.jpeg"},"timestamp":"2014-10-17T00:00:00","lead":"Szpinaku nie trzeba gloryfikować, bo przyswajamy tylko 1 proc. zawartego w nim żelaza. Pomidora w sałatce warto ochronić warstewką tłuszczu zanim wkroimy do nich ogórka, który zabierze witaminę C. Nie miejmy też złudzeń co do brązowego cukru, w łyżeczce ma tylko 3 kcal. mniej niż biały.","meta_description":"Na temat jedzenia (zdrowego czy niezdrowego) przez lata powstało wiele mitów. Dowiedz się, czy faktycznie warto jeść szpinak lub pić mleko. Zapraszamy!","links":[{"id":1185,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"32","anchor_slug":"maslo-orzechowe-jesc-czy-nie","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Masło orzechowe: jeść czy nie?"}},{"id":1186,"link":{"anchor_type":"article","anchor_id":"370","anchor_slug":"kawa-pic-czy-nie","target_blank":true,"widget":null,"url":"","label":"Kawa: pić czy nie?"}}],"related_links_title":"Sprawdź również:","author":{"id":84,"image":null,"name":"redakcja","description":""},"main_photo_authors":"Zdjęcie główne: Heather Barnes / unsplash.com
","category":"Zdrowie i rozsądek","reading_time":4,"header_background_indent":false,"subcategory":"Mroczne sekrety","sponsor_logo":null,"site_title":"Największe mity na temat jedzenia - znasz je wszystkie?","og_title":"Nie taki szpinak zdrowy i inne mity o jedzeniu","og_description":"Szpinaku nie trzeba gloryfikować, bo przyswajamy tylko 1 proc. zawartego w nim żelaza. Pomidora w sałatce warto ochronić warstewką tłuszczu zanim wkroimy do nich ogórka, który zabierze witaminę C.","og_image":{"id":8164,"images":{"thumbnail_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/OAkVk6ZoXU01nh5-ypeBxq7rAJrbFB98mnI5pye8Fdg/fit/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","thumbnail_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/s0eBI3AesMovBctAzSk0f-1DemMYhBOJcMcguwLNmKY/fit/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_1x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/fxa_rBCsoghK8Li0e5nQ_PS6xQi-f-LIP9F3kQxP2OE/fill/1200/630/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg","crop_2x":"https://mediaconvert.kukbuk.pl/9FIJt0HAe_H-4XJsjD3NRheLoz5DhZrRBCb5XDccrtA/fill/2400/1260/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMTAtMTUv/cGhvdG8tMTU1MzQ1/NTg2MC0yZmE1NDRl/MTQxNDFfdGluaWZp/ZWQuanBlZw.jpg"},"ppoi":[0.5,0.5],"tinified":true,"old_id":null,"title":"Właściwości zdrowotne szpinaku","alt":"Sałatka ze szpinakiem (fot. Heather Barnes)","file":"https://media.kukbuk.pl/media/images/2019/10-15/photo-1553455860-2fa544e14141_tinified.jpeg"},"modified":"2020-11-30T09:08:59.784091","above_18":false,"scripts":"","has_hero_widget":false}]}